Государственное бюджетное учреждение Калининградской области
профессиональная образовательная организация
«Техникум отраслевых технологий»
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАБОТА
ОТКРЫТОГО УРОКА
«Состав и свойства крови»
,
преподаватель
Тел.: 8(891)456-27-56
E-mail: avedovao@proftop39.ru
2016
Содержание
1. Аннотация к учебно-методической разработке | 3 |
2. План урока | 4 |
3. Структура и содержание урока | 6 |
4. Конспект урока | 7 |
5. Фотоматериалы 6. Заключение с рекомендациями по использованию методической разработки | 13 14 |
7. Нормативные документы, литература и электронные пособия | 16 |
Аннотация к учебно-методической разработке
Цель: содействие формированию у обучающихся понятие целесообразности переработки крови сельскохозяйственных животных, знаний, отражающих состав крови и её свойства, на примере крови человека.
Задачи: сформировать умения у обучающихся стремления к осознанному изучению состава и физиологических свойств крови с целью применения знаний на практике в процессе переработки крови, как одного из продуктов убоя сельскохозяйственных животных, формирование у обучающихся активности, профессиональных интересов, творческих способностей, логического мышления.
Адресат: обучающиеся специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов
Актуальность: необходимость приобретения обучающимися знаний, что кровь убойных животных является ценным источником животного белка и других необходимых человеку компонентов – жиров, углеводов, ферментов, витаминов и минеральных веществ. Относительно низкая стоимость, доступность и богатство хорошо усвояемой формы железа, делают кровь убойных животных ценнейшим сырьем для выработки из нее продуктов, способствующих профилактике и лечению железодефицитных состояний. Кровь усваивается организмом почти полностью (на 94- 96%).
Условия реализации: тема урока включена в междисциплинарный курс специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов.
Содержание: разработка урока раскрывает понятия: кровь сельскохозяйственных животных, состав крови, физиологические колебания состава крови, физиологические свойства крови, гемолиз, Свертывание крови, активная реакция крови, вязкость крови, осмотическое давление крови.
ПЛАН УРОКА
Тема учебной программы: Обработка продуктов убоя.
Тема урока: Cостав и свойства крови.
Тип урока: Урок изучения новых знаний.
Цели урока:
Обучающая:
1. Ознакомить обучающихся с целесообразностью переработки крови сельскохозяйственных животных
2. Сформировать знания, отражающие состав крови и её свойства, на примере крови человека.
3. Установить единое понимание и толкование изучаемой темы.
4. Научить обучающихся быстро и безошибочно ориентироваться в профессиональной терминологии в условиях, приближенных к реальной производственной обстановке.
Развивающая:
1. Развитие у обучающихся стремления к осознанному изучению состава и физиологических свойств крови с целью применения знаний на практике в процессе переработки крови, как одного из продуктов убоя сельскохозяйственных животных.
2. Формирование у обучающихся активности, профессиональных интересов, творческих способностей, логического мышления.
3. Формирование у обучающихся способности и готовности к самостоятельному принятию производственных решений.
4. Развитие у обучающихся практических навыков по классификации процессов переработки крови.
Воспитывающая:
1. Воспитание у обучающихся чувства строгого выполнения требований технологических инструкций.
2. Формирование у обучающихся жизненно необходимых качеств, ответственности, внимательности, коллективизма.
3. Формирование у обучающегося чувства ответственности за принятые производственные решения путем повышения мотивации к изучению предмета.
Методы обучения: объяснительно-иллюстративный с элементами самостоятельной работы
Формы познавательной деятельности: фронтальная, индивидуальная
Межпредметные связи:
1. Физика: «Вязкость»
2. Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных темы: «Кровеносная система»
3. Приемка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов: «Обескровливание»
Внутрипредметные связи:
Оснащение урока: учебные пособия, компьютер, комплект видеопрезентационных слайдов, банк презентаций, раздаточный материал
Должны знать:
1. Целесообразность и актуальность переработки крови сельскохозяйственных животных.
