№4. Характеристика основных типов брожения – 10часа (16 часов для ОЗО).
Тип брожения, общая формула | Конечные продукты, экологические условия | Названия родов и видов бактерий и грибов, осуществляющих этот тип | Значение результатов типа брожения в экосистемах |
Спиртовое C6H12O6+H3PO4+2АДФ = 2C2H5OH+2CO2+2АТФ +2H2O | 2 молекулы этанола и 2 молекулы углекислого газа | Sarcina, Ervina, актиномицеты, дрожжи | |
Молочнокислое C6H12O6 = C4H8O2+2CO2+2H2 | Молочная кислота | Lactobacillus, Streptococcus | |
Маслянокислое C6H12O6 = C4H8O2+2CO2+2H2 | Четырехуглеродная масляная кислота | Clostridium | Маслянокислое брожение происходит в природных условиях в гигантских масштабах: на дне болот, в заболоченных почвах, илах и всех тех местах, куда ограничен доступ кислорода. Благодаря деятельности маслянокислых бактерий разлагаются огромные количества органического вещества. Маслянокислые бактерии способны сбраживать как простые сахара, так и более сложные углеводы - крахмал, пектиновые вещества и другие, а также глицерин. Эти бактерии широко распространены в природе, находясь в почве, в иле озер, прудов и болот, в скоплениях различных остатков и отбросов, навозе, загрязненной воде, молоке, сыре и т. д. Вызываемое этими бактериями брожение имеет важное значение в превращениях веществ в природе. |
Уксуснокислое С2Н5OH+O2 = С2Н4O2+H2O | Ацетат (уксусная кислота) не является конечным продуктом; по исчерпании запасов спирта он далее окисляется уксуснокислыми бактериями до CO2 и H2O | Gluconobacter, Acetobacter |
Контрольные вопросы:
1. Каковы общие признаки всех типов брожения?
2. Какие этапы выделяют в молочнокислом брожении?
3. Какова основная отличительная черта организмов – возбудителей спиртового брожения?
