Овочеві культури – цікаві факти: баклажан, буряк столовий, горох, помідор, картопля
Баклажан
Батьківщиною баклажана є Східна lндія. Вони, як і інші пасльонові культури, потрапили до Південної Європи і Африки через мандрівників - торговців. Європейцям баклажан за смаком слачатку не припав до душі. У Стародавньому Римі та Грецї до них взагалі ставилися скептично і вважали, що їх вживання призводить до помутніння розуму і навіть називали відповідно - "яблука сказу".
Те, що смакові якості баклажана спочатку не сподобалися, зробило його на довrі століття інгредієнтом лікарських засобів. Лише в середні сrоліття баклажан оцінили гідно і стали вирощувати для приготування їжі в країнах Європи. Удавана екзотичність зовсім невимоглива і невибаглива у вирощуванні. Баклажани мають ніжний, злегка пряний смак. 3 них готують безліч смачних страв, а дієтичні властивості ставлять цей овоч на одне з перших місць у харчуванні сучасної людини.
Вітамінів у плодах баклажана небаrато, зате вони дуже багаті на мінеральні речовини, та біолоrічно активні сполуки. Регулярне вживання баклажанів в їжу сприяє нормалізації кислотно-лужного балансу, водно-сальового обміну, виведенню шлаків, помітному зниженню рівня холестерину і цукру в крові, зміцненню серця і судин.
На Сході баклажани називають "овочем довголіття ".
Буряк столовий
Стародавні греки високо цінували цей овоч, він був прикрасою столів найбаrатших і знатних городян. Навіть підношення виконували у вигляді буряків зі срібла.
У Київську русь буряк був завезений з Візантії в Х столітті. Цю кульrуру високо шанували билинні богатирі - вважалося, що страва з буряку додає сили перед битвою. 3 Київського князівства буряк nоширився на північ аж до Великого Новгорода і на захід - до Польщі та Литви.
У коренеплодах накопичується значна кількість вітаміну Р, який зміцнює стінки капілярів. Він багатий макро - і мікроелементами, а також вітамінами В1, В2, В6, РР, каротином, пантотеновою і фолієвою кислотами. Нещодавно в буряку був знайдений вітамін U. Раніше вважалося, що він міститься тільки у капусті, але дослідження паказали, що в буряку його хоч і менше, ніж в капусті, але він добре зберігається після теплових та кулінарних обробок.
Особливо корисний цей овоч при судинно-серцевих захворюваннях, гіпертонії і порушенні обміну речовин.
Присутність кобальту додає коренеплодам інтенсивного забарвлення, підтримує кровотворення, сприяє синтезу вітаміну В12, йодо-утворенню гормонів щитовидної залози.
Біологічно активні речовини бетаїн і бетанін підвищують життедіяльність клітин печінки, зберіrаючи її від жирового переродження. Пектинові речовини буряка захищають організм від впливу радіоактивних та важких металів, затримують розвиток шкідливих мікроорганізмів у кишківнику, сприяють виведенню зайвої води і холестерину, допомагають розщепленню і засвоєнню рослинних і тваринних білків.
Горох
Бобові відомі з доісторичних часів - починаючи з кам'яного і бронзовоrо століrь. Ці культури обробляли стародавні єгиптяни, римляни і rреки. В античному світі це були найбільш шановані продукти харчування.
В ХІ столітті горох і боби були вже однією з основних сільськогосподарських культур. Горох прийшов на територію нашої країни ще раніше (насіння гороху виявлені при розкопках городища біля Мінська, що відноситься до VI - VIII століть. Так чи інакше, але боби і горох були основними продуктами харчування, аж до появи картоплі. На територі нашої країни квасоля була завезена в середині XVI століття, але як культура придбала значення лише в наступному столітті, головним чином в південних районах.
Якщо переважна більшість овочевих рослин містить головним чином вуглеводи, то бобові, крім того, забезпечують нас надзвичаймо цінною складовою частиною їжі - білками. Квасоля і особливо горох близькі до м'яса, і при звичайних способах приготування засвоюються організмом на 75%. Багато в бобових необхідних для організму людини амінокислот, органічних кислот, жирів, вітамінів, мінеральних солей та інших біологічно активних речовин. У зеленому горошку в недозрілих бобах у великій кількості присутні активні протисклеротичні речовини. Плоди насіння бобових зберігають у сухому, замороженому і консервованому вигляді.
