МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное
образовательное учреждение высшего профессионального образования
Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления
Кафедра «Технология мясных и консервированных продуктов»
Методическое пособие
к изучению дисциплины «Пищевая микробиология» для бакалавров направления 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья»
Составитель:
г. Улан-Удэ
Издательство ВСГУТУ
2013 г.
Настоящие методические указания предназначены в помощь бакалаврам заочного обучения направления 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья» для изучения дисциплины «Пищевая микробиология». Представлены цели, задачи, тематический план, указания к написанию контрольной работы.
Рецензент: к. т.н., доцент кафедры «Технология мясных и консервированных продуктов» .
 |
Содержание
Введение 1. Содержание дисциплины 1.1. Содержание лекционного материала 1.2. Конспектирование лекций 1.3. Структура лекций 1.4. Темы лекций 2. Самостоятельная работа студента 2.1.Цель и задачи подготовки контрольной работы 2.2. Методические рекомендации по выполнению контрольной работы 2.3.Методика выполнения работы 2.4.Указания к написанию реферата 2.5.Вопросы к контрольной работе Список рекомендуемой литературы | 4 4 4 5 5 6 7 7 8 9 9 12 15 |
Введение
Дисциплина «Пищевая микробиология» является дисциплиной профессионального цикла и предназначена студентам очной и заочной формы обучения, реализуется в соответствии с рабочим учебным планом на 2-м году обучения для бакалавров очного обучения, на 3-м году обучения для бакалавров заочного обучения. Общая трудоёмкость освоения составляет 3 ЗЕТ.
Содержание дисциплины заключается в изучении микробиологии пищевых продуктов.
Базой для освоения курса являются дисциплины «Биохимия растительного сырья», «Основы растениеводства».
1.Содержание дисциплины
Работа бакалавра заочной формы обучения при изучении курса «Пищевая микробиология» состоит из самостоятельных занятий вне университета и работы в университете в период сессии. Большая часть времени отводится на самостоятельную работу, которую рекомендуется выполнять в следующем порядке.
1.1. Содержание лекционного материала
Одна из форм учебного занятия, цель которого состоит в рассмотрении основных положений и теоретических вопросов излагаемой дисциплины в логически выдержанной форме. Конечная цель лекций – достижение студентами достаточной степени овладения изучаемыми теоретическими знаниями, необходимыми для продолжения обучения и изучения последующих дисциплин, а также профессиональный деятельности.
Вначале необходимо ознакомиться с тематикой и объемом работы, составить план изучения материала по темам. Одновременно восстановить те вопросы, которые относятся к предшествующим дисциплинам и требуются для изучения курса «Микробиология пищеконцентратов и консервированных плодов и овощей».
1.2.Конспектирование лекций
Конспектирование, представляет собой систематизированную, логически связную форму записи, включающую выписки, тезисы, дополненные мыслями и комментариями студента. В конспект могут войти также отдельные части текста, цитируемые дословно, факты, примеры, цифры, схемы. Конспект может быть текстуальным и свободным. В текстуальных конспектах доминируют цитаты автора, выписываются выводы, дающие яркую и меткую формулировку того или иного положения. Свободные же конспекты составляются в виде систематизированной записи положений изучаемой проблемы словами конспектирующего.
Также можно представить лекции в виде презентации.
1.3 Структура лекций
Конспект лекций должен иметь следующую структуру:
· основные понятия и их определения;
· особенности строения и функционирования объектов, их основные свойства, характеристики, параметры;
· задачи (проблемы) теоретического и/или практического изучения объектов, их создания и применения;
· методы, средства и способы их теоретического и/или практического изучения и совершенствования;
· методы, средства и способы качества объектов;
· современные тенденции и перспективы развития науки и практики в данной предметной области.
1.4.Темы лекций
Подготовку конспектов лекций по дисциплине «Пищевая микробиология» бакалаврами направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья» необходимо провести по следующим темам:
1.Микробиология зерна и муки
2.Микробиология хлебобулочных изделий
3.Микробиология кондитерских и макаронных изделий
4.Микробиология консервов и пищеконцентратов
5.Микробиология фруктовых и овощных соков
6.Микробиология виноделия, пивоваренного и безалкогольного производства
7.Микробиология спиртового, ликёро-водочного и дрожжевого производства
8.Микробиология производства жиров и жирозаменителей
2.Самостоятельная работа студентов
Самостоятельная работа студентов (СРС) – это планируемая работа, выполняемая по заданию преподавателя под его методическим руководством.
СРС по данной дисциплине включает:
· подготовку к аудиторным занятиям (проработка материала по рекомендованной преподавателем учебной и научной литературе);
· выполнение контрольной работы.
