О ресурсах производства молодой баранины в Ставропольском крае

УДК 636.3.036

О ресурсах производства молодой баранины в Ставропольском крае

«Центр племенных ресурсов» (г. Ставрополь)

Аннотация

В Ставропольском крае, как известно, разводят овец разного направления продуктивности. Регион является родиной таких тонкорунных пород овец, как ставропольская, кавказская, манычский меринос, полутонкорунных – северокавказской мясошерстной и мясной-ташлинской, которые получили широкую известность и распространение не только в нашей стране, но и за её пределами.

Основу овцеводства края составляет тонкорунное направление продуктивности (около 90% от общего поголовья овец), специализированное на производстве шерсти, до недавнего времени и вполне обоснованно считавшейся основной продукцией отрасли. Следует отметить, что на сегодняшний день узкая специализация, основанная только на производстве шерсти, неэффективна.

Как следствие, успешное развитие овцеводства возможно при условии повышения мясной продуктивности овец, снижения затрат на производство и улучшения качества продукции. Работа, проводимая специалистами Государственного казенного учреждения «Центр племенных ресурсов» министерства сельского хозяйства Ставропольского края, направлена на увеличение скороспелости, улучшение откормочных и мясных качеств молодняка, повышение плодовитости овцематок в сельскохозяйственных организациях по разведению племенных овец. В работе приводятся результаты откорма и исследования мясных качеств баранчиков основных плановых пород овец Ставропольского края с целью их оптимального использования при организации производства молодой баранины.

Ключевые слова: БАРАНЧИКИ, ОТКОРМ, ПРИРОСТ ЖИВОЙ МАССЫ, МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ, УБОЙНЫЙ ВЫХОД, ВЫХОД МЯСА-МЯКОТИ, КОЭФФИЦИЕНТ МЯСНОСТИ, ОТРУБА, ТУШИ

________________________________________________________________________

Для проведения эксперимента по изучению мясной продуктивности в ведущих племенных заводах и племенных репродукторах Ставропольского края отобрали по 15 голов ремонтных баранчиков 5-6-месячного возраста [1]. Откорм баранчиков проводили в течение 55 дней с использованием концентрированных кормов, сена и гранул из люцерны. По завершении откорма для проведения контрольного убоя методом случайной выборки отобрали по 3 баранчика следующих пород: ташлинская (ТШ) – СПК колхоз «имени Ворошилова» Труновского района; тексель (ТК) – СПК «им. Чапаева» Кочубеевского района; северокавказская мясошерстная (СКМШ) – СПК ПЗ «Восток» Степновского района; советский меринос (СМ) – СПК КПЗ «им. Ленина» Арзгирского района; манычский меринос (ММ) – СПК КПЗ «Маныч» Апанасенковского района; ставропольская (СТ) – СПК КПЗ «Путь Ленина» Апанасенковского района (ПЗ «ПЛ»); СПК «Племзавод Вторая Пятилетка» (ПЗ «ВП») и колос» Ипатовского района («СК»). Результаты откорма и контрольного убоя баранчиков представлены в таблице 1.

Таблица 1. Результаты откорма и контрольного убоя баранчиков разных пород

Показатель	Порода овец
ТШ	ТК	СКМШ	СМ	ММ	СТ «СК»	СТ ПЗ «ПЛ»	СТ ПЗ «ВП»
Живая масса при постановке на откорм, кг	43,6 ±0,91	39,0 ±0,90	37,8 ±0,76	43,2 ±1,41	39,8 ±1,05	39,9 ±0,97	38,1 ±0,77	38,7 ±0,71
Живая масса при снятии с откорма, кг	54,8 ±0,97	50,4 ±1,01	50,4 ±0,96	55,1 ±1,79	51,7 ±1,26	51,5 ±1,02	50,7 ±0,82	49,9 ±0,99
Абсолютный прирост, кг	11,2 ±0,28	11,4 ±0,32	12,6 ±0,33	11,9 ±0,38	11,9 ±0,30	11,6 ±0,29	12,6 ±0,33	11,2 ±0,35
Среднесуточный прирост, г	207,4 ±2,46	211,1 ±1,84	233,3 ±3,01	220,4±2,37	220,4 ±4,35	214,8 ±2,84	233,3 ±3,46	207,4 ±3,09
Живая масса перед убоем, кг	54,2 ±0,94	49,6 ±1,37	49,5 ±2,77	53,1 ±0,46	50,9 ±2,04	49,9 ±0,91	49,5 ±0,77	49,5 ±0,92
Убойная масса, кг	26,1 ±0,47	24,8 ±0,56	22,3 ±1,27	23,8 ±0,25	22,9 ±1,24	21,6 ±0,79	21,4 ±0,69	21,5 ±0,50
Убойный выход, %	48,1	50,0	45,1	44,8	45,0	43,3	43,2	43,4
Выход мяса-мякоти,%	78,1	80,5	76,9	77,4	78,1	76,9	75,8	75,7
Выход костей,%	21,9	19,5	23,1	22,6	21,9	23,1	24,2	24,3
Коэффициент мясности	3,57	4,13	3,33	3,42	3,57	3,33	3,13	3,12

