Организация питания в МБДОУ № 2 г. Ивангорода
Организация рационального сбалансированного питания в детском саду проводится в соответствии с принципами формирования здорового питания в соответствии с нормативными документами:
1.Федеральные законы:
1.1. Федеральный закон от 02.01.00 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
1.2. Федеральный закон от 30.03.99 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
2. ГОСТы и ОСТы:
2.1. ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
2.2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
2.3. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
2.4. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
3. Санитарно-эпидемиологические правила, нормы, гигиенические нормативы:
3.1. СанПиН 2.4.1.3049-13 от 01.01.2001г.
Организация питания в МБДОУ осуществляется в соответствии с 10-дневным меню, рассмотренного и принятого на комиссии по питанию МБДОУ, утвержденного приказом заведующего и составленным в соответствии с действующими СанПиН. На основании утвержденного 10-дневного меню комиссией по питанию ежедневно составляется меню-требование установленного образца, с указанием выхода блюд для детей разного возраста. На каждое блюдо в дошкольном учреждении заведена технологическая карта. Приготовление блюда поварами ДОУ производится в строгом соответствии с данной картой.
В нашем учреждении организовано четырёхразовое питание. В промежутке между завтраком и обедом организуется дополнительный прием пищи – второй завтрак, включающий сок и (или) свежие фрукты, молоко. Денежные нормы на питание устанавливаются Постановлением главы администрации муниципального образования «Кингисеппский муниципальный район» Ленинградской области.
Режим питания при 10,5 часовом пребывании детей в дошкольном учреждении.
Время приема пищи:
8.10 – 8.45 - завтрак;
9.30 -10.30 – второй завтрак;
11.10 -12.30 – обед;
15.30 - 15.50 – уплотнённый полдник.
Основные принципы питания:
сбалансированность;
удовлетворенность суточной потребности детей в белках, жирах, и углеводах;
обеспечение суточных норм потребления продуктов питания.
Питание в дошкольном учреждении в полной мере удовлетворяет физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии.
Распределение энергетической ценности (калорийности) суточного рациона питания детей на отдельные приемы пищи для детей с дневным пребыванием в дошкольном учреждении 10 часов выглядит так:
завтрак - (20 %)
2 завтрак - (5%)
обед - (35 %)
полдник - (15 %)
При организации питания детей и составления примерного двухнедельного меню дошкольное учреждение руководствуется рекомендуемым среднесуточным набором продуктов питания. Ежедневно в меню включены:
молоко, мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль. Остальные продукты (творог, рыба, сыр, яйцо и другие) включаются в рацион 2-3 раза в неделю.
В течение двух недель ребенок должен получить все продукты в полном объеме в соответствии с установленными нормами.
Рациональность питания в МБДОУ регламентируется следующими документами:
1. Постановление главы администрации муниципального образования «Кингисеппский муниципальный район» Ленинградской области от 01.01.2001г. № 000 «О питании детей в муниципальных дошкольных образовательных учреждениях МО «Кингисеппский муниципальный район».
2. Постановление главы администрации муниципального образования «Кингисеппский муниципальный район» Ленинградской области от 01.01.2001г. № 000 «Об утверждении Порядка взимания родительской платы за присмотр и уход за детьми в дошкольных образовательных учреждениях МО «Кингисеппский муниципальный район».
3. Инструктивные письма куратора МБДОУ - Комитета по образованию администрации муниципального образования «Кингисеппский муниципальный район» Ленинградской области – «Нормативы стоимости прочих услуг присмотра и ухода на предстоящий квартал».
4. Наличие «Примерных меню» (холодный и тёплый периоды), рассмотренных на комиссии по питанию МБДОУ и утверждённых приказом заведующего МБДОУ.
5. Приказ руководителя по учреждению «Об организации работы в МБДОУ в соответствии с Постановлением главы администрации муниципального образования «Кингисеппский муниципальный район» Ленинградской области от 01.01.2001г. № 000 «Об утверждении Порядка взимания родительской платы за присмотр и уход за детьми в дошкольных образовательных учреждениях МО «Кингисеппский муниципальный район».
6. Наличие информации для родителей о ежедневном меню для детей.
7. График выдачи готовой продукции для организации питания в группах; нормы порций – объем пищи в граммах для детей в соответствии с возрастом.
8. Ежедневное меню-заказ на следующий день.
9. Специальные журналы:
- журнал бракеража сырой продукции;
-журнал бракеража готовой продукции.
10. В МБДОУ используется лицензированная программа «ПАРУС-Бюджет 7», в которой формируются, в том числе формы документов по питанию.
- Модуль «учёта продуктов питания» формирует: а). Требование, б). Меню-раскладка, в). Меню – требование на выдачу продуктов питания; г). Накопительная ведомость по расходу продуктов питания на ясли и сад отдельно.
- Модуль «бюджетная бухгалтерия» формирует: а). Оборотная ведомость по нефинансовым активам, в которой отражены приход и расход продуктов питания.
9. Наличие в пищеблоке инструкций по выполнению санитарно-эпидемиологического режима.
