Тема: Влияние фастфуда на организм

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГИМНАЗИЯ №2
__________________________________________________

МУНИЦИПАЛЬНЫЙ КОНКУРС
ПРОЕКТНЫХ И ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ РАБОТ "ДЕНЬ НАУКИ"

ПРОЕКТНАЯ РАБОТА
ПО НАПРАВЛЕНИЮ "ЭКОЛОГИЯ И БИОЛОГИЯ"

ТЕМА: ВЛИЯНИЕ ФАСТФУДА НА ОРГАНИЗМ

Выполнила :

Класс 11"Б"

МОУ ГИМНАЗИЯ № 2

Научный руководитель:

Должность: учитель химии

МОУ-ГИМНАЗИЯ №2

г. Клин,2016г.

Содержание.
1.Введение......................................................................................3стр

1.1. Обоснование выбора темы...................................................3стр
1.2. Цель..........................................................................................4стр
1.3. Задачи.......................................................................................4стр
2. Основная часть.........................................................................4стр

2.1. Известные эксперименты....................................................4стр

2.2. Предположения. Постановка опыта.................................5стр

2.3. Практическая часть.............................................................6стр

2.3.1. Вскрытие первое.................................................................9стр

2.3.2. Вскрытие второе................................................................10стр

2.3.3. Вскрытие третье...............................................................11стр

3. Заключение................................................................................11стр
3.1. Общие выводы........................................................................11стр
3.2. Мнения одноклассников.......................................................12стр

4. Библиографический список....................................................13стр
5 .Приложение..............................................................................14стр

1.Введение

1.1.Обоснование выбора темы

"Скажи мне - что ты ешь, и я скажу кто ты" - русская народная пословица. Нет ничего лучше домашней еды, приготовленной собственными руками. Иногда не получается поесть не спеша, дома, хочется чего-то нового или повкуснее.

Современный житель большого города находит решение этой проблеме - фастфуд (дословно быстрая еда), в том числе еда ресторанов быстрого питания (известный МакДональдс или KFC Ростикс например). Фастфуд изобретение человечества, которое подразумевает быстрое потребление пищи, упрощение способа готовки и употребления еды. Это приводит к многочисленным нарушениям санитарных норм и качества продукта. В частности, для того чтобы сохранить полуфабрикаты в надлежащем виде, в них добавляют вредные консерванты и добавки, которые помогают полуфабрикату сохранять свой вид и свои вкусовые качества в течении продолжительного времени, но при этом теряются питательные свойства изделия, что приводит к многочисленным отклонениям в процессе питания (вкус есть, ощущение сытости присутствует, а пользы нет), нарушениям и самого процесса пищеварения, как следствие - серьёзные проблемы со здоровьем человека.

Заинтересовавшись этим вопросом, я начала искать в сети интернет материалы по этой теме и нашла занимательный видеофильм под названием "Двойная порция" режиссера Моргана Сперлока, который повествует о мужчине поставившим на себе эксперимент - он питался в течении 30 дней одним фастфудом, в следствии чего получил многочисленные заболевания, например ожирение, повышенный холестерин, сахарный диабет и т. д.[2.4] Этот факт и стал отправной точкой для выбора этой темы. Так же послужил этому выбору и тот факт, что в кругу моего общения данная проблема так же заметна.

1.2.Цель
1.Проверить правильность утверждения о вреде употребления фастфуда. 2. Проверить собственную предрасположенность к профессии хирурга.

1.3.Задачи
- Изучить информацию о фастфуде.
- Заинтересовать моих друзей постановкой эксперимента, который подтвердит или опровергнет вред потребления фастфуда.

-Изучить методику препарирования мыши.[1.1.]

- Провести ряд опытов и наблюдений, которые подтвердят или, опровергнут гипотезу о вреде фастфуда и общепита.

- Сформулировать вывод на основе проведенного эксперимента.

- Представить материал проекта на «День науки».

2.Основная часть.

2.1.Известные эксперименты.

