ПРОГРАММА
вступительного экзамена по образовательной программе
«Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена, ветеринарно-санитарная экспертиза»
1. Экология
Аутоэкология
Понятие о среде обитания живых организмов и экологических факторах. Основные пути адаптации организмов к условиям среды.
Лимитирующие экологические факторы: температура, свет, вода, воздух, пища.
Демэктология
Понятие о популяции и основные её характеристики: численность, плотность, смертность, рождаемость.
Регуляция плотности популяции.
Синэкология
Понятия об экосистемах. Гомеостаз экосистемы.
Биосфера – глобальная экосистема Земли.
Учение о биосфере
Экология человека
Основные виды антропогенных воздействий на биосферу. Понятие об экологическом риске.
Международное сотрудничество в области экологии.
2. Ветеринарная санитария и зоогигиена
Общая зоогигиена
Воздушная среда и ее влияние на физиологическое состояние, и продуктивность животных. Роль 'Климатических зон. Контроль за воздушной средой.
Санитарное значение почвы. Биологические зоны. Контроль факторов внешней среды и учение и о взаимосвязи организма животных.
Учение Селье о стрессах и их профилактика. Естественная резистентность и факторы, влияющие на ее формирование. Роль зоогигиены и этологии в нормализации резистентности животных.
Вода и её физиологическое и санитарно-гигиеническое значение. Контроль за качеством воды и методы ее обезвреживания.
Температура воздуха. Влияние высоких и низких температур на животных.
Ультрафиолетовое излучение. Гигиеническое значение, механизм действия на организм.
Инфракрасное излучение. Механизм действия и гигиеническое значение.
Пылевая и микробная загрязненность воздуха животноводческих помещений. Гигиеническое значение, методы определения.
Влияние почвы на здоровье животных. Биогеохимические провинции.
Биологическое свойство почв. Самоочищение почвы. Охрана почвы от загрязнения и оздоровление ее.
Очистка, улучшение и обеззараживание питьевой воды. Самоочищение воды.
Проектирование и контроль за строительством и эксплуатацией животноводческих объектов и требования к ним
Права и обязанности зооинженера при проектировании, строительстве и эксплуатации животноводческих объектов.
Вентиляция животноводческих помещений. Системы вентиляции, принцип действия, гигиеническая оценка.
Гигиенические требования к полам.
Системы навозоудаления и их гигиеническая оценка. Обеззараживание навоза. НТП 17-99*.
Типы ферм и помещений, зональные особенности их устройства.
Строительные материалы и гигиенические требования к ним. Элементы зданий и гигиенические требования к ним.
Гигиенические требования к территории ферм и комплексов, их экологической безопасности при проектировании, строительстве и эксплуатации.
Контроль за качеством кормов и профилактика кормовых отравлений.
Зоогигиенические требования к технологии кормления и поения.
Гигиенические требования при транспортировке животных.
Частная зоогигиена
Санитарно-гигиенические мероприятия на молочных фермах и комплексах
Гигиена привязного содержания крупного рогатого скота. Преимущества и недостатки. НТП 1-99.
Гигиена беспривязного содержания крупного рогатого скота. Преимущества и недостатки. НТП 1 -99.
Родильные отделения и профилактории.
Выращивание телят в молочный период.
Санитарно-гигиенические мероприятия на свиноводческих комплексах и фермах
Гигиена супоросных свиноматок. Микроклимат по ВНТП 2-96.
Гигиена опороса. Микроклимат по ВНТП 2-96.
Гигиена выращивания поросят до отъема. Профилактика анемии. Микроклимат по ВНТП 2-96.
Санитарно-гигиенические мероприятия в свиноводческих комплексах ВНТП-96.
Гигиеническая профилактика стрессов в промышленных комплексах.
Ветеринарно-гигиенические мероприятия на овцеводческих фермах и комплексах
Гигиена кормления и содержания овцематок. НТП-АПК 1.10.03.001-00.
Гигиена окота овцематок. НТП-АПК 1.10.03.001-00.
Гигиена выращивания ягнят до отъема на крупных овцеводческих фермах.
Гигиена отъема и выращивания ягнят. Микроклимат по НТП-АПК 1.10.03.001-00.
