Исследование свойств чая из кипрея узколистного.
Цель: дать представление, что представляет собой чай из кипрея.
сформировать знания о целебных свойствах чая, понятие об экологически чистом чае.
Задачи:
1. Познакомиться с историей появления Иван - чая в России.
2. Изучить критерии при выращивания экологически чистого чая
3. Изучить химический состав чая и его влияния на организм человека
4. Дать рекомендации для правильного употребления.
5. Экспериментальная часть. Лабораторная работа по выявлению витамина С и танина в чае
Гипотеза исследования: Чай из кипрея является экологическим чистым продуктом, имеет положительное воздействие на здоровье человека.
1. История появления Копорского чая( Иван-чая) в России.
Какой чай Вы предпочитаете пить? Черный, зеленый, или копорский?
В России любят чай, это самый популярный напиток.
Заменить привычный нам чай можно экологически чистым, выращенным в естественных условиях - Русским (копорским) чаем.
Растение, из которого в настоящее время изготавливают русский или копорский чай, кипрей узколистный, который в нашей стране также носит название «иван-чай», заваривают на Руси с давних времен.
О том, что иван-чай пользовался популярностью на Руси, мы можем судить по упоминаниям о напитке из него в хрониках, начиная с 12 столетия. Более ранние материалы не сохранились, поэтому нельзя сказать, как давно наши предки научились готовить чай из кипрея. Упоминания об иван-чае в 12 веке связаны с крепостью в Копорье. (современная Ленинградская область).
Именно в Копорье основали производство ферментированного Иван-чая, поэтому другим названием напитка является «копорский чай». В 19 столетии экспорт иван-чая стал очень активным – он занимал второе место, уступая лишь экспорту ревеня. Дания и Англия официально закупали высушенное растение пудами, а Франция и Пруссия ввозила кипрей контрабандой.
2. Критерии выращивания «экологически чистого чая»
В большинстве распространенных марок чая есть высокое содержание токсичных веществ, таких как фторид и пестициды. Уровень содержания этих пестицидов столь высок, особенно фторидов, что может считаться небезопасным! А как же он попадает в чай?
Чайный куст накапливает вредные для человека вещества в процессе роста. Это означает, что в старых листьях их содержание выше. Менее качественные чаи делаются из старых листьев, которые содержат больше пестицидов, чем молодые.
Большинство чайных листьев не моются перед сушкой, поэтому они содержат следы пестицидов. Некоторые марки чая, по последним данным, содержат пестициды канцерогенного действия.
Не меньшую опасность для здоровья таят в себе и сами одноразовые пакетики, в которые расфасован чай.
Более современные и дорогие чайные пакетики (часто именуемые «шелковыми саше» в рекламе) делаются из полилактида (ПЛА) — полиэфира, сырьем для которого служит кукуруза. Чаще всего чайные пакетики экономкласса делаются из пищевого нейлона или полиэтилен-терефталата (ПЭТ). Это пищевые разновидности пластика, которые, тем не менее, могут также экстрагироваться в кипяток при заварке, что потенциально вредно для здоровья.
Что такое «экологически чистый чай»? Какие требования к нему применяются?
- Натуральность. Эко продукция должна быть выращена с применением исключительно органических удобрений. Ни на одном из этапов производства не предусматривается ее контактов с ненатуральными компонентами и веществами. Чайные плантации должны находиться вдали от городских поселений, на возвышенности. Окружающая среда не загрязнена. Постоянный контроль почвы, воды и воздуха.
- Безопасность. Помимо того, что эко продукты не должны содержать в своем составе ГМО, антибиотиков, стимуляторов роста, гормональных препаратов, стимуляторов роста и остатков минеральных удобрений, сам процесс их создания не должен причинять вреда окружающей среде. При ферментации чая не допускается использование металлических конструкций. Все детали пресса должны быть выполнены из дерева, при ферментации обычного чая используют металлический пресс, вследствие чего происходит окисление.
- Повышенная пищевая ценность. Для того чтобы утолить голод, такой продукции требуется гораздо меньшее количество, чем обычной пищи. При этом и чувство сытости длиться дольше.
- Отменный вкус. Во время сбора чайных листьев недопустимо срывать ниже 4 листа на ветке. Верхние листики считаются самыми свежими, они не горчат.
- Наличие документов, подтверждающих сертификацию. Они свидетельствуют о том, что весь путь продукта к потребителю, начиная с посева на сельскохозяйственных угодьях и заканчивая упаковкой, полностью соответствует экологическим стандартам страны.
