КЕФИР ГЛАЗАМИ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ.
,
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Мордовия
«Торбеевский колледж мясной и молочной промышленности»
Кисломолочные продукты исторически пользуются стабильным спросом среди Россиян, а особое предпочтение отдается традиционным видам: кефиру и сметане. В связи с этим была проведена работа по выявлению потребительских предпочтений при выборе кефира, а так же изучена удовлетворенность потребителей качеством реализуемой продукции.
В ходе проведения работы решалось ряд задач: обзор ассортимента торговой сети; составление шкалы потребительских предпочтений при выборе кефира; исследование его качественных показателей.
Исследования проводились в торговых точках поселка Торбеево и городе Сасово Рязанской области. Для составления шкалы потребительских предпочтений была разработана анкета, которая содержала ряд вопросов, позволяющих выяснить у потребителя необходимую информацию.
76% опрошенных предпочитают приобретать продукцию в супермаркетах «Магнит», «Малинка», «Спар», объясняя это тем, что в этих торговых точках большой выбор. В обычном продуктовом магазине кефир покупают 18% потребителей, 6% совершает покупки на рынке.
На вопрос «Как часто Вы покупаете кефир?» 15% опрошенных ответили, что 1 раз в неделю; 80% - 2 раза в неделю и 5% покупают кефир каждый день.
60% респондентов за одну покупку покупают 1 литр кефира, 30% респондентов покупают за одну покупку 0,5 л. кефира. Более 1 литра кефира за одну покупку покупают 10% респондентов.
По данным социологического опроса при выборе кефира обращают внимание на жирность – 26%, на срок годности – 23%, на вкусовые качества – 17; на цену – 18%, на марку 8% , на состав и упаковку – по 4 % потребителей.
Если говорить о жирности приобретаемого кефира, то 40% опрошенных покупают кефир 1% жирности; 38% опрошенных покупают кефир 2,5% жирности, 12% опрошенных покупают кефир 3,2% жирности, а 10% предпочитают обезжиренный кефир.
Результаты опроса показывают, что 89 % потребителей уверены в том, что кефир благотворно влияет на работу кишечника и в целом полезен для здоровья. 11% выделяют, что полезен только биокефир.
Покупатели считают, что наиболее полезным является кефир с м. д.ж. 1% (48 % опрошенных), 39% - обезжиренный кефир, меньшее количество опрошенных (13%) считают, что полезным является кефир с м. д.ж. 2,5%.
На вопрос «Почему Вы употребляете кефир?» 33% потребителей ответили, что пьют кефир потому, что его употребление навеивает теплые воспоминания о детстве, 20% пьют кефир, когда хотят устроить разгрузочный день для организма или когда находятся на диете, 47% респондентов ссылались на безграничную пользу кефира.
При ответе на вопрос «Каких производителей Вы знаете?» 25% покупателей называли «Вимм-Билль-Данн», 46% - «Danone», 29% - ООО
«Молоко» и других.
Результаты опроса показывают, что 38% покупателей приобретают кефир «Простоквашино», 28% - «Домик в деревне», 18% «Село луговое» и 16% - «Ясный луг». В основном покупатели приобретают данные продукты, потому что они имеют стабильные качественные характеристики.
Для оценки качественных показателей кефира на основе потребительских предпочтений было отобрано 4 образца кефира:
1. Кефир «Простоквашино» 2,5% - Danone - г. Саранск
2. Кефир «Домик в деревне»1% - Вимм-Билль-Данн – г. Москва
3. Кефир «Село луговое» обезжиренный - Danone - г. Саранск
4. Кефир «Ясный луг» 2, 5 % - п. Чамзинка
Образцы оценивались по органолептическим, физико-химическим показателям, качеству маркировки и упаковки. Для оценки органолептических показателей использовали потребительский метод сенсорной оценки, для оценки физико-химических показателей использовали титриметрический метод и кислотный метод Гербера.
