Конвекционные печи модели: BRIO INOX BRIO INOX UM BRIO VER BRIOVER UM BRIO VER MULTI UM

КОНВЕКЦИОННЫЕ ПЕЧИ

МОДЕЛИ:

BRIO INOX

BRIO INOX UM

BRIO VER

BRIOVER UM

BRIO VER MULTI UM

ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

Программирование вручную

Положение	Функции	Результат
1)	Функций нет. Отключено
2)	Верхний и нижний нагревательные элементы
3)	Верхний нагревательный элемент
4)	Нижний нагревательный элемент
5)	Верхний и нижний нагревательные элементы. Круглый нагревательный элемент и вентилятор.
6)	Вентилятор

Общие инструкции

·  Чтобы ознакомиться с мерами предосторожности, которые следует принять для безопасной установки описываемых аппаратов, их обслуживанием и правилами корректной эксплуатации, прочитайте инструкции, содержащиеся в настоящей брошюре.

·  Аппараты следует использовать только для целей, обусловленных их конструкцией, то есть для приготовления или разогревания пищевых продуктов. Иное их применение не допускается ввиду возможных опасных последствий.

·  Перед отгрузкой аппаратов с завода они прошли соответствующие испытания и были тщательно отрегулированы специалистами в целях получения оптимальных результатов их работы в ходе эксплуатации.
Установка и необходимые ремонтные работы должны производиться ТОЛЬКО квалифицированным и уполномоченным персоналом. Поэтому мы рекомендуем Вам всегда обращаться к дилеру, продавшему Вам аппарат, если в процессе его эксплуатации возникнут неисправности. При этом Вам необходимо указать тип отказа и модель прибора.

·  При ремонте следует использовать только оригинальные запасные части.

·  Перед установкой удостоверьтесь в том, что напряжение тока местной сети соответствует указанному значению в паспортной табличке.

·  Электрическая безопасность аппаратов обеспечивается только после их подключения к эффективной системе заземления (что подлежит периодической проверке), которая отвечает нормам CEI.

·  Эксплуатацию и наблюдение за работой аппаратов должен осуществлять только обученный и соответствующим образом подготовленный персонал.

·  Не размещайте аппарат вблизи источников тепла, таких как жаровни, открытый огонь и т. д.

·  Не закрывайте вентиляционные отверстия аппарата.

·  Перед началом эксплуатации нового аппарата следует тщательно очистить внутреннюю часть варочной камеры.

·  В целях недопущения ошпаривания варочным паром пользователю необходимо открывать дверцу очень осторожно.

·  В конце каждого рабочего дня тщательно очищайте варочную камеру.

·  Перед началом чистки обесточивайте аппарат.

·  Не применяйте металлические ёршики для чистки аппарата.

Несоблюдение указанных базовых правил способно поставить под угрозу безопасную работу с аппаратом и стать причиной травм.

·  При несоблюдении правил, приведённых в настоящем Пособии – полностью либо частично – пользователем или же техническим специалистом, производящим установку аппарата, производитель не несёт никакой ответственности за какие-либо несчастные случаи или неисправности, ставшие следствием упомянутого несоблюдения, и приниматься во внимание не могут.

Описание аппарата

Печь с вентиляцией

Печь с вентиляцией представляет собой современный прибор для приготовления пищевых продуктов. С её помощью возможно сохранение характеристик пищевых продуктов с усилением их аромата.

Приготовление пищевых продуктов

Приготовление пищевых продуктов осуществляется за счёт переноса тепла от источника к продуктам посредством промежуточных элементов. На эффективность переноса тепла указывает коэффициент проводимости.

КОЭФФИЦИЕНТЫ ВОЗДУШНОЙ ПРОВОДИМОСТИ

НЕПОДВИЖНЫЙ ВОЗДУХ	5-10
ВЕНТИЛИРУЕМЫЙ ВОЗДУХ	20-40
ПРИНУДИТЕЛЬНАЯ КОНВЕКЦИЯ	50-100

ПРИНУДИТЕЛЬНАЯ КОНВЕКЦИЯ нагретого воздуха, используемого в термоконвекционных печах, повышает эффективность по сравнению с обычными печами, как минимум, на 300%. Наиболее наглядными характеристиками общего свойства – в зависимости от типа приготовляемых пищевых продуктов – являются:

a)  экономия времени приготовления

b)  экономия потребляемой энергии

Многофункциональная печь

Печь оборудована следующими системами нагрева:

1)  Система традиционного нагрева. Нагревательные элементы располагаются в верхней и нижней частях печи.
Такая система подходит для варки или жарки только на одном уровне.