1.В качестве эксперимента Морган Сперлок питался в ресторанах быстрого питания  McDonald’s — каждый день, три раза в день; в течение 30 дней. В течение 30 дней он не занимается спортом. Регулярно проводились медицинские обследования с целью: определить, какое влияние оказывает подобная «диета» на организм. Кроме этого Морган пытается выяснить, какое влияние оказывает индустрия быстрого питания и как она поощряет производство низкокачественной пищи с целью получения прибыли. Морган Сперлок, 33 года, был здоровым и стройным, его вес составлял 84,1 кг, а рост — 1,88 м. Через 30 дней он набрал 11,1 кг, увеличив, таким образом, массу своего тела на 13 %. Он испытывал перепады настроения, а также появились признаки поражения печени. Для того, чтобы сбросить набранный в течение 30 дней лишний вес, понадобилось 14 месяцев. (Приложение )[4.2.]
2.Британский шеф-повар Джейми Оливер показал, из чего на самом деле готовят наггетсы и котлеты для гамбургеров. После разделки мяса в производстве остаются отходы-кости, хрящи, кожа, обрезки - розовая слизь (так в фильме называл их повар). После перемалывания этой смеси в блендере остается розовая каша похожая на фарш. Её обрабатывают аммиаком для того чтобы избавиться от кишечной палочки и сальмонеллы и других вредоносных микроорганизмов. Дезинфекция закончена; остается все пропустить через мясорубку и обработать усилителями вкуса, получается фарш, из которого и производится "мясная" продукция ресторанов быстрого питания. Такой способ производства выгоден для этих компаний, так как настоящее мясо дорогое, а мясные отходы гораздо дешевле. Таким образом, происходит экономия денег.[2.3]

3.Подобный эксперимент представлен и в фильме, снятом под редакцией первого канала "Теория заговора. Торговцы фастфудом». Детям показали такой способ приготовления любимых наггетсов. Все согласны, что это вредно, но сказали, что вкусно. Интересно, о вреде фастфуда снято много документальных фильмов, все знают о его вреде, но многие так и не прекратили посещать подобные заведения. "Эта еда, как наркотик или курение. От неё очень трудно отказаться, так как она очень вкусная. Все из-за химических добавок - глютамата натрия (E621),(E627)(E631)"-утверждает врач-эндокринолог Герман Кизявка.[2.5]

2.2.Предположения. Постановка опыта.

После изучения информации, встал вопрос, как можно это проверить? Как всех окончательно убедить, что не стоит употреблять фастфуд? Посовещавшись с научным руководителем, решили поставить настоящий научный опыт на крысах, потому что крысы - животные, которых легко содержать в домашних условиях и они никогда не переедают, а это значит, что удобно следить за их дневным и ночным рационом.[1.1.] Мы завели шесть декоративных, четырех из одного помета, двух из другого. Животных кормили разной едой. Одну подопытную (контрольную крысу) кормили исключительно здоровой пищей-кормом, фруктами, овощами и иногда продуктами животного происхождения - вареной курицей, яйцами, творогом, молоком. Остальных пятерых кормили только картошкой фри, чипсами, сухариками иногда гамбургерами из ресторана быстрого питания  McDonald’s. В течение всего опыта внимательно следили за поведением крыс, за их весом. (Приложение ). А в самом конце, препарировали крыс и делали выводы об изменении внутренних органов и наличии жировых тканей. Увеличение и изменение внутренних органов свидетельствует о вреде такого питания.