Помідори (Томати)
Помидор: происхождение
Слово «томат» произошло от испанского слова «tomate», которое, в свою очередь, было заимствовано у слова «томатль» из языка ацтеков науатль. Этот овощ является «коренным» для некоторых частей Центральной Америки, Южной Америки и южной части Северной Америки. Начало его культивации и употребления в пищу можно считать период 500-700 гг. до н. э., когда ацтеки питались помидорами, считая, что они обладают свойствами афродизиака и помогают «освежить» організм Помидор в Европе – от Испании до Италии
Хотя многие думают, что помидоры попали в Европу где-то в период, когда Христофор Колумб открыл Америку в 1492 году, человеком, который считается первым импортером помидоров в Европу, является испанский первооткрыватель Эрнан Кортес. После осады города, который сейчас называется Мехико, Кортес привез семена томатов домой в 1519 году: овощ легко рос в средиземноморском климате и вскоре стал ценным украшением садов европейских королей. Однако именно в Италии помидор стали употреблять в пищу практически сразу же – об этом сообщает травник и ботаник Пьетро Андреа Маттиоли в своем документе 1544 года. Маттиоли придумал слово «помо д’оро» - золотое яблоко, а так как помидор принадлежал к семейству пасленовых, он решил, что это – вариант баклажана. Однако в его текстах помидор приравнивался к мандрагоре, потому что считалось, что он обладает свойствами афродизиака.
Дальнейшие свидетельства об успехе помидора датируются 31 октябрем 1548 года в виде письма личному секретарю Великого герцога Тосканского Косимо де’ Медичи. В письме говорилось, что помидоры из летнего поместья Торре дель Гало были доставлены в целости и сохранности. Красивый золотистый фрукт также считался изысканным украшением для домов и садов тосканских дворов.
Томат в Англии: история ядовитого фрукта
Даже несмотря на то, что средиземноморские жители употребляли томат в пищу, в Англии это растение выращивали исключительно для красоты, а также ради интереса. Так говорят первые свидетельства о помидорах из страны Туманного Альбиона: записи Джона Паркинсона, фармацевта и ботаника короля Якова I и ботаника короля Карла I (т. е. в период между второй половиной XVI века и первой половиной XVII века). Печальную историю помидоров в Англии и британских колониях в Северной Америке задокументировал Джон Герард в 1597 году. Герард – брадобрей, ставший ученым, взял часть информации для своей книги из прошлого общественного источника «Dodoens and l’Ecluse» и назвал помидор «вонючим». Так, хотя овощ и не считался токсичным, в отличие от стеблей и листьев (которые на самом деле ядовиты), помидор держали подальше от британских столов в течение минимум двух столетий.
Более того, в конце 1700-ых гг. многие европейцы полагали, что сам плод был ядовитым. Настоящая причина этого кроется в том, что помидоры обычно подавали на оловянных тарелках: так как помидор очень кислотный, он вызывал реакцию, в результате которой свинец получал токсичные или даже фатальные свойства. Когда в 1776 году, в самый разгар войны североамериканских колоний за свободу, главнокомандующему Джорджу Вашингтону подали пикантное, аппетитно пахнущее жаркое, обильно сдобренное помидорами, он не подозревал, что его собираются отравить. Повар предатель нисколько не сомневался, что удался коварный замысел, и даже послал англичанам донесение о смерти Вашингтона. По чистой случайности донесение адресату не попало, более сорока лет пролежало спрятанным в тайнике, пока тайна не раскрылась. А будущий первый президент Америки с той поры полюбил томаты.
Ещё сравнительно недавно, в 1811 году, в немецком ботаническом словаре было написано: «Хотя помидоры считаются ядовитыми растениями, в Португалии и Богемии делают из них соусы, отличающиеся крайне приятным кисловатым вкусом» .
Ядовитыми оказались не плоды, а стебли — их считают лучшим растительным ядом для многих садово огородных вредителей, а что касается плодов — сейчас существует около двух тысяч сортов помидоров, и редкий стол обходится без салатов с томатами, соусов, различных приправ или томатного сока.
Помидор — это овощ, фрукт или ягода?
С точки зрения ботаники, плод, который мы употребляем в пищу, правильно называть ягодой. Эта ягода имеет тонкую кожуру, сочную мякоть и множество находящихся внутри семян. А вот с сточки зрения технологической систематики, помидор относится к овощам. Здесь имеется в виду способ выращивания, схожий с другими овощными растениями.
В Евросоюзе же к этому вопросу несколько другой подход. К фруктам там относят сочные плоды растений, в частности, костянки или ягоды. Таким образом томаты, с точки зрения европейцев, являются фруктами.
Картопля
Історія походження:
Откуда же он появился? Как и когда стал важнейшим продуктом питания?
Картофель, можно сказать, открывали трижды. Первое открытие в незапамятные времена сделали индейцы, второе в XVI веке — испанцы, а третье — русские ученые в 20-е годы текущего столетия.
Древние индейцы Южной Америки еще до возникновения земледелия использовали, как установлено археологами, в пищу клубни дикорастущего картофеля, вероятно, выкапывая их в местах сплошных его зарослей. Невольно разрыхляя при этом землю, люди могли заметить, что на такой почве картофель растет лучше и клубни у него более крупные. Они наверняка обратили внимание на то, что новые растения вырастают и из старых клубней, и из семян. Отсюда нетрудно было прийти к мысли о возможности выращивания этого растения вблизи своих стоянок. Так и стали поступать. Ученые считают: произошло это в горных районах Южной Америки за 2 или даже более тысячи лет до нашей эры.
