Рабочая программа учебной дисциплины «Технология и товароведение пищевых продуктов и (стр. 1 )

функционального и специализированного назначения и общественного питания»

ПРЕДИСЛОВИЕ

Рабочая программа дисциплины «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания» составлена на основании федеральных государственных образовательных стандартов к основной образовательной программе высшего образования подготовки научно - педагогических кадров в аспирантуре по направлению 19.06.01 «Промышленная экология и биотехнологии». В соответствии с Программой кандидатского экзамена по специальности 05.18.15 «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания», утвержденной приказом Министерства образования и науки РФ г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА РАССМОТРЕНА И ОДОБРЕНА на заседании кафедры технологии продуктов питания

протокол № _5_ от 17 ноября 2015 г.

Научный руководитель программы

аспирантской подготовки ________________

(подпись)

Программа СОГЛАСОВАНА с факультетами, выпускающими кафедрами профилей; СООТВЕТСТВУЕТ действующему учебному плану.

1 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Рассматриваемая дисциплина является основной в подготовке аспирантов, обучающихся по профилю 05.18.15 «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания».

Целями освоения дисциплины «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания» являются: формирование углубленных профессиональных знаний и навыков практической и исследовательской работы в сферы питания, технологий и товароведения пищевых продуктов.

Дисциплина ставит своими задачами:

- формирование навыков самостоятельной научно-исследовательской и педагогической деятельности;

- углубленное изучение теоретических и методологических основ товароведения и товародвижения пищевых продуктов;

- формирование компетенций, необходимых для успешной научно - педагогической работы в данной отрасли науки.

2 МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

Учебная дисциплина «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания» входит в состав ООП, как вариативная часть (блок 1).

Дисциплина «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания» необходима для подготовки и сдачи кандидатского экзамена.

3 ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Процесс изучения дисциплины «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания» направлен на формирование элементов следующих компетенций в соответствии с ООП по направлению 19.06.01 «Промышленная экология и биотехнологии».

Таблица 3.1

Код компетенции по ФГОС ВО	Содержание компетенции (или ее части)	В результате изучения дисциплины обучающиеся должны
знать	уметь	владеть
Общепрофессиональные компетенции:
ОПК-1	способность и готовность к организации и проведению фундаментальных и прикладных научных исследований	технологические свойства растительного и животного сырья и методы их оценки	анализировать существующие технологии обработки, хранения и переработки молочных, мясных и рыбных продуктов и выявлять научные проблемы, решение которых позволит улучшить технологию переработки животного сырья, получить новые, полезные для здоровья людей продукты питания и корма для животных	современными методами оценки технологических свойств животного и растительного сырья и готовой продукции (организация НИР)
ОПК-2	способность и готовность к анализу, обобщению и публичному представлению результатов выполненных научных исследований	основные способы защиты объектов интеллектуальной собственности	выделять из объема научных исследований информацию, имеющую инновационный потенциал	приемами поиска патентной информации по Российским и международным патентным базам данных способами выделения
ОПК-3	способность и готовность к разработке новых методов исследования и их применению в самостоятельной научно-исследовательской деятельности в сфере промышленной экологии и биотехнологий; с учетом правил соблюдения авторских прав	современные и перспективные технологии хранения животного сырья и готовой продукции	излагать в устной и письменной форме результаты своего исследования	приемами поиска патентной информации по Российским и международным патентным базам данных способами выделения
ОПК-4	способность и готовность к использованию лабораторной и инструментальной базы для получения научных данных	особенности классификации научно-технической информации	выбирать методики исследований и проводить обработку результатов НИР	основами поиска научно-технической информации

Продолжение таблицы 3.1

Код компетенции по ФГОС ВО	Содержание компетенции (или ее части)	В результате изучения дисциплины обучающиеся должны
знать	уметь	владеть
Профессиональные компетенции
ПК-13	способность самостоятельно выполнять научно-исследовательскую работу в области разработки пищевых продуктов функционального и специального назначения и общественного питания, обосновывать цель и задачи исследования, организовать деятельность творческого коллектива	знать основные проблемы сферы питания и направления развития науки о питании, программы развития и опыт исследований	уметь обоснованно поставить цель и задачи исследования, определить пути достижения цели и практического применения результатов	владеть теоретической базой для выполнения исследований, современными методологиями, методами, методиками, технологиями
ПК-14	способность выполнять анализ, осуществлять систематизацию научно-технической информации, документации по проблемам и научным вопросам сферы питания, технологий и товароведения пищевых продуктов, применять современные методы исследования с применением информационных технологий	знать источники научно - технической информации по проблемам сферы питания, методы сбора, систематизации и анализа информации, получения знаний, выполнения исследований	уметь применять современные методы исследования, научно- технического творчества с применением информационных технологий, когнитивных моделей и других инструментариев	владеть методами и методиками сбора, систематизации и анализа информации, трансформации её в знания для решения актуальных научных задач в сфере питания
ПК-15	способность планировать научно-исследовательскую работу, классифицировать, анализировать и синтезировать полученные результаты исследований, моделировать процесс товародвижения новых продуктов в условиях научно-инновационной деятельности организаций и предприятий сферы питания	знать закономерность развития и методологию научно- инновационной деятельности в заданных граничных условиях сферы питания, планировать научно - исследовательскую работу	уметь планировать исследования, классифицировать, анализировать и синтезировать полученные результаты исследований, обосновать перспективы их практического применения	владеть моделированием процесса товародвижения новых продуктов питания и технологий в условиях научно - инновационной деятельности организаций и предприятий сферы питания

Окончание таблицы 3.1

Код компетенции по ФГОС ВО	Содержание компетенции (или ее части)	В результате изучения дисциплины обучающиеся должны
знать	уметь	владеть
ПК-16	способность планировать и выполнять теоретические и экспериментальные исследования в области разработки и продвижения на потребительский рынок новых пищевых продуктов в условиях научно-инновационной деятельности сферы питания, в том числе сферы общественного питания	знать актуальные задачи теоретических исследований в области разработки и продвижения на потребительский рынок новых пищевых продуктов и технологий их производства	уметь выполнять теоретические исследования и экспериментальное обоснование их результатов для решения актуальных задач в сфере питания на основе достижений науки и техники	владеть инструментариями для организации научно - инновационной деятельности в сфере питания, в том числе в сфере общественного питания с учетом региональных условий
ПК-17	способность исследования и моделирования организации товароведной оценки пищевых продуктов, потребительских свойств и качества, пищевой ценности продовольственных товаров на основе применения современных методов и технологий	знать теоретическую базу для товароведной оценки пищевых продуктов, потребительских свойств и качества, пищевой ценности продовольственных товаров	уметь применять методы и технологии товароведной оценки пищевых продуктов, потребительских свойств и качества, пищевой ценности	владеть моделированием элементов товароведной оценки пищевых продуктов, потребительских свойств и качества, пищевой ценности
ПК-18	готовность к преподавательской деятельности в области профессиональных дисциплин по профилю «Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания»	знать современные методы организации и ведения научно- образовательного процесса по профилю «Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания»	уметь применять в учебном процессе современные методы научно - образовательного процесса в области профессиональных дисциплин по данному профилю с учетом опыта и др.	владеть методами педагогической деятельности для преподавательской деятельности в области профессиональных дисциплин по данному профилю

4 СОДЕРЖАНИЕ И СТРУКТУРА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