2.3.Практическая часть

Первого октября я купила четырех крыс возрастом 18-20 дней, их вес составлял 20 грамм и двух крыс возрастом 65-70 дней, их вес составлял 60 грамм. В первой клетке три крысы №3,№4,№5 с питанием фастфуд, во второй клетке две крысы №1,№2 с питанием фастфуд, в последней - одна контрольная крыса №6. В первый день наблюдала одинаковое поведение и реакцию на новую обстановку. Все крысы активны и с удовольствием едят простой корм для крыс «little one». Полноценный корм с добавлением витаминов и минеральных веществ. Разнообразный состав, включающий зерна, семена, плющеные бобовые, воздушные зерна, плоды и фрукты, а также хрустящие экструдированные кусочки. Пищевая ценность корма - белки — мин. 16% , жиры — макс. 5% ,клетчатка — макс. 9% ,зола — макс. 7%, кальций — мин. 0,9%, фосфор — мин. 0,6% ,витамин А — мин. 15000 МЕ/кг, витамин D3 — мин. 1500 МЕ/кг, витамин Е — мин. 60 мг/кг, биотин — мин. 50 мкг/кг, сульфат меди II — мин. 11 мг/кг, йод — мин. 2 мг/кг. Суточная доза корма «Little One» для крыс составляет 20-30 г на зверька. Этим кормом питалась контрольная крыса №6, так же в ее рацион я добавляла свежие фрукты, овощи и орехи, иногда продукты животного происхождения - курица, яйца, молоко. Со второго октября остальных пятерых крыс я перевела на экспериментальную диету. Так же 20-30 г корма  на зверька, но эта планка постоянно увеличивалась, так как крысы просили больше и охотно доедали добавку. В первый день попробовали дать картофель-фри из сети ресторанов МакДональдс. Как известно многая продукция из этого ресторана готовится из замороженных полуфабрикатов, на сайте МакДональдса это не опровергается и в графе состава продукта это учитывается. Состав КАРТОФЕЛя-ФРИ ЗАМОРОЖЕННого: картофель, растительное масло, стабилизатор (дигидропирофосфат натрия), декстроза. СОЛЬ ЙОДИРОВАННАЯ ЭКСТРА: соль поваренная пищевая выварочная экстра "Полесье" йодированная. Содержит антислеживающий агент Е536, обогащена йодатом калия. МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ - СМЕСЬ ВЕГАФРАЙ М2. МАСЛО ФРИТЮРНОЕ: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное высокоолеиновое, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, пищевая добавка - пеногаситель Е900. Не очень хороший состав. Добавка дигидропирофосфат натрия (E450) ухудшает способность организма усваивать кальций, что приводит к остеопорозу. Пищевой стабилизатор (E450) влияет на повышение уровня холестерина в крови, а так же имеет канцерогенное действие на человека и его организм. Состав гораздо хуже, чем у простого крысиного корма, а состав гамбургеров, пирожков, состоит из пунктов еще длиннее. Ради интереса можно зайти в МакДональдс и взять лист, где написан состав всех блюд и их энергетическая ценность, содержание белков, жиров и углеводов. (Приложение )[2.2].

Животные настороженно отнеслись к новой еде. Крысы №1 и №2 долго её обнюхивали, но через некоторое время попробовали и в течение дня съели все, что я им дала, но при пополнении миски не стали его употреблять. Ели, но не переедали. Молоденькие крыски №2, 3 и 4 по-разному отнеслись к диете. №5 ела целый день, съела не только свою норму, но и чужую. №4 выбрасывала картошку из клетки и не хотела её есть вообще, за целый день она съела небольшое количество этой еды и только вечером съела, наверно очень сильно проголодалась. №3 отнеслись к картофелю-фри, как крысы №1и2.
На следующий день я ввела в диету чипсы «lays» и сухарики «хрус team». №1и2 не оказывали особого интереса к этой пище тоже, все было аналогично, как и с кортофелем-фри. №4 упорно пыталась выбросить эту еду из клетки, за целый день не съела ничего. №3и5 съели все, наверно такая еда понравилась больше, чем еда из МакДональдса. Так я их кормила до 12 ноября (второе препарирование) и 12 января (третье препарирование). Я составляла таблицу изменения из веса. Результат не заставил себя ждать, 7 октября произвели замеры, у всех была положительная динамика увеличения веса, кроме крысы №4, она похудела на 4 грамма. 10 октября ее препарировали.
Продолжаем эксперимент: №6 активная здоровая крыса, набирающая вес по мере роста, не очень быстро, умеренно. Не переедает, часто еда остается, в кормушке. Очень любит свежие фрукты. Общительная, охотнее всех идет на руки, любит играть. Хоть размеры клетки небольшие, лазает вверх-вниз. №3 быстро набирает в весе. Неактивная, не играет, сидит только на руках, глазки все время грустные. Блеск шерсти пропал, на хвосте наблюдаются шершавости, чего нет у крысы №6. Употребляет больше еды, чем №6, но меньше, чем № 5, ест всегда по времени. Предпочитает чипсы. №5 гиперактивная, никогда не сидит на месте, вырывается из рук, кусается. Агрессивна к №3, отбирает еду. Несмотря на активность, переедает набирает в весе быстрее всех. Предпочитает еду из МакДональдса, особенно любит картошку фри. На шерсти наблюдается перхоть. Сбегала из клетки. №1и2 не переедают, всегда остается лишний корм, выбрасывают из клетки сухарики. Наблюдаются проплешины на шерсти, качество шерсти резко ухудшилось. Мышки активные, охотно общаются и любят играть.

