Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени »
Утверждаю
Проректор по учебной работе,
член-корреспондент РАСХН, профессор
« » 2016
Кафедра крупного животноводства и механизации
Рабочая программа
по дисциплине «Холодильная техника»
на 2016…2017 учебный год
по специальности 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения»
Квалификация (Степень) выпускника Бакалавр
Форма обучения очная
для студентов 2 курса факультета «Товароведение и экспертиза сырья животного происхождения».
Составлена на основании федерального государственного образовательного стандарта: «Холодильная техника».
Курс лекций читает: доцент
Лабораторно-практические занятия ведет: доцент
Рассмотрено: Одобрено:
на заседании кафедры декан факультета ТЭС
доцент
« » 2016 г. _______________________
« » 2016 г.
Зав. кафедрой, проф.
Оглавление
1.Организационно-методический раздел…………………… .……………..4
1.1 Цель дисциплины …………………………………………….…………4
1.2 Учебные задачи дисциплины……….…………………………………..4
1.3 Методика преподавания дисциплины …………………………………4
1.4 Место курса среди других дисциплин ……….………………...……....4
1.5 Требования к уровню освоения содержания дисциплины……………4
1.6 Формы контроля…………………………………………………………4
2. Содержание программы учебной дисциплины …………………………..6
2.1 Тема №1. Основы холодильной техники ………………………………6
2.1.1. Цель темы ……………………………………………………………6
2.1.2. Методика………………………………………………………..........6
2.1.3. Литература …………………………………………………………...6
2.1.4. Вопросы для самопроверки ………………………………………...6
2.1.5. Вопросы и задания для самостоятельной работы ……….………...7
2.2 Тема №2. Холодильное торговое и технологическое оборудование….7
2.2.1. Цель темы …………………………………………………………....7
2.2.2. Методика……………………………………………………………..7
2.2.3. Литература………………………………………….………………..7
2.2.4. Вопросы для самопроверки ………………………………………..7
2.2.5. Вопросы и задания для самостоятельной работы ………………..8
2.3. Тема №3. Холодильная технология пищевых продуктов ………........8
2.3.1. Цель темы …………………………………………………………..8
2.3.2. Методика ……………………………………………………...…….8
2.3.3. Литература ………………………………………………………….8
2.3.4. Вопросы для самопроверки………………………………………..8
2.3.5. Вопросы и задания для самостоятельной работы ……………….9
3. Учебно-методическое обеспечение дисциплины……………….……….9
3.1. Литература ……………………………………………………………...9
3.1.1. Базовые учебники ……………………………………………..........10
3.1.2. Основная литература ……………………………….………..……..10
3.1.3. Дополнительная литература ……………………………………….10
3.2. Рекомендации по использованию Интернет-ресурса и других
электронных информационных источников……………..…………..10
3.3. Тематика курсовых проектов …………………………….……………10
3.4. Вопросы к экзаменам…………………………………….……………..10
4. Тематический план изучения дисциплины …………….………………...13
5. Протокол согласования рабочей программы с последующими
дисциплинами учебного плана……………………….…………………..14
1.Организационно-методический раздел.
1.1. Цель дисциплины.
Целью дисциплины является научить студентов рассчитывать, конструировать, эксплуатировать и обслуживать холодильные машины и торговое и технологическое холодильное оборудование.
1.2. Учебные задачи дисциплины.
В процессе изучения дисциплины студенты должны овладеть методикой исследования, расчета и конструирования холодильных машин и их элементов.
В результате изучения дисциплины студенты должны получить навыки по обслуживанию и эксплуатации торгового и технологического холодильного оборудования с соблюдением рекомендаций по холодильной технологии пищевых продуктов.
1.3. Методы преподавания.
Дисциплина преподается различными способами. Теоретическая часть дисциплины преподается на лекциях. Практическая часть дисциплины преподается на лабораторных занятиях. Большое внимание изучению дисциплины отведено для самостоятельной работы студентов, которые выполняют расчетно-графические работы и курсовые проекты.
1.4. Место дисциплины в структуре.
Дисциплина «Основы холодильной техники и технологии» относится к базовой части профессионального цикла.
Дисциплина основывается на знании следующих дисциплин:
теплотехника и термодинамика, физика и химия, математика и сопротивление материалов, теоретическая механика и технология обработки материалов, машиностроительное черчение и рисование, русский и иностранный языки, свойства пищевых продуктов и товароведение пищевых продуктов.
