Торт «Осенний поцелуй» (именинный)
Вам понадобятся продукты.
для морковного бисквита:
морковь свежая – 200 гр
яйцо – 3 шт
сахар – ½ стакана
масло сливочное – 150 гр
разрыхлитель – 1 ч. л.
мука – 1 стакан
цедра лимона – ½ шт
для крема:
сметана – 200 гр
сгущенка – 1/3 баночки
для украшения:
глазурь шоколадная
Натрите морковь на мелкой терке. Отделите желтки от белков и добавьте их к моркови. Белки взбейте отдельно в крепкую пену в другой чаше. К моркови и желткам добавьте сахар, цедру лимона, просеянную муку, растопленное сливочное масло и разрыхлитель. Тщательно перемешайте морковную смесь. Затем аккуратно введите белки и перемешайте.
Выпекайте бисквит при 180-200 С около 40 минут, выложив тесто на пергаментную бумагу или смазав форму маслом. Затем полностью остудите и разрежьте бисквит вдоль на две равные части.
Для крема взбейте сметану и сгущенное молоко. Нанесите крем на нижний корж и поставьте его в холодильник минут на 10. Затем еще раз нанесите крем. Это нужно для того, что бы слой крема был толще. Накройте вторым коржом, смазывать торт уже нет необходимости.
Подготовленную глазурь (согласно инструкции на упаковке) нанесите поверх торта и уберите в холодильник. Дайте тортику хорошо пропитаться.
Торт "Кофеман"
для теста:
мука – 1 стакан,
сахар – 1 стакан,
какао – 3 ст. ложки,
яйцо – 1 шт,
растительное масло – ¼ стакана,
молоко – ½ стакана,
разрыхлитель – 15-20 гр,
кофе крепкий, свежесваренный – 80 мл,
вода кипящая – ½ стакана
для начинки:
сливки 10% – 350 гр,
творог – 200 гр,
творожный сыр («Альметте», «Буко», «Филадельфия» и пр.) – 150 гр,
сахар – 8 ст. ложек,
кофе крепкий, свежесваренный – 50-80мл (по вкусу)
лимонный сок – 3 ст. ложки
желатин – 20 гр
молоко для растворения желатина – 100 мл
для украшения:
шоколад горький (50-70%) – 100 гр,
кофейные зерна,
какао-порошок
Смешайте в чаше сахар, какао, разрыхлитель и просеянную муку.
В другой чаше взбейте яйцо, добавьте растительное масло и молоко. Тщательно взбейте венчиком.
Частями, аккуратно, чтобы не было комочков введите в яичную массу сухую смесь и перемешайте. У Вас получится густое вязкое тесто.
Разведите тесто кипящей водой и хорошо взбейте.
В разъемную форму (примерно D 24-26 см) на бумагу для выпечки вылейте тесто и выпекайте около 40 минут при 180-200 С. Готовность легко проверить зубочисткой, если она остается сухой, значит бисквит готов. Затем полностью остудите корж. Если он немного поднялся в центральной части, то аккуратно срежьте неровности ножом.
Для начинки взбейте миксером сливки с сахаром, добавьте творог и творожный сыр. При постоянном взбивании введите лимонный сок.
Желатин замочите в холодном молоке до разбухания, а затем прогрейте на медленном огне до полного растворения. Немного охладите и введите в творожный крем. Добавьте крепкий кофе.
Вылейте полученный крем на корж и поставьте торт в холодильник на несколько часов для того, что бы крем застыл.
Украсить торт можно шоколентой ввиде любого узора или сеточки, посыпав сверху какао-порошком и зернами кофе.
Мандариновый торт с шоколадным кремом
для бисквита:
яйцо 2 шт
сахар 4 ст. л.
цедра 1-го мандарина
молоко сухое 5 ст. л.
мука 5 ст. л.
разрыхлитель 1 ч. л.
для крема:
шоколад горький 200 гр
сливки 10% 100-150 мл
масло сливочное – 20 гр
виски/коньяк/ликер – 1 ст. л.
