Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
«Хабаровский государственный университет экономики и права»
Кафедра технологии продуктов общественного питания
Аннотация РАБОЧей ПРОГРАММы ДИСЦИПЛИНЫ
«Физико-химические основы технологических процессов»
для студентов направления 19.03.04
«Технология продукции и организация общественного питания»
3 – го курса очной форм обучения
д/о | д/о | ||
Всего часов: в т. ч. | 180 | Формы контроля по семестрам: | |
— лекции: | 36 | - | |
— практические занятия: | 36 | — зачёт: | - |
— самостоятельная работа: | 108 | — экзамен: | 5 |
Хабаровск 2016
Аннотация рабочей программы составлена в соответствии с содержанием и требованиями федерального государственного образовательного стандарта по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
1. Цели и задачи дисциплины
Цель: формирование у студентов системы знаний, умений и навыков по вопросам глубокого понимания физических, химических, биологических явлений и процессов в выработки рационального режима обработки продуктов с наименьшей потерей положительных свойств пищевого сырья, особенно недопустимого снижения питательной ценности продуктов.
Задачи:
- освоение теоретических знаний и приобретение умений по ведению технологических процессов с позиций современных представлений физико-химических явлений.
- овладение приёмами организации и осуществления процесса производства с использованием технических средств для измерения основных параметров технологических процессов обработки сырья, полуфабрикатов для обеспечения высокого качества готовой продукции общественного питания.
- создание культуры профессионального понимания необходимости и способности целенаправленно вести поиск прогрессивных методов и технологий по повышению вкусовых качеств, пищевой ценности, увеличению сроков хранения пищевых продуктов.
- овладение методами анализа качества сырья, полуфабрикатов и обязанности готовой продукции, направленных на снижение риска появления некачественных продуктов питания в сфере обращения.
2. Место дисциплины в структуре ОП
Дисциплина входит в перечень курсов вариативной части программы бакалавриата. Для изучения дисциплины необходимы знания вопросов предшествующих изучаемых дисциплин – физики, органической химии, физической и коллоидной химии, аналитической химии и физико-химические методы анализа. Дисциплина является предшествующей для изучения таких дисциплин как технологии продуктов общественного питания, товароведения продовольственных товаров, безопасности продовольственного сырья и продуктов питания, физиологии питания.
3. Требования к уровню освоения содержания дисциплины
3.1. Общепрофессиональные компетенции (ОПК):
- способность разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продукции питания различного назначения (ОПК-2).
3.2. Профессиональные компетенции (ПК):
- способность использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-1).
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать:
- характеристики различных классов органических веществ, входящих в состав сырья и готовой пищевой продукции.
- дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов.
- физико-химические изменения продуктов питания при кулинарной обработки
- роль питательных веществ в структуре рационального питания.
- основные понятия и законы биохимии и органической химии.
Уметь:
- Применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности
- Использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса
- Принимать решения и выбирать различные способы и приемы кулинарной обработки пищевого сырья
Владеть:
- методами исследования свойств продовольственного сырья и продуктов питания
- рациональными способами кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов
- проведением испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
