Тема урока: «Яйцо – ценный продукт питания»
Предмет: Технология Класс: 5
, учитель технологии и информатики второй категории, МБОУ СОШ 
д. ручьи Конаковского района Тверской области
Конспект урока.
Цель урока: дать представление о пищевой ценности яиц, значении их в питании человека; сформировать навыки по определению доброкачественности яиц; сформировать навык по приготовлению блюда – яйца «Сюрприз», с соблюдением правил ТБ и гигиены.
Задачи:
Образовательные:
- ознакомить учащихся с питательной ценностью яиц.
-сформировать у учащихся навыки по определению доброкачественности яиц и приготовлению блюд из яиц.
- научить технологии приготовления, оформлению и подачи блюд из яиц.
Развивающие:
- развивать внимание, память, творческие способности.
- расширять кругозор, развивать эстетический вкус.
Воспитательные:
- воспитывать аккуратность, опрятность в работе, навыки культурного поведения.
- воспитывать добросовестное отношение к труду.
Тип урока: урок по изучению и первичному закреплению новых знаний с элементами практикума.
Техническое обеспечение урока: интерактивная доска, рабочие тетради, учебники, карточки с кроссвордом, кухонная посуда, инвентарь, набор продуктов, инструкционные карты.
Ожидаемый результат: учащиеся должны иметь представление о пищевой ценности яиц, значении их в питании человека, уметь определять доброкачественность яиц; готовить блюдо – яйца «Сюрприз».
План урока:
1. Организационный этап.
2. Актуализация знаний.
3. Постановка темы и целей урока
4. Изложение нового материала.
5. Практическая работа
6. Закрепление.
7. Задание на дом.
8. Подведение итогов урока.
Конспект урока
Этап урока | Деятельность учителя | Деятельность учащихся | ||||||||||||||||||||
Организа- ционный. | - Здравствуйте, ребята! Садитесь. Проверка готовности. Наличие спецодежды. | |||||||||||||||||||||
Актуализация знаний | 1) Почему овощи считаются ценным продуктом питания? 2)Какие блюда готовят из овощей? 3)Какие виды тепловой обработки овощей вы знаете? 4) Назовите этапы первичной обработки овощей. 5) Кроссворд «Овощи»: - Разгадав правильно названия овощей, в одном из столбиков вы получите название русского овощного блюда со свеклой.
2. «Яблоко любви» так во Франции называют этот овощ. 3. Если лук — от семи недуг, то этот овощ — от 99 болезней. 4. Овощ, который в русской сказке «тянут — потянут, а вытянуть не могут». 5. Бобовое растение. 6. Не любит света, боится холода и носит “мундир”. 7. Вид зелени, которая бывает простой и кудрявой. 8. «Сто одежек, и все — без застежек». Бывает цветная, белокочанная, брюссельская. Ответы: 1. Морковь. 2. Помидор. 3. Чеснок. 4. Репа. 5. Горох. 6. Картофель. 7. Петрушка. 8. Капуста. В столбике с цифрой 5 получится слово “Винегрет”. | Ответы учащихся Ответы учащихся Начинают заполнять кроссворд | ||||||||||||||||||||
Постановка темы и целей урока | Итак, тема нашего урока «Блюда из яиц». Давайте сформулируем цели нашего урока: | Записывают тему урока Формулируют цель урока | ||||||||||||||||||||
Изложение нового материала (сопровожде - ние рассказа показом презентации: «Яйцо – ценный продукт питания) | Яйца - ценный пищевой продукт, имеющий высокую ценность. (слайд 1) По виду птицы различают яйца: куриные, гусиные, утиные, индюшачьи. Наиболее ценными являются куриные яйца. (слайд 2) В яйце содержаться питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека: воды - 74%, белков - 12, 6%, жиров - 11, 5%, углеводов - 0, 07 %, минеральных веществ - 1%, витамины - А, Е, В. (слайд 3) Куриные яйца в зависимости от срока хранения, качества и веса подразделяются на: - диетические (сроки поступления в продажу не позднее 7 суток), - столовые (срок поступления в продажу по истечении 7 суток), срок хранения 30 суток. (слайд 4) Качество яиц зависит от сроков и условий их хранения. Яйцо состоит из скорлупы, белка, желтка, разделенных оболочками и градинок, удерживающих желток в центральном положении. У свежего яйца желток шаровидный, а белок плотно подходит к скорлупе. При длительном хранении яйцо высыхает, между белком и скорлупой образуется воздушное