«Неугасимый свет»

Дмитрий Викторов

Авторская антология помощи ветеранам, больным и пожилым

«Неугасимый свет»

Главы из авторских изданий и публикаций (2000-2015 г.)

Редакция 2016 года

«У Вас большая личная практика и это сразу чувствуется в тех рекомендациях, которые вы даете.»

(Приморская краевая организация ветеранов)

«Съедай яблоко в день, и врач не будет нужен»

(Английская поговорка)

Рациональное питание пожилого человека — секрет долголетия

Пользу капусты люди оценили еще в глубокой древности. Философ и математик Пифагор писал: «Капуста представляет собой овощ, который поддерживает постоянно бодрость и веселое, спокойное настроение духа». Существует множество разновидностей капусты: белокочанная, цветная, брюссельская, кольраби и др. В капусте содержится много витамина С, каротин, витамины B1, B2 , так называемый витамин U, оказывающий противоязвенное действие. Богат и минеральный состав капусты — это соли калия, фосфора, серы. В 100 г капусты содержатся 1,8 г белка (причем в его состав входят и незаменимые аминокислоты), 5,4 г углеводов. Невысокая калорийность — всего 28 калорий в 100 г — позволяет широко рекомендовать капусту людям, склонным к тучности.

Как правило, мало включаем мы в свой рацион морковь, а в ней имеется много веществ, оказывающих лечебное действие на организм. Например, из семян моркови получают препарат даукарин, вызывающий расширение сосудов сердца. Она — ценный источник каротина, солей калия, лецитина. В 100 г моркови содержится 1,3 г белков, 7,0 г углеводов, 33 калории. Включение моркови в рацион особенно полезно при дефиците в организме витамина А, при заболеваниях печени, почек, для устранения запоров.

Среди части населения бытует мнение, что помидоры способствуют отложению солей в суставах. Это неверно. В этих овощах содержится незначительное количество щавелевой кислоты, соли которой (оксалаты) противопоказаны при нарушении некоторые видов водно-солевого обмена. В основном же в помидорах содержатся яблочная и лимонная органические кислоты, оказывающие самое благотворное действие на обменные процессы в организме, а также каротин, витамины С, Р, в небольшом количестве витамины группы В. Много в помидорах солей калия и других минеральных веществ. Такое разнообразие химического состава дает основание рекомендовать свежие помидоры и томатный сок людям пожилого возраста. Консервированные и соленые помидоры, томатную пасту также можно употреблять при условии ограничения общего количества поваренной соли в рационе и если нет заболеваний печени и желчных путей.

Питательная ценность огурцов невелика: в 100 г этих овощей содержится 95 г воды и всего 13 калорий, поэтому их применяют в качестве «разгрузок» при нарушении жирового обмена. Соленые и маринованные огурцы вкусны, возбуждают аппетит и в небольших количествах их можно есть. Такие овощи, как кабачки, тыква, баклажаны, не только разнообразят рацион, но и обогащают минеральными веществами, особенно солями калия.

В отличие от других овощей свекла богата сахарозой. Значительное содержание клетчатки, наличие органических кислот (яблочной и щавелевой), а также сахарозы обусловливает послабляющее действие свеклы. Следует использовать и ботву, так как в ней содержится до 50 мг витамина С — значительно больше, чем в корнеплоде.

С древних времен многие ягоды и фрукты применялись в качестве лечебных средств при различных заболеваниях. И сейчас хозяйки сушат и варят малину, которая даже в наш век антибиотиков и сульфаниламидов незаменима при простудных заболеваниях, так же как черника для лечения поносов, а слива, напротив, помогает устранить запоры.

Лечение больных гипертонией даже самыми современными средствами идет значительно эффективнее, если в меню больного входят курага, чернослив, изюм, богатые солями калия. Специальные «калиевые» диеты, состоящие в основном из овощей и фруктов, применяются для лечения хронической сердечной недостаточности, некоторых аритмий сердца.

В народной медицине довольно широко применяли рябину для лечения гипертонической болезни. А современная медицина наряду с лекарственной терапией использует в этих целях черноплодную рябину в натуральном виде или ее сок. По-видимому, лечебное действие этих ягод объясняется высоким содержанием витаминов С и Р, благотворно влияющих на состояние стенок сосудов. Эти свойства черноплодной рябины делают ее полезной для пожилых людей, нуждающихся в дополнительных источниках витаминов.

