К вопросу о здоровом питании
Вопросы обеспечения населения полноценным здоровым питанием – одна из важнейших государственных задач, определенных Президентом Российской Федерации в программном документе - «Основы государственной политики в области здорового питания населения РФ», утвержденном распоряжением Правительством Российской Федерации от 01.01.2001г. .
В Саратовской области разработана и утверждена постановлением Правительства Саратовской области от 01.01.2001г. Концепция здорового питания населения Саратовской области на период до 2020 года.
Правильное питание входит в основные составляющие здоровья человека.
По данным ГУ НИИ питания РАМН, основные проблемы, связанные с неправильным питанием в последние годы, это:
- избыточное потребление животных жиров;
- дефицит полиненасыщенных жирных кислот;
- дефицит витаминов С, В1, В2, фолиевой кислоты, ретинола, Е, бета-каротина и др.;
- дефицит минеральных веществ: кальция, магния;
- дефицит микроэлементов: йода, фтора, селена, цинка, железа;
- дефицит пищевых волокон.
Анализ данных о питании населения Саратовской области также показывает недостаточное использование продуктов, обеспечивающих организм человека необходимыми микроэлементами, витаминами, клетчаткой и др. Остаются низкими, по сравнению с физиологическими нормами, потребление молока и молочных продуктов, фруктов, овощей, картофеля, яиц. При этом потребление сахара и кондитерских изделий превышает физиологическую норму в 1,5 раза.
Нарушения в питании усугубляются природным дефицитом йода в Саратовской области, что приводит к распространению среди населения йоддефицитных заболеваний.
Адекватный уровень потребления вышеуказанных микронутриентов, компонентов пищи в сутки составляет: витамина С – 70 мг, витамина В1 (тиамин) - 1,7 мг, витамина В2 (рибофлавин) – 2,0 мг, фолиевой кислоты – 400 мкг, витамина А (ретинол) – 1,0 мг, витамина Е – 15 мг, бета-каротина – 5 мг, кальция – 1250 мг, магния – 400 мг, йода – 150 мкг, фтора – 1,5 мг, селена – 70 мкг, цинка – 12 мг, железа – 15 мг для женщин и 10 мг для мужчин, пищевых волокон – 20г, полиненасыщенных жирных кислот – 11 г.
Данные микронутриенты, компоненты содержатся в следующих пищевых продуктах:
- витамин С – шиповник, сладкий перец, черная смородина, облепиха, земляника, цитрусовые, киви, капуста, зеленый горошек, зеленый лук;
- витамин В1 – нежирная свинина, печень, крупы (пшенная, овсяная, гречневая), хлеб (ржаной, из цельного зерна), бобовые, зеленый горошек;
- витамин В2 – печень, творог, сыр, шиповник, молоко цельное, бобовые, зеленый горошек, мясо, крупы (гречневая, овсяная), хлеб (из муки грубого помола);
- фолиевая кислота – печень, печень трески, бобовые, хлеб ржаной, из цельного зерна, зелень (петрушка, шпинат, салат, лук);
- витамин А – печень трески, печень, сливочное масло, молочные продукты, рыба;
- витамин Е – растительные масла, крупы, хлеб, орехи;
- бета-каротин – морковь, петрушка, укроп, абрикосы, тыква, облепиха, томаты;
- кальций – сыр, творог, молоко, кисло-молочные продукты, яйца, бобовые (фасоль, соя), орехи;
- магний – крупы, рыба, соя, мясо, яйца, хлеб, бобовые, орехи, курага, бананы;
- йод – морская рыба, морская капуста (ламинария), морская рыба, морепродукты, хурма, фейхоа;
- фтор – морская рыба, чай;
- селен – зерновые, морепродукты, печень, чеснок;
- цинк – мясо, рыба, субпродукты, яйца, бобовые, семечки тыквенные, отруби пшеницы;
- железо – мясо, печень, яйца, картофель, яблоки, персики, абрикосы;
- пищевые волокна – яблоки, грейпфрут, черника, косточковые фруктовые деревья, крупы, зерновые, свекла, капуста, абрикосы, листовая зелень, морковь;
- полиненасыщенные жирные кислоты – жиры растительного происхождения, жиры рыб.
Для обеспечения поступления в организм адекватного суточного уровня важных для здоровья компонентов, требуется употребление в пищу достаточно больших объемов содержащих их пищевых продуктов. Вместе с тем, должно обеспечиваться соответствие между калорийностью рациона и энерготратами человека, (которые в современных условиях у многих людей низкие – «сидячий» образ жизни, незначительные физические нагрузки).
Одним из путей решения данной проблемы является использование в рационе продуктов, дополнительно обогащенных микронутриентами.
В магазинах представлен ассортимент таких продуктов, как местного производства, так и ввозимых из других регионов. В основном это продукты массового, ежедневного использования - хлеб, хлебобулочные изделия, молочные продукты. Есть такие продукты и в ассортименте кондитерских изделий.
Для восполнения дефицита йода в организме человекавозможны варианты употребления йодированных продуктов, или использования йодированной соли.
Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Саратовской области рекомендует в целях профилактики заболеваний, связанных с нарушениями питания, использовать пищевую продукцию, обогащенную микронутриентами.
Отдел надзора по гигиене питания
