Серикова Айша Касымовна
мастер производственного обучения
КГУ «Агротехнический колледж№5»
а. Бозайгыр Шортандинского района
ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ ДЛЯ ХОЛОДНЫХ БЛЮД. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУТЕРБРОДОВ
Тип урока: Урок формирование и совершенствование умений и навыков с элементами опережающего домашнего задания
Цель урока: Отработать навыки при приготовлении бутербродов.
Обучающая: формировать знания и отработать умения у обучающихся технологически правильно с применением профессиональных трудовых действий и приемов готовить и подавать бутерброды;
Развивающая: развивать творческие способности и художественный вкус при оформлении бутербродов, навыки по приготовлению разными способами; развивать умения рационально организовывать свой труд и умело использовать оборудование и инвентарь в процессе работы;
Воспитательная: прививать чувство долга, ответственности за отработанные операции при коллективном труде;
Материально-техническое оснащение урока:
• шкаф жарочный; весы, чашки различной емкости; ножи и разделочные доски;сито; тарелки.
• плакаты; схемы; карточки различного назначения; натуральные образцы, муляжи.
• сырье: хлеб, колбаса, сыр, овощи, яйца, масло сливочное и т. д.
Виды учебно-производственных работ согласно перечня:
1. Составление технологических схем приготовления бутербродов;
2. Работа по карточкам;
3. Приготовление бутербродов открытых, закрытых, закусочных в ассортименте;
ХОД УРОКА:
1. Организационная часть урока
-Сообщение темы и цели урока;
-Приветствие студентов;
-Рапорт дежурных об отсутствующих;
-Проверка готовности к уроку;
2. Вводный инструктаж:
* Устный опрос по пройденному материалу с показом презентации: - какие существуют виды бутербродов
-какие способы оформления бутербродов вы знаете?
-как подготавливают продукты для приготовления холодных блюд и закусок?
-сколько хранят продукты для бутербродов?
-как подбирают продукты для бутербродов по сочетаемости продуктов?
* Ознакомление учащихся с калькуляционными, технологическими картами, со Сборником рецептур.
* Техника безопасности на рабочем месте.
(элемент демонстрации урока для конкурса)
* Объяснение технологической последовательности приготовления бутербродов: открытых, закрытых, закусочных.
-Элемент опережающего домашнего задания: выполнение бутербродов в художественной композиции, защита композиции.
Презентация бутербродов.
1 звено:
1 участник:
Что такое бутерброд Это - НА и это ПОД
Что кладется сверху НА: Масло, рыба, ветчина, огурец, икра и сыр И кусочек колбасы.
Хлеб кладется снизу ПОД И выходит бутерброд!
(2 участник демонстрирует приготовление бутерброда)
Я летать умею ловко,
Божья пестрая коровка.
Крылья красненькие в точках,
Словно в черненьких кружочках.
В яркой праздничной рубашке Я спасаю урожай.
Я - полезная букашка,
Ты меня не обижай!!!
2 звено:
1 участник:
Ничего с утра не ели,
С нетерпеньем завтрак ждем.
Лера вдруг воскликнула: «Вот!
Приготовим бутерброд!»
Она на хлеб намазала масло,
На него - кусок колбасный,
Зелень мелко покрошила:
Лук, петрушка и чеснок,
Сверху - плавленый сырок.
Лера добавила огурец,
Лола крикнула: «Молодец!»
Ну вот...................
Славный вышел бутерброд!
(2 участник демонстрирует приготовление бутерброда)
Плывет, плывет кораблик В далекие края.
Кто капитан кораблика?
Конечно, это я!
3 звено;
1 участник:
Как у наших ворот За горою
Жил да был бутерброд С колбасою.
Захотелось ему Прогуляться,
На траве-мураве Поваляться.
И сманил он с собой На прогулку Краснощёкую сдобную Булку.
(2 участник демонстрирует приготовление бутерброда)
Цветы нам дарят настроенье,
И пробуждают вдохновенье,
Как символ чистой красоты,
Ведь очень трудно без мечты!
И остаётся прочно с нами,
Всё то, что связано с цветами,
В них растворились краски звёзд,
И мир любви без мук и слёз!
3. Текущий инструктаж:
Контроль:
- подготовка рабочих мест и начало работы;
- соблюдение технологии приготовления бутербродов;
- соблюдение требований техники безопасности;
- промежуточный контроль выполняемых работ;
- качество выполнения;
- предупреждение возможных ошибок;
- оказание помощи учащимся при выполнении работ;
- уборка рабочих мест.
4. Заключительный инструктаж:
- сообщение о выполнении цели урока;
- сервировка стола;
- проведение бракеража бутербродов;
- анализ урока (разбор типичных ошибок, причины брака, пути их устранения, на что обратить внимание);
- анализ выполнения учащимися правил безопасности организации труда рабочих мест;
- оценка работ в соответствии с требованиями к качеству (выставление в журнал);
- поблагодарить учащихся за хорошую работу;
- домашнее задание: «Приготовление салатов, винегретов»
 |
 |
Сырье | Вес | Инвентарь, посуда | Технология приготовления | Оценка качества | Подача | |
брутто | нетто | |||||
Сыр | 27 | 25 | Нож, доска, тарелка | У хлеба срезают корки и нарезают в длину полоски толщиной 0,5 см. На полоску хлеба намазывают сливочное масло и укладывают на неё тонко нарезанные продукты, затем накрывают другой полоской, намазанного сливочным маслом, слегка прижимают, охлаждают, нарезают на кусочки длиной 7-8 см. | Продукты должны быть уложены ровным слоем на куске хлеба, иметь красиво оформленную поверхность. Вкус и запах свойственные используемым продуктам. | Бутерброды укладывают на тарелку, блюдо или вазу, покрытые салфеткой, украшают зеленью. |
Масло сливочное | 10 | 10 | ||||
Хлеб | 50 | 50 | ||||
Выход | - | 85 | ||||
Инструкционно-технологическая карта |
Составила : |
Инструкционно-технологическая карта
Составила : |
\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\
