Салат из капусты с яблоками
Ингредиенты: капуста - 500 гр. (белокочанная, пекинская или фиолетовая), яблоко - 1 шт., сельдерей (стебель) - 1 шт. (можно не использовать), лимонный сок - 1-2 ст. ложек (можно заменить на 9 % уксус), сахар - 1 ч. ложка, растительное масло - 2 ст. ложки, соль - по вкусу, луковица - 1/4 шт. (можно не использовать), петрушка - по вкусу.
Приготовление. Капусту мелко нашинкуйте и отожмите руками. Пусть пустит сок.
Яблоко, стебель сельдерея промойте. Сельдерей тонко нарежьте. Яблоко очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте тонкими полосками.
Луковицу очистите, нарежьте тонкими полукольцами. Петрушку промойте, просушите бумажным полотенцем и мелко нарубите.
Все нарезанные ингредиенты смешайте в миске.
Приготовьте заправку. Для этого в мисочке смешайте уксус, соль, сахар и растительное (лучше - оливковое) масло. Заправьте салат полученной смесью и перемешайте.
Подавайте в качестве гарнира к основным блюдам или как самостоятельную лёгкую закуску.
Запеканка с творогом и яблоками
Ингредиенты: творог - 500 гр., сметана - 2-3 ст. ложек, яйца - 1 шт., масло сливочное - 4 ст. ложки, крупа манная - 2 ст. ложки, сахар - 4 ст. ложки, яблоки - 2-3 шт., корица - 2-3 щепоток
Приготовление. Творог протрите с сахаром ложкой или блендером. В творожно-сахарную массу добавьте сметаны. Перемешайте. Масло сливочное растопите и добавьте в тесто. Всыпьте манную крупу. Посолите. Тщательно всё перемешайте до однородной массы. Яблоки промойте, очистите от кожуры и семечек, нарежьте небольшими кубиками или дольками. Засыпьте яблоки корицей. Форму смажьте сливочным или растительным маслом, присыпьте панировочными сухарями или манной крупой. Влейте в неё часть теста, выложите яблоки, затем залейте оставшееся тесто. Выпекайте запеканку в течение получаса в разогретой до 1800 градусов духовке. Готовая запеканка с творогом и яблоками будет довольно жидкой, но по мере остывания она застынет.
Треска с яблоками
Ингредиенты: 800 г. филе трески, 500 г. яблок, 40 г. сливочного масла, 20 г. оливкового масла, 1 лимон, майоран, анис, пучок зелени петрушки или кориандра, молотый острый перец, соль.
Приготовление: филе трески нарезать на порции, сбрызнуть лимонным соком, посолить, посыпать перцем, майораном, анисом. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Высокую форму для запекания хорошо смазать растительным маслом, уложить половину яблок, посыпать майораном, посолить и поперчить. На яблоки положить филе рыбы и посыпать стружками масла и зеленью петрушки или кориандра. На рыбу положить оставшиеся яблоки и поставить в нагретую духовку на 30 мин, запекать, накрыв крышкой. Подать в этой же посуде с отдельно приготовленным рассыпчатым рисом. По этому же рецепту можно приготовить филе морского окуня.
Скумбрия в фольге
Ингредиенты: филе скумбрии - 600 г., половинка лимона, одно кисло-сладкое яблоко, чайная ложка растительного масла, две луковицы среднего размера, пучок укропа, соль по вкусу.
Приготовление: Кусочек филе укладываем кожей вниз на лист фольги, сбрызгиваем лимонным соком. Очищенное от кожицы яблоко мелко рубим, укроп режем и посыпаем ими рыбу. Укладываем сверху второй кусочек филе кожей вверх и солим по вкусу. Фольгу плотно заворачиваем, чтобы не было разрывов и щелей, кладем на противень и ставим в разогретую духовку. Готовится блюдо 25 - 30 минут. Этим способом можно запекать любую рыбу.
Винегрет «Покровский»
Ингредиенты: 80 г. яблок, 80 г. чернослива, 100 г. картофеля, 100 г. свеклы, 160 г. квашеной капусты, чеснок, 160 г. майонеза, 80 г. шампиньонов или соленых грибов, 1 яйцо.