2. Состав и свойства крови.
Должны уметь:
1. Быстро и безошибочно ориентироваться в вопросах состава крови и её свойствах.
2. Самостоятельно объяснять причины и следствия важных физиологических процессов крови.
Структура и содержание урока (продолжительность – 1 пара – 1ч. 30 мин.)
№ п/п | Наименование структурного элемента урока | Деятельность преподавателя | Деятельность обучающихся | Время, мин. |
1. | Организационный момент | 1. Приветствие. 2. Проверка посещаемости, готовности к уроку. 3. Подготовка рабочих мест. 4. Активизация внимания обучающихся. | Занимают места, готовятся к уроку. Доклад о явке обучающихся и готовности к уроку. | 2 |
2. | Начальная мотивация | Сообщение темы и целей урока, его значения в курсе предмета, хода урока. | Слушают, записывают тему урока, анализируют полученную информацию. | 1 |
3. | Актуализация освоенного материала | Задает вопросы по пройденной теме «Обескровливание», комментирует ответы на вопросы | Отвечают на поставленные вопросы | 4 |
4. | Изучение новых знаний по плану: | 60 | ||
1. Обоснование изучения новой темы | - изложение материала в виде доклада | Слушают, осмысливают, записывают необходимое. | 4 | |
2. Состав и свойства крови | - изложение материала в виде презентации; - демонстрация, объяснение и комментирование слайдов; - изложение материала в виде доклада; - мини-постановки с участием студентов - создание ситуации для осмысления учебной информации. | Слушают, осмысливают, записывают необходимое. Задают вопросы по теме. Отвечают на созданные проблемные ситуации. | 56 | |
5. | Закрепление усвоения нового материала. | - Просмотр видео-ролика - тестовый опрос обучающихся по теме занятия; - оценка усвоения знаний обучающимися. | Просмотр видео-материала Решают тестовые задания по теме. | 18 |
6. | Конечная мотивация, подведение итогов урока. | - подводит итоги уроки в целом, итоги работы отдельных обучающихся; - выяснение степени удовлетворенности обучающихся уроком и полученными знаниями, настроя на дальнейшую работу; - ответы на возникшие вопросы; - сообщение темы следующего урока. | Слушают, высказывают свои мнения, делятся впечатлениями, задают вопросы. | 4 |
7. | Домашнее задание. | - выдает домашнее задание, комментирует его выполнение. | Письменно фиксируют задание, прорабатывают его выполнение. | 1 |
Конспект урока
1. Организационный момент.
· Приветствие
· Отметить отсутствующих
· Проверить готовность к уроку – доклад о готовности
2. Начальная мотивация.
Преподаватель: Сообщение темы и целей урока, его значения в курсе предмета, хода урока. Записывают - «Состав и свойства крови»
Определение цели и задач на урок:
Цель: изучить состав и свойства крови
Задачи:
1. Ознакомить Вас с пользой крови, как продукта убоя животных, и необходимостью её переработки.
2. Сформировать знания, отражающие состав и свойства крови убойных животных.
3. Актуализация освоенного материала.
Преподаватель: Чтобы перейти к освоению новой темы, нам нужно вспомнить материал урока по теме «Обескровливание» (Цель обескровливания, степень обескровливания, содержание крови, выход крови, способы обескровливания)
Цель обескровливания: сохранение цвета мяса; обеспечение стабильности при хранении.
Закалывание животного и обескровливание производят немедленно после оглушения. Обескровливание является очень ответственным технологическим процессом, так как от степени удаления крови зависит товарный вид туш и вероятность последующей микробиологической порчи мяса.
Степень обескровливания туш зависит от технологии проведения убоя, физиологического состояния животного перед убоем и других факторов. Выход крови замедляется при предубойных стрессах и утомлении животных, поскольку эти состояния усиливают приток крови к мышцам.
