Министерство образования Республики Мордовия
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Республики Мордовия
среднего профессионального образования
(среднее специальное учебное заведение)
«Торбеевский колледж мясной и молочной промышленности»
Атюрьевский филиал
Согласовано: Рассмотрено:
Зам директора по УПР На заседании методической комиссии
____________ 35.01.23 «ХОЗЯЙКА(ИН)
«03»сентября 2013г. УСАДЬБЫ»
Протокол №_____
от «_____»__________ 20 г
Председатель комиссии
___________ //
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ01.01.
«Приготовление блюд из рыбы»
основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии начального профессионального образования
35.01.23 «Хозяйка-усадьбы»
Рассмотрена на заседании
УМК по профессии «Повар, кондитер»
протокол №1
«30 августа 2013г
с. Атюрьево
Общие положения
Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению следующего вида профессиональной деятельности:
· Приготовление блюд из рыбы;
и составляющих их профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.
Формой аттестации по профессиональному модулю является проверочная работа
1. Формы контроля и оценивания элементов профессионального модуля
 |  |
Элемент модуля | Форма контроля и оценивания | |
Промежуточная аттестация | Текущий контроль | |
ПК 3.1-3.6 Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы; | Дифференцированный зачет | - тестирование - устный опрос на практических и лабораторных занятиях - проверка выполнения письменных заданий; - проведение контрольных работ; - контроль самостоятельной работы в письменной, устной или компьютерной форме; - оценка подготовки обучающегося к практическому занятию |
УП | Дифференцированный зачет | Интерпретация наблюдения и анализ деятельности обучающегося в соответствии с технологическим процессом |
ПП | Дифференцированный зачет | Интерпретация наблюдения и анализ деятельности обучающегося в соответствии с технологическим процессом |
2. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке на
проверочной работе
Профессиональные и общие компетенции | Показатели оценки результата |
ПК 3.1-3.2 Производить обработку рыбы с костным скелетом. | - Выполнение первичной обработки рыбы с костным скелетом в соответствии с технологическим процессом |
ПК 3.1-3.3 Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. | - Приготовление полуфабрикатов из рыбы в соответствии с технологическим процессом; - Обоснованность выбора оборудования и инструмента; - соблюдение температурного режима; |
ПК 3.1-3.6 Готовить и оформлять блюда из рыбы с костным скелетом. | - Приготовление блюд из рыбы в соответствии с технологическим процессом; - Обоснованность выбора оборудования и инструмента; - соблюдение температурного режима; - проверка качества приготовленных блюд органолептическим методом |
ОК.1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | - Аргументированность преимущества выбора профессии; |
ОК.2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. | - Обоснованность выбора приемов и методов выполнения профессиональной деятельности; - Обоснованность выбора и оптимальность состава источников необходимых для решения поставленной цели; - совпадение результатов самоанализа с анализом руководителя; |
ОК. 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | - Адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих материалов, инструментов и т. д.; - обоснованность выбора текущего контроля; - ясность и аргументированность изложения собственного мнения; - обоснованность принятого решения в стандартных и нестандартных ситуациях; - адекватность оценки ответственности за результат своей работы; |
ОК.4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач | - Владение различными способами поиска информации; - результативность поиска необходимой информации, обеспечивающей наиболее быстрое, полное и эффективное выполнение профессиональных задач; - самостоятельность поиска информации при решении не типовых профессиональных задач; - обоснованность выбора источников информации необходимых для выполнения профессиональных задач; |
ОК.5 Использование информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности | - выполнение профессиональных задач с применением ИКТ; - использование ИКТ в оформлении результатов самостоятельной работы.. |
ОК.6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | - Обоснованность выбора вида, методов и приема бесконфликтного общения и саморегуляции в коллективе; - соблюдение принципов профессиональной этики при взаимодействии с обучающимися, преподавателями и мастерами п/о в ходе обучения; - рациональное распределение времени на все этапы выполнения задания. |
ОК.7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние | - Соблюдение санитарного состояния рабочего места в соответствии с СанПином |
ОК.8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). | - Выполнение требований инструкций и СанПина |
Общие компетенции, для проверки которых используется портфолио:
ОК.1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК. 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК.6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК.7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК.8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
Состав портфолио:
Обязательные документы:
1. Аттестационный лист по учебной практике (производственном обучении);
Дополнительные документы:
1. Доклады участников научно-практических конференций;
2. Грамоты за учебную работу;
3. Грамоты за спортивные и общественные достижения;
4. Дипломы и свидетельства за участие в олимпиадах и конкурсах профессионального мастерства по профессии «Повар»;
2. Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля
ПМ.01 Приготовление блюд из рыбы;
3.1 Типовые задания для дифференцированного зачета для оценки освоения ПМ.01
Вариант 1.
1. Что нужно знать о рыбе, чтобы правильно подобрать соответствующий гарнир и соус?
2. При какой температуре проводят варку и припускание рыбы?
3. С какой целью на коже порционных кусков рыбы, используемых для варки, делается 2-3 надреза?
4. Как определить готовность рыбы при варке целыми тушками?
5. Какова продолжительность варки рыбы целыми мелкими тушками?
6. Впишите пропущенные слова в следующем предложении. Жир рыбы легко плавится и остается в жидком виде при низких температурах, поэтому он _______, чем жир говядины или баранины.
7. Определите название блюда по приведенному набору продуктов: треска, лук репчатый, петрушка (корень), вода, специи, огурцы соленые, грибы белые свежие, гарнир, соус, масло сливочное.
8. Составить схему приготовления блюда «Рыба жареная с луком по-ленинградски
Рыба мука, растительное отварной репчатый мука растительное
соль масло картофель лук масло
 | |  | |
 | |||
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