Для успешного освоения дисциплины «Холодильная техника и технология», студент должен:
1. Знать:
1.1. Основные понятия математики, основные принципы математического доказательства.
1.2. Фундаментальные физические понятия, физические величины и единицы их измерения, основные методы исследования и анализа, применяемые в современной физике и технике; базовые теории классической и современной физики, а также основные законы и принципы, управляющие природными явлениями и процессами, на основе которых работают машины, механизмы, аппараты и приборы современной техники;
2. Уметь:
2.1. Использовать аппарат математических методов для решения практических задач инженерии и экономики.
2.2. Использовать математическую терминологии.
2.3. Работать с простейшими аппаратами, приборами и схемами, которые используются в физических и технологических лабораториях, и понимать принципы их действия; ориентироваться в современной и вновь создаваемой технике с целью ее быстрого освоения, внедрения и эффективного использования в практической деятельности.
3. Владеть:
3.1. Навыками математического моделирования.
3.2. Навыками выбора и применения инструментальных средств для обработки данных.
3.3. Навыками интерпретации полученных в процессе анализа результатов и формулирования выводов и рекомендаций.
3.4. Приемами и методами решения конкретных задач из различных областей физики, уметь делать простейшие оценки и расчеты для анализа физических явлений в используемой аппаратуре и технологических процессах;
1.5. Требования к уровню освоения содержания дисциплины.
В результате изучения дисциплины студенты получат теоретические знания и практические навыки по расчету, конструированию, устройству, эксплуатации и обслуживанию холодильных машин и холодильного торгового и технологического оборудования.
1.6. Формы контроля.
В процессе изучения дисциплины проводится текущий контроль освоения знаний по итогам опроса при выполнении расчетно-графической работы, по итогам выполнения лабораторных работ и практическим занятиям, по результатам выполнения курсового проекта.
Итоговый контроль освоения дисциплины осуществляется по результатам
экзаменов. В результатах итогового контроля учитываются все результаты текущего контроля.
Формирование итоговой оценки знаний по дисциплине выполняется
в соответствии с рекомендациями, изложенными ниже.
Рекомендации по формированию итоговой оценки знаний по дисциплине.
Формирование итоговой оценки по дисциплине
с использованием балльно-рейтинговой оценки работы студента в семестре
Таблица перевода оценок
Количество кредитов | Оценка Максимальная сумма балов | Неудовлетворительно | Удовлетворительно | Хорошо | Отлично |
36 и менее | 37-48 | 49-60 | 61-72 | ||
2 | 72 |
|
Преподавателем могут быть учтены баллы, полученные студентом при промежуточном контроле знаний в течение, и выведена общая оценка.
2. Содержание рабочей программы учебной дисциплины
2.1. Тема №1. Основы холодильной техники. Объем 36 уч. часов.
Тематический план лекций
№ | Наименование темы | Количество часов |
1 | Холодильные машины. Термодинамические основы и рабочие процессы холодильных машин. Тепловые диаграммы. | 2 |
2 | Термодинамический принцип машинного охлаждения. Схемы холодильных машин. | 2 |
3 | Принципиальная схема паровой холодильной машины. Расчет действительного рабочего цикла паровой холодильной машины. | 2 |
4 | Паровые двухступенчатые компрессионные холодильные машины. | 2 |
5 | Абсорбционные холодильные машины | 2 |
6 | Компрессоры холодильных машин | 2 |
7 | Теплообменные аппараты | 2 |
8 | Холодильники предприятий мясной и молочной промышленности | 2 |
9 | Перспективные методы холодильной обработки мясных и молочных продуктов | 2 |
Итого | 18 |
Тематический план лабораторно - практических занятий
№ | Наименование темы | Количество часов |
1 | Расчеты паровых холодильных машин | 2 |
2 | Расчеты действительного рабочего цикла паровой холодильной машины | 2 |
3 | Расчеты паровых двухступенчатых компрессионных холодильных машин | 2 |
4 | Расчеты сухого хода компрессора | 2 |
5 | Расчет компрессора холодильных машин | 2 |
6 | Расчеты и подбор двухступенчатого компрессора | 2 |
7 | Расчет конденсаторов и испарителей | 2 |
8 | Определение емкости и строительной площади холодильника | 2 |
9 | Расчет изоляции холодильника | 2 |
Итого | 18 |
2.1.1. Цель темы
В процессе изучения материалов темы студент должен понять, изучить и запомнить назначение и устройство холодильных машин с разным принципом действия. Особенное внимание должно быть уделено паровым компрессионным холодильным машинам, как наиболее распространенным машинам, используемым в торговом и технологическом оборудовании. Студент должен научиться рассчитывать основные показатели холодильных машин различных принципиальных схем, освоить расчеты, конструирование элементов холодильных машин и машин в целом. На основании полученных знаний студент должен уметь оценивать влияние различных факторов на эксплуатационные показатели холодильных машин и хорошо разбираться в особенностях рабочих веществ, используемых в холодильных машинах.