Англичане говорят: «Съедай яблоко в день, и врач не будет нужен». Высокое содержание сахаров, пектина, клетчатки, аскорбиновой кислоты, солей железа, марганца, калия, кальция, органических кислот (в том числе и салициловой) обусловливает лечебное действие яблок при острых и хронических колитах, сердечно-сосудистых заболеваниях, ожирении, подагре.

Шиповник — настоящая кладовая аскорбиновой кислоты: в 100 г плодов содержится 1 000 мг витамина С, а суточная потребность в нем человека 70— 120 мг. Для получения настоя шиповника 1 столовую ложку ягод надо залить стаканом кипятка, 10 минут кипятить, сутки настаивать, а затем процедить — получается кисловатый с приятным ароматом напиток, один стакан которого восполнит суточную потребность в витамине С.

Цитрусовые — апельсины, лимоны, мандарины, грейпфруты — богаты витамином С, каротином, солями калия, органическими кислотами, клетчаткой; эфирные масла придают им специфический аромат. В лимонах обнаружены фитонциды. Все это позволяет рекомендовать цитрусовые пожилым людям.

Физиологическое действие винограда объясняется содержанием в нем солей калия и глюкозы. Аскорбиновой кислоты в винограде очень мало, а в виноградном соке нет совсем. Высокое содержание сахаров нередко вызывает усиление бродильных процессов в кишечнике, вздутие живота. Пожилые люди должны есть виноград в небольшом количестве и не в сочетании с другими овощами и фруктами, а также с молоком, квасом и минеральными водами, так как это нарушает функцию кишечника.

Много аскорбиновой кислоты, солей калия, меди, пектиновых веществ в крыжовнике; хорошим источником витамина С являются клюква, клубника.

При непереносимости сырых овощей и фруктов необходимо заменять их фруктовыми и овощными соками, хотя пожилым людям очень важно получать достаточное количество растительной клетчатки.

Выше уже сообщалось о зелени. Для улучшения вкуса блюд можно рекомендовать зелень петрушки в виде приправы к первым и вторым блюдам. Высокое содержание аскорбиновой кислоты, рутина, каротина, солей калия, кальция, фосфора, железа, магния в петрушке и в сельдерее значительно улучшает минеральный и витаминный состав рациона. Однако в них довольно много пуринов, поэтому тем, кто страдает подагрой, зелень следует употреблять ограниченно.

Для повышения аппетита можно использовать как приправу к мясным и рыбным блюдам хрен; следует иметь в виду, что хрен богат витамином С, солями калия, кальция и фитонцидами. Острый вкус и запах, обусловленный наличием в нем аллилового (горчичного) масла, можно смягчить сметаной. Но при заболеваниях желудка и кишечника от этой приправы следует отказаться.

Почти все овощи и фрукты содержат и витамины, и минеральные вещества, и органические кислоты, клетчатку, пектины, углеводы, белки, фитоциды, эфирные масла. Таким богатым и разнообразным составом и объясняется активное воздействие овощей и фруктов на многие функции организма.

Молоко и молочные продукты непременно должны составлять значительную часть рациона пожилого человека. Приятный вкус, легкая усвояемость, оптимальный химический состав — все эти качества делают молочные продукты незаменимыми. Суточная потребность пожилых людей (до 65 лет) в молоке и кисломолочных продуктах — до 300 г, а в твороге — до 100 г. Кисломолочные продукты разнообразны: кефир, простокваша, ацидофилин, ряженка — на любой вкус. Во всех этих продуктах имеется палочка молочнокислого брожения, которая, заселяя толстую кишку, создает в ней слабокислую среду и препятствует развитию болезнетворных микробов. Кроме того, благодаря содержанию молочной кислоты и углекислого газа молочнокислые продукты хорошо утоляют жажду, повышают аппетит, улучшают перистальтику кишок. В продажу поступает творог нескольких сортов — жирный, нежирный, диетический. Нежирный творог готовится из обезжиренного молока, в нем, по сравнению с другими сортами, содержится больше белка (до 18 г в 100 г), но незначительное количество жира и калорийность его ниже. Поэтому он особенно рекомендуется людям с избыточным весом.

Как уже упоминалось, хорошим источником белка служат сыры. Существует много его сортов: твердые — голландский, швейцарский, костромской и др.; мягкие — дорогобужский, камамбер, рокфор и др.; плавленые, изготовленные и из твердых, и из мягких сортов. Пожилые люди могут есть любые из них, однако острые сорта (рокфор, чанах) — ограниченно.

В следующем разделе вы продолжите знакомиться с рациональным питанием пожилых людей.

Дмитрий Викторов