Бизнес

F080 описание v903

Целиакия – комплексное заболевание аутоиммунной природы, сопровождающееся непереносимостью глютена – основного резервного белка зерновок ржи и пшеницы. Частота данного заболевания сильно отличается в разных географических зонах и может составлять 1:300. При употреблении в пищу глютен-содержащих продуктов у больных целиакией развивается гиперплазия крипт при полной или частичной атрофии кишечных ворсинок, при этом существенно увеличивается риск развития онкологических заболеваний тонкой кишки. Существуют как острые, так и стертые формы формы целиакии с неявными симптомами. Единственным способом лечения целиакии сегодня является строгое соблюдение безглютеновой диеты. Кроме очевидно исключаемых из диеты хлебо-булочных изделий из пшеничной и ржаной муки необходимо также контролировать продукты, присутствие глютена в которых может носить технологический характер. Современные технологии производства мясных, кисломолочных и других продуктов часто используют пшеничную клейковину в качестве стабилизатора и загустителя. Не исключено также присутствие контаминаций в основных заменителях пшеничной и ржаной муки – рисовой, кукурузной, гречневой, которые могут возникать в процессе сбора, транспортировки и хранения.