Исследовательская работа «Сок или не сок. Пить или не пить?»

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЯЯ ШКОЛА № 17

ГОРОДСКОГО ОКРУГА – ГОРОД КАМЫШИН

ВОЛГОГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

Исследовательская работа

«Сок или не сок. Пить или не пить?»

Проект выполнила:

Ученица 8 «В» класса Гудеева Валентина

Руководитель: ,

учитель технологии

2016 год

Г. Камышин

Введение

Я очень люблю пить сок, но моя бабушка говорит: « что это не сок, а сплошная химия, выпей лучше морс или компот. Вот раньше, кому посчастливилось попробовать советские соки в трехлитровых банках - говорит бабушка-, помнят густой, насыщенный вкус и аромат фруктов или овощей, а самое главное, мы знали, что если написано «яблочный сок», то он приготовлен из яблок ,а «морковный»- из моркови». Меня заинтересовал данный факт, и я решила разобраться и провести исследование на тему: «Что все таки мы пьем сок или не сок?».

Цель: что содержится в пакетах под названием100% натуральный сок?

Гипотеза: Прилавки магазинов буквально заставлены всевозможными соками, морсами, нектарами, сокосодержащими напитками - разобраться, какой из них натуральнее, становиться все сложнее.

Задачи: 1.Экскурсия в магазин, с целью выяснения ассортимента соков.

2.Через опрос учащихся 6-х классов выяснить самые популярные марки соков они предпочитают.

3.Изучив дополнительные источники информации выяснить влияние сока на организм человека, состав.

4.Экспериментальным путем проверить сок на натуральность.

5. Способы сохранить витамины.

Объект исследования: сок

Методы исследования: поисковый, частично – поисковый.

Предполагаемый результат: составление буклета о способах сохранения в овощах и фруктах витаминов. Напитки которыми можно заменить сок.

Содержание:

1.Введение

2. Каким должен быть натуральный сок по ГОСТу.

3. Всему ли надо верить, что написано на упаковке?

4. Интервью специалиста в области производства соков

5. Так ли полезны соки из магазина, влияние на организм.

6. Контрольная закупка.

7. Определение сока на натуральность.

8. Что написано на упаковке.

9. Определение искусственных красителей в соках.

10. Шесть способов сохранить витамины

11. Сок в домашних условиях.

12. Заключение

I. Основная часть

1.1. Каким должен быть натуральный сок по ГОСТ.

Когда я стала разбираться каким должен быть настоящий сок, и я узнала, что существует ГОСТ на соки. ГОСТ на соки – это нормативный документ, который регулирует качество производимой продукции. ГОСТ на соки был принят в 2001 году, в связи с чем некоторым производителям пришлось изменить информацию на упаковке. И я попробую разобраться в классификации фруктовых соков по ГОСТу и их различиях.

Соки классифицируют следующим образом:

·  соки прямого отжима;

·  свежеотжатые соки;

·  соки восстановленные;

·  концентрированные соки;

·  диффузионные соки.

Соки прямого отжима – это такие соки, которые получены непосредственно из свежих продуктов или сохраненных свежими. Такие соки получаются путем механической обработки фруктов. 

Свежеотжатый сок – это сок прямого отжима, произведенный в присутствии потребителя и не подвергается никакой обработке.

Восстановленные соки – это продукты, которые производят из концентрированных соков с добавлением питьевой воды.

Концентрированные соки получают путем удаления из сока части воды для того, чтобы увеличить содержание растворимых сухих веществ не менее чем в два раза.

Диффузионные соки производятся путем извлечения при помощи воды экстрактивных веществ из свежих или сушеных фруктов в том случае, если сок из них не может быть получен путем механической обработки. Такой фруктовый сок может быть сначала концентрирован, а потом восстановлен.

1.2 Получение соков

Сложный путь соков в пакете начинается с соков первого отжима. Такой напиток можно получить дома при помощи обычной соковыжималки. Обычно такие соки изготавливаются недалеко от плантаций. Транспортировать такие соки довольно дорого, поэтому зачастую его просто упаривают, уменьшая объем, а полученный концентрат на предприятиях разбавляют водой – получается восстановленный сок.

