Рабочая учебная программа дисциплины «Безопасность продовольственных продуктов» для студентов специальности 050727-«Технология продовольственных продуктов»

Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова Кафедра «Технология продовольственных продуктов и защита окружающей среды» Рабочая учебная программа дисциплины «Безопасность продовольственных продуктов» для студентов специальности 050727-«Технология продовольственных продуктов» Павлодар

Рабочая программа Форма

Ф СО ПГУ 7.18.1/07

Лист утверждения Форма

к рабочей программе дисциплины, Ф СО ПГУ 7.18.1/07

разработанной на основании

общеобязательного образовательного

стандарта специальности

и типового учебного плана

УТВЕРЖДАЮ Проректор по УР

______ «___»_________200_г.

Составитель: ___________ старший преподаватель кафедры «ТППиЗОС»

Кафедра «Технология продовольственных продуктов

и защита окружающей среды»

РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине «Безопасность продовольственных продуктов»

для студентов специальности

050727-«Технология продовольственных продуктов»

Рабочая программа разработана на основании Государственного общеобязательного образовательного стандарта специальности 050727-«Технология продовольственных продуктов» и типового учебного плана, утверждена на заседании Ученого совета ПГУ им. С. Торайгырова «___»_______________200_г. Протокол №_____

Рекомендована на заседании кафедры от «___»_____________200_г.

Протокол №_____

Заведующий кафедрой ____________

Одобрена методическим советом Архитектурно-строительного факультета

«_____»______________200_г. Протокол №____

Председатель МС ______________

СОГЛАСОВАНО Декан факультета ________ «____»___________200_г.

Одобрено ОПиМО

Начальник ОПиМО _______ «____»__________ 200_г.

Одобрена учебно-методическим советом университета

«___» _____________ 200 _ г. Протокол № ___

Выписка из рабочего Форма

учебного плана Ф СО ПГУ 7.18.1/10

специальности(ей)

Выписка из рабочего учебного плана специальности

050727-«Технология продовольственных продуктов»

Наименование дисциплины

«Безопасность пищевых продуктов»

Форма обучения	Трудоемкость дисциплины	Формы контроля по семестрам	Семестр	Объем работы студентов по семестрам
кредитов	академических часов	кредитов	аудиторных занятий (ак. часов)	СРС (ак. часов)
всего	ауд	СРС	экз.	зач.	КП	КР	всего	лек	пр.	лаб	всего	СРСП
заочная на базе СПО	3	135	12	123	5	-	-	-	4	3	12	6	-	-	123	18
5	-	6	-

Цели и задачи учебной дисциплины, её место в учебном процессе

Целью преподавания дисциплины является дать понятия о содер­жании химических загрязнителей в пищевых продуктах в эпидемическом и радиационном отноше­нии и соответствии их гигиеническим нормативам и безопасно­сти.

Задачи изучения дисциплины - научить студентов основам определения безопасности пищевых продуктов.

Студент должен знать

-  загрязнители сырья и пищевых продуктов, термины и определения, токсичные элементы;

-  влияние кулинарных приемов и технологических процессов обра­ботки пищевых продуктов на содержание в них токсичных веществ;

-  основные пути загрязнения продуктов питания и продовольствен­ного сырья;

-  методику определения содержаний токсических элементов в продовольственных продуктах.

Студент должен уметь

-  определять содержание токсичных веществ в продовольствен­ных продуктах.

Пререквизиты

Изучение дисциплины «Безопасность пищевых продуктов» базируется на знаниях студентов, полученных ранее:

-  органическая химия (2 сем.): белки, жиры, зола, витамины, аминокислоты, минеральные вещества, жирные кислоты;

-  физико-коллоидная химия (4 сем.): рН, ферментативный катализ.

Постреквизиты

Знания, умения и навыки, полученные при изучении дисциплины необходимы для выполнения выпускной работы по специальности.

 

Тематический план Форма

дисциплины СО ПГУ 7.18.2/07

Тематический план дисциплины
№ темы	Название разделов и тем дисциплин	Количество кредитов
лекц	прак	СРС
1	2	3	4	5
1	Загрязнители сырья и пищевых продуктов, нормативы безопасности	0.5	4	10
2	Профилактика накопления загрязнителей в пищевых продуктах	0.5	-	10
3	Пищевые добавки: классификация, нормирование, контроль	1	-	10
4	Сертификация сельскохозяйственной пищевой продукции	1	4	10
5	Маркировка пищевых продуктов	1	4	10
6	Зерно и продукты его переработки	1	-	10
7	Картофель, овощи и бахчевые	1	-	10
8	Продукция садоводства (косточковые, ягоды)	-	-	10
9	Растительное масло	-	-	10
10	Пищевкусовые продукты	-	-	10
11	Молоко и продукты его переработки	-	-	10
12	Мясо и продукты его переработки	-	-	7
	Всего	6	12	117

2. Содержание тем дисциплины

Тема 1. Загрязнители сырья и пищевых продуктов, нормативы безопас­ности

Термины и определения. Микотоксины в пищевых продуктах, профилактика алиментарных микотоксикозов. Антиалиментарные факторы. Токсичные элементы. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в животноводстве. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве. Пестициды, нитраты и нитриты, ПАУ, радионуклиды.

Тема 2 Профилактика накопления загрязнителей в пищевых продуктах

Компоненты природной пищи, неблагоприятно влияющие на организм. Влияние кулинарных приемов и технологических процессов обработки пищевых продуктов на содержание в них токсических веществ.

