Инструкционная карта

Инструкционная карта

Тема: Пищевая ценность продовольственных товаров.

Цель урока: Изучить пищевую ценность продуктов

№ п/п
1.	Пищевая ценность продуктов - это	энергетическая, биологическая, физиологическая и органолептическая ценность, а также доброкачественность, безвредность, усвояемость,
2.	Полезность пищевых продуктов зависит	от химического состава и особенности превращения отдельных пищевых веществ в организме человека.
3.	Доброкачественность продуктов - это	отсутствие в продукте несвойственных ему привкусов, запахов, посторонних и вредных веществ (солей, тяжелых металлов и ядовитых органических соединений)
4.	Усвояемость продуктов зависит -	от внешнего вида, консистенции, вкуса и аромата, количества питательных веществ, состояния организма и других факторов.
5.	Энергетическая ценность продуктов -	определяется содержанием в них жиров, белков, углеводов и их усвояемости
6.	Биологическая ценность продуктов это	наличие в продуктах биологически активных веществ: витаминов, незаменимых аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот,, макро- и микроэлементов.
7.	Физиологическая ценность продуктов это	: способность продуктов питания влиять на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую системы человека (чай, кофе, пряности, ликеро-водочные изделия, кисломолочные продукты)
8.	Неорганические вещества которые входят в состав продовольственных товаров - это	вода, минеральные элементы;
9.	Органические вещества - это	белки, жиры, углеводы, органические кислоты, витамины, ферменты, дубильные, красящие, ароматические, пектиновые вещества, которые принимают участие в обмене веществ в организме.
10	Влияние воды в продовольственных товарах на их питательную ценность и сохраняемость	снижение влаги:- в доле хлеба и х/б изделий приводит к черствению; -в плодах и овощах к увяданию, снижения вкусовых свойств, сохраняемости
11.	Пищевая ценность белков обусловлена -	наличием и соотношением в них незаменимых (не синтезируемых в организме) и заменимых (синтезируемых) аминокислот. Белки содержат весь комплекс незаменимых аминокислот. - неполноценные. кости, хрящи,… - полноценные - молоко и молочные продукты, яйца, мясо;
12.	Пищевая ценность жиров - зависит	: от свойства входящих в них жирных кислот. Жиры имеют: - твердую консистенцию (тугоплавкие) – говяжий и бараний топленые жиры - жидкую консистенцию (легкоплавкие) –растительные масла, жиры рыб, птицы -мазеобразную консистенцию – масло сливочное, жир свиной топленый В процессе хранения жиры гидролизуются и окисляются, что приводит к появлению прогорклого и салистого вкуса и резкого запаха.
13.	Пищевая ценность углеводов обусловлена -	в пищевых продуктах находится: - сахароза (свекловичный сахар) - глюкоза (виноградный сахар) -фруктоза (фруктовый сахар) - мальтоза (солодовый сахар) -лактоза (молочный сахар)
14.	Пищевая ценность органических кислот	Они придают пищевым продуктам вкус и могут улучшать их сохраняемость. В товарах: - растительного происхождения находятся – яблочная, лимонная, щавелевая, уксусная кислоты; - животного происхождения - молочная кислота. При хранении (плоды, овощи) количество кислот уменьшается, что приводит к ухудшению их вкусовых свойств.
15.	Пищевая ценность витамин обусловлена-	Наличием в незначительных количествах почти во всех продтоварах Для обогащения некоторых товаров их витаминизируют (молоко, кондитерские изделия, мука, молочные продукты)
16.	Органические вещества - это	Витамины, ферменты, красящие аромат в-ва углеводы, белки, жиры, орг. кислоты, гликозиды, фитонциды, алколоиды
17.	Минеральные вещества - это	Макроэлементы - кальций, магний, железо, фосфор, калий. Микроэлементы – Йод, марганец, фтор, .

Вопросы по теме: Пищевая ценность продовольственных товаров

1.Какие неорганические вещества входят в состав продовольственных товаров?

2.Как влияет содержание воды в продовольственных товарах на их питательную ценность и сохраняемость?

3.Чем обусловлена пищевая ценность белков?

4.Чем обусловлена пищевая ценность жиров?

5.Чем обусловлена пищевая ценность углеводов?

6.Чем обусловлена пищевая ценность органических кислот?

7.Чем обусловлена пищевая ценность витамин?

8.От чего зависит полезность пищевых продуктов?

9.Чем характеризуется пищевая ценность продуктов?

10.Что такое доброкачественность продуктов?

11.Что такое усвояемость продуктов?

12.Что такое энергетическая ценность продуктов?

13.Что такое биологическая ценность продуктов?

14.Что такое физиологическая ценность продуктов?

15.Методы определения качества товара?

16.Что является органолептическим методом?

17.Что является измерительным (лабораторным) методом?