Междисциплинарный курс: Химико-технологический контроль производства свекловичных растительных волокон, МКЦ и НКЦ.
Раздел 1. Химико-технологический контроль производства НКЦ из свекловичного жома.
Тема 1.1. Контроль сырья и вспомогательных материалов.
Лекция 1. Нормативные требования к качеству сырья (свекловичного жома). Особенности выбора, хранения и транспортировки свекловичного жома. Нормативные требования к качеству вспомогательных материалов (реактивов).
При среднем выходе сахара 12-13% свеклосахарное производство РФ дает 80-83% сырого свекловичного жома от массы переработанной свеклы. Сухой жом сахарной свеклы (ЖСС) составляет5% от массы свеклы. Переработка 15 млн. т свеклы дает~750 тыс. т сухого ЖСС.
В Белгородской области выработка сухого жома сахарной свеклы составляет порядка 140 тыс. тонн в год, что обеспечивает получение не менее 25 тыс. тонн НКЦ. Сухой жом сахарной свеклы имеет следующий состав: пектин-20-45% и более; целлюлоза-22-25%; гемицеллюлозы-21-23%; вода-12%; азотистые вещества-1,8-2,5%; сахар-0,15-0,20; лигнин–1-1,5%; золы-0,8-1,3%
Наименование сырья, материалов, полупродуктов | Гос. стандарт или технические условия, регламент или методика на подготовку сырья | Показатели, обязательные для проверки | Регламентируемые показатели |
1 | 2 | 3 | 4 |
Негранулирован-ный жом сахарной свеклы | Запах Цвет Массовая доля влаги, % Абразивные примеси, %, не более | Специфический свекловичного жома без посторонних запахов (плесени, гнилости, нефтепродуктов) Светло-серый или серый 8,0-10,5 Не допускаются | |
ГОСТ Р 52839 - 2007 | Содержание клетчатки в пересчете на абсолютно сухое вещество, %, не менее | 19 | |
ГОСТ 10444.12 | Количество дрожжей, КОЕ/г, не более Количество плесени КОЕ/г, не более | 150 50 | |
ГОСТ 10444.12 | Нарастание титра дрожжей и плесени в течение всего срока хранения, %, не более, по отношению с момента | 30 | |
СанПиН 4.2.1018-01 | Термотолерантные в 100 мл | не допускаются |
Особенности выбора, хранения и транспортировки свекловичного жома.
Таблица поставщиков жома в 2011 году.
Наименование поставщика | РЕЗУЛЬТАТЫ | Краткое описание | Пригодность для выработки МКЦ | |||
W, % | содержание клетчатки в пересчете на АСС, % | бакт. анализ | ||||
Кол-во дрожжей, КОЕ/г | Кол-во плесени, КОЕ/г | |||||
Алексеевский сахарный завод (не гранулированный жом) | 6,8-11,35 | 20-22,8 | 20-80 | 40-220 | Большое количество гнилого жома | Непригоден |
Ольховатский сахарный завод (не гранулированный жом) | 7,2 | 19,98 | 80 | 160 | Наличие минеральной примеси в виде камней. Смесь гранулированного и негранулированного жома | Непригоден |
Ольховатский сахарный завод (гранулированный жом) | 10,65 | 19,63 | 80 | 110 | Большое количество горелого жома | Непригоден |
Елецкий сахарный завод урожай 2010 года (гранулированный жом) | 10,7 | 19,12 | 70 | 240 | Гранулы серого цвета | Пригоден |
Елецкий сахарный завод урожай 2011 года (не гранулированный жом) | 11,4 | 19,86 | 80 | 170 | Стружка бежевого цвета | В производстве испытаней не производили |
п. Ржевка (гранулированный жом) | 13,14 | 18,97 | 50 | 4500 | Гранулы серого цвета с черными вкраплениями | Непригоден |
п. Ржевка (не гранулированный жом) | 8,16 | 16,7 | 50 | 4800 | Стружка светло-серого цвета | Непригоден |
Красная Яруга 9гранулированный жом) | 11,93 | 24,13 | 40 | 2800 | Гранулы серого цвета с черными вкраплениями | Непригоден |
Волоконовка (гранулированный жом) | 10,1 | 20,96 | 30 | 2000 | Гранулы с коричневым оттенком | Непригоден |
ст. Динская (не гранулированный жом) | 8,57 | 19 | 60 | 1000 | Большое наличие черных вкраплений | Непригоден |
Павловск (не гранулированный жом) | 10,29 | 19,8 | 60 | 500 | Стружка серого цвета с содержанием гранулированного жома | Непригоден |
Кореновский сахарный завод (не гранулированный жом) | 7,23 | 19,6 | 40 | 410 | Стружка светло-коричневого цвета | |