Наталья Иванова - президент российского Союза производителей соков (СПС)

«Если на этикетке написано «сок»- это всегда 100 процентов сок,- заверяет нас Наталья Иванова, президент российского СПС.- В последнее время в технологии производства резкий скачок, наш потребитель еще не успел привыкнуть и понять: как это так, в напиток не добавили консервантов, а он хранится, его не кипятят ,а он не портится. Что такое концентрированный сок? Это когда фрукт или овощ отжали и не сразу поместили в упаковку, удалили часть воды, перевезли на завод изготовителя и возвратили часть жидкости, которую удалили. Когда продукт прошел термическую обработку, пастеризация, его помещают в условия почти что хирургической стерильности: он не контактирует с нестерильным оборудованием, тарой и даже воздухом. Розлив в упаковку идет внутри машины, куда попадают стерильный воздух.

Если фруктовая доля в продукте составляет 100 процентов, то перед нами сок, 25-50 процентов – нектар, от 20 – морс, не ниже 10 процентов – сокосодержащий напиток.

Ещё один способ производства сока: оставшуюся после отжима фруктовую мякоть просто промывают водой. В лучшем случае этим экстрактом разбавляют концентрированный сок, в худшем, продают как 100-процентный напиток. Отличить, скажем, апельсиновую воду от пакетированного апельсинового сока сможет не каждый. Но если и отличит - не страшно.

1.3 Всему ли надо верить, что написано на упаковке?

Надо ли верить рекламе или тому, что написано на упаковке?

РЕКЛАМА не врет: каждый из нас хочет дать своим близким и себе все самое лучшее. В магазине мы придирчиво рассматриваем коробки с напитками. А ВОТ и не так! 95% производителей плодово-ягодных и овощных соков сегодня делают свой товар не из натурального сырья, а из концентрата. И это не секрет. Правда, они не спешат признаваться, какую же часть "100-процентного" сока этот концентрат составляет.

1.4 Интервью специалиста в области производства соков

Что бы разобраться в натуральности соков, я буду консультироваться с специалистами в этой области:

Александр Юрьевич Колеснов - профессор, доктор биологических наук, эксперт по фруктам и овощам Московского государственного университета пищевых производств.

«Сам по себе концентрированный сок действительно относится к натуральному сырью, только если он сделан из настоящих фруктов и овощей. Тогда и стоить такие напитки должны недешево. Давайте посчитаем. Цена за один литр яблочного сока сегодня в среднем 50 руб. - ровно в два раза дешевле килограмма зеленых яблок. Как такое может быть? Прибавьте к этому расходы на производство, растаможку, перевоз.

Журналисты одной из телевизионных компаний выяснили, сколько на самом деле стоит китайское сырье. Оказалось, что за литр концентрата производитель платит 32 руб.! Разбавляем 1 к 9, получаем себестоимость – 3,5 руб. за 1 л.

« Китайское тоже бывает разные, но бизнесмены закупают, что дешевле, в том числе и для детского питания, - рассказывали в Московском фонде защиты прав потребителей. – Производитель сам может не использовать красителей, искусственных ароматизаторов, но все эти компоненты нередко уже содержатся в дешевом сырье, которое продают в жидком виде или в виде

порошка» .

1.4.1 Так ли полезны соки из магазина, влияние на организм

Низкосортные напитки допускают количество радиоактивного цезия для детей в 1,5 раза больше – 60, чем для взрослых – 40! Впрочем, разделения на детское и взрослое в соках практически стёрто: напитки детям кто только не рекомендует. В Институте питания РАМН заверяют, что никаких разрешений на это не давали. Чувствуя безнаказанность, производитель и вовсе перестал церемонится – теперь и на «взрослых» соках и нектарах то и дело можно прочитать: «Рекомендовано для питания детей с 3 лет».

-Это чисто экономический ход: детская продукция облагается меньшим налогом, поясняет Александр Колеснов - и соки, нектарии сегодня все подходят под категорию «детская». Это уникальное явление, которое имеет только одно объяснение – жадность. Но вот парадокс: ст.17 п.3 Федерального закона о безопасности продуктов питания, в которой запрещается применения агрохимикатов, гормона роста, антибиотиков для производства детского соков, отменена (!). Отсюда в российских соках то и дело находят пищевой токсикант гидроксиметилфурфурал. В малых дозах он угнетает нервную систему. А в больших – вызывает паралич и судороги. Особенно много его в гранатовом соке.

I I. Экспериментальная часть

2.1 Контрольная закупка.

В анкетировании принимали участие ученики 5-6х классов

1.Какой напиток ты больше любишь: сок, компот, морс?

2.Пьешь ли ты сок, который продают в магазине?

3.Из каких фруктов и овощей ты любишь пить сок?

4.Какое название сока ты предпочитаешь?

