К ВОПРОСУ О МОДИФИКАЦИИ УЧЕБНЫХ ПРОГРАММ С УЧЕТОМ СОВРЕМЕННЫХ ТРЕБОВАНИЙ К ПОДГОТОВКЕ КАДРОВ ДЛЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА
,
канд. филол. наук, доцент кафедры иностранных языков № 2
РЭУ им.
Аннотация
В данной статье автором предпринята попытка проанализировать опыт и перспективы внедрения интегративно-развивающего подхода в контексте модернизации модели обучения в высшей школе, а также обозначены перспективы формирования профессиональной компетентности студентов с учетом фундаментального и прикладного характера профессиональных знаний и умений.
Ключевые слова: интегративно-развивающий подход, модернизация образования, профессиональный стандарт.
Подготовка кадров для индустрии гостеприимства и туризма в высших учебных заведениях требует корректировки учебных планов и рабочих программ с учетом современных требований к персоналу в этой отрасли.
В основе федерального государственного образовательного стандарта ВПО по направлению «Туризм», как и по направлению «Гостиничное дело» заложен интегративно-развивающий подход, основная функция которого заключается в том, чтобы процесс обучения, с одной стороны формировал готовность к постоянному саморазвитию студента и, с другой стороны, способствовал самореализации личности в профессиональной деятельности.
Интегративная связь специальной, психологической и культурологических основ деятельности студента имеет свое отражение в программе дисциплины «Иностранные языки» в РЭУ им. .
Работа в индустрии гостеприимства требует не только определенных знаний и умений, но и особого отношения к клиентам. Одним из критериев для подбора кадров для отрасли являются такие личностные качества как отзывчивость, услужливость, терпимость, стрессоустойчивость, умение работать в команде и т. д. Большинство гостиничных цепей имеет свою корпоративную систему подбора кадров и сразу отсеивает людей, не обладающих вышеперечисленными качествами. Но даже если претенденту удается устроиться на работу, отсутствие надлежащей психологической подготовки сказывается незамедлительно. Обычно карьеру в индустрии гостеприимства наши студенты начинают, еще учась в институте. Они идут работать официантами, сотрудниками службы отдела продаж, маркетинга и т. д. Это все профессии связанные с непосредственным контактом с клиентами. И здесь главное выполнить все пожелания гостя, дать ему почувствовать, что о нем заботятся и стараются угодить во всем. Студенты, конечно, знают, что это необходимо, но мало кто из них умеет общаться не раздражаясь, улыбаться каждому клиенту как своему лучшему другу. Всем этим навыкам обучают в театральных и педагогических вузах. Наши студенты получают знания и практические навыки работы с системами бронирования и регистрации гостей, осваивают правила сервировки стола, разрабатывают туристические маршруты. Но ни в одну из дисциплин не включены конкретные ролевые игры, в которых студенты могли бы приобрести навыки общения с клиентами в различных деловых ситуаций во всех службах отеля или турфирмы. Единственная возможность почувствовать себя в роли работника индустрии гостеприимства предоставляется студентам на занятиях по иностранному языку. В связи с этим особая ответственность лежит на преподавателях иностранного языка. Необходимо не только ознакомить студентов с соответствующей лексикой и речевыми выражениями, но и предложить студентам самые разнообразные ситуации, которые характерны для индустрии гостеприимства. Например, такой важный аспект как работа с жалобами и решение конфликтных ситуаций может быть отработан следующим образом. Сначала рассматриваются основные причины жалоб клиентов в гостиничном и туристическом бизнесе, затем предлагаются методы разрешения конфликтов, даются необходимые сведения о различных типах поведения людей в стрессовых и конфликтных ситуациях и способы улаживания конфликтов. Вся теоретическая часть преподносится в виде интерактивной лекции. На следующем практическом занятии студенты излагают изученный материал и делятся информацией по данной проблеме, который они почерпнули из личного опыта или из профессиональных журналов. Затем студенты делятся на 2 группы – сотрудники и гости. Каждый студент получает свою роль. Например, сотрудник тур фирмы, портье. Менеджер по банкетам, начальник службы приема и размещения, управляющий оздоровительным комплексом и т. д. Гость получает карточку с конкретной проблемой. Оценивая диалог, преподаватель должен обращать внимание не только на правильное содержание с точки зрения грамотного использования лексических и грамматических единиц иностранного языка, но и на содержательную и поведенческую составляющую беседы. Работник любого уровня гостиничного и туристического