Признаки недоброкачественности некоторых пищевых продуктов:
МУКА — если от сжатия пальцами образуется комок, который после разжатия ладони не рассыпается, это указывает на повышенную влажность муки, и она подлежит немедленной реализации. Потемнение муки может быть вызвано мучными вредителями. Испорченная мука издаёт запах затхлости, плесени и другие несвойственные ей запахи.
МАКАРОНЫ - на их поверхности можно обнаружить плесень, мучных вредителей и паутину; макароны ломаются с образованием неправильных оскольчатых краёв и большого количества крошек, имеют затхлый запах.
МЯСО - поверхность ослизлая, липкая, цвет желтовато-глинистого оттенка, переходящий в желтовато-серый. Мышечные волокна утрачивают упругость, ямка, образовавшаяся от надавливания, не выравнивается. Запах кисловатый, постепенно усиливающийся и переходящий в неприятный, гнилостный. Особенно сильный запах отмечается в глубоких слоях, около костей.
ПТИЦА - клюв тусклый, ослизлый; на коже, прежде всего под крыльями и в задней части тушки, пятна жёлто-серого цвета с зеленоватым оттенком, липкой консистенции, с резким запахом.
ОХЛАЖДЁННАЯ РЫБА - глаза впалые, мутные; чешуя тусклая и покрыта большим количеством слизи. Жабры бурого цвета, а иногда серого, издают неприятный запах, брюшко вздутое, имеет зеленоватую окраску. Мясо легко отделяется от костей. При опускании в воду такая рыба всплывает на поверхность.
МОРОЖЕНАЯ РЫБА - глаза впалые, жабры тусклые, гнилостный запах.
СОЛЁНАЯ РЫБА - оранжевые или жёлтые налёты ржавчины, иногда проникающие в мышечную ткань. Запах с оттенком прогорклого жира, при гнилостном разложении поверхностных покровов рыба издаёт кисло-гнилостный запах. Мясо дряблое, расползающееся, потемневшее или покрасневшее, легко отделяется от костей и кожи.
ВЯЛЕНАЯ РЫБА - тусклая, сбитая чешуя; буро-красные или тёмные жаберные крышки, потемневшее мясо; брюшко обмякшее и вздутое; запах затхлый или гнилостный.
КОПЧЁНАЯ РЫБА - затхлый запах в жабрах; плесень на чешуе, проникающая в толщу мяса; выраженный гнилостный запах мышечной ткани.
МОЛОКО — загрязнённое, с посторонними запахами, синеватым оттенком или неестественной окраской; фальсифицированное молоко (снятое, разбавленное, и то и другое вместе) бракуется.
СМЕТАНА — запах гнилостный, аммиачный. Вкус горький, резко-кислый, консистенция водянистая или тягучая. Цвет грязно-серый или другой, несвойственный этому продукту.
ТВОРОГ — цвет тёмный, грязно-серый; запах гнилостный, тухлый, аммиачный, рыбный, консистенция тягучая, ослизлая, иногда с плесенью; запах гнилостный, тухлый, навозный, рыбный.
ТВОРОЖНЫЕ ПРОДУКТЫ (различные сырки) - изменённый цвет, наличие посторонних оттенков и окраски, консистенция вспученная, тягучая, ослизлая, запах гнилостный, тухлый, рыбный.
МАСЛО КОРОВЬЕ (сливочное) — янтарно-жёлтого цвета, тёмные пятна, заплесневелое; имеет запах чеснока, лука, полыни.
КОНСЕРВЫ — двухстороннее вздутие донышек банки (бомбаж) в результате порчи консервов.
Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов
Наименование продукта | Сроки хранения и реализации при температуре +2 - +6 не более, час |
Мясные крупнокусковые полуфабрикаты | 48 |
Печень замороженная | 48 |
Печень охлажденная | 24 |
Мясо птицы, кролика охлажденное | 48 |
Мясо птицы, кролика замороженное | 72 |
Колбасы варены: | |
Высшего сорта | 72 |
Первого сорта | 48 |
Сосиски, сардельки мясные высшего, первого и второго сорта | 48 |
Молоко пастеризованное, сливки, ацидофилин | 36 |
Кефир | 36 |
Простокваша | 24 |
Творог жирные, обезжиренный, диетический | 36 |
Сметана | 72 |
Сырково-твороженные изделия | 36 при t ̊ 0 - +2 |
Сыры сливочные в коробочках: | |
Из полистирола и др. полимерных материалов - сладкий и фруктовый | 48 |
Острый, советский | 72 |
Масло сливочное брусочками | 6 |
Рыба всех наименований охлажденная | 24 при t ̊е 0 - -2 |
Рыба и рыбные товары всех наименований мороженные | 48 при t ̊ 0 - -2 |
Овощи отварные неочищенные | 6 |
Требования к условиям хранения продуктов
1.Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях. Мороженое мясо хранят на стеллажах и подтоварниках. Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках. Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.
2.Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика.
3.Масло сливочное хранят на полках в заводской таре или брусками,
завернутыми в пергамент, в лотках. Крупные сыры - на чистых стеллажах
(при укладывании сыров один на другой между ними должны быть прокладки из картона или фанеры), мелкие сыры хранят на полках в потребительской таре. Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре со сметаной, творогом.
4.Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях.
5.Крупу, муку, макаронные изделия хранят в сухом помещении в меш
ках,.картонных коробках на подтоварниках, либо стеллажах на расстоянии от
пола не менее 15 см.
6.Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно на стеллажах и в шкафах;
при расстоянии нижней полки от пола не менее 35 см. Дверки в шкафах
должны иметь отверстия для вентиляции.
7.При уборке мест хранения хлеба крошки сметают специальными
щетками, полки протирают тканью, смоченной 1% раствором столового уксуса.
8.Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении ;капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи – в бочках, при температуре не выше +10°С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохлад
ном месте при температуре не выше +12°С.
9.Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, сахар, соль).
Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ульяновской области»
г. Ульяновск, ул. Пушкарёва, д.5
ПАМЯТКА
ПРИЗНАКИ НЕДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
СРОКИ ХРАНЕНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
