 |
Коллекция
Кетчупы и соусы
Ароматизаторы
Компания World Market, специализирующаяся на создании и производстве ароматизаторов, предлагает Вашему вниманию сухие и жидкие ароматизаторы и сухие экстракты пряностей для кетчупов и соусов.
Для удобства работы ароматизаторы разделены на основные вкусовые группы: томатные; грибные, овощные, пряные; плодовые и ореховые; мясные, копченые.
Дозировки даны в процентах на готовый продукт, являются ориентировочными и уточняются в каждом конкретном случае в зависимости от типа продукта, его рецептуры, технологических параметров производства, особенностей применяемого сырья и желаемой интенсивности аромата и вкуса.
Коэффициент замены, приведенный для СпайсеровТМ, представляющих собой экстракты пряностей на сухих носителях, показывает соотношение Спайсера и заменяемой им одноименной молотой пряности.
Вкусоароматический профиль ароматизаторов, приведенный в таблице, определен стандартным методом. Восприятие профиля ароматизатора в продукте зависит от рецептуры продукта, а также сенсорных особенностей и подготовки дегустаторов.
Условные обозначения:
· В скобках рядом с наименованием ароматизатора проставлено его задекларированное
название;
· Буквенные обозначения в коде ароматизатора (ММК, МХИ, ПМ, СВ, БИ, ЕТ) - лабораторные
разработки, пока не запущенные в производство;
· Натуральные ароматизаторы - NN; новые разработки - New;
· Ароматизаторы жидкие - жидк., сухие - сухой;
· Растворимость жидких ароматизаторов: жирорастворимые - ж/р, водорастворимые - в/р,
бирастворимые (растворимые в воде и жире) - б/р;
· Ароматизаторы без глютамата натрия и других усилителей вкуса с индексом Е - без MSG.
· Красным цветом выделены новые позиции, введенные в предложение.
Ароматизаторы для кетчупов и соусов
Ароматизатор | Код | Форма | Раство римость | Дозировка, % | Профиль вкуса |
Томатные | |||||
Томат | 00/400576 | Жидк | б/р | 0,02-0,04 | Свежий спелый томат |
Томат | 00/401022 | Жидк | б/р | 0,01-0,03 | Свежий томатный сок |
Томат | 00/400635 | Жидк | б/р | 0,02-0,03 | Спелый томат |
Томат NN | 00/400759 | Жидк | б/р | 0,08-0,1 | Томат кулинарно обработанный |
Томат New | 00/401060 | Жидк | в/р | 0,2-0,3 | Томат маринованный, нота корицы, |
Томат вяленый NN | 00/401061 | Жидк | б/р | 0,08-0,1 | Томат вяленый |
Томат с зеленью NN (без MSG) | 00/001284 | Сухой | - | 1,0-1,5 | Томат с базиликом, нота специй |
Томат Спайси | 00/001548 | Сухой | - | 1,0-1,5 | Томат сочный кисло-сладкий, острый перец, нота корицы |
Грибные, овощные, пряные | |||||
Аджика | 00/000284 | Сухой | - | 1,0-3,0 | Аджика с ярким вкусом томата, подчеркнутом специями |
Аджика NN | 00/001309 | Сухой | 1,0-2,0 | Аджика острая | |
Базилик NN | 00/400770 | Жидк | б/р | 0,08-0,1 | Базилик |
Венгерская смесь | 00/001319 | Сухой | - | 0,2-0,4 | Паприка, томат, чеснок, лук, острый перец |
Глинтвейн NN | 00/400973 | Жидк | б/р | 0,02-0,05 | Глинтвейн |