бизнеса является лицом компании и должен уметь разобраться в любой конфликтной ситуации, соблюдая спокойствие и равновесие. Важным в процессе общения является не только правильное использование речевых структур, но и тембр голоса, жесты, мимика. Этому невозможно научится чисто теоретически, такие навыки приходят с практикой и опытом общения. Проиграв подобные ситуации на практических занятиях по иностранному языку не один раз, наши студенты будут морально готовы к различным непредвиденным ситуациям в отеле, ресторане, тур агентстве. Они смогут профессионально вести себя с первых дней работы в индустрии гостеприимства, а так же впоследствии использовать опыт обучения навыкам коммуникации при обучении своих подчиненных.
Для успешной работы в индустрии гостеприимства необходимо овладеть культурологическим компонентом коммуникации. Незнание национальных особенностей общения, ведения переговоров, предпочтения иностранных гостей в еде приводит к неловким ситуациям в обслуживании. Некоторые культурологические особенности рассматриваются студентами в ходе всего обучения в институте, однако этих знаний им будет недостаточно для успешной профессиональной деятельности. Подтверждением этому служат многочисленные корпоративные тренинги. Согласно проведенному анализу программ дополнительного и внутрикорпоративного обучения, мы можем сделать вывод, что такие темы как «Национальные особенности ведения переговоров», «Эффективные коммуникации в межкультурной среде» являются крайне популярными. Это говорит о том, что в наших вузах этим проблемам уделяется недостаточно внимания.
Фундаментальный и прикладной характер профессиональных знаний и умений при формировании профессиональной компетентности студентов учитывается при проведении практических занятиях по иностранному языку в РЭУ им. . Российская система образования всегда отличалась высоким уровнем преподавания фундаментальных наук и недостаточным вниманием к развитию прикладных умений и навыков. Этот недостаток наших программ особенно очевиден при подготовке кадров для индустрии гостеприимства. Зарубежные школы гостиничного и туристического бизнеса отводят порядка 40% от общей нагрузки практическим занятиям. Все они располагают современной тренинговой базой. Как правило, это гостиница и ресторан при институте, где работают в основном только студенты. Наши институты на данный момент не имеют возможности организовать обучение практическим навыкам на своей территории и опыт профессиональной деятельности они приобретают только во время практики. В связи с этим мы полагаем, что необходимо организовать процесс обучения таким образом, чтобы студенты имели возможность получить практические навыки необходимые для их повседневной работы в будущем. Если мы будем рассматривать такие языковые аспекты как чтение, письмо, аудирование и говорение, то увидим, что каждый из этих видов речевой деятельности широко используется в индустрии гостеприимства.
Любая гостиница или тур фирма ведет обширную деловую переписку. Документооборот внутри компании предполагает составление следующих видов документов: memo, e-mail, report, plan of actions, job description and identification. В работе с клиентами и поставщиками используются такие документы как letter of inquiry, request, confirmation, letter of apology. В ходе всего обучения в институте студенты самостоятельно составляют все виды документов. Мы полагаем, что обучение делопроизводству следует выделить в отдельный модуль или несколько практических занятий и привязать их к каждому конкретному типу предприятия индустрии гостеприимства – гостинице, ресторану, тур фирме. По мере знакомства с работой каждого отдела отеля следует ознакомить студентов с реальными документами, используемыми в отрасли. Затем студенты должны по аналогии составить свои образцы документов и хранить их в папке деловой корреспонденции. В качестве контроля качества приобретенного навыка предлагаем провести итоговое занятие в компьютерном классе, чтобы каждый студент мог в максимально ограниченное время составить и напечатать определенные виды документов. Это позволит проверить теоретическую подготовку студентов, а так же их способность работать в условиях максимально приближенным к реальным. Из обозначенных проблем они должны будут выбрать наиболее важные и в порядке приоритета послать подтверждение, запрос, отчет, ответ на жалобу гостя, заявку на поставку, оповещение сотрудников или иной вид документа в зависимости от ситуации. Такой вид работы выявит наиболее подготовленных в теоретическом плане студентов, а так же покажет, насколько они обладают такими качествами как стрессоустойчивость, находчивость, умение планировать вою работу и работу подчиненных.