2)  Система нагрева посредством горячего воздуха. Принудительная циркуляция воздуха внутри печи быстро доносит высокую температуру до приготовляемых продуктов. Таким образом, допускается приготовление не только при температурах, более низких, чем требуются при традиционных способах, но также становится возможным приготовление продуктов на нескольких уровнях одновременно.

Нормы и установка

Вскрытие упаковки

После снятия упаковки с аппарата удостоверьтесь в отсутствии на нём каких-либо повреждений. Удалите защитную плёнку с поверхностей и перед началом эксплуатации произведите тщательную чистку варочной камеры.

Общие нормы и требования

Помещение, где предполагается установка печи, должно иметь хорошую вентиляцию.

Установка либо ремонт аппарата должны производиться только квалифицированным персоналом.

Аппарат необходимо размещать на плоской ровной поверхности. Какие-либо опорные поверхности, на которые предполагается ставить аппарат, должны выдерживать его вес. В случае использования регулируемых по высоте опор обеспечьте устойчивое положение прибора.

Заднюю панель аппарата не рекомендуется ставить вплотную к стене. Минимальное расстояние между нею и стеной должно быть 10 см.

Технические инструкции по установке электрических приборов

Важно!

Перед производством установочных работ, обслуживания либо чистки необходимо отключить аппарат от сети электропитания.

Подключение к сети электропитания

a)  Электрическая розетка на стене должна иметь омниполярный (однополюсный) основной выключатель с соответствующими характеристиками нагрузки и минимальным зазором свободно разомкнутых контактов не менее 3 мм. Этот выключатель (рубильник) должен размещаться в известном и доступном месте.

b)  Между сетью электропитания и аппаратом необходимо разместить дифференциальный выключатель или же аналогичное устройство, отвечающее нормам CEI.

c)  Электрическая безопасность аппарата может быть обеспечена только в случае, если он подключён к эффективной системе заземления согласно действующим нормам и правилам DPR 547 и если такое подключение периодически проверяется подготовленными и уполномоченными специалистами.

d)  Шнур электропитания не следует подвергать нагреву до температур, превышающих 50 ºС выше нуля. Тип шнура: Н05 RN-F.
Производитель не несёт никакой ответственности за возможный травматизм персонала или нанесение ущерба имуществу при несоблюдении содержащихся в настоящем Пособии инструкций либо – при их неполноте – несоблюдении правил и норм CEI, относящихся к стандартам безопасности при установке сетей электропитания.

e)  Удостоверьтесь в соответствии напряжения сети местного электропитания значению, указанному на паспортной табличке.

Проверка функционирования

Предполагается, что специалист по установке

·  Вернёт на место те детали аппарата, которые были до этого с него сняты;

·  Удостоверится в том, что характеристики тока питания соответствуют требуемым для работы аппарата;

·  Убедится в отсутствии опасности для пользователя и функционирования самого аппарата;

·  Проинструктирует пользователя аппарата с практическим показом и разъяснит все требования по безопасной эксплуатации прибора.

·  Вручит пользователю настоящее Пособие и посоветует сохранить его для проведения в дальнейшем возможных регулировок или производства ремонтных работ как самого аппарата, так и системы его электропитания.

Эксплуатация печи

Внутри варочной камеры, с обеих сторон, имеются полозья, на которых можно поместить 3 (илл.5) или 4 (илл.6) противня.

Чтобы начать работу с печью, проделайте следующие операции:

·  Поверните функциональную ручку печи в положение, обозначенное требуемым для нагрева символом, например,

(для традиционной системы приготовления).

·  Поверните ручку термостата печи в требуемое положение.

·  Поверните ручку таймера и выберите необходимый для приготовления промежуток времени.

·  Все эти действия приводят к загоранию внутренней лампы и разогреву нагревательных элементов.

·  Для выключения печи переведите функциональную ручку печи в положение «0».

Работа в традиционном режиме приготовления

Это классическая система, при которой происходит разогрев верхнего и нижнего нагревательных элементов, и которая применяется для выпечки на одном уровне.

Переведите функциональную ручку печи в положение

 

Для того, чтобы добиться при приготовлении наилучших результатов, необходимо предварительно разогреть варочную камеру, выбирая требуемую температуру с помощью ручки термостата. Загрузку продукта следует производить только того, как погаснет индикатор жёлтого цвета.

Жирное мясо перед приготовлением допускается загружать в холодную печь, то есть без предварительного её разогрева.