2.1. Цель и задачи подготовки контрольной работы
Целью подготовки контрольных работ является закрепление и углубление теоретических и практических навыков, полученных при изучении данной дисциплины. В контрольной работе проявляется уровень теоретической и специальной подготовки бакалавра, его способность к анализу и обобщению технической информации, получение навыков по решению актуальных задач в конкретной области. С этой целью в контрольной работе требуется показать знание важнейших литературных источников, а также умение отбирать и использовать необходимую информацию.
Исходя из поставленной цели при написании контрольной работы студент должен усвоить следующие основные умения:
Уметь осуществлять:
ü самостоятельный поиск информации по заданной теме;
ü отбор существенной информации, необходимой для полного освещения изучаемой проблемы, отделение этой информации от второстепенной (в рамках данной темы);
ü анализ и синтез знаний и исследований по проблеме;
ü обобщение и классификация информации по исследовательским проблемам;
ü логичное и последовательное раскрытие темы;
ü обобщение знаний по проблеме и формулирование выводов из литературного обзора материала;
ü грамотное построение научного реферативного текста.
2.2.Методические рекомендации по выполнению контрольной работы
Контрольная работа - форма самостоятельной работы, направленная на детальное знакомство с основными разделами данной учебной дисциплины. Основная задача выполнения контрольной работы - это углубленное изучение определенной проблемы курса, получение более полной информации по какому-либо его разделу или всего курса в целом.
При выполнении контрольной работы необходимо использование достаточного для раскрытия темы количества источников, непосредственно относящихся к изучаемой теме (книг и статей). Можно использовать литературу, рекомендуемую преподавателем, или самостоятельно подобранные источники, а также учебники, желательно использовать не менее четырех источников.
2.3. Методика выполнения контрольной работы
Контрольная работа представляет собой реферативный текст по одной из тем.
Ответы на вопросы контрольных работ должны достаточно полно отражать сущность, значение, обоснование технологических процессов и режимов производства мясных баночных консервов, должны быть иллюстрированы при необходимости схемами, графиками, цифровым материалом и формулами. Студенты, получившие зачет по контрольным работам, допускаются к выполнению лабораторного практикума в период очных сессий. К сдаче экзамена допускаются студенты, выполнившие требуемые программой лабораторные работы, оформившие отчет по ним и защитившие курсовые работы.
Контрольная работа в виде реферата оценивается по следующим показателям:
- соответствие содержания теме;
- новизна информации;
- аргументированность выводов и заключений автора.
2.4 Указания к написанию реферата
Реферат должен представлять собой самостоятельную работу студента и состоять из теоретических исследований.
Подготовка реферата состоит из нескольких этапов:
- выбор темы;
- обоснование актуальности избранной темы;
- составление библиографии, относящейся к теме контрольной работы;
- составление плана реферата;
- обработка и анализ полученной информации;
- формулировка выводов;
- оформление реферата в соответствии с установленными требованиями.
Согласно требованиям к реферату рекомендуется следующая последовательность его структурных элементов:
- титульный лист;
- оглавление;
- введение;
- основная часть (теоретические главы);
- заключение;
- список использованной литературы;
- приложения.
1. Титульный лист является первой страницей контрольной работы и служит основным источником информации, необходимой для обработки и поиска документа.
2. Во введении обосновывается актуальность выбранной темы для реферата, характеризуется ее научное и практическое значение для развития современного производства, формулируются цели и задачи контрольной работы.
3. Основная часть может включать несколько разделов по теоретической информации, которые выполняются на основе изучения имеющейся отечественной и зарубежной научной и специальной литературы по исследуемой проблеме.
Для получения более достоверных и обоснованных результатов и выводов анализ должен проводиться по данным за ряд лет (3-5). Анализ в реферате должен быть целевым и глубоким.
Реферат должен завершаться краткими выводами.
4. В заключении отражаются основные результаты выполненного реферата, выводы, рекомендации.
5. Список использованных источников информации должен содержать сведения об источниках, изученных и проработанных студентом в процесс выполнения реферата, на которые в тексте работы имеются ссылки.
6. В приложениях помещаются, по необходимости, иллюстративные материалы, имеющие вспомогательное значение (таблицы, схемы, диаграммы и т. п.).
При выборе темы реферата следует руководствоваться интересом к проблеме, ее актуальностью, наличием специальной научно-технической литературы.
Реферат может быть отпечатан машинописным способом 14 шрифтом на одной стороне листа белой бумаги одного формата А 4 через 1,5 межстрочных интервала. При выполнении реферата в машинописном виде текст реферата печатается без рамок, соблюдая следующие размеры полей:
Левое не менее 30 мм;
Правое не менее10 мм
Верхнее не менее 15 мм;
Нижнее не менее 20 мм.
Заголовки разделов печатаются симметрично тексту прописными буквами. Перенос слов в заголовках не допускается. Точку в конце заголовка не ставят. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой.
