Опасности «тихой охоты» грибами
Из многих видов пищевых отравлений среди населения, отравления грибами являются наиболее многочисленными, их удельный вес в общей структуре достигает 98,5%, отличаются наиболее тяжелым клиническим течением, трагичностью и частыми смертельными исходами (до 20%).
Клиника начала отравления, как правило, характеризуется сильными болями в желудке, упорной тошнотой и многократной рвотой. На 8-10 день после употребления, мучительно развивается острая почечная и печеночная недостаточность. Смерть наступает, как правило, при отравлении бледной поганкой.
Следует отметить, что последствия отравления ядовитыми грибами зависят не только от вида гриба, но и от количества съеденных грибов, от возраста человека и состояния его здоровья. Тяжелее переносят отравления люди с ослабленным здоровьем и особенно дети.
Поход за грибами в лес - это всегда надежда на случай. Самые коварные враги любителей "тихой охоты" - ядовитые грибы. Ведь для успешной охоты одной удачи мало. Необходимы определенные знания вида грибов и правил их переработки.
Все грибы подразделяют на 2 группы: съедобные и несъедобные.
Среди съедобных грибов выделяют подгруппу условно-съедобных, которые можно употреблять в пищу только после предварительной или дополнительной обработки (высушивание, вымачивание, отваривание с удалением отвара). В плодовых телах условно-съедобных грибов содержатся ядовитые или очень горькие вещества, которые разрушаются только при специальной обработке. К этой группе относятся волнушки, грузди, подгруздки, горькие виды сыроежек, валуи и др. При неправильном приготовлении условно съедобные грибы могут вызвать пищевые отравления.
К группе несъедобных грибов относятся ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы: красный, желтый, пантерный, ядовитый мухомор) и несъедобные по вкусовым качествам грибы (некоторые виды рядовок, млечников, желчный гриб).
2012 год урожаен на «благородные» грибы, которые трудно перепутать (белые, подберезовики, подосиновики, лисички, маслята). Поэтому, если по состоянию на 01.10.2011 в Республике Татарстан было зарегистрировано 39 случаев отравлений грибами с 43 пострадавшими, трое из которых дети, то за аналогичный период 2012г. зарегистрирован 21 случай отравления грибами (1 со смертельным исходом) с 24-мя пострадавшими, трое из которых дети. Все пострадавшие употребляли грибы собственного сбора и приготовления. В основном, это условно-съедобные грибы – сморчки, свинушки, а также смесь грибов и грибы неизвестного происхождения. Смертельный случай отравления ядовитыми грибами произошел от употребления в пищу наиболее опасного и коварного из ядовитых грибов - бледной поганки.
В нашей республике произрастают и другие опасные и ядовитые грибы - дождевик ложный, свинушка тонкая, опенок ложный, шампиньон желтокожий. Поэтому во избежание отравления нужно собирать только хорошо знакомые виды.
Принесенные домой грибы необходимо в тот же день перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. При этом отбраковывают и выбрасывают червивые, перезревшие, пластинчатые грибы без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их все-таки по ошибке собрали. Грибы должны быть в день сбора подвергнуты кулинарной обработке, каждый вид следует готовить отдельно.
Напоминаем любителю "тихой охоты", что представляют опасность грибы даже заведомо съедобные, собранные в городских парках, скверах, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог, т. к. в них накапливаются ядовитые тяжелые металлы и, прежде всего, свинец, кадмий. Грибы становятся непригодными в пищу.
В целях предупреждения отравлений грибами необходимо также помнить, что нельзя покупать сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы на рынках и у частных лиц.
Большое значение имеет профилактика отравлений грибами среди детей. Места прогулок и игр детей в детских яслях и садах, школах-интернатах и других учреждениях необходимо ежедневно утром осматривать. Во время прогулок в лес должен быть тщательный надзор за детьми. Грибы, собранные детьми, следует сортировать и удалить из них все несъедобные и неизвестные.
Не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет.
При отравлении грибами необходимо срочно обратиться за врачебной помощью, до прибытия врача пострадавшего следует уложить в постель и давать понемногу холодную, чуть подсоленную воду, можно также молоко, холодный крепкий чай, кофе.