Грибы | 00/400535 | Жидк | ж/р | 0,05-0,1 | Лесные грибы с нотой грибницы |
Имбирь NN | 00/400833 | Жидк | б/р | 0,02-0,04 | Маринованный имбирь |
Кардамон Экстракт NN | 00/400956 | Жидк | ж/р | 0,1-0,2 | Кардамон |
Кинза (Зелень) | 00/400995 | Жидк | б/р | 0,05-0,1 | Кинза (кориандр) - свежая зелень |
Корица (Пряный) NN | 00/400836 | Жидк | б/р | 0,03-0,05 | Корица |
Лавровый лист Экстракт NN | 00/401043 | Жидк | ж/р | 0,1-0,3 | Лавровый лист |
Лечо (Кетчуп) | 00/001340 | Сухой | - | 1,0-2,0 | Лечо, томат, паприка, специи |
Лук | 01/001136 | Сухой | - | 0,2-0,3 | Лук репчатый жареный |
Лук | 03/001239 | Сухой | - | 0,3-0,6 | Лук репчатый свежий |
Лук | 00/001377 | Сухой | - | 1,0-1,5 | Лук, укроп |
Лук NN | 00/400854 | Жидк | ж/р | 0,05-0,1 | Лук репчатый жареный |
Лук жареный NN | 00/401078 | Жидк | ж/р | 0,1 – 0,15 | Лук жареный |
Маринованная черемша | 00/000930 | Сухой | - | 0,7-1,0 | Маринованная черемша |
Мексиканский соус | 00/000793 | Сухой | - | 1,0-2,0 | Томат, красный перец, паприка, специи |
Оливки NN | 00/400560 | Жидк | б/р | 0,005-0,01 | Оливки с косточкой |
Острый соус Табаско | 00/001057 | Сухой | - | 1,0-1,5 | Острый соус с пряностями |
Паприка | 00/000410 | Сухой | - | 0,2-0,5 | Паприка сладкая с нотой маринада |
Паприка NN | 00/400729 | Жидк | ж/р | 0,03-0,05 | Сладкая паприка с легкой нотой маринада |
Перец NN | 00/400838 | Жидк | ж/р | 0,05-0,1 | Перец чёрный с легкими нотами душистого и зеленого перца |
Пикантный NN | 01/001278 | Сухой | - | 0,05-0,1 | Смесь специй: кориандра, черного и красного перцев |
Пикантный | 00/001393 | Сухой | - | 0,5-1,0 | Перец Халапеньо, сильно жгучий, нота кожицы зелёного перца |
Пикантный NN New | 00/401088 | Жидкий | 0,02-0,04 | Сычуанский перец | |
Пряный NN | 00/400915 | Жидк | ж/р | 0,1-0,3 | Смесь специй: кориандр, перец душистый, чеснок, укроп, острый перец |
Сельдерей | 00/400665 | Жидк | ж/р | 0,5-1,0 | Сельдерей с нотой душистого перца |
Сладкий Тайский перец NN | 00/001464 | Сухой | - | 1,0-1,5 | Соус кисло-сладкий, томатный, с пряностями и перцем |
Соус по-грузински (Соус) NN | 00/001354 | Сухой | - | 0,2-0,4 | Чеснок, лук, специи, острый перец |
Соус Сацебели (Соус) | 00/001214 | Сухой | - | 1,0-3,0 | Соус Сацебели |
Соус Ткемали (Соус) | 00/001213 | Сухой | - | 1,0-3,0 | Соус Ткемали с травами и чесноком |
Укроп NN | 00/400704 | Жидк | ж/р | 0,02-0,06 | Свежая зелень укропа с нотой семян |
Хрен | 00/001168 | Сухой | - | 0,1-0,3 | Хренодер: Хрен, томат, чеснок |
Чеснок NN | 00/400703 | Жидк | ж/р | 0,04-0,1 | Свежий чеснок |
Чеснок NN | 00/400812 | Жидк | ж/р | 0,04-0,1 | Свежий чеснок |
Эстрагон NN | 00/400849 | Жидк | в/р | 0,05-0,07 | Эстрагон |
Плодовые и ореховые | |||||
Брусника | 00/400772 | Жидк | ж/р | 0,05-0,1 | Брусника |
Клюква NN | 00/400749 | Жидк | б/р | 0,05-0,1 | Клюква свежая |
Слива | 00/400268 | Жидк | б/р | 0,03-0,05 | Слива компотная, тип алыча |