Содержание крови в организме крупного и мелкого рогатого скота составляет 7,6-8,5 %, у свиней — 5 % от живой массы. При полном обескровливании, которое применяется в нашей стране, удаляется 50-60 % от всей крови. При неполном обескровливании выход мяса более высокий, но оно имеет темный цвет и быстрее портится.
Выход крови при полном обескровливании, % от живой массы:
· крупного рогатого скота — 4,5;
· мелкого рогатого скота — 3,5;
· свиней — 3,5.
Способы сбора крови: закрытый и открытый. На пищевые и лечебные цели кровь от здоровых животных (КРС и свиньи) берут полыми ножами или специальными установками под вакуумом только закрытым способом.
4. Изучение новых знаний.
4.1. Обоснование изучения новой темы
Преподаватель: Для начала послушаем доклад «Переработка крови на мясокомбинатах». (изложение материала в виде доклада, демонстрация слайда со схемой )
4.2. Состав и свойства крови
Преподаватель: давайте обратимся к слайду, по ходу изложения материала Вы будете фиксировать информацию в своих тетрадях. Раздаточный материал (Приложение 1)
Состав крови.
Преподаватель: Кровь состоит из клеток — форменных элементов и жидкого межклеточного вещества — плазмы. К форменным элементам относятся эритроциты (красные кровяные клетки), лейкоциты (белые кровяные клетки) и тромбоциты (кровяные пластинки). (записывают, заполняют верхний левый сегмент Приложения 1)
Преподаватель: давайте посмотрим мини-постановку «Состав крови»
Преподаватель (отражает на доске): Соотношение плазмы и форменных элементов в составе крови различных животных неодинаково: в крови крупного рогатого скота плазмы 63 % и форменных элементов 37, у мелкого рогатого скота — соответственно 72 и 28, у свиней — 56 и 44 %.(записывают)
Преподаватель: Плазма крови имеет соломенно-желтый цвет, а наличие в ней во взвешенном состоянии эритроцитов придает крови красный цвет. Плазма крови, лишенная белка фибриногена, называется сывороткой.
Преподаватель: Кровь содержит (в %): воду — 79 — 82, белки — 16,5 — 19,0, органические небелковые вещества — 0,4 — 1,2 и минеральные вещества — 0,8 — 0,9. (записывают)
Все белки крови представлены альбуминами, глобулинами и гемоглобином. Альбумины, фибриноген, глобулины содержатся в плазме крови, гемоглобин — в эритроцитах и придает им красную окраску, Эритроциты снаружи покрыты полупроницаемой оболочкой, в них содержится около 60 % воды и 40 % сухого вещества, из которых 90 % — гемоглобин. (записывают информацию со слайда)
Физиологические колебания состава крови (записывают заголовок).
Преподаватель: Физиологические колебания состава крови одного вида животного связаны с его породой, упитанностью, возрастом, полом, продуктивностью, а также условиями кормления и содержания.(записывают) Например, содержание воды в крови всех теплокровных уменьшается с возрастом. Наибольшее количество белка в крови крупного рогатого скота отмечено в возрасте до 3-х лет, а у лошади в 2-летнем возрасте. У крупного рогатого скота первой категории упитанности на общий белок крови приходится 18,4-18,9%, а во второй категории – 16,4- 17,9%. В крови сальных пород свиней белков больше, чем у свиней мясного направления (записывают). В то же время, содержание воды, белков и многих других компонентов крови зависит и от вида животного (табл. 2). На данной таблице давай остановимся и проанализируем состав кровь КРС и лошадей, обращая внимание на связь между двумя составляющими: вода и общий белок.