Если необходимо готовить продукты из замороженного мяса, то возможна его жарка дез предварительной разморозки. Выставьте температуру приблизительно на 20 ºС ниже обычной, а время приготовления – примерно на четверть часа дольше требуемого.

Рекомендуется применять противни с высокими кромками; в этом случае стенки печи будут загрязняться меньше.

Работа в режиме циркуляции нагретого воздуха

Режим приготовления с использованием нагретого воздуха применяется для выпечки на нескольких уровнях.

Переведите функциональную ручку печи в положение

 

Активируется вентилятор. Печь начинает разогреваться только после выставления требуемой температуры с помощью ручки термостата.

Приготовление кондитерских изделий

Циркуляция горячего воздуха в печи обеспечивает мгновенное и однородное распределение теплоты.

Одновременно с кондитерскими изделиями можно готовить также и другие типы продуктов (рыбу, мясо и т. д.). При этом какие-либо запахи от одного типа продуктов к другому не передаются.

Приготовление сразу нескольких типов продуктов возможно только в том случае, если температура их приготовления одинакова.

Варочную камеру при приготовлении можно открыть в любой момент; при этом не нарушается процесс выпечки даже самых деликатных кондитерских изделий.

Жарка

Система термоконвекционного нагрева приводит к частичному изменению способов приготовления с помощью традиционной системы нагревания.

Отпадает надобность во вращающемся шампуре для жарки. Мясо можно поместить непосредственно на гриль; качество жарки, при этом, будет аналогично приготовлению на шампуре.

Мясо не надо вращать или иным образом переворачивать. Температура процесса не должна превышать 180-190 ºС. Более высокие температуры необходимы только для обугливания мяса, но от этого появляется дым, а сама печь загрязняется.

Кроме того, при температурах около 180 ºС в продуктах сохраняются витамины, снижаются издержки на приготовление; а у пользователя появляется своеобразная дополнительная страховка от совершения ошибок.

Для придания мясу аромата и поджаристой корочки с ровным коричневым цветом намажьте мясо свиным жиром или нашпигуйте тонко нарезанным беконом.

Поместите мясо на гриль варочной камеры так, чтобы оно располагалось как можно ближе к центру камеры.

Сразу же поместите поддон для стока жира и сока в салазки под грилем, на котором лежит мясо. Индейку и вообще птицу следует готовить как жаркое; при этом спинка птицы должна прилегать к грилю. Если птица имеет большие размеры, налейте четверть литра горячей воды в находящийся ниже гриля поддон для стока.

Постная дичь готовится непосредственно на противне, предварительно смазанном жиром.

При приготовлении больших порций жаркого и птицы снижайте температуру на 10-20 градусов.

Оттаивание

Переведите функциональную ручку печи в положение

 

Без нагревания – для приготовления деликатных блюд, таких как сливочные торты, пудинги, пирожные с шоколадной или фруктовой глазурью.

 

С нагреванием – для приготовления хлеба, сэндвичей, печенья и тому подобных продуктов переведите ручку термостата печи в положение между 80 и 100 ºС.

 

Для оттаивания полуфабрикатов переведите ручку термостата печи в положение 200 ºС. Продукты будут готовы уже спустя 30-40 минут.

Не вскрывайте закрытые упаковки или алюминиевую фольгу, в которые помещены продукты.

Положение гриля: 2-ой или 3-ий уровень.

Чистка и обслуживание печи

ВАЖНО: Перед проведением работ с печью убедитесь в том, что она обесточена.

Для обеспечения длительного срока службы аппарата его необходимо периодически тщательно чистить, имея в виду то, что

a)  чистку прибора следует производить сразу же после использования, когда аппарат уже выключен, но остаётся слегка тёплым, т. е. когда жиросодержащий налёт и жировая плёнка, образовавшаяся на стенках камеры благодаря пару, ещё не затвердели и легко поддаются удалению.

b)  Стальные детали следует чистить подходящими неабразивными средствами, имеющимися в продаже. Категорически не рекомендуется применять средства, содержащие хлор или аммиак.

c)  Детали с покрытием и хромированные части следует чистить тканью, смоченной мыльным раствором или раствором жидкого моющего средства, не вызывающего коррозию. Не рекомендуется применять металлические ёршики или же моющие средства, содержащие абразивные вещества.

Снятие двери

В целях упрощения процесса чистки печи её дверцу можно снять. Для этой цели предназначены два подвижных рычажка «В», установленные на шарнирах «А». Эти рычажки зацеплены за шарнирные секции «С» и удерживают дверцу при её полном открытии.