Слива | 00/400591 | Жидк | в/р | 0,03-0,05 | Соус Ткемали с выраженными фруктовыми нотами |
Слива New | 00/401077 | Жидк | ж/р | 0,04-0,05 | Спелая слива |
Чернослив | 00/401048 | Жидк | в/р | 0,04-0,05 | Сладкий чернослив |
Чернослив | 00/400626 | Жидк | в/р | 0,03-0,05 | Сочный сладкий чернослив |
Мясные, копченые | |||||
Бекон | 00/000971 | Сухой | - | 0,1-0,3 | Копченый бекон с нотой жира |
Бекон (дым) | 00/000582 | Сухой | - | 0,1-0,3 | Мясной бекон с нотой дыма |
Бекон New | 00/001568 | Cухой | - | 1,0-1,5 | Бекон с вяленой нотой |
Говядина | 01/001096 | Сухой | - | 0,05-0,15 | Мясо тушеное со специями - тип соуса «Болоньез» |
Говядина по-японски New | 00/001562 | Сухой | - | 1,0-1,2 | Говядина с нотой жира, тушеная со специями |
Гриль | 00/400938 | Жидк | ж/р | 0,02-0,04 | Гриль |
Дым | 00/001178 | Сухой | - | 0,1-0,3 | Копченый бекон с нотой дыма |
Дым | 00/400698 | Жидк | ж/р | 0,05-0,15 | Дым с маслянистой нотой гриля |
Копчености New | 00/001565 | Сухой | - | 1,0-1,2 | Копчености, дым |
Курица-Карри-Лемонграсс (Курица) | 00/001508 | Сухой | - | 1,0-1,5 | Карри, лемонграсс, курица |
Мясо | 00/400819 | Жидк | б/р | 0,03-0,05 | Мясо с нотой тушёного |
Стейк | 00/001389 | Сухой | - | 1,0-1,5 | Мясо жареное на гриле, специи |
Сосиска гриль New | 00/001577 | Сухой | - | 1,0 — 1,5 | Сосиска, жареная на гриле |
Шашлык | 00/000979 | Сухой | - | 0,2-0,4 | Жареное мясо с нотой маринада |
Шашлык | 00/001051 | Сухой | - | 0,5-1,0 | Жареное мясо со специями и маринадом |
Шашлык | 00/001131 | Сухой | - | 0,5-1,0 | Жареное мясо с запеченной корочкой с маринадом |
Шашлык | 00/001230 | Сухой | - | 0,5-1,0 | Шашлык, копченая нота, специи |
Ароматизаторы для кетчупов и соусов –
Новые разработки
Ароматизатор | Код | Форма | Раство римость | Дозировка, % | Профиль вкуса |
Томатные | |||||
Томат NN | ПМ400904 | Жидк | б/р | 0,08-0,1 | Томатный сок, нота кожицы |
Томат | СВ400808 | Жидк | в/р | 0,03-0,05 | Томат кулинарно обработанный, сладковато-кислый |
Томат NN | ПМ401425 | Жидк | б/р | 0,05-0,07 | Свежий томатный сок |
Грибные, овощные, пряные | |||||
Гвоздика NN | ЕТ401352 | Жидк | б/р | 0,03-0,05 | Гвоздика |
Гвоздика NN | ПМ400877 | Жидк | ж/р | 0,02-0,04 | Гвоздика |
Итальянские травы | ММК003151 | Сухой | - | 0,5-1,0 | Итальянские травы: орегано, базилик, тимьян, нота чеснока |
Кардамон NN | ПМ400878 | Жидк | ж/р | 0,03-0,05 | Кардамон |
Кориандр | ПМ401355 | Жидк | б/р | 0,02-0,05 | Кориандр |
Оливки | ПМ400377 | Жидк | б/р | 0,005-0,01 | Маслины консервированные |
Оливки | СВ400396 | Жидк | ж/р | 0,05-0,1 | Оливковое масло |
Перец Чили | ПМ400265 | Жидк | ж/р | 0,03-0,05 | Жгучий перец Чили |
Перец Чили | ПМ400335 | Жидк | ж/р | 0,02-0,05 | Перец Чили |
Перец Чили Экстракт NN New | ПМ401533 | Жидк | ж/р | 0,1-0,3 | Перец Чили сильно-жгучий |
Пикантный | ММК003234 | Сухой | - | 1,0-1,5 | Пряная смесь розмарина, перцев, зелени, лука и чеснока, с нотами лимона и лайма |