После 12 ноября: крыса № 5 ест очень много, переедает, просит еду еще. Употребляет все. Нравится копченая колбаса. Очень много пьет по 50 миллилитров в день, что очень много для крысы. Кал имеет разный цвет от желтоватого до зеленоватого. Часто наблюдается понос. Гипперактивна, носится по клетке, играет, охотно идет на руки, наблюдаются проплешины, перхоть не прекращается. №1и2 живут дружно, набирают в весе, но не так быстро, как №5. Играют, очень любопытные, любят выходить из клетки. №2 научилась открывать клетку, любит гулять ночью по дому, но к утру возвращается. Под раковиной нашла проросшие картофелины и притащила в клетку, самостоятельно разнообразила себе рацион.

После вскрытия крысы №5, я окончательно удостоверилась в том, что такая еда небезопасна. А сейчас крыс №1и 2 зовут Моня и Покемоня, сейчас они питаются нормальной едой, кушают много овощей фруктов. Их шерсть улучшилась, приобрела блеск. Они даже чуть-чуть похудели. Надеюсь, они придут в хорошую форму. Очень любознательны и игривы.

2.3.1.Вскрытие первое

10 октября 2015 года умерла крыса №4. Предполагаем, что это произошла из-за того, что изначально предлагаемый рацион ей не пошел. На время препарирования её вес составлял 15 грамм. С начала эксперимента она потеряла в весе 5 грамм, что достаточно много для маленькой крысы. Произвели ее вскрытие 11 октября.(Приложение ). Видно, что желудок и кишечник вздуты и увеличены. (Приложение ). Печень уменьшена в размерах и неровной формы, в стоковом растворе расплывается. (Приложение ) Точную причину смерти установить невозможно, но нельзя исключать вариант естественной смерти из-за простуды или какой-то врожденной болезни. Другие крысы из ее помета здоровы и продолжают участие в эксперименте. Поэтому я предполагаю, что смерть произошла из-за того, что употребила фастфуд, произошло несварение, вздутие кишечника, и она умерла.

2.3.2.Вскрытие второе

12 января 2015 года препарируем крыс №3(бежевая), питавшуюся фастфудом, ее вес составлял 102 грамма, и №6(контрольная, черная), питавшуюся кормом для крыс, ее вес 87 граммов. (Приложение ). Разница в весе 15 граммов, предположительно этот вес составляет жировая ткань. (Приложение№7) У №3 все внутренние органы - желудок, кишечник, сердце, почки, печень были окутаны жировыми клетками, которые было сложно отделить от ткани внутренних органов. (Приложение ). У №6 такого не наблюдается, все ораны чистые и хорошо просматриваемые. Есть различия в цвете кишечника №6 желтый, внутри можно проследить переваренные частички пищи, стенки тонкие, есть пузырьки воздуха, что свидетельствует о газах. (Приложение ). №3 - бледно - розовый, ничего не просматривается, чуть больше, чем у №6.

Можно наблюдать увеличение желудка и кишечника у №3, что свидетельствует о переедании. У №3 стенки желудка тоньше, что тоже свидетельствует о его увеличении. (Приложение ) Есть отличия в печени №6: печень с ровными лепестками, равномерного красного цвета. №3 - в цвете печени наблюдаются цветовые желтоватые переходы. Лепестки с неровными краями. Печень зрительно увеличена. (Приложение )
Наблюдаем изменения в почках.№3 - увеличены. (Приложение ) Надпочечники меньше, чем у №6, так же поджелудочная железа меньше у №3. Это можно объяснить нарушением обмена веществ и нарушением выработки гормонов. (Приложение ). Различия есть не только в поведении, но и во внешнем виде и внутренних органах.

2.3.3.Вскрытие третье

12 января 2016. Уже прошло чуть больше трех месяцев. Наблюдения продолжаются, у крыс есть изменения во внешнем виде и очень заметные. Крыса №5 очень быстро набирает в весе, живот раздут, под кожным покровом прощупываются жировые отложения. Так же появились изменения в поведении - двигается неохотно, кушает много, сидит на руках, по полу ходит медленно, переваливается с ноги на ногу. Не бегает. Появилась отдышка, слышно, как сопит носиком. Глаза гноятся, а у носа иногда появляются кровавые пятна. Перегнала в весе крыс №1и2. На момент препарирования весит примерно 250 грамм. Наблюдаем очень большое количество жировой ткани. (Приложение ). Жир неоднородный, местами расплывается, а иногда встречаются плотные комочки. (Приложение ). Сложно отделяется от внутренних органов. Отделили 27 грамм, но не весь, предположительно его масса составляет 30-33 грамма. Жир находится в области сердца. Печень неровная, ярко красная с желтыми разводами. Структура неоднородна, как будто ее истыкали иголками, и рвали, так как царапины с рваными краями. Лепестки печени неровные. Внутренности желудка неоднородны, разного цвета от желтого до коричневого, есть комочки твердые, как камни. (Приложение ).