Мы предлагаем использовать опыт организации обучения на занятиях по иностранному языку в РЭУ им. . Согласно нашей рабочей программе по английскому языку студенты II курса выполняют проекты «Разработка тура» и «Презентация гостиницы или ресторана».
В последние годы студентам предлагалось разработать тур в зарубежную страну. При этом они должны полностью проработать все детали путешествия, а именно – варианты транспортировки, размещение, экскурсионную программу, оформление страховки и визы. Так же необходимо просчитать стоимость тура и определить возможных клиентов, которым будет интересна такая поездка. Студенты распределяют между собой обязанности по подготовки тура и работают самостоятельно. Это позволяет им освоить навыки командной работы и проявить лидерские качества, что так важно для работы в индустрии гостеприимства, т. к. конечный результат зависит от слаженной работы всего коллектива. В будущем мы планируем предложить студентам разработать тур в российский город и возможно съездить группой по этому маршруту. Таким образом, к 2017 году мы накопим варианты интересных маршрутов по Подмосковью и другим городам России.
Формирование профессиональной компетентности с учетом фундаментального и прикладного характера профессиональных знаний и умений является конкурентным преимуществом зарубежных школ гостиничного и туристического бизнеса, в то время как российская система высшего образования делает упор на фундаментальные знания. Полагаем, что необходимо включать в программу обучения будущих специалистов индустрии гостеприимства как можно больше творческих заданий, требующих теоретических и практических навыков планирования, поиска актуальной информации в разных источниках и умения работать в команде и проявлять лидерские качества.
Список литературы
1. Bayburova O. R., Stepanenko K. A. analysis of notions “competence”, “competency” and “professionalism” in the structure of higher professional education // Innovations in education Vienna, 2015. С. 61-72.
2. , Степаненко курса междисциплинарных семинаров на английском языке как пример инновационных технологий подготовки кадров в высшей школе// Новые технологии в образовании Материалы XVI Международной научно-практической конференции. Центр научной мысли. Москва, 2014. С. 109-113.
3. , Степаненко прикладных умений при формировании профессиональной компетентности в системе подготовки кадров для индустрии гостеприимства// Наука и образование в жизни современного общества сборник научных трудов по материалам Междунар. научно-практической конференции: в 12 частях. Тамбов, 2012. С. 14-17.
4. , сборник практических заданий по дисциплине «проектирование гостиницы и ресторана» на английском языке //Международный журнал экспериментального образования. 2012. № 11. С. 78-79.
5. этнокультурный аспект национальной парадигмы в контексте языкового сознания // Коммуникация в современном поликультурном мире: диалог культур Ежегодный сборник научных трудов. Ответственный редактор . Москва, 2014. С. 122-128.
6. Байбурова проблемно-ориентированного обучения в ходе кооперации образования в подготовке кадров для индустрии гостеприимства//Современные проблемы сервиса и туризма. 2012. № 4. С. 87-96.
7. , К вопросу о брендбилдинге в России и за рубежом в контексте обучения профессиональному иностранному языку// Сборник научных трудов по материалам Международной научно-практической конференции: в 14 частях. Тамбов, 2014. Издательство: ООО "Консалтинговая компания Юком" (Тамбов).