Санитарно-гигиенические мероприятия в коневодческих хозяйствах
Гигиена лошадей (системы содержания, гигиена кормления, содержания, эксплуатации).
Санитарно-гигиенические мероприятия на птицефабриках
системы и способы содержания птицы
Гигиена содержания племенных кур. Профилактика стрессов. НТП-АПК 1.10.05.001-01.
Гигиена напольного содержания кур НТП-АПК 1.10.05.001-01.
Гигиена клеточного содержания кур. НТП-АПК 1.10.05.001-01.
Гигиена инкубации яиц. НТП-АПК 1.10.05.001 -01.
Гигиена выращивания цыплят. НТП-АПК 1.10.05.001 -01.
Ветеринарно-гигиенические требования на птицефабриках. НТП-АПК 1.10.05.001 -01.
Санитарно-гигиенические требования в промышленном птицеводстве по НТП-АПК 1.10.05.001-01.
3. Ветеринарно-санитарная экспертиза
Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных
Способы транспортировки: перевозка автомобильным, железнодорожным, водным видами транспорта и гоном. Подготовка животных к транспортировке, требования к транспортным средствам.
Транспортировка, предубойное содержание и убой животных.
Характеристика убойных животных и современные требования, предъявляемые к ним.
Предубойная и послеубойная диагностика инфекционных болезней животных, дифференциальная диагностика. Классификация инфекционных болезней животных по степени опасности для человека.
Ветеринарно-санитарная оценка туш, органов и других продуктов убоя при обнаружении инфекционных болезней, передающихся и не передающихся человеку через мясо и мясные продукты.
Подготовка скота к убою, предубойный осмотр. Болезни и другие состояния, при которых животных не допускают к убою или направляют на санитарную бойню.
Технологические линии по убою и переработке животных и первичной обработке туш и внутренних органов.
Мясо, его пищевое и биологическое значение.
Созревание (ферментация) мяса и его сущность. Факторы, влияющие на процесс созревания мяса.
Особенности созревания мяса больных и утомлённых животных. Ветеринарно-санитарное значение созревания мяса.
Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных при обнаружении инфекционных болезней
Предубойная и послеубойная диагностика инфекционных болезней животных, дифференциальная диагностика. Классификация инфекционных болезней животных по степени опасности для человека.
Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных при обнаружении инвазионных болезней
Предубойная и послеубойная диагностика инвазионных болезней животных, дифференциальная диагностика. Классификация инвазионных болезней животных по степени опасности для человека.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов, животных при болезнях незаразной этиологии, отравленных различными токсическими веществами, лечение их антибиотиками.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов вынужденно убитых животных.
Основы технологии и гигиены при консервировании мяса.
Консервирование мяса и мясных продуктов поваренной солью. Сущность и способы посола. Изменения в мясе при посоле. Хранение солонины, её пороки и ветеринарно-санитарная оценка.
Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц, молока, меда и растительных продуктов.
Пищевое значение яиц. Строение и химический состав. Ветеринарно-санитарные требования при сборе и хранении. Классификация товарных яиц по действующему ГОСТу.
Органолептический и лабораторный методы исследования меда по действующему ГОСТу. Фальсификация меда, методы её распознавания и санитарная оценка.
Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока и его хранение на ферме. Пороки молока и их предупреждение.
ВОПРОСЫ
для подготовки к вступительному экзамену по образовательной программе
«Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена, ветеринарно-санитарная экспертиза»
1. Растительные пищевые продукты. Методы исследования и санитарная оценка.
2. Мед. Методы исследования по ГОСТу и действующим Правилам. Санитарная оценка
3. Химический состав мяса рыб. Пищевая и биологическая ценность. Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей (живой, парной, охлажденной, свежемороженой) рыбы.
4. Товарная и санитарная характеристика яиц. Пороки. Санитарная оценка.
5. Современные способы обеззараживания молока, полученного от больных животных.
6. Основы технологии и гигиена производства колбасных изделий. Ветеринарно-санитарная экспертиза колбас и ветчинно-штучных изделий.
