Профилактика сальмонеллеза
Сальмонеллез – острое кишечное инфекционное заболевание, общее для птиц, животных и человека, вызываемое бактериями рода Salmonella. Возбудителями сальмонеллеза является многочисленная группа сальмонелл, вызывающая у животных разные по клиническому течению заболевания. У человека сальмонеллы вызывают заболевания, проявляющиеся чаще в форме гастроэнтеритов.
Ведущий путь передачи сальмонеллеза – пищевой, наиболее часто заражение происходит при употреблении инфицированных яиц (куриных, утиных, гусиных) или продуктов из них, а также – недостаточно термически обработанных блюд с использованием куриного мяса, говядины и т. д.
Благоприятная среда для размножения сальмонелл – влажная и теплая.
Сальмонеллы крайне устойчивы в окружающей среде - хорошо переносят замораживание, высушивание, выживают в воде до двух месяцев. В комнатной пыли сальмонеллы сохраняют жизнеспособность до полугода, в колбасных изделиях - 2-4 месяца, в замороженном мясе - 3-6 месяцев, в яйцах - 3 месяца, в сливочном масле – до 9 месяцев, в сырах - до года, на замороженных фруктах и овощах - до 2,5 месяцев.
В молоке, мясе мясных и яйцепродуктах сальмонеллы способны размножаться, не изменяя внешнего вида и вкуса продуктов. Чем выше температура окружающего воздуха и дольше хранится продукт, тем активнее в них идет размножение бактерий.
Сальмонеллы не выносят высоких температур, гибнут при температуре 65−70°С. Поэтому достаточная термическая обработка продуктов полностью убивает бактерий.
При длительном хранении куриных яиц (более месяца в холодильнике), сальмонеллы проникают внутрь через неповрежденную скорлупу и быстро размножаются в желтке. Чтобы «обезвредить» такое яйцо, нужно варить его не менее 5-10 минут.
Перед тем, как отварить яйца, их нужно вымыть с мылом. Опасность представляют продукты, в которых добавляют сырое яйцо. Так, остывающий крем или пудинг стоят довольно долго при комнатной температуре. Сальмонеллы в таких условиях размножаются с высокой скоростью.
Фактором передачи сальмонеллеза может стать не прожаренное мясо, если оно пролежало несколько часов вне холодильника. Сальмонеллы, присутствующие в мясе, гибнут при его варке лишь в течение 3,5 час. (кусок весом 400 граммов и толщиной до 9 см).
Курицу следует варить не менее часа.
Готовую пищу нужно подогревать не менее 10 минут при температуре не ниже 750C.
Меры предосторожности.
К вышеперечисленным продуктам следует относиться как к возможным источникам сальмонеллеза.
Продукты животного происхождения следует сразу после покупки положить в холодильник и хранить их отдельно.
Яйца перед употреблением следует тщательно вымыть. Чем свежее яйцо, тем меньше вероятность размножения в нем сальмонелл.
Для профилактики заражения сальмонеллой нужно избегать употребления в пищу сырых яиц, домашнего майонеза, в состав которого они входят. Не рекомендуются есть яйца всмятку, яичницу-глазунью, пить сырое молоко.
Наиболее простой и самый эффективный способ профилактики сальмонеллеза:
- тщательное мытье рук;
- обработка разделочного инвентаря, особенно после сырой курицы, мяса, яичных продуктов.
При всей опасности сальмонеллеза уберечься от него не трудно, соблюдая простые правила:
- Не покупайте яйцо и мясо кур в местах несанкционированной торговли без документов, гарантирующих качество и безопасность продукции, у частных лиц;
- Соблюдайте правила хранения пищевых продуктов в домашнем холодильнике: мясо, птицу нужно хранить в упакованном виде, яйцо куриное в специальных ячейках;
- Тщательно обрабатывайте сырое куриное яйцо перед приготовлением с использованием моющих и дезинфицирующих средств. Варить яйцо нужно не менее 15-20 минут с момента закипания, жарить не менее 10 минут. Категорически запрещается употреблять в пищу сырое яйцо или недостаточно термически обработанное.
- Соблюдайте правила личной гигиены. Через грязные руки инфицируются пищевые продукты. Детям необходимо с раннего возраста прививать навыки личной гигиены, научить тщательно мыть руки после игр, прогулок, а также перед едой.
Нельзя одновременно разделывать сырые и вареные продукты. Для разделки сырого мяса, рыбы нужно использовать отдельный нож и отдельную разделочную доску. После использования их нужно тщательно промывать и споласкивать кипятком.
Большинство видов сальмонелл могут вызвать заболевания у людей или животных, поэтому при уходе за домашними животными не забывайте соблюдать личную гигиену (тщательно мыть руки, использовать отдельную обувь, одежду, не вносить емкости для кормления животных в дом без обработки и т. д.).
Особого внимания профилактика сальмонеллеза заслуживает во время отдыха на свежем воздухе. Вода в озерах, реках и прудах часто бывает заражена. Использовать ее для мытья посуды и тем более пить строго запрещено. Подхватить инфекцию можно и во время купания, если вода попала в рот, поэтому стоит быть очень осторожным.
Следует помнить, что при любом расстройстве желудочно-кишечного тракта не следует заниматься самолечением, необходимо обратиться в лечебное учреждение за квалифицированной медицинской помощью.
Будьте внимательны к своему здоровью!