Индейцы горных районов перед использованием в пищу клубней, чтобы снять горечь, применяют особые приемы их обработки: раскладывают на открытом месте, где ночью клубни подмораживаются, днем оттаивают и подсыхают (в горных условиях, как известно, холодные ночи сменяются солнечными ветреными днями). Выдержав определенный срок, топчут их, чтобы выдавить влагу, при этом с них сдирают кожуру. Потом клубни тщательно промывают в проточной воде горных ручьев и окончательно досушивают. Приготовленный таким способом картофель, так называемое «чуньо», уже не имеет горечи. Его можно хранить долгое время. «Чуньо» нередко спасало индейцев от голода и служило также объектом обмена с жителями низинных мест.
Картофель у индейцев многих племен Южной Америки был основным продуктом питания. Еще до нашей эры в Андах существовали высокоразвитые индейские цивилизации, которые создали культурные сорта ряда растений, в том числе и картофеля. Впоследствии великая империя инков унаследовала от них приемы земледелия и набор сельскохозяйственных культур.
Первое зафиксированное знакомство европейцев с картофельным растением произошло в 1535 году. В этом году Юлиан де Кастельянос, участник испанской военной экспедиции Гонсало де Кесадо в Южную Америку, написал о картофеле, увиденном им в Колумбии, что мучнистые корни этого растения приятного вкуса, «лакомое блюдо даже для испанцев».
Распространились полулегендарные версии о внедрении картофеля в европейских странах.
В Германии жестокий прусский король Фридрих Вильгельм I в начале XVIII века провозгласил возделывание картофеля национальной обязанностью немцев и силой, с помощью драгун заставлял сажать его. Вот как писал об этом немецкий агроном Эрнст Дучек: «… строгое наказание грозило сопротивлявшимся, а иногда приходилось угрожать жестокими мерами наказания, например отрезанием носов и ушей». О подобных жестоких мерах свидетельствовали и другие немецкие авторы.
Особо интересна история внедрения картофеля во Франции. Его узнали там еще в начале XVII века. В Париже картофель появился на королевском столе в 1616 году. В 1630 году была предпринята поощряемая королевской властью попытка внедрения этого растения. Однако картофель никак не приживался, возможно, потому, что блюда из его клубней тогда еще не умели как следует готовить, а врачи уверяли, что он ядовит и вызывает болезни. Перемены наступили лишь после того, как в дело вмешался военный фармацевт-химик Антуан Пармантье. Участвуя в семилетней войне, он попал в плен к немцам. В Германии Пармантье питался картофелем и за это время высоко оценил его достоинства. Возвратившись на родину, он стал страстным пропагандистом этой культуры. Картофель считают ядовитым? Пармантье устраивает обед, на который приглашает светил науки — химика Антуана Лавуазье и политика-демократа Вениамина Франклина и угощает их блюдами из картофеля. Именитые гости признали хорошее качество кушаний, но только выразили почему-то опасение, что картофель будет портить почву.
Пармантье понимал, что силой ничего не достигнешь и, зная недостатки своих соотечественников, пошел на хитрость. Он попросил короля Людовика XVI отвести ему около Парижа участок земли и, когда понадобится, выделить стражу. Король благожелательно отнесся к просьбе аптекаря, и тот получил 50 моргов земли. В 1787 году Пармантье посадил на ней картофель. Торжественно под звуки труб было объявлено, что всякий француз, который решится на кражу нового драгоценного растения, будет подвергнут строгому наказанию и даже казни. Когда картофель стал созревать, днем его охраняла многочисленная вооруженная стража, которую, правда, вечером уводили в казармы.
Затея Пармантье увенчалась полным успехом. Усиленно оберегаемые растения возбудили жгучий интерес парижан. Смельчаки начали по ночам воровать клубни и затем высаживать у себя на огородах.
Кроме того, Пармантье применил, как сегодня сказали бы, рекламный трюк. Во время одного из королевских приемов он принес во дворец Людовика XVI цветы картофеля и уговорил того приколоть их себе на грудь, а королеву — украсить ими свою прическу. Король, кроме того, распорядился подавать ему к обеду картофель. Придворные, естественно, последовали его примеру. Появился большой спрос на цветы и на клубни картофеля, и крестьяне стали быстро расширять его посадки. Скоро эта культура распространилась по всей стране. Французы поняли и признали ценные ее качества. А в неурожайном 1793 году картофель многих спас от голодной смерти.
Благодарные потомки воздвигли Пармантье два памятника: под Парижем, на месте, где был тот самый «охраняемый» участок, и на его родине, в городе Мондидье. На постаменте второго памятника сделана надпись — «Благодетелю человечества» и высечены слова, сказанные Людовиком XVI: «Поверьте мне, настанет время, когда Франция поблагодарит Вас за то, что Вы дали хлеб голодающему человечеству».