2.1.2. Методы
Теоретические разделы дисциплины излагаются в лекционной части темы.
Для повышения уровня теоретических и практических знаний студентов по дисциплине проводятся практические занятия по разным разделам темы. На основании результатов испытания работающей холодильной машины выполняются расчеты основных её показателей.
2.1.3. Литература.
Базовые учебники: [1].
Основная литература: [1], [2].
Дополнительная литература: [1], [2], [3], [4], [8].
2.1.4. Вопросы для самопроверки знаний дисциплины.
1.Что понимают под термином «холодопроизводителтность» машины?
2.Какие функции выполняет холодильный агент в системе холодильной машины?
3.Какие вещества называют рабочими веществами холодильных машин?
4. Каково назначение испарителя в системе холодильной машины?
5.Каково назначение компрессора в системе холодильной машины?
6.Назначение конденсатора в системе холодильной машины?
7.Какой процесс протекает в дросселирующем устройстве?
8.Что используют в качестве дросселирующих устройств в холодильных машинах?
9.Устройство и классификация испарителей холодильных машин?
10 Устройство и классификация конденсаторов холодильных машин?
11. Классификация, устройство, принцип действия и расчет основных показателей поршневых компрессоров?
12.Построение и расчет теоретического цикла паровой компрессионно1 холодильной1 машины?
13. Расчет основных показателей паровой компрессионной холодильной машины?
14.Каково влияние температурного режима работы холодильной машины на её основные технические показатели?
2.1.5. Вопросы и задания для самостоятельной работы студентов.
Для самостоятельной работы студенты получают задание на выполнение расчетно-графической работы.
2.2.1. Цель темы
На основании результатов изучения материалов темы студент должен знать назначение, классификацию, устройство и режимы работы холодильного торгового и технологического оборудования. Студент должен уметь выполнять расчеты конструктивных параметров и теплоизоляционных конструкций холодильного оборудования и холодильников. Студент должен знать какие теплоизоляционные материалы используют в холодильном оборудовании и уметь рассчитывать теплоизоляционные конструкции, тепловые потоки в охлаждаемые объемы холодильного оборудования, выбирать систему охлаждения и холодильные машины.
2.2.2. Методы.
Теоретическая часть темы излагается на лекциях.
Для улучшения усвоения разделов темы проводятся практические занятия по расчету основных параметров холодильного оборудования и холодильников.
2.2.3. Литература.
Базовые учебники: [1].
Основная литература: [1], [2].
Дополнительная литература: [5], [6], [7], [8].
2.2.4. Вопросы для самостоятельной проверки знания по теме.
1.Назначение торг8ового холодильного оборудования?
2. Классификация торгового холодильного оборудования по конструктивным признакам?
3. Как классифицируется торговое холодильное оборудования по температурному режиму работы?
4.Как рассчитывают тепловые потоки в торговое холодильное оборудование?
5.На основании каких расчетов выбирают холодильные машины для оборудования?
6.Какие теплоизоляционные материалы используют в тороговом и технологическом холодильном оборудовании?
7. Какие функции выполняет теплоизоляционный материал в конструкции холодильного оборудования?
8.Системы охлаждения холодильного оборудования.
2.2.5. Вопросы и задания для самостоятельной работы студентов.
Для самостоятельной работы студенты получают задание на выполнение контрольной работы и курсового проекта.
2.3.1. Цель темы
В результате изучения материалов темы студент должен знать факторы и процессы, влияющие на изменение качества и питательной ценности пищевых продуктов. Студент должен разбираться в процессах холодильной технологии, используемых для увеличения сроков сохранения качества и питательной ценности пищевых продуктов. Студент должен иметь знания по технологии выполнения основных процессов холодильной обработки пищевых продуктов, разбираться в оборудовании и устройствах для выполнения основных процессов холодильной технологии. Студент должен уметь выбирать режимы процессов холодильной технологии, использовать единую холодильная цепь, понимать устройство и назначение холодильников и уметь рассчитывать основные характеристик процессов холодильной технологии.