По откормочным качествам баранчики всех пород имеют высокие результаты. Их среднесуточные приросты на откорме составили от 207 до 233 г независимо от породы и направления продуктивности.

Среди тонкорунных пород овец наибольшим приростом живой массы отмечались баранчики ставропольской породы из СПК КПЗ «Путь Ленина», у которых среднесуточный прирост составил 233,3 г.

Сверстники из СПК «Племзавод Вторая Пятилетка» и колос» уступали им на 12,5% (P<0,01) и 8,6% (P<0,01), соответственно, а баранчики пород манычский и советский меринос – на 5,8% (Р>0,05).

При изучении мясных качеств баранчиков разных пород установлено преимущество животных мясных пород по убойному выходу, выходу мякоти и, как следствие, по коэффициенту мясности [2, 3]. Так, животные породы тексель имели показатель убойного выхода 50%, что на 1,9 и 4,9 абс. процента выше, чем у сверстников ташлинской и северокавказской мясошерстной пород, соответственно.

Большее количество мяса-мякоти положительно отразилось на коэффициенте мясности, который у породы тексель выше, чем у сверстников мясного и мясошерстного направления продуктивности, на 15,7% (Р<0,01) и 24,0% (Р<0,001), соответственно.

Из животных тонкорунных пород по убойному выходу, выходу мяса-мякоти и коэффициенту мясности преимущество оказалось на стороне хозяйств, ведущих селекцию на создание животных шерстно-мясного типа, а именно СПК КПЗ «Маныч» и СПК КПЗ «им. Ленина». Так, по убойному выходу их превосходство над сверстниками ставропольской породы составило, соответственно, 1,6-1,8 и 1,4 абс. процента.

У баранчиков пород манычский и советский меринос выход мяса-мякоти выше на 1,2-2,4 и 0,5-1,7 абс. Процента, соответственно, что указывает на более высокую ценность полученной от них баранины по сравнению с продукцией от сверстников тонкорунных пород шерстного направления продуктивности.

Наряду с показателями мясной продуктивности была определена масса отдельных отрубов (табл. 2). Проведенная разрубка полутуш на отруба позволила установить преимущество баранчиков мясных пород над сверстниками мясошерстного, шерстно-мясного и шерстного направления продуктивности по массе отдельных отрубов.

В отрубах туш баранчиков мясных пород по сравнению со сверстниками мясошерстного, шерстно-мясного и шерстного направления продуктивности установлено большее содержание мяса-мякоти: по тазобедренному отрубу – на 1,5-11,2 %, по верхней части тазобедренного отруба – на 2,9-27,4 %, по поясничному – на 1,2-11,8 %, по спинному – на 14,3-29,0 %, по реберному – на 8,3-18,2 %, по подлопаточному – на 5,8-25,0 % и по вырезке с филейной части – на 7,7-40,0 %, что свидетельствует о лучшей обмускуленности отрубов животных мясных пород.

В результате исследований установлено, что в условиях полноценного кормления и содержания в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами баранчики основных плановых пород края проявляют высокий потенциал мясной продуктивности.

