Модульная программа повышения квалификации кондитеров.

Цели:

- Содействие в развитии базового профессионального обучения персонала отрасли в соответствии с требованиями рынка труда;

- оказание услуг по формированию необходимого профессионального квалифицированного уровня работников отрасли,

- создание комплекса условий для обеспечения работников отрасли на качественную профессиональную подготовку;

- создание благоприятного имиджа работника отрасли;

- обучение специалистов новым передовым технологиям кондитерского производства,

- обучение основам кондитерского мастерства,

­- проведение мастер-классов по востребованным темам для профессионалов и любителей.

Задачи:

- поддержка профессиональной подготовки кадров, которая обеспечит гибкость и высокое качество;

- повысить профессионализм и мотивацию работников;

- повысить эффективность труда и добиться большой прибыльности предприятий;

- способствовать формированию и развитию личности в процессе профессиональной подготовки;

- развитие навыков познавательной и творческой деятельности;

- обеспечение непрерывности и доступности профессиональной подготовки.

Темы занятий.

№

Тема занятий

Кол-во часов

Дата проведения

Преподаватель

Стоимость

1

Приготовление выпечки из различных видов теста. Пирог с черникой, пирог на морковном тесте с сырным кремом и грушей, пирог тыквенный, пирог на бисквитном пряном тесте с грушей, тарталетки на песочном тесте с брусничным кремом и итальянской меренгой.

5час

27 октября

По мере наполнения группы

3000-00

2

Муссовые торты с зеркальной глазурью

Торт на бретонском тесте с лимонным муссом и смородиновым конфи.

Торт творожный с черникой на черемуховым бисквите с зеркальным гляссажем.

Торт на медовом пряном бисквите с шоколадным муссом и малиной.

Торт на миндальном бисквите с апельсиновым муссом, кремом брюле, и хрустящим

ореховым штрейзелем.

Торт морковный с ароматной грушей и сырным кремом.

Торт «Шоколадный мусс «

Торт «Зимняя вишня»

8час

27-28 сентября

По мере наполнения группы

5000-00

3

Работа с мастикой.

Обтяжка тортов, изготовление цветов: роза, фиалка, ромашка, хризантема, мак, лилия. Лепка фигурок человека, игрушек, сказочных героев.

12час.

Октябрь

По мере наполнения группы

5000-00

4

Работа с шоколадом. Конфеты. Трюфель, Погружные конфеты, корпусные конфеты. Техника темперирования, изготовление начинок.

5час.

Ноябрь

По мере наполнения группы

5000-00

5

Десерты горячие и холодные. Техника приготовления и подача многокомпонентных десертов. Королевские блинчики, шоколадный мусс, суфле печеное с заварным кремом и соусом, «Шварцвальская вишня», Панна котта, десерт на основе из сыра, десерт на основе баварского крема.

Приготовление соусов. Декорирование.

5 час.

Декабрь

По мере наполнения группы

3500-00

6

Приготовление пирожных, птифур.

Эклеры с хрустящей корочкой крамбл, пирожные клубника базилик с зеркальным гляссажем, пирожные с ванильным кремом с заварным японским бисквитом, птифуры на миндальном тесте с шоколадным муссом ягодным конфи.

8 час.

Ноябрь

По мере наполнения группы

3500-00

7

Классические торты.

Тирамису, Эстерхази, Красный бархат, Черный лес, Птичье молоко.

5 час.

Декабрь

По мере наполнения группы

3500-00