Задания для самостоятельной работы студентов
Самостоятельная работа студентов, предусмотренная учебным планом, способствует более глубокому усвоению изучаемого курса, формирует навыки исследовательской работы и ориентирует студентов на умение применять теоретические знания на практике.
По учебной дисциплине «Гостинично-ресторанный бизнес» предусмотрена самостоятельная работа, которую выполняют студенты в течение семестра. Самостоятельное исследование охватывает все темы дисциплины, по которым не предусмотрены аудиторные занятия, либо требуется дополнительно проработать и проанализировать рассматриваемый материал.
Самостоятельная работа носит систематический и творческий характер, интересна и привлекательна для студента.
Самостоятельная работа студентов направлена на управление процессами обслуживания в гостинично-ресторанном бизнесе
изучение стратегии обслуживания на предприятиях питания в условиях рынка. В качестве объекта исследования студент выбирает гостинично-ресторанный комплекс.
В выбранном предприятии студент и проводит анализ его деятельности по следующим позициям:
- тип, название, месторасположение предприятия;
- специализация предприятия и перечень оказываемых им услуг;
- особенности художественного стиля и дизайна предприятия характеристика помещений для посетителей;
- типы номерного фонда;
- столовая посуда, приборы, столовое белье, используемое на предприятии;
- подготовка предприятия и персонала к обслуживанию потребителей, тренинг обслуживающего персонала;
- оформление меню и карты вин;
- использование современных технологии, форм, методов и средств обслуживания потребителей на предприятиях питания;
- мероприятия по продвижению услуг, проводимые на предприятии;
- расчет за обслуживание и предоставление услуг.
Каждый раздел содержит анализ фактического материала, а также предложения по совершенствованию работы предприятия по этим направлениям.
При выполнении самостоятельной работы студенты работают с нормативными документами, законодательной базой, учебным материалом, периодической литературой, проводят поиск научных публикаций и электронных источников информации, а также используют опыт практической работы на предприятиях отрасли.
Материалы проводимого исследования могут быть использованы студентами при подготовке к лабораторным занятиям, написании докладов, проведении деловых игр, что является промежуточным этапом контроля самостоятельной работы.
Результаты самостоятельной работы оформляются в письменном виде, контролируются преподавателем и учитываются при аттестации студента.
Темы самостоятельной работы
Раздел I. Гостиничное и ресторанное хозяйство в системе индустрии гостеприимства
Тема 1. Эволюция индустрии гостеприимства в Европе и Америке
Тема 2. Основные тенденции развития мировой и отечественной индустрии гостеприимства
Тема 3. Гостиничный бизнес в Республике Беларусь
Тема 4. Эксплуатационная программа гостиничного хозяйства
Тема 5. Ресторанный бизнес в Республике Беларусь
Раздел II. Гостиничное и ресторанное хозяйство как объект управления
Тема 6. Современные организационные структуры предприятий индустрии гостеприимства
Тема 7. Укомплектование персоналом гостиниц и ресторанов
Тема 8. Управление затратами труда
Тема 9. Формы управления предприятиями гостеприимства
Тема 10. Основные экономические показатели деятельности гостиничных и ресторанных предприятий
Тема 11. Основные фонды гостиничного и ресторанного хозяйства
Раздел III. Управление процессами обслуживания в гостинично-ресторанном бизнесе
Тема 12. Виды сервиса на предприятиях питания
Тема 13. Кейтеринг как вид обслуживания
Тема 14. Характеристика и классификация меню
Тема 15. Качество обслуживания в гостинично-ресторанном комплексе.
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ОСНОВНАЯ
1. Агамирова, персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе: практикум / . – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 176 с.
2. Богалдин-Малых, и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: туристические, гостинично-ресторанные и развлекательные комплексы: учеб. пособие / -Малых. – М.: Изд-во Московского психолого-социального института; Воронеж: Изд-во НПО «МОДЭК», 2004. – 560 с.
3. Бондаренко, и ресторанное хозяйство: учеб.-практич. пособие / . – Минск: Изд-во БГЭУ, 1999. – 143 с.
4. Дурович, гостиниц и ресторанов: учеб. пособие /
. – Минск: Новое знание, 2005. – 632 с.
5. Кабушкин, гостиниц и ресторанов / .– Минск: Новое знание, 2003. – 368 с.
6. Котлер, Ф. Маркетинг гостеприимства и туризма: учебник / Дж. Боуэн,
Дж. Мейкенз: пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 1998. – 465 с.
7. Федцов, сервиса: учеб.-практич. пособие / . – М.:ПРИОР, 2000.
8. Фурс, обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания / , . – Минск: Белорусская Ассоциация кулинаров, 1998.
9. Янкевич, в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт / , . – М.: Финансы и статистика, 2005. – 416 с.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ
10. Белошапка, ресторанного обслуживания / . – М. : Академия, 2004. – 222 с.
11. Богушева, и рестораны / . – Ростов н/Д: Феникс, 1998. – 230 с.
12. Бондаренко, гостиниц и ресторанов / . – М.: Новое знание, 2006. – 364 с.
13. Браймер, управления в индустрии гостеприимства / : пер. с англ. – М.: Аспек Пресс, 1995.
14. Ваген, Л. ван дер. Гостиничный бизнес: учеб. пособие / Л. Ван дер Ваген. – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 190 с.
15. Демченко, услуг: учеб. пособие / . – Минск: Изд-во БГЭУ, 2002. – 161 с.
16. Ефимова, гостиниц и ресторанов / ,
. – М.: Новое знание, 2004. – 389 с.
17. Исмаев, гостиничное хозяйство / . – М.: Луч, 1998. – 187 с.
18. Филипповский, и организация гостиничного хозяйства / . – М.: Финансы и статистика, 2003. – 243 с.
19. Хансевер, К. Управление и организация в сфере услуг / К. Хансевер. – СПб.: Питер, 2002. – 180 с.
20. Чудновский, и туристический бизнес / . – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем», 1998. – 303 с.
21. Шматько, и гостиничное хозяйство / . – Ростов н/Д: МарТ, 2007. – 203 с.