Тема 3 Пищевые добавки: классификация, нормирование, контроль

Консерванты, антиокислители (антиоксиданты). Эмульгаторы, стабили­заторы, загустители, замутнители. Кислоты, щелочи, сахаро - и солезаменители. Ароматизаторы и вещества, усиливающие аромат и вкус. Красители. Ферментные препараты.

Тема 4 Сертификация сельскохозяйственной пищевой продукции

Общие положения. Процедура сертификации сырья и пищевых продук­тов. Порядок сертификации зерна и продуктов его переработки. Порядок сер­тификации овощей, плодов и продуктов их переработки. Порядок сертифика­ции растительных масел и меда.

Тема 5 Маркировка пищевых продуктов

Основные требования к маркировке продукции. Маркировка продоволь­ственных товаров. Характеристика отдельных элементов маркировки.

Тема 6 Зерно и продукты его переработки

Зерно продовольственное (пшеница, ячмень, гречиха, сорго, горох). Стандарты. Требования к качеству при заготовке. Крупа. Стандарты. Парамет­ры качества и безопасности. Экспертиза качества, методы испытаний. Мука. Стандарты. Параметры качества и безопасности. Экспертиза качества методы испытаний. Макаронные изделия. Стандарты. Параметры качества методы ис­пытаний.

Тема 7 Картофель, овощи и бахчевые

Вопросы экспертизы и сертификации овощей и бахчевых. Стандарты. Требования к качеству при заготовке.

Тема 8 Продукция садоводства (косточковые, ягоды)

Вопросы экспертизы и сертификации продуктов садоводства. Стандарты. Требования к качеству при заготовке.

Тема 9 Растительное масло

Стандарты. Параметры качества и безопасности. Характеристика от­дельных видов масел. Экспертиза качества и методы испытаний.

Тема 10 Пищевкусовые продукты

Чай. Стандарты. Параметры качества и безопасности. Экспертиза ка­чества и методы испытаний. Кофе. Стандарты. Параметры качества и безопас­ности.

Тема 11 Молоко и продукты его переработки

Молоко. Стандарты. Параметры качества и безопасности. Экспертиза качества и методы испытаний. Сливки, сметана, творог. Стандарты. Параметры качества и безопасности. Экспертиза качества и методы испытаний. Кисломо­лочные жидкие продукты. Стандарты. Параметры качества и безопасности. Экспертиза качества и методы испытаний. Масло коровье. Стандарты. Пара­метры качества и безопасности. Экспертиза качества и методы испытаний. Твердые сычужные сыры. Стандарты. Параметры качества и безопасности. Экспертиза качества и методы испытаний. Сухие молочные продукты.

Тема 12 Мясо и продукты его переработки

Мясо. Стандарты. Параметры качества и безопасности. Экспертиза качества и методы испытаний. Мясные полуфабрикаты. Стандарты. Параметры качества и безопасности. Экспертиза качества и методы испытаний.

3. Перечень и содержание практических занятий

1)  Тема 1 Загрязнители сырья и пищевых продуктов, нормативы безопас­ности

2) Тема 4 Сертификация сельскохозяйственной пищевой продукции

3) Тема 5 Маркировка пищевых продуктов

4. Содержание самостоятельной работы студента

4.1 Перечень видов СРС

№	Вид СРС	Форма отчётности	Вид контроля	Объем в часах
1	Подготовка к лекционным занятиям		Участие на занятии	20
2	Подготовка к практическим занятиям (изучение материала по теме занятия, подготовка шаблона отчета)	Рабочая тетрадь	Участие на занятии	20
3	Изучение материала, не вошедшего в содержание аудиторных занятий	Конспект	Коллоквиум	37
4	Выполнение семестровых заданий	Реферат	Защита СЗ	20
5	Подготовка к контрольным мероприятиям		РК 1, коллоквиум,	20
	Всего:			117

4.2 Перечень тем рефератов

1.  Определение загрязнителей сырья и пищевых продуктов, нормативы безопасности. [1], 10-15.

2.  Методы профилактики накопления загрязнителей в пищевых продуктах. [1], 25-32.

3.  Пищевые добавки: классификация, нормирование, контроль. [2], 200-212.

4.  Сертификация сельскохозяйственной пищевой продукции.

[2], 145-162.

5.  Маркировка пищевых продуктов. [3], 300-306.

6.  Определение качества зерна и продуктов его переработки.

[4], 100-112.

7.  Пищевкусовые продукты. [5], 410-417.

Список литературы

Основная

1. и др. Технология мяса и мясопродуктов. М. - Пищевая промышленность, 1976 г. - 395 с.

2 , Рейн проектирование предприятий мясной промышленности. М. - Пищевая промышленность, 1979 г. - 290 с.

3 Гусаковский и оборудование мясоконсервного производства. М. - Пищевая промышленность, 1970г. - 393 с.

4 , Подлягаев мяса, птицы и яйцепродуктов. М.- Пищевая промышленность, 1979 г. - 380 с.

5 , ехнология колбасных изделий. М. - Пищевая промышленность, 1975 г. - 420 с.

6 , Жариков и оборудование мясоконсервного производства. М. - Пищевая промышленность, 1978 г. - 260 с.

7 Лещенко и оборудование колбасного производства. М. - Пищевая промышленность, 1979 г. - 299 с.

8 , Туров производства продовольственных товаров. М. - Феникс, 2002 г. - 188 с.

Дополнительная

9 Никитин птицы, кроликов. М. - Легкая и пищевая промышленность - 1983 г - 340 с.

10 Убой и первичная обработка скота и птицы. Справочник. М. - Пищевая промышленность - 1973 г. - 265 с.