3. Заключение.

3.1.Общие выводы

Наш опыт и исследования подошли к концу. Теперь я окончательно убеждена, что фастфуд и еда из ресторанов быстрого питания очень вредны для здоровья человека. В этой пище содержатся опасные добавки, красители, стабилизаторы, которые негативно влияют на организмы животных и людей.
Я понимаю, что в сегодняшнем мире не обойтись без пищи быстрого приготовления, и в редких случаях это вполне допустимо, так как голодать не полезно тоже, но стоит знать и соизмерять в каждом случае безусловный вред и относительную пользу подобного питания.

Настоящий обед или ужин в кругу семьи, приготовленный вместе своими руками, дает не только здоровье физическое, но и заставляет нас вспомнить, как важны семейные традиции, доверительное общение между родителями и детьми, матерью и дочерью, которые вместе создают кулинарные шедевры по рецептам бабушки.

Опыт ценен для нас не только с научной точки зрения. Он нам дал возможность понять, почему так важно следить за своим питанием. Все можно купить, но не здоровье.

3.2. Мнение одноклассников:

Елена Новоселова:

"Теперь мы видим, что такое быстрое питание и почему это так вредно. Хороший опыт, теперь я буду обходить такие заведения стороной. Стоит задуматься над своим рационом". (Приложение )

Кирилл Солодовников:

"Наблюдая за исследованиями Кати, я для себя сделал вывод, что прежде чем, что-то купить в магазине я посмотрю на состав. Ведь такие вредные добавки есть не только в продуктах быстрого питания, но и в простых продуктах". (Приложение )

4. Библиографический список

1. Печатные издания

1.1. . Биология для поступающих в ВУЗы. М., изд. Высшая школа. 2001. С. 363

1.2.. Общая химия. М., изд. Новая волна. ОНИКС. 1999. С.138

2. Интернет ресурсы

2.1. Картинки Google https://www. google. ru/search? q=%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%B3%D0%B0%D0%BD+%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%BB%D0%BE%D0%BA&newwindow=1&espv=2&biw=1455&bih=686&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwj28f-RsqnKAhXn_3IKHZ5gAosQ_AUIBigB
(дата обращения 14.01.2016)

2.2. Официальный сайт сети ресторанов МакДональдс

https://www. mcdonalds. ru/
(дата обращения 3.01.2016)

2.3.Ролик-"Шеф-повар Джейми Оливер" http://mover. uz/watch/RjzhAQNj/
(дата обращения 14.01.2016)

2.4. Фильм - "Двойная порция" http://gidonline. club/2011/11/dvojnaya-porciya/
(дата обращения 14.01.2016)

2.5. Фильм-"Теория заговора. Торговцы фастфудом" http://www.1tv. ru/video_archive/projects/zagovor/p89504
(дата обращения 14.01.2016)

5. Приложение

№1 [2.1]

№2 [2.2]

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ *
В ПОРЦИИ(КДЖ)	%RI
1876	22
В ПОРЦИИ(ККАЛ)	%RI
448	22

УГЛЕВОДЫ *
ВСЕГО *	САХАР *
В ПОРЦИИ (г)	%RI	В ПОРЦИИ (г)	%RI
55	21	0.5	1

ЖИРЫ *
ВСЕГО	НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ *
В ПОРЦИИ (г)	%RI	В ПОРЦИИ (г)	%RI
31	17	2	10

БЕЛКИ *
В ПОРЦИИ(г)	%RI
5.1	10

СОЛЬ *
В ПОРЦИИ(г)	%RI
0.72	12

№3

дата	1.10. 15	7.10. 15	20.10. 15	4.11. 15	12.11. 15	30.11. 15	12.12. 15	12.01. 16
№1	60г	62	83	100	156	183	205	230
№2	60г	63	82	107	147	179	207	235
№3	20г	22	48	87	102	-	-	-
№4	20г	15	-	-	-	-	-	-
№5	20г	24	50	89	105	154	210	250
№6	20г	21	43	72	87	-	-	-

№4 №5 №6

№7 №8 №12 №13

№14 №15

№16№17
№18