Исследуемые образцы были упакованы в потребительскую тару: кефир 2,5%- «Простоквашино» - Эколин; кефир 1 % «Домик в деревне» - Пюр Пак; кефир обезжиренный «Село луговое» и кефир «Ясный луг» 2,5% - пакет из полимерной пленки.
Качество упаковки и маркировки оценивалось в соответствии с правилами балльной оценки, а также за дизайн упаковки и удобство её использования предусматривалось добавление по 1 баллу за каждый критерий. Результаты оценки качества маркировки и упаковки отражены в таблице 1.
Таблица 1- Результат оценки качества маркировки и упаковки
Наименование продукта | Внешний вид упаковки и маркировка | Удобство | Дизайн |
Кефир «Простоквашино» жирностью 2,5% - Danone | 1.0 | 1.0 | 1.0 |
Кефир «Домик в деревне» жирностью 1% - Вимм-Билль-Данн | 1.0 | 1.0 | 0,6 |
Кефир обезжиренный – «Село луговое» - Danone | 1.0 | 0.5 | 0,8 |
Кефир «Ясный луг» жирностью 2,5% - | 1.0 | 0.5 | 0.5 |
Учитывая полученные данные, можно сделать вывод о том, что эмоциональная и мотивирующая функции упаковки более выражены у кефира производителя Danone. Упаковка выполнена в оригинальном дизайне, удобна в обращении благодаря надувной ручке, устойчивому дну, легко открывается, так как имеется специальная зона для вскрытия.
Исследования органолептических показателей проводились студентами 3,4 курсов колледжа. Им были представлены образцы выбранных марок, разлитые в стаканчики под номерами от 1 до 4. Органолептическую оценку проводили, пользуясь таблицей балльной оценки. Результаты исследования отражены в таблице 2. Из физико-химических показателей в образцах определяли массовую долю жира и кислотность. Результаты исследований физико-химических показателей отражены в таблице 3.
Таблица 2- Результаты исследований органолептических показателей
Наименование продукта | Вкус запах | Внешний вид консистенция | Цвет | Итого |
Кефир «Простоквашино» жирностью 2,5% - Danone | 5 | 3 | 1 | 9 |
Кефир «Домик в деревне» жирностью 1% - Вимм-Билль-Данн | 3 | 3 | 1 | 7 |
Кефир обезжиренный – «Село луговое» - Danone | 5 | 2 | 1 | 8 |
Кефир «Ясный луг» жирностью 2,5% - | 5 | 3 | 1 | 9 |
Таблица 3 – Физико-химические показатели исследуемых образцов
Наименование кефира | Массовая доля жира | Титруемая кислотность |
Кефир «Простоквашино» жирностью 2,5% - Danone | 2,47 ± 0,05% | 120±2 ˚Т |
Кефир «Домик в деревне» жирностью 1% - Вимм-Билль-Данн | 1,03 ± 0,05% | 107±2 ˚Т |
Кефир обезжиренный – «Село луговое» - Danone | 0,1 ± 0,05% | 120±2 ˚Т |
Кефир «Ясный луг» жирностью 2,5% - | 2,47 ± 0,05 % | 110±2 ˚Т |
Данные таблиц 2 и 3 свидетельствуют о том, что все нормируемые показатели соответствуют требованиям стандарта, что позволяет сделать вывод о том, что реализуемый кефир является качественным, не только по вкусовым характеристикам, но и по физико-химическим показателям.
Рассматривая различные способы продвижения продукта на рынке, особое внимание привлекли акции, которые периодически проводят различные компании. Поэтому, хотелось бы предложить компании Danone провести акцию, например: «Благородное сердце». При этом на упаковке можно поместить информацию о том, что каждый рубль от приобретения данного продукта будет направлен на помощь детям-инвалидам и детям с тяжелыми заболеваниями, которым требуется дорогостоящее лечение. По окончании акции можно будет размещать информацию об адресной помощи ребенку, что отразит результативность проведенной акции.
