Вопросы к тесту 2
В молоке кристаллизационная вода связана с: а) белками б) лактозой в) гормоном |
Ионы кальция в молоке связаны с: а) сывороточными белками б) витамином А в) казеином |
К небелковым соединениям относятся: а) (3- лактоглобулин б) мочевина в) метионин |
К небелковым соединениям относятся: а) казеин б) мочевина в) лизин |
К сывороточным белкам относится: а) казеин б) пептиды в) 0- лактоглобулин |
К сывороточным белкам относится: а) казеин б) пептиды в) лактоферрин |
На фильтре заменен осадок посторонних частиц. По механической а) 1 б) 2 в) 3 |
На фильтре имеются единичные посторонние частицы. По механической а) 1 б) 2 в) 3 |
Органолептическая оценка предусматривает показатель: а) консистенция б) кислотность в) бактериальная обсемененность |
Показатели санитарного качества молока а) бактериальная б) механическая в) консистенция обсемененность загрязненность |
При какой Т° молока оценивают его вкус а) 13-14 6)15-35 в) > 36 |
При какой T° молока оценивают его запах а) 13-14 6)20-25 в)>35 |
Сладость молоку придают: а) жир б) лактоза в)белки |
Содержание иммуноглобулинов больше в: а) стародойном молоке б) молозиве в) кислом молоке |
Среднее содержание белка в молоке составляет в %: а) 3,2 б) 4,2 в) 5,2 |
Среднее содержание воды в молоке составляет в %: а) 88 б) 90 в) 95 |
Среднее содержание сухого остатка составляет в %: а) 9-10 б) 11-12 в) 13-14 |
Структура белковой молекулы молока имеет: а) четвертичную б) вторичную в) первичную структуру структуру структуру |
Фенилкетунурия - это непереносимость человеком а) белков б) углеводов в) липидов |
Чем отличаются белки молока у различных видов животных а) типами белка б) иммунологическими свойствами в) физическими свойствами |