7. Основы технологии и гигиены консервирования мяса и мясных продуктов поваренной солью. Ветеринарно-санитарная экспертиза солонины.
8. Лейкоз. Предубойная и послеубойная диагностика. Санитарная оценка туш и внутренних органов.
9. Трихинеллез. Методы исследования. Дифференциальная диагностика. Санитарная оценка продуктов убоя.
10. Туберкулез. Предубойная и послеубойная диагностика. Санитарная оценка туш и внутренних органов.
11. Сибирская язва. Прижизненная диагностика. Ветеринарно-санитарные мероприятия при обнаружении сибирской язвы в предубойном цехе.
12. Пищевые токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии. Санитарная оценка продуктов.
13. Пищевые токсикоинфекций сальмонеллезной этиологии. Санитарная оценка при обнаружении сальмонелл.
14. Профилактика пищевых токсикоинфекций и токсикозов по линии ветеринарной службы.
15. Послеубойные изменения в мясе. Созревание мяса и его значение.
16. Виды порчи мяса. Причины возникновения. Способы предупреждения. Санитарная оценка.
17. Морфологический и химический состав мяса. Пищевое значение различных тканей.
18. Клеймение мяса (формы клейм, места клеймения, рецепт краски) и регистрация результатов послеубойной экспертизы туш и внутренних органов животных.
19. Предубойный осмотр и предубойное содержание животных на предприятиях по их переработке.
20. Общие сведения об убойных животных. Требования действующих стандартов к категориям упитанности скота и птицы.
21. Гигиеническая профилактика стрессов в промышленных комплексах.
22. Гигиена и инкубация яиц.
23. Гигиена клеточного содержания кур.
24. Гигиена содержания племенных кур. Профилактика стрессов.
25. Гигиена выращивания ягнят до отъема на крупных овцеводческих фермах.
26. Гигиена супоросных свиноматок. Микроклимат по ВНТП 2-96
27. Гигиенические требования к содержанию и кормлению новорожденных телят (молозивного периода).
28. Гигиена в цехе сухостойных коров при поточно-цеховой системе.
29. Гигиена беспривязного содержания крупного рогатого скота. Преимущества и недостатки.
30. Гигиена привязного содержания крупного рогатого скота. Преимущества и недостатки.
31. Гигиенические требования при транспортировке животных.
32. Системы навозоудаления и их гигиеническая оценка. Обеззараживание навоза.
33. Гигиенические требования к территории ферм и комплексов, экологическая безопасность при проектировании, строительстве и эксплуатации.
34. Строительные материалы и гигиенические требования к ним. Элементы зданий и гигиенические требования к ним.
35. Температура воздуха. Влияние высоких и низких температур на животных, приборы.
36. Вентиляция животноводческих помещений. Системы вентиляции, принцип действия и гигиеническая оценка.
37. Профилактика болезней животных, обусловленных поражением кормов, микробами и грибами. Микозы и микотоксикозы.
38. Влияние почвы на здоровье животных. Биогеохимические провинции.
39. Очистка, улучшение и обеззараживание питьевой воды. Самоочищение воды.
40. Зоогигиена – основа профилактической ветеринарии. Связь зоогигиены с охранной природной среды и другими науками.
41. Защита атмосферы, поверхностных вод, почвы, растений и животных.
42. Загрязнение биосферы отходами, шумовое, биологическое, электромагнитными полями. Охрана окружающей природной среды.
43. Основные принципы охраны окружающей среды и рационального природопользования.
44.Экологизация сельскохозяйственного производства и промышленности.
45. Значение растений в природе и жизни человека. Лес важнейший ресурс в России, его защита от пожаров, вредителей и болезней.
46. Основные пути приспособления живых организмов к условиям среды.
47. Биологическая продуктивность экосистем. Первичная и вторичная продукция.
48. Основные типы пищевых взаимоотношений организмов: хищничество, паразитизм, комменсализм, мутуализм, нейтрализм, аменсализм, конкуренция.
49. Экологические факторы. Группы экологических факторов (абиотические, биотические, антропогенные) и их характеристика.
50. Антропогенные воздействия на почву и экологические последствия.
51. Антропогенные воздействия на гидросферу и экологические последствия.
