ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ ДОШКОЛЬНИКОВ
Детский период жизни характеризуется относительно высоким расходом энергии. Если общие энерготраты взрослого человека в среднем составляют 45 ккал на 1 кг массы тела, то у детей в возрасте 1-5 лет – 80-100 ккал.
Организму ребенка в условиях интенсивного роста для нормальной жизнедеятельности требуется больше пластических веществ и энергии. Наибольшие затраты энергии детского организма связаны с осуществлением основного обмена, величина которого в 1,5-2 раза превышает таковую у взрослого человека. Эта энергия расходуется на функционирование сердечно-сосудистой и дыхательной систем, работу желудочно-кишечного тракта, желез внутренней секреции, поддержания постоянной температуры тела и мышечного тонуса. У девочек основной обмен на 5-10 % ниже, чем у мальчиков. Поддержание энергетического баланса на необходимом уровне важно для нормального роста и развития, а так же для адекватной реакции на воздействие факторов внешней среды.
Правильно организованное питание имеет большое значение для нормального физического и умственного развития ребенка. У детей, получающих нерациональное питание, нарушается деятельность больших полушарий головного мозга, наступает задержка общего развития, в том числе развитие речи.
Особенно важно обеспечение детей полноценными белками, которые являются основным пластическим материалом для растущего организма. При дефиците белков в рационе задерживается рост и развитие, снижается сопротивляемость к инфекционным заболеваниям, нарушается состав костной ткани. Обеспечение организма белками зависит от их усвояемости. Усвояемость белков смешанной пищи (мясо, крупа, мука) ниже, чем при сочетании мяса с овощами и хлебом. Избыточное содержание жиров в рационе так же снижает усвояемость белков.
Жиры являются структурными элементами клеток, велико их значение как поставщиков жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К в обеспечении нормального состояния иммунитета. Если белки – «строительный материал» для человека, то жиры - его «топливо», поскольку они обладают самой высокой калорийностью. Богатство состава молочного жира и его вкусовые качества позволяют считать, что сливочное масло является основным видом жира в детском питании. Другие жиры животного происхождения (свиной, говяжий, бараний) хуже усваиваются и уступают молочному жиру по вкусу. Однако все животные жиры не содержат тех полиненасыщенных жирных кислот, которые есть в растительных маслах. Поэтому в суточном рационе ребенка на долю последних должно приходиться 15-20% от общего числа жиров.
Основными источниками энергии для ребенка являются углеводы и жиры, в меньшей степени - белки. В раннем возрасте углеводы обеспечивают 40%, жиры - 50% калорийности рациона. По мере роста ребенка соотношение меняется в пользу углеводов. Дети в возрасте 4-6 лет должны ежедневно получать на 1 кг массы тела 3,0-3,5 г белков (в т. ч. 2,0-2,5 г животн.), 3,0-3,5г жиров(в т. ч. 0,5-1,0г растительных), 10-12г углеводов. Энергоценность суточного рациона должна составлять около 2000 ккал, в отличие от взрослых она должна несколько превышать энергетические затраты организма.
Физиологическое значение углеводов для детей определяется в основном их энергетическими свойствами.
При любых видах двигательной активности, переохлаждении, перегревании, нервном напряжении необходимо повышенное поступление углеводов в организм ребенка. Углеводные продукты (исключая кондитерские изделия), как правило, являются также источником витаминов, минеральных веществ, микроэлементов. Избыточное углеводное питание приводит к возникновению относительной белковой и витаминной недостаточности, обострению аллергических реакций и ожирению.
Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов для детей старше 1 года 1:1:4. По сравнению с взрослыми людьми дети нуждаются в большем количестве витаминов (при расчете на 1 кг массы тела), что связано с их интенсивным ростом и усиленным обменом веществ. Из водорастворимых витаминов особое значение для детей имеют витамин С (50мг в сутки) и витамины группы В (В1 - 1,0 мг, В2 - 1,3 мг, В6 - 1,3 мг, В12 - 1,5 мг в сутки), из жирорастворимых - витамины А (500 мкг) и Д (100 МЕ).
Для растущего организма обязательным элементом питания является полное удовлетворение потребности в минеральных веществах. Из макроэлементов ведущая роль отводится кальцию, фосфору и магнию, из микроэлементов - железу. Для усвоения и обмена минеральных веществ важное значение имеют их оптимальные соотношения. Лучшее для усвоения организмом ребенка 4-6 лет соотношение фосфора и кальция в пищевых продуктах составляет 1:1,5. Одним из лучших источников легкоусвояемого кальция и фосфора служит молоко (молочные продукты). Хорошей усвояемостью и благоприятным соотношением с другими минеральными элементами отличаются соединения кальция и магния (1:0,7), входящие в состав фруктов и овощей. Железо из зерновых культур плохо усваивается детским организмом. Основным источником железа должны служить печень, желтки яиц, фрукты.
Меню детей после 3-х лет расширяется за счет включения в него новых продуктов, а так же в результате изменения технологии и увеличения разнообразия кулинарной обработки. После 3-х лет детям можно давать почти все пищевые продукты, за исключением острых приправ.
Разрешается употреблять в пищу мясные, рыбные, овощные и фруктовые консервы, пищевые концентраты, соления.
Обычно дети охотно едят те продукты, к которым они привыкли. Однако необходимо прививать им вкус к новым видам пищи, например к различным овощам, зелени.
К новому блюду надо приучать ребенка постепенно, но настойчиво, иногда прибегая к маскировке, соединяя нелюбимые блюда с мясом, творогом, ягодами, фруктами.
При составлении меню необходимо ежедневно включать хлеб, мясо (вегетарианские дни исключаются), масло, молоко и молочные продукты, овощи, соль, сахар. Остальные продукты ежедневно можно не использовать, однако в течение недели ребенок должен получить недельную норму каждого из основных продуктов питания. Большое значение имеет рациональное распределение продуктов на протяжении дня, а также правильное их сочетание. Продукты, богатые белком (мясо, рыба, яйца) предпочтительно давать в первую половину дня, то есть на завтрак и обед. На ужин лучше использовать овощные, крупяные блюда, творог. Как на завтрак, так и на ужин ребенок обязательно должен получать горячее блюдо. Обязательно ежедневное включение в меню салатов из сырых и вареных овощей.
Полезно заканчивать любой прием пищи не сладким десертом, а сырыми твердыми овощами или фруктами. Они усиливают слюноотделение, зубы частично очищаются от налета и остатков пищи. Необходимо следить за объемом блюд, поскольку увеличение объема пищи способствует снижению аппетита, служит причиной нарушения нормальной функции пищеварительных органов. Достаточная же по энергоценности и питательности, но малая по объему пища не обеспечивает чувства насыщения и может привести к запорам.
Как недостаточное, так и избыточное питание вредно отражается на здоровье детей, снижает устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды.
По материалам ГУ «МОЦГЭОЗ»