ваниль
для украшения:
мандарины 3-4 шт
желе для торта (бесцветное) - факультативно
миндальная стружка
горький шоколад тертый
Для начала нужно испечь бисквитный корж. Для этого взбейте яйца с сахаром до получения белой кремообразной массы. Введите сухое молоко, постоянно взбивая венчиком. Затем добавьте просеянную муку с разрыхлителем, и после этого-цедру мандарина.
Если у Вас как у меня есть в наличии заготовленные сушеные мандариновые корочки, то их нужно промолоть в кофемолке до порошкообразного состояния. Если же у Вас только свежие корочки, тогда снимите цедру, используя мелкую терку. По консистенции Ваше тесто должно напоминать густую сметану.
Вылейте тесто в смазанную маслом квадратную форму размером 40х20 см, толщиной примерно в 1-1,5 см. Выпекайте около 20-25 минут при 180-200 С. Готовность проверьте зубочисткой. Готовому бисквиту дайте полностью остыть и вынимайте из формы.
Пока выпекается корж, можно успеть сделать крем. Ему тоже необходимо чуть-чуть остыть.
Для приготовления крема прогрейте сливки, но не кипятите их. Добавьте рубленый шоколад и снимите с огня. Хорошо перемешайте, добавив сливочное масло, ликер и ваниль. Охладите сначала при комнатной температуре, а затем можно ненадолго поставить крем в холод.
Ну а теперь сборка торта. Разрежьте Ваш корж вдоль на полоски шириной не более 4 см. Одну из полосок смажьте шоколадным кремом и сверните его в рулет. Поставьте рулет на блюдо торцевым срезом вниз. Затем каждую последующую полоску, смазывая кремом, оборачивайте вокруг, добавляя их к концу Вашего рулета. Используя форму с высокими бортиками, Ваш тортик не «разбежится» в разные стороны. Ну а если Вы используете обычное блюдо, то можно подвязать рулет обычной х/б белой нитью, сложенной в несколько раз или ленточкой.
Теперь залейте верх и бока торта оставшимся кремом и распределите его, выравнивая, лопаткой.
Поставьте тортик в холодильник на 30 минут до застывания шоколадного крема.
Тем временем приготовьте мандарины. Для этого очистите их и разберите на дольки. С каждой дольки аккуратно снимите белые волокна, не повреждая перепонки.
Приготовьте желе для торта согласно инструкции на упаковке.
Достаньте торт из холодильника. Разложите дольки мандарина и залейте бесцветным желе. Аккуратно снимите нитку. Бока и края тортика украсьте миндальной стружкой.
Тирамису
бисквитное печенье Савойарди 30 шт
кофе молотый 3-4 ч. л.
сливки жирные 200 мл
творог 200 гр
цедра 1 лимона
лимонный сок 1 .ч. л.
сахарная пудра 0,5 стакана
порошок какао
шоколад горький 20-30 гр
коньяк 1 ч. л.
Для начала сварите крепкий хороший кофе. Думаю 200-300 мл будет достаточно. Добавьте в него немного алкоголя, не более чайной ложки. Остудите напиток.
Для крема смешайте творог, ½ части сахарной пудры, цедру лимона и лимонный сок.
Отдельно в чаше взбейте сливки со второй половиной сахара и аккуратно соедините с творожной массой.
Теперь самое интересное. Сборка торта.
Подготовьте форму, в которой будете формировать Тирамису, она должна быть с высокими бортиками и желательно прямоугольной или квадратной.
Бисквитные палочки нужно поочередно окунать в кофейный напиток и быстро выкладывать в форму вплотную друг к другу, иначе они быстро размокнут.
Выложив первый слой бисквитных палочек, закройте его слоем крема. Посыпьте шоколадной крошкой.
Затем выложите второй слой бисквитных палочек, пропитанных кофе, и также закройте его слоем крема.
Форму накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике не менее 6-8 часов.
При подаче посыпьте верх десерта порошком какао и нарежьте на квадраты острым чистым ножом.