52. Антропогенные воздействия на атмосферу и экологические последствия.
53. Антропогенные воздействия на биосферу.
54. Природные ресурсы Земли как лимитирующий фактор жизни человека. Влияние природно-экологических факторов на здоровье человека.
55. Экологические свойства наземно-воздушной среды, как среды обитания живых организмов.
56. Экологические свойства водной среды, как среды обитания живых организмов.
57. Понятие об окружающей среде обитания живых организмов. Лимитирующие факторы – пища, влажность, свет, температура, кислород.
58. Факторы, влияющие на численность популяций в природе. Типы изменения динамики численности популяции. Внутривидовые и межвидовые взаимоотношения.
59. Понятие о биоценозе и биогеоценозе. Видовая структура биоценоза.
60. Биосфера – глобальная экосистема. Учение о биосфере.
Рекомендуемая литература
Основная:
1. , , Серко -санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник/ Под. Ред. Проф. . – СПб.: Издательство «Лань», 2007. – 448 с.
2. Ветеринарная санитария: Учебное пособие. – СПб.: Издательство «Лань» , 2011. – 368 с.
3. , Надыкта пищевой продукции: Учебник. – М., ДеЛи принт, 2007. – 539 с.
4. , , и др. Инновационные технологии производства молока и говядины. Уч. пособие. Изд-во ФГОУ ВПО ОмГАУ, 2010. — 416с.
5. Поздняковский мяса и мясопродуктов. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2007. – 526 с.
Дополнительная:
1. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. Ветеринарное законодательство, т. 4, М.: ВО Агропромиздат, 1988.
2. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках. Ветеринарное законодательство, т, 3, М.: Колос, 1981
Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков. М.: Агропром - издат, 1989.
3. , , Шуклин -санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Учебник, М.: ВО Агропромиздат, 1991
4. , Тутельян по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. Учебник – М.: Брандес, Медицина, 1998. – 340 с.
5. Швандар и управление качеством. Учебник для вузов. /под ред. проф.. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 1999. – 487 с.
6. , Кожухова и экспертиза молока и молочных продуктов. Ростов н/Д: ИЦ «МАРТ» , 2001.
7. , Кожухова пособие.- Ростов н/Д: ИЦ «МАРТ», 2001. Товароведение и экспертиза плодовоовощных товаров.
8. Санитарно - эпидемиологическая экспертиза продукции. М.: ИНФА-М, 2002.
9. Сахно животных: Обзор норм. актов. Ставрополь: Энтропос, 2004.
10. Сенченко н/Д Март, 2001. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения.
11. ГОСТ 16020-70 «Скот для убоя. Термины и определения» 1970
12. ГОСТ 18157-88 «Продукты убоя скота. Термины и определения». 1988
13. ГОСТ 27583-01. «Яйца куриные пищевые. Технические условия».1988
14. ГОСТ 19792-01 «Мед натуральный. Технические условия» 1987
15. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда на продовольственных рынках. 1995
16. Ветеринарное законодательство, т. 4, М.: ВО Агропромиздат, 1988
17. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы растительных продуктов в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков
18. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц домашней птицы. М.: Колос, 1982
19. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. (СанПиН 2.3.2. 1078 - 01). 2001
20. , Боровков -санитарная экспертиза продуктов животноводства на колхозных рынках. М.:Росагропромиз-дат, 1990.
21. , , Ермолаев по ветеринарно-санитарной экспертизе: Уч. пособие. М.:ВО Агропромиздат, 1987
22. , , Рогов исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001. – 376 с.
23. , , М.: Колос, 2000. – 368 с. Методы исследования молока и молочных продуктов.
24. Поздняковский : Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. – 526 с. Экспертиза мяса и мясопродуктов.
25. , , М.: Колос, 2000. – 368 с. Общая технология мяса и мясопродуктов.
26. , Латышев . Уч. пособие для студентов вузов. М.: Логос, 2000. – 284 с.
27. , Шуклин -санитарная экспертиза, стандартизация и сертификация продуктов. В двух томах. - Алматы: ИД. «Кредо», 2002. – 437 с.