2.3.2. Методы.
Теоретическая часть темы излагается на лекциях.
Практическая часть темы проводится на лабораторных занятиях.
2.3.3. Литература.
Базовые учебники: [1].
Основная литература: [2].
Дополнительная литература: [9], [7].
2.3.4. Вопросы для самопроверки.
1. Какие процессы в пищевых продуктах снижают их качество и пищевую ценность?
2.Основные процессы холодильной технологии пищевых продуктов?
3.Как выбрать способ и процесс холодильной обработки пищевых продуктов?
4.Что следует понимать под процессом охлаждения пищевых продуктов?
5. Назначение и использование процесса замораживания пищевых продуктов?
6.Какие факторы влияют на изменение качества замороженных пищевых продуктов?
7.Как рассчитывается длительность процесса замораживания пищевых продуктов?
8.Как рассчитывается длительность процесса охлаждения пищевых продуктов?
9. Особенности режимов хранения охлажденных и замороженных пищевых продуктов на холодильниках?
10.Особенности процесса размораживания пищевых продуктов?
11. Что понимают под термином «единая холодильная цепь»?
12.Холодильники - классификация и особенности режима работы?
2.3.5.Вопросы и задания для самостоятельной работы студентов.
Выдаются каждому студенты задания для расчета стационарных холодильных камер или холодильного технологического оборудования для охлаждения или замораживания пищевых продуктов.
3.Учебно-методическое обеспечение дисциплины.
3.1.Литература.
Базовая литература
1. Калядин установки.- Учебное пособие ФГОУ ВПО "Воронежский гос. техн. ун-т". Воронеж, 2011. Электронный ресурс elibrary. ru
Основная литература
1. Стрельцов оборудование предприятий торговли и общественного питания.- Учебное пособие, Москва, 2010. Электронный ресурс elibrary. ru.
2. , , Куцакова и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов: теплофизические основы.- Санкт-Петербург.: «ГИОРД», 2012. Электронный ресурс elibrary. ru
Дополнительная литература
1. Лабораторный практикум по дисциплине «Холодильная техника и технология».- М.: Изд-во РЭУ им. , 2011.
3.2.Рекомендации по использованию Интернет-ресурса и других электронных информационных источников.
1. http://www. holodteh. ru/
2. http://www. infrost. ru/
3. http://www. holod. vestor. ru/
4. http://www. ckx. ru/
5. http://www. vactekh-holod. ru/
6. http://www. rc-grup. ru/
3.3. Тематика курсовых проектов.
1. Расчет и конструирование блока стационарных холодильных камер предприятий торговли и массового питания.
2. Расчет и конструирование различных видов торгового холодильного оборудования.
3. Расчет и конструирование холодильного технологического оборудования предприятий торговли и массового питания.
4. Расчет и конструирование холодильных машин.
5. Расчет и конструирование отдельных элементов холодильных машин.
АННОТАЦИЯ
рабочей программы учебной дисциплины «Холодильная техника» для подготовки бакалавров по направлению 19.03.03 экспертиза продуктов питания животного происхождения.
Целью дисциплины является научить студентов рассчитывать, конструировать, эксплуатировать и обслуживать холодильные машины и торговое и технологическое холодильное оборудование. В процессе изучения дисциплины студенты должны овладеть методикой исследования, расчета и конструирования холодильных машин и их элементов.
Место дисциплины в учебном плане. Дисциплина «Холодильная техника» относится к базовой части профессионального цикла, дисциплина осваивается на 3 курсе в 1 семестре.
Требования к освоению дисциплины: В результате изучения дисциплины студенты должны получить навыки по обслуживанию и эксплуатации торгового и технологического холодильного оборудования с соблюдением рекомендаций по холодильной технологии пищевых продуктов.
Краткое содержание дисциплины: Холодильные машины.
Термодинамические основы и рабочие процессы холодильных машин.
Тепловые диаграммы. Термодинамический принцип машинного охлаждения. Схемы холодильных машин. Принципиальная схема паровой холодильной машины. Расчет действительного рабочего цикла паровой холодильной машины.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетные единицы (72 часа).
Промежуточный контроль: опросы.
Итоговый контроль по дисциплине: зачет.
