ОБЯЗАТЕЛЬНО НАЛИЧИЕ СЕРТИФИКАТА СООТВЕТСТВИЯ!
ПРОДУКТ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА!
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ НА КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ «ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ»
1.Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов:
· Мясо говядины по ГОСТу 779 (кроме тощего), массой туш не менее 60 кг, остывшее, охлажденное и замороженное не более одного раза, кроме мяса быков.
· Говядину жилованную с содержанием жировой ткани не более 6 %
· Говядину жилованную с содержанием жировой ткани от 6 до 14 %
· Жир сырец говяжий
· Жир топленный, пищевой говяжий или костный.
· Лук репчатый свежий
· Соль поваренная
· Перец черный молотый
· Лист лавровый
Консервы «говядина тушенная» должны быть выработаны по нижеуказанной рецептуре :
Наименование сырья | Массовая доля, % по сортам | |
высшему | Первому | |
Говядина 1 категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6 % | 87 | - |
Говядина 2 категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6 % | - | 87 |
Жир сырец говяжий | 10,5 | 10,5 |
Лук репчатый | 1,33 | 1,33 |
Соль поваренная | 1,14 | 1,14 |
Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 |
Лист лавровый | 0,02 | 0,02 |
3. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям :
Наименование показателя | Характеристика |
Вкус | Свойственный тушенной говядине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса. |
Внешний вид и консистенция мяса | Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 грамм, сочное, непереваренное, без костей, без хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов. |
Внешний вид мясного сока | В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока. |
Массовая доля мяса и жира, % не менее | 56,3 |
Массовая доля жира, % | 17,0 |
Посторонние примеси | Не допускается |
УПАКОВКА, МАРКИРОВКА
1.Консервы должны быть упакованы в металлические банки или стеклянные.
2.На банках должны быть указаны: дата изготовления, срок годности.
3. К приемке НЕ ДОПУСКАЮТСЯ : консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные «хлопуши» , банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.
