Тема № 3 «Технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом и изделий из него».
В молоко или воду, подогретые до температуры 35...40 °С, разводят дрожжи, сахар и соль, добавляют яйца и всыпают просеянную муку. Тесто тщательно перемешивают вручную, перед окончанием замеса добавляют растопленное масло, так как это уменьшает разрушение клейковины. Готовность теста определяют по его однородности, отсутствию комков. Кроме того, хорошо вымешанное тесто легко отстает от рук и стенок посуды. Посуду с тестом накрывают чистой тканью и ставят для брожения в теплое место. В процессе брожения тесто обминают 2 — 3 раза. Окончание брожения определяют по внешним признакам: выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза, поверхность теста выпуклая, тесто приобретет приятный спиртовой запах. При надавливании пальцем поверхность медленно выравнивается.
Из теста выпекают: пирожки, пироги, кулебяки, расстегаи, ватрушки и т. д.
Приготовление булочек разной формы из дрожжевого теста
СЕРДЕЧКО
1. Делим тесто на небольшие части и раскатываем. Посыпаем раскатанную лепешку сахаром.
| 1. Заворачиваем лепешку, посыпанную сахаром, в рулетик и защипываем края.
|
2. Складываем рулетик пополам и соединяем края.
| 3. Разрезаем тесто, как на фото.
|
4. И расправляем получившееся сердечко.
| 6. Выкладываем булочки-сердечки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
|
7. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут.
|
КОСИЧКА
1. Раскатайте из теста овал или прямоугольник. Нарежьте его острым ножом на длинные продольные полосы– всего 6 штук.
| 2. Теперь раздвиньте в стороны по три полоски. Верх защипните.
|
3. Перекладывайте в центр по две крайние полосы, как косичку, формируя красивый колосок.
| 4. Когда закончите, смажьте поверхность желтком или сиропом, присыпьте посыпкой или корицей, запекайте в духовке.
|
РОЗОЧКИ
1. Раскатайте тесто в пласт, смажьте его внутри желтком или молоком, присыпьте чем-нибудь, например корицей, сахарной пудрой или сухим маком.
| 2. Заверните пласт рулетом, края обрежьте.
|
3. Оставшийся ролл нарежьте частями по 4 см шириной. | 4. Край каждой части защипните, переверните булочку вертикально, лепестки розы отогните наружу.
|