Открыв дверцу, потяните её на себя, выполнив две операции, как показано на иллюстрации. Для завершения этих операций удерживайте дверцу за обе стороны вблизи шарниров.

Для установки дверцы на место отведите шарниры назад в их обычное положение. Перед закрыванием дверцы верните в первоначальное положение оба рычажка «В», которые зацепляются за шарниры.

Чистка стекла

Для чистки стекла применяйте только тёплую воду. Не рекомендуется использовать жёсткие типы ткани и абразивные вещества.

Не чистите горячее стекло!

Замены деталей

Аппарат не требует какого-либо специального обслуживания. Достаточно убедиться в исправном состоянии проводов, органов управления и электронагревательных элементов. Однако при возникновении необходимости замены некоторых узлов и деталей необходимо проделать нижеследующие операции:

Лампа печи: выверните защитный колпачок «А» лампы, торчащий из корпуса печи. Сразу же после замены лампы верните колпачок на место.

Нагревательный элемент: снимается посредством вывинчивания из варочной камеры. Электрические контакты отключаются с тыльной стороны после удаления задней панели аппарата.

Вентилятор: после снятия задней панели удалите защитную решётку вентилятора с внутренней стороны печи. Для освобождения вентилятора вывинтите левую гайку. Вытащите вентилятор, затем открутите три винта, удерживающие торцевую часть мотора.

Приборы управления: доступ к ним возможен после снятия панели управления и кожуха печи.

Дверное уплотнение: снимите и замените его новым.

Предохранительные устройства

Таблица традиционных систем приготовления продуктов питания

В нижеследующей таблице приведены наиболее важные инструкции по приготовлению некоторых основных блюд.

Рекомендуемые значения времени в обеих таблицах носят индикативный характер. Мы уверены, что после нескольких пробных операций пользователь сможет внести необходимые коррективы для достижения требуемых результатов.

Приготовление	ºС	Минуты
Рыба	180-240	В зависимости от размера
Мясо
Ростбиф	250	30/кг
Жареная телятина	200-220	60/кг
Цыплёнок	200-240	Около 50
Утка или гусь	220	30/кг
Нога барана	250	30/кг
Жареная свинина	250	60/кг
Суфле	20	60/кг
Сладкое
Сливовый торт	160	50-60
Савойские печенья	160	30-50
Песочное печенье	200	15
Пирожные	250	15
Фруктовый торт	200-220	30
Меренга	100	60
Пудинг	220	30
Булочки	160-180	45

Таблица приготовления на нагретом воздухе

Приготовление	ºС	Минуты	Вес, кг
Главные блюда
Печёная лазанья	200-220	20-25	0,5
Печёная паста	200-220	25-30	0,5
Креольский рис	200-230	20-25	0,5
Пицца	210-230	30-45	0,5
Мясо
Ростбиф (бык)	170-190	40-60	1-1,2
Жареная телятина	160-180	65-90	1-1,2
Ростбиф (молодой бычок)	170-180	65-90	1-1,2
Жареная свинина	160-170	70-100	1-1,2
Ростбиф (говядина)	180-190	40-45	1-1,5
Жареное мясо ягнёнка	140-160	100-130	1,5
Жареный цыплёнок	180	70-90	1-1,2
Жареная утка	170-180	100-160	1,5-2
Жареный гусь	160-180	120-160	3-3,5
Жареная индейка	160-170	160-240	Около 5
Жареный кролик	160-170	80-100	Около 2
Жареный заяц	170-180	30-50	Около 2
Рыба	160-180	В зависимости от веса
Сладкие пирожные
Фруктовый торт	180-200	40-50
Пирожное «Чиамбелла»	160-180	35-45
Пирожное «Маргерита»	200-220	40-45
Бисквит	200-230	25-35
«Шиаччиата д’ува»	230-250	30-40
Круассаны	170-180	40-60
Штрудель	160	25-35
Сладкие пирожные (малые)	180-200	20-30
Яблоки в кляре	180-200	18-25
Савойский пудинг	170-180	30-40
Савойское печенье	150-180	50-60
Тосты	230-250	7
Хлеб	200-220	40