Были подведены итоги и получились результаты, которые мы представим на диаграмме:

2.2.Определение сока на натуральность

Чтобы проверить есть ли в соке искусственные красители нужно провести опыт, по таким показателям :

1.  Для красных соков: растворите щепотку соды в ½ стакана воды и раствор добавьте в сок. Если цвет стал бурым, значит сок натуральный. Если окраска не изменилась – напиток с искусственными красителями.

2.  Для оранжевых соков: раствор соды добавляем в сок и ставим на огонь на одну минуту. Натуральный сок должен стать прозрачным. Если цвет не изменился, значит, присутствуют искусственные красители.

3.Разотрите каплю сока между пальцами. Если вы чувствуете жирное ощущение, значит, в соке присутствуют ароматизаторы.

Для опытов были взяты такие соки: «Gold»- томат, «Добрый» - томат; «Мой»-апельсин, « Pich»-апельсин; «Сады придонья»- зеленое яблоко, «Никитина усадьба»- яблоко, виноград.

2.3  Что написано на упаковке:

«Gold» томат - нектар с солью для детского питания.

«Добрый» -томат 100%;

«Мой»-нектар апельсин для детского питания, рекомендован детям с3-х лет;

« Pich»-апельсин восстановленный сок, для питания детей с 3-х лет;

«Сады придонья» зеленое яблоко, восстановленный сок для детского питания; «Никитина усадьба» яблоко, виноград нектар светлый.

2.4  Определение искусственных красителей

«Gold»- томат оказался сильно соленым, присутствуют искусственные красители, присутствуют ароматизаторы.

«Добрый» -томат вкусный, соль норма, без ароматизаторов, без искусственных красителей.

«Мой»- вкусный, сахар норма, без искусственных красителей,

без ароматизаторов.

« Rich»- вкусный с мякотью, густой, без искусственных красителей, без ароматизаторов

«Сады придонья» - вкусный, сахар норма, без искусственных красителей, без ароматизаторов.

«Никитина усадьба» - сахар норма, присутствуют искусственные красители, ароматизаторы.

2.5 Шесть способов сохранить витамины

1.  Перетираем ягоды с сахаром, раскладываем по стерилизованным банкам и храним в холодильнике.

2.  Готовим варенье-пятиминутку. Что бы успели провариться фрукты, нарезаем их помельче и кладём побольше сахара.

3.  Замораживаем. Моем. Сушим на тарелках, закладываем в целлофановые пакеты. Чернику и голубику, замораживаем целыми, землянику, клубнику и малину протираем с сахаром. Яблоки и другие твёрдые фрукты режем на кусочки.

4.  То же самое, но сначала ягоды бланшируем: опускаем на минутку в кипяток, потом в холодную воду, даём остыть.

5.  Заливаем ягоды горячим сиропом (1л воды на 1,3 кг ягод и 400 г сахара). Остужаем, раскладываем в пакеты, замораживаем

6.  Сушим. Ягоды, яблоки, груши раскладываем в тёплом помещение (не под солнцем)сочные абрикосы и персики в слабую нагретую духовку.

2.6. Сок в домашних условиях.

Апельсиновый сок: Это вкусно, экономно, без вредных красителей, и делается очень просто!

4-5 апельсинов измельчить (с коркой) на мясорубке. Залить 3 литрами воды, добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты, несколько ложек сахара (по вкусу). Оставить на ночь. Утром необходимо вскипятить и процедить. Если сок получится насыщенным добавить ещё воды (кипячённой). Охладить и можно пить!

III.ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате работы над проектом:

1.Узнала, что по фруктовой доле в продукте можно определить напиток.

2.Провела анкетирование среди учеников

3.Познакомилась со способами получения сока.

4.Узнала, всегда всему ли надо верить, что написано на упаковке?

5.Так ли полезны соки из магазина, влияние его на организм.

6. Опытным путем определила некоторые соки на натуральность.

7. На уроке технологии предложила приготовить сок в домашних условиях.

8. Выпустила буклет с рецептами приготовления напитков заменяющих магазинный сок. Шесть способов сохранить витамины в фруктах.

Рекомендации Сокосодержащие напитки «стоят» от натуральных соков еще дальше. Согласно ГОСТу, в таких напитках сока должно быть не менее 10%. Если вам попался такой «фруктовый сок» в магазине, то перед тем, как приобрести его, тщательно ознакомьтесь с составом. По нормативной документации, в такой продукции могут присутствовать не только ароматизаторы, но и красители, и консерванты. Не смотря на то, что такие «соки» могут быть довольно привлекательны по вкусу и цене, от их употребления стоит отказаться.