Таблица 2
Среднее содержание основных составных частей крови (в %)
Составные части крови | Вид животных | ||
крупный рогатый скот | свиньи | лошади | |
1 | 2 | 3 | 4 |
Вода | 80,9 | 79,1 | 74,1 |
Общий белок | 15-22 | 13,7-18,7 | 16,3-24,3 |
Гемоглобин | 8-15 | 9-14 | 10-18 |
Альбумины | 3,61 | 4,42 | 2,84 |
Сывороточные глобулины | 2,9 | 2,96 | 3,8 |
Фибриноген | 0,6 | 0,65 | 0,29 |
Вывод: чем больше содержится воды, тем меньше общее количество белка. Преподаватель: послушаем доклад «Польза Крови»
Физиологические свойства крови (записывают заголовок)
Преподаватель: Важнейшими физико-химическими свойствами крови являются цвет, гемолиз, свертывание, вязкость, активная реакция, а также осмотическое давление.
Давайте подробно остановимся на каждом из свойств
Цвет нормальной крови зависит от степени ее насыщения молекулярным кислородом и может изменяться от ярко- красного (алого) до темно-красного с синеватым оттенком (вишневого). Это связано с тем, что основным пигментом крови является белок гемоглобин.
Мини-постановка (Участи студентов в демонстрации процесса связывания газов гемоглобином) Его свободная от газов форма (дезоксигемоглобин или восстановленный гемоглобин) после связывания молекулярного кислорода в легких превращается в оксигемоглобин (окисленный гемоглобин), придающий крови алую окраску (верхний правый сегмент Приложение 1). Снижение степени оксигенации (насыщения кислородом) крови, как правило, сопровождается связыванием части гемоглобина с углекислым газом (образуется карбогемоглобин), что делает кровь темно-красной с синеватым оттенком. Сильные окислители (например, перманганат калия, бертолетова соль и нитриты) превращают оксигемоглобин в метгемоглобин, который теряет способность отдавать ранее связанный кислород и окрашивает кровь в шоколадно-коричневый цвет. При температуре выше 60оС, гемоглобин денатурирует, а содержащийся в нем гем, превращается в гематин, который придает крови бурую окраску
Игровой ролик – изменение окраски гемоглобина
Гемолиз (записывают заголовок)
Преподаватель: При нарушении осмотического равновесия между плазмой и эритроцитами (в результате разбавления крови водой, замораживания, воздействия спирта, органических растворителей, щелочи, солей тяжелых металлов, механического перемешивания и сепарирования) гемоглобин переходит в плазму, окрашивая ее в красный цвет. Это явление называется гемолизом крови. В процессе гемолиза эритроциты разбухают и лопаются. В одних случаях гемолиз — явление нежелательное, в другие — его специально вызывают. Для получения светлой, неокрашенной сыворотки и плазмы, например при использовании в технологии вареных колбас взамен части мяса или при изготовлении светлого альбумина, гемолиз необходимо предотвратить. Для интенсивной и более стойкой окраски вареных колбас (особенно при использовании белковых препаратов животного и растительного происхождения) применяют препарат гемоглобина, который готовят из форменных элементов крови, смешанных с водой. (записывают информацию со слайда)
Свертывание крови (нижний левый сегмент Приложение 1).
Вязкость.
Преподаватель: зачитывает информацию со слайда.(Слушают и записывают)
Демонстрация изменения вязкости. (два студента)
Активная реакция.
Преподаватель: Важнейшим показателем постоянства свойств крови является ее активная реакция (соотношение концентраций водородных и гидроксильных ионов) выраженная единицами шкалы рН в диапазоне от 1 (сильная кислота) до 14 (сильная щелочь). Большинство обменных реакций нормально протекает в живом организме только при определенных значениях рН. Их отклонение в кислую сторону названо ацидозом, в щелочную – алкалозом. У млекопитающих активная реакция крови слабощелочная (рН=7,2-7,5 – КРС; 7,44-7,49 -свиньи), и без ущерба для животного колеблется незначительно. Например, рН артериальной крови в норме приблизительно на 0,02 единицы выше, чем в венозной крови. Причем, активные реакции крови ниже 6,8 или выше 7,7, как правило, несовместимы с жизнью. (записывают информацию со слайда).
Осмотическое давление.
Преподаватель: зачитывает информацию со слайда (слушают и записывают).