Модель BRG200 - 210

Кодировка	Описание узлов и деталей
CAV124	Шнур электропитания
CER140	Правый шарнир
CER141	Левый шарнир
CER141/1	Штифтовой держатель шарнира
СОМ150	Перекидной рубильник
CRI326	Внешнее стекло
CRI330	Внутреннее стекло
CRU210	Панель приборов
FIS122	Направляющее приспособление для шнура
FIS200	Винт для фиксации стекла
FIS200/1	Шайба для фиксации стекла
FIS200/2	Уплотнение для фиксации стекла
FIS200/3	Гайка для фиксации стекла
FON150	Днище из оцинкованного листа
GOM126	Резиновый буфер опоры
GRI133	Решётка вентилятора
GRI200	Гриль. Правая сторона
GRI201	Гриль. Левая сторона
GRI304	Цанга для вытягивания решётки
GUA320	Внутреннее уплотнение дверцы
INV320	Лакированный корпус
INV330	Корпус из нержавеющей стали
LAN250	Боковая панель из стекловолокна
LAN255	Задняя панель из стекловолокна
MAN122	Ручка Паркера
MAN210	Рукоятка
MOR125	Контактная колодка питания
МОТ214	Вентилятор
MUF200	Лакированный муфель
MUF200/1	Компенсирующая дверца
MUF200/2	Чёрная боковая стенка печи
MUF200/3	Верхний чёрный цилиндр
MUF200/4	Чёрная электрическая панель печи
MUF200/5	Задняя стенка чёрного цилиндра
MUF200/6	Ячеистая панель
PAR150	Лакированный экран вентилятора
PIE243	Опора
POR123/1	Держатель лампы
POR123/2	Лампа
POR123/3	Колпачок лампы
PRO240	Правый профиль
PRO241	Левый профиль
PRO255	Нижняя стальная рама
RES210	Круглый нагревательный элемент
RES211	Верхний нагревательный элемент
RES212	Нижний нагревательный элемент
SCH310	Лакированная тыльная панель
SEG311	Индикатор зелёного цвета
SEG312	Индикатор оранжевого цвета
TEG238	Алюминиевый поддон
ТЕМ160	Таймер с диапазоном времени 60 минут
TER109	Термостат
TER122	Предохранительное термореле
TUB330	Трубка сапуна
VIT230	Винт для фиксации решётки

Паспортная табличка

Мод. BRG200 230 В ~ Ид. № 000/0001 50/60 Гц 2,6 кВт

Сер. № 000/0001

Электромонтажная схема печи BRG200/210 230 В ~50 Гц

2,6 кВт – 11,3 А

Код. еl70

В1	Рубильник/Выключатель
В2	Таймер
F1	Рабочий термостат
F2	Предохранительное термореле
Н1	Лампа индикатора «Ток подан» зелёного цвета
Н2	Лампа варочной камеры
Н3	Лампа индикатора таймера
Н4	Лампа индикатора термостата
М	Вентилятор
R1	Круглый нагревательный элемент 1,7 кВт
R2	Верхний нагревательный элемент 0,3 кВт
R3	Нижний нагревательный элемент 0,6 кВт

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ НЕ НЕСЁТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА КАКИЕ-ЛИБО ОШИБКИ ЛИБО ОПЕЧАТКИ В ДАННОМ ПОСОБИИ, ДОПУЩЕННЫЕ ПРИ ПЕЧАТИ ИЛИ ТРАНСКРИБИРОВАНИИ НАИМЕНОВАНИЙ.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ОСТАВЛЯЕТ ЗА СОБОЙ ПРАВО НА ВНЕСЕНИЕ ИЗМЕНЕНИЙ В ПРОДУКЦИЮ, КАКИЕ ОН ПОЛАГАЕТ НЕОБХОДИМЫМИ, БЕЗ СУЩЕСТВЕННОГО ВЛИЯНИЯ НА ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ НЕ НЕСЁТ НИКАКОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ, ЕСЛИ ИНСТРУКЦИИ, СОДЕРЖАЩИЕСЯ В НАСТОЯЩЕМ ПЕЧАТНОМ ИЗДАНИИ, КЛИЕНТОМ/ПОЛЬЗОВАТЕЛЕМ ДОЛЖНЫМ ОБРАЗОМ НЕ СОБЛЮДАЮТСЯ.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ НЕ НЕСЁТ ОТВЕСТВЕННОСТИ ЗА ПРЯМОЙ ЛИБО КОСВЕННЫЙ УЩЕРБ, НАНЕСЁННЫЙ ВСЛЕДСТВИЕ НЕПРАВИЛЬНОЙ СБОРКИ, НЕПРАВИЛЬНОГО ОБРАЩЕНИЯ, ПЛОХОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ, ОТСУТСТВИЯ НЕОБХОДИМЫХ НАВЫКОВ РАБОТЫ.