пространство - пуга, пространство в которое вместе с воздухом могут проникать микробы. Свежесть яйца можно определить: 1-способ путем просвечивания в специальном аппарате - овоскопе. (слайд 5) Овоскоп - прибор для определения качества яиц путём их просвечивания. Источник подсветки (лампа) располагается внутри корпуса с овальными отверстиями в форме яиц. Такие овоскопы стояли почти во всех бакалейных магазинах и гастрономах, где продавали куриные яйца. Каждый мог, купив десяток яиц, проверить их на просвет на овоскопе. В случае обнаруженного дефекта покупатель имел право на замену. Испорченное яйцо не просвечивается. 2 - способ погружение в воду. (слайд 6) В стакан наливают воду, растворяют в ней столовую ложку соли, опускают туда яйцо. Свежее яйцо опускается на дно стакана, не достаточно свежее будет плавать чуть вше дна, а недоброкачественное – на поверхности жидкости. - В каком виде употребляют яйца в пищу? Кроме того, их используют дл приготовления различных блюд, в том числе всевозможных изделий из теста, начинок, а также для украшения блюд. В качестве закусок используется фаршированные яйца. Также яйца используются для начинки, приготовления салатов. | Внимательно слушают учителя Запись в тетради определения – яйца Ответы учащихся (сыром, вареном или жареном) | ||||||||||||||||||||
Физкульт минутка | Выполнение 4-5 упражнений на расслабление, коррекцию осанки, гимнастики для глаз | |||||||||||||||||||||
Изложение нового материала (продолжение) | В процессе работы с яйцами необходимо соблюдать правила: 1. Использовать в пищу яйца только хорошо вымытые. 2. До момента использования хранить в холодильнике. 3. Яйца опускают в кастрюлю и наполняют ее водой, так чтобы их покрыть. 4. Варят до определенной готовности. (слайд 7) Яйца можно варить до разной степени готовности: всмятку, «в мешочек» или вкрутую. - Посмотрите на стр. 147 таблица 32 «Способы варки яиц» Степень готовности вареного яйца зависит от времени варки и определяется по готовности белка и желтка. У яиц сваренных вкрутую, желток и белок свертывается полностью, а у яиц сваренных «в мешочек» полностью сворачивается только белок. Яйца, сваренные всмятку, отличаются тем, что желток у них остается жидким, а белок свертывается на половину. Яйца всмятку варятся не дольше 2 минут, «в мешочек» - 4–5 минут, вкрутую – 7–10 минут. Яйца вареные подают в специальных подставках для яиц на подставочной тарелке с чайной ложкой. | Запись в тетрадях Работа в тетрадях: заполнение таблицы: «Способы варки яиц» | ||||||||||||||||||||
Практическая работа | 1) Вводный инструктаж (техника безопасности при работе с ножом, горячей жидкостью, электроприборами, санитарно-гигиенические требования). 2) Практическая работа приготовление блюд из яиц Технологическая карта - Яйца «сюрприз»
| Ответы учащихся Работа по бригадам, приготовление блюд из яиц - по технологической карте: Яйца «сюрприз» Отчет о проделанной работе учащихся, дегустация блюд. | ||||||||||||||||||||
Закрепление | - На ваших столах лежат карточки с заданием: «Определение свежести яйца». Стоят стаканчики с водой, соль. Ваша задача определить свежесть яиц. | Определяют свежесть яиц | ||||||||||||||||||||
Задание на дом. | § 32, с.146-149 Приготовить омлет и оценить его. | Записывают домашнее задание | ||||||||||||||||||||
Подведение итогов урока | - Что нового узнали на уроке? - По виду птицы как различают яйца? - В каком виде употребляют яйца в пищу? - Как определить свежесть яиц? - Перечислите способы варки яиц Оцениваю работу учащихся, комментирую оценки, благодарю за активность: Всем спасибо за урок! До свидания! | Ответы учащихся Уборка рабочих мест. |
1. «Сидит девица в темнице, а коса на улице».Список литературы:
1. Технология: Учебник для учащихся 5 класса общеобразовательной школы. Под редакцией . М.: “ Вентана-Граф”, 2010г.
2. Дидактический материал по трудовому обучению “Кулинарные работы и обработка ткани” Книга для учителя. Под редакцией и . М.: “Просвещение”, 1996г.
3. Поурочные планы по учебнику “Технология 5 класс” . Под редакцией . Волгоград. “Учитель АСТ”, 2003 г.