Кореновский сахарный завод (гранулированный жом) | 11,77 | 21,35 | 80 | 1000 | Большое наличие черных вкраплений | Непригоден |
Хохольский сахарный завод (не гранулированный жом) | 9,38 | 21,15 | 100 | 320 | Стружка с наличием частиц черного цвета | Непригоден |
Хохольский сахарный завод (гранулированный жом) | 10,42 11,34 | 20,92 19,92 | 100 | 280 7 тонн привоз 24.07 | Гранулы серого цвета | В производстве |
Лабинский сахарный завод Краснодарский край | 11,8 | 20,54 | 400 | 1000 | Стружка серогоцвета с большим количеством черных включений, пыли и с содержанием семян сои. | Готовый продукт сильно размягчен |
Качество конечного продукта, необходимость технологических процедур напрямую зависят от исходного сырья. Правильные сушка и хранение сырья позволят получать более качественный продукт с меньшими энерго - и времязатратами. Необходимо проводить выбор между поставщиками ЖСС, оценивая не только ЖСС, но и конечный продукт из данного ЖСС. Хранение ЖСС необходимо проводить в силосах с контролем уровня влажности, динамики бактериальной обсемененности и ростом плесени. Неверное хранение ЖСС приводит к уменьшению сухого остатка, забраживанию и появлению запаха гнилости и плесени. Закупка качественно высушенного жома, хранение с пересыпанием, контролем влажности и температуры - необходимые технологические процедуры получения МКЦ.
Собственное сушильное оборудование (ИК-конвективная сушка) позволит:
- Получать сырье с наиболее оптимальными для хранения и для производства параметрами из сырого жома с ближайшего сахзавода.
- Экономия ресурсов на транспортировке высушенного ЖСС из других регионов.
Нормативные требования к качеству вспомогательных материалов (реактивов).
Таблица. Характеристики вспомогательных материалов (реактивов).
Наименование сырья, материалов, полупродуктов | Гос. стандарт или технические условия, регламент или методика на подготовку сырья | Показатели, обязательные для проверки | Регламентируемые показатели |
1 | 2 | 3 | 4 |
Вода питьевая | СанПиН 2.1.4.1074-01 | Жесткость общая, °Ж, не более Водородный показатель, рН Бактериологические показатели: ОМЧ, КОЕ/мл, не более Общие колиформные бактерии в 100 мл | 12 6 – 9 30 не допускаются |
СанПиН 4.2.1018-01 | Термотолерантные в 100 мл | не допускаются | |
Вода осмотическая | рН хлориды, мг/л, не более жесткость, 0Ж, не более сухой остаток, мг/л, не более общая щелочность, мг-экв/л, не более Микробиология: ОКБ, кол-во в 100мл ТКБ, кол-во в 100мл Клостридии, кол-во в 20мл ОМЧ, КОЕ/мл, не более | 5-6 5,0 0,01 200 0,02 Отсутствие Отсутствие Отсутствие 30 | |
Вода умягченная из ПКЦ | рН хлориды, мг/л, не более жесткость, 0Ж, не более сухой остаток, мг/л, не более общая щелочность, мг-экв/л, не более Микробиология: ОКБ, кол-во в 100мл ТКБ, кол-во в 100мл Клостридии, кол-во в 20мл ОМЧ, КОЕ/мл, не более | 9,5-10,3 45 0,01 300 1.5 Отсутствие Отсутствие Отсутствие 30 | |
Кислота уксусная синтетическая пищевая очищенная | ТУ 9182-022-00334586-97 ТУ 2431-005-47532879-99 ТУ 13-00-279901-2-92 | Внешний вид Массовая доля уксусной кислоты, %, Запах Растворимость в дистиллированной воде | Прозрачная бесцветная жидкость без посторонних примесей 80,0+1,0 Не должна иметь дегтярного запаха и запаха гари Не должно быть помутнения и опалесценции в течение 30мин |
Калия гидроокись, Норма - чистый (ч). | ГОСТ 24363 | Внешний вид Массовая доля едких щелочей (КОН, NаОН) в пересчете на КОН, %, не менее | Белые чешуйки, гранулы чечевицеобразной формы или куски с кристаллической структурой на изломе 84,5 |
Натрий серноватистокис-лый 5-ти водный (тиосульфат натрия), Норма - чистый (ч) | ГОСТ 27068 | Внешний вид Массовая доля серноватистокислого натрия (Na2S2O3 – 5H2O), % | Бесцветные кристаллы 98,5-101,0 |
Перекись водорода, Норма - медицинская | ГОСТ 177-88 | Внешний вид и цвет Массовая доля перекиси водорода, % | Бесцветная прозрачная жидкость 30,0-40,0 |