Пряный | ПМ401330 | Жидк | ж/р | 0,01-0,02 | Кориандр, корица, гвоздика, розмарин |
Розмарин NN | ММК002860 | Сухой | - | 0,7-1,0 | Розмарин |
Розмарин Экстракт NN | ПМ401195 | Жидк | ж/р | 0,1-0,2 | Розмарин |
Сальса | ММК001886 | Сухой | - | 0,1-0,2 | Пикантный, сильно - жгучий соус с нотами зиры и приготовленных на гриле спелых томатов |
Соус Грузинский | ММК003181 | Сухой | - | 1,0-1,5 | Паприка, томат, чеснок, зелень, перец красный, кориандр |
Тархун NN | БИ400457 | Жидк | в/р | 0,07-0,1 | Зелень травы тархун |
Тархун NN | ЕТ401337 | Жидк | б/р | 0,05-0,1 | Зелень травы тархун |
Укроп | ПМ400496 | Жидк | ж/р | 0,01-0,03 | Свежая зелень укропа |
Укроп | ПМ401181 | Жидк | б/р | 0,05-0,1 | Свежая зелень укропа |
Укроп NN | ПМ401432 | Жидк | б/р | 0,1-0,15 | Свежая зелень укропа |
Чеснок | ЕТ401303 | Жидк | 0,03-0,05 | Чеснок жареный | |
Чеснок NN | ЕТ401441 | Жидк | ж/р | 0,02-0,03 | Чеснок свежий |
Плодовые и ореховые | |||||
Грейпфрут NN | СВ400795 | Жидк | б/р | 0,03-0,5 | Грейпфрут |
Чернослив | ПМ400548 | Жидк | в/р | 0,03-0,05 | Чернослив с пряными нотами |
Мясные, копченые | |||||
Барбекью | ПМ400703 | Жидк | ж/р | 0,05-0,10 | Мясо жареное на костре |
Гриль | ЕТ401381 | Жидк | ж/р | 0,02-0,04 | Гриль |
Дым | ПМ400714 | Жидк | ж/р | 0,05-0,10 | Копчености с подчеркнутыми нотами кострового дыма |
Экстракты пряностей сухие - Спайсерытм
для кетчупов и соусов
Спайсер | Код | Коэффициент замены | Дозировка, % |
Базилик | 00/600145 | 1:1 | 0,1 - 0,3 |
Гвоздика | 00/600143 | 1:1 | 0,1- 0,3 |
Имбирь | 00/600131 | 1:1 | 0,1 - 0,3 |
МХИ600194 | 1:3 | 0,03 - 0,1 | |
Кардамон | 00/600126 | 1:1 | 0,1 - 0,3 |
00/600164 | 1:1 | 0,1 - 0,3 | |
00/600207 | 1:4 | 0,02 - 0,08 | |
Кориандр | 00/600127 | 1:1 | 0,1 - 0,3 |
00/600206 | 1:3 | 0,03 - 0,1 | |
Корица | 00/600138 | 1:1 | 0,1 - 0,3 |
Лавровый лист | 00/600136 | 1:1 | 0,1 - 0,3 |
МХИ600163 | 1:4 | 0,02-0,08 | |
Можжевельник | 00/600144 | 1:1 | 0,1-0,3 |
Мускатный орех | 00/600128 | 1:1 | 0,1-0,3 |
00/600129 | 1:2 | 0,05 - 0,15 | |
00/600163 | 1:1 | 0,1 - 0,3 | |
00/600204 | 1:4 | 0,02 - 0,08 | |
Паприка 1:1 | 00/600140 | 1:1 | 0,1 - 0,3 |
Перец душистый | 00/600134 | 1:1 | 0,1 - 0,3 |
00/600162 | 1:1 | 0,1 - 0,3 | |
00/600205 | 1:4 | 0,02-0,08 | |
Перец черный | 00/600124 | 1:1 | 0,1 - 0,3 |
00/600125 | 1:1 | 0,1 - 0,3 | |
00/600203 | 1:4 | 0,02 - 0,08 | |
Перец красный жгучий | 00/600135 | 1:1 | 0,05-0,2 |
00/600248 | 1:4 | 0,01-0,05 | |
Сельдерей | 00/600141 | 1:1 | 0,05-0,2 |
Сельдерей лимонный | 00/600245 | -- | 0,05-0,2 |
Тмин | 00/600132 | 1:1 | 0,1-0,3 |
Укроп | 00/600137 | 1:1 | 0,1-0,3 |
Чеснок | 00/600139 | 1:1 | 0,1-0,3 |
00/600190 | 1:1,25 | 0,07-0,25 | |
00/600211 | 1:4 | 0,02-0,1 |
По вашему требованию мы готовы предоставить другие виды ароматизаторов из существующего ассортимента или же разработать их специально для Вас. Многие виды ароматизаторов мы можем предложить в широком ассортименте с различным вкусовым профилем.
