Тест 4

Азотистые соединения небелкового характера:

а) аммиак б) мочевина в) казеин

Главным белком молока является:

а) а-лактальбумин б) β-лактоглобулин в) казеин

Качественная реакция на наличие аммиака в молоке дает окраску:
а) желтую б) зеленую в) оранжевую

Качественная реакция на наличие перекиси водорода в молоке дает
окраску :

а) синюю б) зеленую в) оранжевую

Качественная реакция на наличие формальдегида в молоке даст окраску:
а) желтую б) фиолетовую в) синюю

Качественная реакция па наличие соды в молоке дает окраску :
а) оранжевую б) изумрудную в) лимонную

Качественная реакция па наличие соды в молоке дает окраску:
а) желтую б) зеленую в) оранжевую

Контроль натуральности молока включает определение:

а) воды б) кислотности в) ингибирующих веществ

Наибольшее количество иммуноглобулинов находится в:

а) стародойном молоке б) молозиве в) маститном молоке

Наибольшей гидрофильностью обладают:

а) сывороточные белки б) казеин

Окраска молочного жира и молока обусловлена наличием пигмента:
а) кармина б) каротина в) флавоксантина

Предшественником образования глицерина при синтезе жира молока
является:

а) триглицериды б) глюкоза в) целлюлоза

С каким из белков молока связан кальций:

а) а-лактальбумин б) β-лактоглобулин в) казеин

Санитарная оценка молока включает, определение:

а) белка б) Рh в) ферменов

Санитарная оценка молока включает, определение:

а) пестицидов б) St в) плотности

Санитарная оценка молока включает, определение:

а) радионуклидов б) микотоксинов в) витаминов

Связанная вода в молоке связана с:

а) белками б) лактозой в) фосфолипидами

Содержание молочного жира в молоке колеблется %:

а) 2,8-4,5 б) 3,2-5,1 в) 4,4-8,0

Содержание СОМО в молоке составляет в %:

а) 5-6 б) 8-9 в) 12-13

Содержание сухого остатка в молоке составляет в %:

\ а) 15-18 6)11-14 в) 13-17

Среднее содержание белка в молоке составляет в %:

а) 3,2 б) 3,5 в) 3,8

Среднее содержание воды в молоке %:

а) 83 6)85 в) 88

Стерины молока представлены:

а) холестерином б) кефалином в) лецитином

Устойчив к нагреванию:

а) а-лактальбумин б) β-лактоглобулин

Фосфолипидами молока являются:

а) холестерин б) кефалин в) лецитин