Таблица 2. Масса отдельных отрубов в полутушах баранчиков разных пород

Показатель	Порода овец
ТШ	ТК	СКМШ	СМ	ММ	СТ «СК»	СТ ПЗ «ПЛ»	СТ ПЗ «ВП»
Задняя часть, г: %	3740 32,5	3820 34,8	3300 32,0	3700 33,8	3680 33,7	3420 32,9	3380 33,1	3300 32,2
Тазобедренный отруб, %	2040 17,7	2140 19,5	1920 18,6	2060 18,8	2020 18,5	1880 18,1	1920 18,8	1920 18,8
Задняя голяшка, %	640 5,6	600 5,5	540 5,3	620 5,7	620 5,7	560 5,4	540 5,3	540 5,2
Верхняя часть т/б отруба, %	1060 9,2	1080 9,8	840 8,1	1020 9,3	1040 9,5	980 9,4	920 9,0	840 8,2
Средняя часть, г: %	3260 28,3	2880 26,2	2820 27,3	2840 25,9	2940 26,9	2820 27,1	2700 26,4	2660 26,0
Пашина, %	720 6,3	560 5,1	700 6,8	600 5,4	700 6,4	600 5,8	600 5,8	560 5,5
Поясничный отруб, %	900 7,8	800 7,3	840 8,1	840 7,7	840 7,7	800 7,7	760 7,4	800 7,8
Спиной отруб, %	820 7,1	780 7,1	640 6,2	740 6,8	680 6,2	700 6,7	640 6,3	620 6,1
Реберный отруб, %	820 7,1	740 6,7	640 6,2	660 6,0	720 6,6	720 6,9	700 6,9	680 6,6
Передняя часть, г: %	4380 38,1	4140 37,6	4080 39,5	4300 39,2	4180 38,2	4060 39,0	4020 39,4	4160 40,7
Лопаточный отруб %	1700 14,7	1600 14,6	1560 15,1	1560 14,2	1560 14,3	1320 12,7	1480 14,6	1500 14,7
Передняя голяшка %	420 3,8	360 3,2	320 3,1	340 3,1	340 3,0	320 3,0	340 3,3	360 3,5
Подлопаточный отруб %	920 8,0	960 8,7	1180 11,4	1080 9,9	1040 9,5	1060 10,2	960 9,4	960 9,4
Шейный отруб %	880 7,6	680 6,2	620 6,0	780 7,1	840 7,7	900 8,7	900 8,8	840 8,2
Грудной отруб %	460 4,0	540 4,9	400 3,9	540 4,9	400 3,7	460 4,4	340 3,3	500 4,9
Вырезка, г: %	130 1,1	150 1,4	120 1,2	120 1,1	130 1,2	100 1,0	110 1,1	110 1,1
Итого, г	11510	10990	10320	10960	10930	10400	10210	10230

При проведении контрольного убоя выявлено, что в 8-месячном возрасте при интенсивном откорме баранчиков всех изучаемых пород можно получать туши массой от 21,4 до 26,1 кг с незначительным жироотложением. Однако по мясной продуктивности и качеству мяса, с позиции потребителя, более предпочтительно выглядят туши животных мясных пород (тексель и ташлинская), а среди тонкорунных – туши животных шерстно-мясного направления продуктивности, т. е. манычский и советский мериносы.

Таким образом, для получения высококачественной и конкурентоспособной молодой баранины при разведении овец в условиях Ставропольского края, независимо от направления их продуктивности, необходимо проводить интенсивный откорм молодняка, что должно являться неотъемлемым элементом технологии овцеводства при изменяющемся приоритете доходности внутриотраслевой продукции.

Список использованных источников

1. Методика изучения мясной продуктивности овец // ВИЖ. – М. – 1978. – С. 45.

2. , и др. Методика оценки мясной продуктивности овец // ГНУ СНИИЖК. – Ставрополь. – 2009. – С. 36.

3. Методические указания по проведению породоиспытания в тонкорунном и полутонкорунном овцеводстве. – М.: Колос. – 1968. – С. 16.

=====================================================================

Цитирование:

О ресурсах производства молодой баранины в Ставропольском крае // АгроЭкоИнфо. – 2016, №3. http://agroecoinfo. narod. ru/journal/STATYI/2016/2/st_213.doc.