«УТВЕРЖДАЮ»
Заведующий _____
Приказ № _13____
от «_12» ___01_ 2015 г.
Циклограмма «Организация контроля за питанием в ДОУ № 34»
№ | Объект контроля | Ответственный | Периодичность | Инструмент контроля | Форма контроля |
1 | Соблюдение натуральных норм питания | Медсестра | Ежедневно | Накопительная ведомость | Составление меню |
Заведующий | 1 раз в 10 дней | Карта кон-ля | |||
Комиссия ДОУ | 1 раз в квартал | Накопительная ведомость | Анализ | ||
ЦБ бухгалтер | 1 раз в месяц | Накладные | Сверка | ||
2 | Качество приготовления пищи | Медсестра | Ежедневно | Журнал «Бракераж готовой продукции» | Технологические карты |
Заведующий Управляющий совет | Периодически | Снятие пробы | Технологические карты | ||
Бракеражная Комиссия о ДОУ | По плану | Снятие пробы | Технологические карты | ||
3 | Сроки хранения и своевременного использования скоропортящихся продуктов | Медсестра Кладовщик | Ежедневно Ежедневно | Журнал «Бракераж сырой продукции | Анализ, учет |
Заведующий | Выборочно | Акт проверки | Анализ документации | ||
Бракеражная комиссия | 1 раз в квартал | Акт проверки | |||
4 | Температурный режим хранения | шефповар | Ежедневно | Журнал | Проверка, запись в журнале |
5 | Соблюдение правил транспортировки продуктов | Медсестра Кладовщик | При поступлении продуктов | Ежедневно | Анализ |
6 | Закладка продуктов в котел | Медсестра | Ежедневно | (по графику) | Анализ документации, взвешивание |
заведующий | выборочно | ||||
7 | Маркировка посуды, оборудования | медсестра | Постоянно | Оперативный контроль | Наблюдение |
Заведующий Зам. зав. по АХЧ (завхоз), | При подготовке д/с к учебному году | Карта контроля | Наблюдение, анализ с | ||
8 | Норма выхода блюд(вес, объем) | Медсестра | Ежедневно | Ежедневно | Контрольное взвешивание блюд |
Бракеражная комиссия | Ежедневно | Журнал «бракеража готовой продукции» | |||
Заведующий | По циклограмме | Контрольное взвешивание | |||
Ревизоры ЦБ | По плану | Акты проверок | |||
9 | Санитарное состояние пищеблока, кладовых | Медсестра | Ежедневно | «Журнал санитарного сстояния пищеблока | Наблюдение |
Заведующий | 1 раз в неделю | Карта контроля | Наблюдение, анализ | ||
Комиссия ДОУ | 1 раз в квартал | Документация медсестры | документация, наблюдение, | ||
10 | Калорийность пищевого рациона | Медсестра | 1 раз в месяц | Сводная таблица | Сравнительн. анализ показателей |
11 | Соблюдение графика режима питания | Заведующий Медсестра | Ежедневно | график выдачи продуктов в группы | Оперативный контроль |
12 | Программа производственного контроля | Старшая медсестра | «Программе производственного контроля» | Проверки санитарного состояния | Акты |
13 | Исполнение предписаний, нарушений | Заведующий ст. медсестра, завхоз | Постоянно | Отчет, справки, акты и т. д. | Исполнение предписаний |