Все эти критерии подходят для Иван – чая.
3. Химический состав Иван-чай
Растение Иван — чай (кипрей узколистный) и приготовленный из него чай, содержит огромное количество аскорбинки - витамина С. Это витамин молодости. Содержит много важнейших микроэлементов, таких, как: железо, медь, никель, магний, калий, кальций, натрий, марганец. В копорском в чае содержатся полезные, биологически активные вещества: танин (или дубильная кислота, придает продуктам терпкий привкус, определенный цвет и аромат, обладает многими лечебными свойствами), минеральные соли, почти все витамины, эфирные масла и т. д. В нем не содержатся такие негативные элементы, как кислота щавелевая, пуриновые основания и кофеин. С чаем легко усваиваются белки, жиры и углеводы.
Полезные свойства иван-чая
По своему седативному воздействию на организм иван-чай близок к валериане лекарственной. Кроме того, отвары и настои кипрея обладают вяжущими, противовоспалительными, обволакивающими, потогонными и антибактериальными свойствами. Сохраняющие и восстанавливающие здоровье полезные свойства иван-чая применяются для лечения всего организма, практически нет такого органа, с заболеваниями которого не справился бы кипрей. Им лечат головные боли, язву желудка, заболевания сердечно-сосудистой, мочеполовой и нервной системы, гастриты, диареи, колиты, дизентерии.
Врачи рекомендуют пить целебный чай из кипрея для улучшения обмена веществ, нормализации сна, укрепления иммунитета, очищения организма от шлаков. В иван-чае много антиоксидантов, выводящих токсины, а потому растение добавляют в березовые веники, которыми затем парятся в бане. Очень полезен иван-чай при ОРЗ, ангинах, простудах: отваром из травы полощут горло, заваривают и принимают внутрь в виде целебного чая.
Также полезен иван-чай при кардионеврозах нейроциркулярной дистонии, его успешно применяют в качестве профилактического и укрепляющего средства при расположенности к кардио - заболеваниям. Иван-чай имеет противовоспалительные свойства, поэтому настои из него можно успешно использовать наружно для заживления ран, ушибов и язв. Кроме того, растение применяют и в косметических средствах, добавляя его в качестве активного компонента в маски, крема, паровые ванночки.
4. Способ заваривания и употребления:
2 чайных ложки сухой травы заливают 600 мл кипятка (лучше всего использовать природную или очищенную воду). Емкость плотно закрывают и оставляют настаиваться в течение 10–15 минут, после чего перемешивают настой. Кипятить нельзя.
Настой содержит в своем составе эфирные масла, поэтому напиток не портится в течение нескольких дней, но лучше всего употреблять его свежеприготовленным. Концентрация во многом зависит от ваших вкусовых предпочтений. Пить чай можно и в охлажденном виде.
5. Экспериментальная часть.
Опыт 1.»Определение витамина С в чае».
Определение наличия витамина С проводили с помощью йодометрического метода. Для сравнения взяли черный, зеленый и Иван-чай. В три колбы поместили по 2 мл чая и добавили воду до объема 10 мл, а затем немного раствора крахмала. Далее, по каплям добавляли раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10-15 с. Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая его капля, окрасит раствор в синий цвет.
Вывод: Результаты показали, что и черный, и зеленый чай, и Иван - чай содержат витамин С. Но, для изменения цвета раствора копорского(русского) чая требовалось больше капель йода, что указывает на большее содержание витамина С. На втором месте по содержанию витамина С – зеленый чай.
Опыт 2. «Определение танина в чае».
К 1 мл раствора разных сортов чая добавили 1-2 капли хлорида железа (III). При наличии танина в чае наблюдается появление темно-фиолетового окрашивания. Содержание танина в чае определяли визуально-колориметрическим методом.
Вывод: Содержание танина в чае наблюдали по темно-фиолетовому окрашиванию. Опыт показал, что копорский чай имеет более интенсивное темно-фиолетовое окрашивание, что доказывает наличие в нем большого количества танина.
Гипотеза, поставленная в начале исследования, полностью подтвердилась. Чай из кипрея – экологически чистый напиток, имеет много положительных значений для здоровья человека.
Пейте Иван - чай и будьте здоровы!
Список литературы
http://www. zdorovyesegodnya. ru
http://www. greenpeace. org/russia/ru
http://
