Курс лекций утренней группы школы Сомелье
Вводный курс
1. Общая тема. Знакомство с профессией сомелье, стоимость вина. Часть первая
2. Общая тема. Знакомство с профессией сомелье, стоимость вина. Часть вторая
3. Органолептика вин. Правила и порядок проведения дегустаций, дефекты вина
Вина Нового Света
4. Вина Чили. Регионы виноделия, сорта винограда, классификация, производители
5. Вина Аргентины и Новой Зеландии. Стили вин и сорта винограда.
6. Вина Австралии. Регионы виноделия, сорта винограда, классификация, производители
7. Вина США. Регионы виноделия, особенности производства, производители.
8. Вина ЮАР. Регионы виноделия, классификация, производители.
Вина Франции
9. Вина Франции вводная лекция. Французский Язык
10. Вина Бордо. Левый берег. Белые сухие и сладкие вина. Graves, Sauternes
11. Вина Бордо. Левый берег. Красные сухие вина. Medoc, Graves
12. Вина Бордо. Правый берег. Красные сухие вина. Saint-Emilion, Pomerol
13. Вина Бургундии. Вводная лекция. Вина Chablis
14. Вина Бургундии. Cote d’or. Cotes de Nuits
15. Вина Бургундии. Cote d’or. Cotes de Beaune
16. Вина Бургундии. Maconnais, Cote Chalonnaise, Beaujolais
17. Вина Долины Роны. Северная Рона. Южная Рона
18. Вина Эльзаса. Основные сорта винограда и производители
19. Вина Лагедок-Руссийон, Юго-Запада и Прованса.
20. Вина Долины Луары. Нант, Анжу, Турень, Центр
21. Вина Шампани и другие игристые Франции
22. Заключительная лекция по Франции. Экзамен по пройденному материалу
Вина Италии
23. Вина Италии. Вводная лекция. Классификация, сорта винограда, термины.
24. Вина Пьемонта. Часть первая. Gavi, Dolcetto, Barbera
25. Вина Пьемонта. Часть Вторая. Barolo и Barbaresco. Вина Ломбардии
26. Вина Венето. Valpolicella, Bardolino, Soave, Amarone
27. Вина Трентино Альто Адидже и Фриули. Зоны производства вин. Ведущие производители.
28. Вина Тосканы. Классические сорта и наименования. Chianti, Montalcino, Montepulciano
29. Вина Тосканы. СуперТоскана, побережье региона.
30. Вина Центральных регионов Италии: Марке, Умбрия, Лацио, Абруццо, Молизе.
31. Вина Островов Италии: Сардиния и Сицилия.
32. Вина Юга Италии: Апулия, Кампания, Базиликата, Калабрия.
Вина Испании, Португалии и крепленные вина
33. Вина Испании. Вводная лекция. Классификация. Сорта винограда. Стили Испанских вин.
34. Вина Риохи, Наварры и Страна Басков. Основные производители.
35. Вина Кастилии и Леон, Галисии. Rueda, Rias Baixas, Toro, Ribera del Duero, Bierzo
36. Вина Каталонии и Арагона. Производство Кавы. Приорат.
37. Вина регионов: Кастилия Ла Манча. Эстремадура, Валенсия. Vino de Pago
38. Вина Португалии. Классификация, обзор лучших сортов винограда
39. Крепленные вина: Порто, Мадера, Херес, Малага, Марсала
Вина остальных винодельческих стран мира
40. Вина Германии. Регионы виноделия. Классификация. Сорта винограда.
41. Вина Австрии. Стили Австрийских вин и их основное отличие от Немецких.
42. Вина России. Краснодарский Край, Крым. Обзор лучших производителей
43. Вина Грузии. Кахетия. Сорта винограда, стили вин
Крепкий алкоголь
44. Коньяк. Географическое положение, климат и история. Производство. Выдержка.
45. Арманьяк, Кальвадос. Географическое положение, климат и история. Производство.
46. Виски. География, история, типы виски. Производство. Выдержка.
47. Аперитивы, дижестивы, ром, текила, ликеры, пастисы, настойки.
Специальные лекции
48. Составление карты вин в ресторане. Практическое задание.
49. Кофе и Чай. История, производство, стили, дегустация.
50. Сигары. Производство. Страны. Марки. Работа с сигарами в ресторане.
51. Гастрономические сочетания, стили вин и гастрономическая пара к ним.
52. Сервировка вина, подача и декантация. Основы продажи вина в ресторане.
53. Слепая дегустация вина. Тренировка определения страны, сорта и года урожая.
54. Зачет по пройденному материалу (Италия, Испания, Крепкий Алкоголь)
55. Заключительный Экзамен (слепая дегустация, ответ на экзаменационный билет, составление винной карты)
Система оценок за экзамен – пятибалльная.
- Оценка за экзамен заносится в сертификат об окончании. Сертификат выдается в случае, если слушатель сдал все зачеты и контрольные и сдал экзамен на положительную оценку. Сертификат с отличием, выдается слушателям, сдавшим все зачеты и контрольные и экзамен на оценку "отлично".
Преподаватели:
Игорь Шарбатов – винный эксперт, член Российской Ассоциации сомелье. Президент ассоциации сомелье Санкт-петербурга. Председатель конкурсов сомелье в СПб.
Евгений Агапов – винный эксперт, директор по импорту компании “ФПК”
Коробов Константин - Финалист Балтийского Кубка 2014 и 2015 годов, Полуфиналист Балтийского Кубка 2013, Полуфиналист Российского Конкурса сомелье 2013/ 2014 и 2014/ 2015 годов. Обладатель 2 уровня международной программы WSET (Wine & Spirit Education Trust)
Алексей Баранок – преподаватель, выпускник школы. Ведущий винного клуба "Слепой Пью"
Екатерина Моисеева - бренд-менеджер виноторговой компании Центробалт