Преподаватель: Растворы с повышенным осмотическим давлением (гипертонические) вызывают сморщивание клеток вследствие выхода из них воды. Гипотонические растворы (с низким осмотическим давлением) вызывают набухание клеток (вплоть до их разрушения). Осмотические давления в биологических жидкостях теплокровных и 0,9%-ном растворе хлористого натрия близки. Поэтому 0,9% раствор хлористого натрия широко применяется в практике под названием изотонического или физиологического раствора (нижний правый сегмент Приложение 1).
5. Закрепление усвоения нового материала
Демонстрация видео-ролика.
Тестовый опрос обучающихся по теме занятия
6. Конечная мотивация, подведение итогов
Подведение итогов урока в целом, итогов работы отдельных обучающихся; выяснение степени удовлетворенности обучающихся уроком и полученными знаниями, настроя на дальнейшую работу; ответы на возникшие вопросы; сообщение темы следующего урока
Анализ и оценка урока.
· Что узнали нового на уроке?
7. Домашнее задание
Преподаватель: запишите - повторить изученный материал, электронный учебник и др. «Общая технология мяса и мясопродуктов» стр.147-150.
Заключение с рекомендациями
по использованию методической разработки в учебно-воспитательном процессе
Методическая разработка урока включена в междисциплинарный курс профессионального цикла программ подготовки специалистов среднего звена:
19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов.
Целевая аудитория слушателей – студенты вторых курсов (в соответствии с учебным планом). Это обучающиеся, не имеющие в большинстве случаев опыт трудовой деятельности. Тема урока у них находит живой отклик, так как направлена на формирование компетенций, востребованных в профессиональной деятельности.
Цель разработки - содействие формированию у обучающихся способности и готовности к самостоятельному принятию производственных решений, сознательному и ответственному действию по корректировке производственных процессов переработки крови сельскохозяйственных животных.
Содержание разработки урока включает в себя раскрытие понятий: состав крови, физиологические свойства крови, гемолиз, осмотическое давление, активная реакция, вязкость крови.
Урок включает в себя оптимально подобранные структурные элементы: организационный момент, начальную мотивацию, сообщение новых знаний, индивидуальную работу, практическую работу, рефлексию, подведение итогов.
Преимуществом методической разработки урока является используемая педагогическая технология – модерация, когда преподаватель выступает не просто в качестве инструктора, транслятора знаний и умений, материал подается в готовом виде, а в качестве модератора, помощника, консультанта, организатора самостоятельной познавательной деятельности студентов. Процесс обучения трансформируется в процесс научения, статус обучающихся – в статус самообучающихся. Устанавливается эффективное диалогическое сотрудничество: педагог-обучающиеся. Формулируются проблемные вопросы. Достигается определенное снижение барьера восприятия нового материала.
Задачи: В ходе проведения урока достигаются следующие результаты:
- студенты - обучающиеся знакомяться с целесообразностью переработки крови сельскохозяйственных животных
- формируются знания, отражающие состав крови и её свойства.
- научить обучающихся быстро и безошибочно ориентироваться в профессиональной терминологии в условиях, приближенных к реальной производственной обстановке.
По окончании урока получается обратная связь от обучающихся в форме тестирования, результаты - стабильно высокие.
Фотоматериалы
Нормативные документы, литература и электронные пособия:
1. Технология мяса и мясных продуктов. , , Казюлин 1. Общая технология мяса. – М.: КолосС, 2009.
2. Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. – Киев: Фирма «ИНКОС», 2006.
3. Технологическое оборудование для мясоперерабатывающих преприятий. Учебник. – Минск: Минсанта, 2012.
4. Общая технология мяса и мясопродуктов. , - М.: Колос, 2000.
5. Технология хранения, переработки и стандартизации мяса и мясных продуктов. , – Краснодар.: КубГАУ, 2012.
6. Житенко продуктов убоя животных. М.: Колос, 1994.