Приготовление: вымойте яблоки и очистите их от кожи, семян и сердцевины. Отварите чернослив, сварите свеклу (в кожуре) и картофель. Следите за тем, чтобы картофель не разварился. Очистите чеснок и потолките, всё нарежьте мелкой соломкой и смешайте с квашеной капустой, чесноком, посолите по вкусу и заправьте майонезом.
Хорошенько перемешайте. Готовый винегрет выложите в салатницу горкой и украсьте черносливом, грибами, варёным яйцом и зеленью.
Яблочный напиток
Ингредиенты: 4 стакана яблочного сока, 2,5 стакана воды, 4 ст. л. меда, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 4 ст. л. измельченной мяты.
Способ приготовления.
Залейте кипятком мёд, лимонную кислоту и мяту. Поставьте в тёплое место на 20 минут. После этого доведите смесь до кипения. Затем охладите, процедите и добавьте яблочный сок. Пить напиток рекомендуется охлажденным.
Вареники со свежими яблоками
Ингредиенты: Для теста: 500 г. муки, 200 мл. молока, 2 яйца, 20 г. сахара, 30 г. сливочного масла, соль.
Для фарша: 1 кг. свежих яблок, 150 г. сахара, 300 г. сметаны.
Приготовление: замесить тесто, как для лапши Раскатанный кружок теста смазать яйцом. Положить кучками яблочную начинку, закрыть краем теста. Вареники опускать в подсоленную кипящую воду небольшими партиями и варить при слабом кипении в течение 6-8 мин. Всплывшие на поверхность вареники вынуть из воды шумовкой и перед подачей на стол полить сметаной.
Для приготовления начинки яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать мелкими ломтиками, добавить сахар и, помешивая, варить до размягчения яблок, после чего охладить.
Яблочный мусс
Ингредиенты: 800 г. сладких яблок, сок половины лимона, 1/2 стакана воды, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 стакана сахарной пудры.
Приготовление. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кусочками. В процессе нарезания сбрызгивать яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели. Добавить воду (чтобы она доходила до середины яблок), всыпать ванильный сахар и поставить варить. Варить на медленном огне до мягкости яблок, помешивая деревянной ложкой.
Горячие яблоки переложить в блендер, добавить сахарную пудру и взбить яблоки с сахарной пудрой до пышной кремообразной массы. Яблочный мусс разложить по креманкам или бокалам, охладить в холодильнике и подавать. Перед подачей можно украсить десерт ягодами и листиками мяты.
Сырники с яблоком
Ингредиенты: творог 0% - 500 г., яйца - 2 шт.,
сахар - 2 ст. л., щепотка соли,
мука - 3-4 ст. л., яблоко - 1 шт.;
растительное масло для обжаривания.
Приготовление: Творог растереть с яйцами, сахаром и солью в однородную массу. Яблоко натереть на тёрке, добавить к творожной массе и перемешать. Всыпать муку, перемешать до однородности. Руками сформировать сырники, панировать в муке. Обжарить сырники с яблоком на разогретом растительном масле с двух сторон. Когда сырники обжарятся, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить еще 5-7 минут. Нежные и вкусные сырники с яблоком готовы.
Cамбук
Ингредиенты: 1 кг. яблок, 240 г. сахара, 18 г. желатина, 3 яичных белка и 0,5 л. воды.
Приготовление: Очищенные яблоки запечь в духовке и протереть через сито. В яблочное пюре добавить сахар и яичные белки, тщательно взбить. Соединить эту смесь с растворённым в воде желатином, перемешать, вылить в формочки и охладить.
Яблочные оладьи
Ингредиенты: мука (с горкой в зависимости от размера яблок) - 6-7 ст. л., яблоки (средних) - 2 шт., разрыхлитель теста - 1 ч. л., яйцо куриное - 2 шт., сахар - 1-2 ст. л., соль - щепотка
Приготовление. Яблоки очистить от шкурки и потереть на крупной тёрке. Добавить сахар, соль, яйца, муку перемешанную с разрыхлитель. Всё перемешать, чтобы получилось как тесто для оладушек. Оладьи пожарить. Подавать оладьи рекомендуется с мёдом.
Государственное бюджетное учреждение социального обслуживания
«Кировский центр социального обслуживания населения»
г. Новопавловск
2015 год
