Александр Николаевич Трубицын

Старший повар, су-шеф, шеф-повар

(итальянская, французская, российская, украинская, японская кухня)

Профессиональные навыки

    Составление меню ресторана (кафе); Приготовление блюд итальянской, французской, российской, украинской, японской кухни; Руководство коллективом из двадцати поваров; Свободное знание английского, итальянского и французского языка; Качественное обучение персонала; Работа с различными видами современного кухонного оборудования; Разработка калькуляции блюд и составление цен на них. Уверенный пользователь ПК (MS Office, Outlook Еxpress, Internet).

Опыт работы

Ноябрь 2008 г. — н. в., ресторан "Dolche Vita" — г. Москва. Должность: Шеф-повар

Обязанности:

    составление и утверждение меню ресторана; расстановка поваров по технологическим процессам; составление заявок на закупку продуктов; контроль качества выдаваемых блюд; обучение персонала.


Достигнутые результаты:

разработано и введено с нуля меню итальянской кухни; 
за счет быстрой и качественной работы кухни удалось добиться увеличения на 30% количества постоянных посетителей.

Декабрь 2002 г. — декабрь 2008 г. Ресторан "Арт Клаб" — г. Москва. Должность: Старший повар, су-шеф.

Обязанности:

    приготовление блюд горячего цеха; составление технологических карт;  помощь шефу в разработке меню; закупка продуктов и контроль их качества; разработка новых блюд.


Достигнутые результаты: 

освоено меню французской кухни;

Ноябрь 1998 г. — декабрь 2002 г. Ресторан "Отто". Должность: повар

Функциональные обязанности:

    приготовление блюд из разработанного меню;  подготовка заготовок для блюд;  уборка кухни; сервировка блюд.

Образование

1998г. Курсы шеф-поваров в НОУ "МБАСИТИ" г. Москва. Получено свидетельство шеф-повара.

1994—1996 гг. Колледж сферы услуг № 32 — г. Москва. Квалификация: повар-кондитер третьей категории

Личные данные

Возраст 34 года, женат, двое детей, водительские права категории «В», стаж вождения 7 лет.

Есть загранпаспорт.