Заголовки разделов служат заголовками соответствующих структурных частей реферата. Подчеркивание и курсив заголовка не допускается. Каждую главу следует начинать с новой страницы.
Все основные части работы должны быть пронумерованы. После номера каждого раздела ставится точка. Подразделы следует нумеровать арабскими цифрами в пределах каждой части. Номер подраздела должен состоять из номера основной части и номера подраздела, после которого также ставят точку.
Нумерация должна быть сквозной. Номер страницы проставляют в правом верхнем углу.
Список использованной литературы включают в сквозную нумерацию. Приложения не нумеруются.
2.5. Вопросы к контрольной работе
Вопросы контрольной работы по дисциплине «Пищевая микробиология» для студентов направления «Продукты питания из растительного сырья».
1. Характеристика сапрофитной микрофлоры зерна
2. Характеристика фитопатогенной и патогенной групп микроорганизмов зерна
3. Изменение состава сапрофитной микрофлоры зерна при хранении
4. Влияние сапрофитной микрофлоры на свойства зерна
5. Химические способы консервирования зерна
6. Микрофлора муки и крупы
7. Характеристика хлебопекарных дрожжей
8. Разновидности хлебопекарных дрожжей
9. Микрофлора густых ржаных заквасок
10. Микрофлора жидких ржаных заквасок
11. Характеристика концентрированных молочнокислых заквасок
12. Характеристика высококислотных бактериальных заквасок
13. Характеристика пшеничных мезофильных заквасок
14. Возбудители микробной порчи хлебобулочных изделий
15. Микрофлоры сырья, полуфабрикатов и готовых изделий кондитерского производства
16. Микробиология макаронных изделий и их микробиологическая порча
17. Микробиологические процессы, протекающие при производстве спирта
18. Микроорганизмы – вредители спиртового производства
19. Микроорганизмы, используемые при производстве пива
20. Микроорганизмы, используемые при производстве кваса
21. Микроорганизмы – вредители производства пива
22. Микроорганизмы – вредители производства безалкогольных напитков и кваса
23. Микроорганизмы, используемые при производстве вина
24. Микроорганизмы, вызывающие болезни вина
25. Микроорганизмы, используемые при производстве маргарина
26. Микробиологические процессы, протекающие при производстве и хранении маргарина и майонеза
27. Микрофлора свежих плодов и мероприятия для предотвращения их порчи
28. Микрофлора сушеных плодов и их микробная порча
29. Микробиология замороженных плодов
30. Микробиология производства фруктовых соков и морсов
31. Микрофлора свежих овощей
32. Микробная порча овощей и меры её предупреждения
33. Микрофлора сухих и замороженных овощей
34. Микробиология производства квашеной капусты
35. Ферментация соленых огурцов
36. Микробиология картофеля и её болезни
37. Микробиология растительных консервов
38. Дефекты консервированных плодов и овощей
Таблица 1. Варианты и вопросы контрольной работы
№ варианта | Вопросы |
1 | 1, 11, 21, 38 |
2 | 2, 12, 22, 37 |
3 | 3, 13, 23, 36 |
4 | 4, 14, 24, 35 |
5 | 5, 15, 25, 34 |
6 | 6, 16, 26, 33 |
7 | 7, 17, 27, 32 |
8 | 8, 18, 28, 31 |
9 | 9, 19, 27, 30 |
10 | 10, 20,25, 29 |
Список рекомендуемой литературы
1. и др. Микробиология пищевых продуктов растительного происхождения / Г. Мюллер, П. Литц, Г.-Д. Мюнх. – М.: Пищевая пром-сть, 1977. – 344 с.
2. Слюсаренко практикум по микробиологии пищевых производств. – М.: Лёгкая и пищевая пром-сть, 1984. – 208 с.
3. , Кострова зерна и продуктов его переработки: Учебное пособие для вузов. – М.: Агропромиздат, 1989. – 159 с.
4. Пащенко основы производства хлебобулочных изделий. – М.: Колос, 2002. – 368 с.
5. и др. Микробиология пищевых производств / , , . – М.: КолосС, 2008, - 412 с.
6. Красникова : Учеб. пособие. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 296 с.
6. Журнал «Мясная индустрия».
7. «Все о мясе».
8. «Пищевая промышленность».
9. «Вопросы питания».
10. Известия вузов. Пищевая технология.
11. Meat science.
Методическое пособие к изучению дисциплины «Микробиология пищеконцентратов и консервированных плодов и овощей» для бакалавров заочной формы обучения по направлению 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья»
Составитель:
Подписано в печать 20.12. 2013 г.
Усл. п. л. 1,0. Тираж 30 экз. Заказ № 000.
Издательство ВСГУТУ. 670013,
г. Улан-Удэ, в
