Календарно-тематический план

Министерство образования Саратовской области

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области

"Базарнокарабулакский техникум агробизнеса"

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподаватель:

Профессиональный модуль 02. Продажа продовольственных товаров

Коды формирования общих компетенций: ОК1 – ОК8

Коды формирования профессиональных компетенций: ПК 2.1 – ПК 2.7

Междисциплинарный курс МДК. 02.02 Осуществление технического оснащения в организациях торговли при продаже продовольственных товаров

Специальность (профессия) Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих: 38.01.02. Продавец, контролер - кассир

Составлен в соответствии с рабочей программой профессионального модуля, утверждённой «29» августа 2016 г.

Группа 1бП-Н

Рассмотрен на заседании предметной комиссии

Протокол № 1 от «29» августа 2016 г.

Председатель предметной комиссии ________/

Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы учебной практики предполагает наличие прямых договоров предприятий (организаций) торговли с образовательным учреждением

Оснащение:

1.Оборудование:

- Кассовое оборудование: ЭКР-2102Ф;

- Весоизмерительное оборудование: весы настольные циферблатные: РН-10Ц13У,

РН-6Ц13УМ, весы электронные: ВР4149-11БР,

- Холодильное оборудование

- Измельчительно-режущее оборудование

- Подъемно-транспортное оборудование

- Немеханическое оборудование

2. Инвентарь

§  для вскрытия тары

§  для подготовки товаров к продаже

§  для продажи товаров

§  рекламно-выставочный

§  счетный

§  противопожарный

§  санитарно-гигиенический

3 Средства обучения:

§  натуральные образцы товаров

§  дидактический материал

§  комплект учебно-методической документации

Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Учебники:

1.  Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 г. № 000-1 «О защите прав потребителей».

2.  Федеральный закон от 2 января 2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

3.  Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. «О техническом регулировании».

4.  Правила продажи отдельных видов товаров (в ред. Пост. Правительства РФ , от 01.01.2001 № Ц04, , ).

5.  Система стандартов безопасности труда (ССБТ).

6.  ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения». Утверждён и введен в действие постановлением Госстандарта России от 11 августа 1999 г.

7.  ГОСТ Р 51304-2009 «Услуги розничной торговли. Общие требования».Утверждён и введен в действие Приказом Федерального агентства потехническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г.

8.  ГОСТ Р 51305-2009 «Розничная торговля. Требования к обслуживающему персоналу». Утверждён и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 01.01.01 г.

9.  ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Утверждён и введен в действие постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г.

10.  Оборудование торговых предприятий. / И др.-М.: Академия, 2012 г.

11.  Товароведение и организация продажи продовольственных товаров./ и др.- М.: Академия, 2006 г.

12.  Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология: учебник для нач. проф. образования /, , . – 3-е изд. стер. М.: Издательский центр «Академия», 2012 г.

13.  Тимофеева продовольственных товаров / . Учебник.- Ростов н/Д «Феникс», 2007 г.

14.  Основы товароведения: учеб. пособие для нач. проф. образования/ .-4-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2012 г.

15.  Товароведение зерномучных, кондитерских, и вкусовых товаров: учеб. пособие / , , .- М.: Издательский центр «Академия», 2010 г.

16.  Товароведение продовольственных товаров: Практикум: учеб. пособие для нач. проф. образования / ,- М.: Издательский центр «Академия», 2007 г.

Справочники:

1.  , Справочник по товароведению продовольственных товаров: В 2 т. Т. 2 (1-е изд.) справочник, 2008г.

Дополнительные источники:

Учебники и учебные пособия:

1.  , , Прокопенко труда на предприятиях торговли. Учебное пособие для нач. проф. образования. - М.: Издательский центр «Академия», 2011г.

2.  Контролер-кассир торгового зала: учеб. пособие / .- М.: Издательский центр «Академия», 2008г.

3.  Козюлина, , контролер-кассир. – М.: Дашков и К, 2007г.

4.  , Рыжова предприятий торговли для продажи товаров. Учебное пособие для нач. проф. образования. - М.: Издательский центр «Академия», 2011г.

5.  , Рыжова предприятий торговли для хранения и подготовки товаров. Учебное пособие для нач. проф. образования. - М.: Издательский центр «Академия», 2011г.

6.  , Продовольственный магазин с нуля. Что и как нужно делать, если вы задумали открыть гастроном.- Спб, 2007г.

7.  , Организация работы магазина.- М, 2008г.

8.  , Контрольно-кассовые машины, М:, 2002г.

9.  Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены : : учеб. пособие /, , . - 3-е изд.,стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2012г.

Журналы:

«Мастер продаж»

«Новости торговли»

«Рекламные технологии»

«Российская торговля»

«Современная торговля»

«Управление магазином»

Рекомендуемое количество часов на освоение программы учебной практики

Всего - 288 часов, в том числе:

В рамках освоения ПМ 02. – 108 часов

1.5. Форма промежуточной аттестации Зачет

2. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Наименование профессионального модуля	Номер и наименование раздела или темы	Содержание учебного материала	Объем часов
1	2	3	4
ПМ 02. Продажа продовольственных товаров	Тема 1. Правила охраны труда.	Ознакомление с торговым предприятием (тип, вид, формы обслуживания, планировка). Прохождение инструктажей по охране труда и технике безопасности. Соблюдение правил охраны труда на предприятиях торговли; Типовые правила эксплуатации оборудования; Нормативно-технологическая документация по техническому обслуживанию оборудования. Участие в приемке товаров по количеству и качеству. Оформление сопроводительных документов.	6
Тема 2. Торговое оборудование	Подготовка к работе и  эксплуатация настольных циферблатных, электронных и товарных весов. Гири, меры объема. Поверка измерительного оборудования. Эксплуатация холодильного оборудования в технологическом процессе магазина. Подготовка и использование в технологическом процессе маркировочно-этикеровочного оборудования, защитных аксессуаров, машин для резки, распила и измельчения продуктов. Виды работ: 1.  Установка весов 2.  Определение грузоподъемности 3.  Работа на циферблатных, электронных и товарных весах 4.  Фасовка и упаковка различными способами 5.  Выкладка товаров разными способами 6.  Оформление ценника на товар	6
Тема 3. Крупы. Мука, хлебобулочные изделия	Распознавание ассортимента основных видов круп.  Распознавание ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий. Распознавание ассортимента бараночных и сухарных изделий. Распознавание видов пищевых концентратов. Консультирование покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях. Оценка качества по органолептическим показателям, маркировке. Ознакомление с условиями хранения, сроками, изготовителями. Приемка товаров по количеству и качеству, согласно сопроводительных документов. Требования к качеству. Маркировка, упаковка, условия и сроки хранения. Правила продажи. Виды работ: 1.  Подготовка товаров к продаже 2.  Упаковка товаров 3.  Консультация и обслуживание покупателей 4.  Расшифровка маркировки 5.  Оформление ценника	6
Тема 4. Свежие овощи, плоды, ягоды.	Распознавание видов и хозяйственных ботанических сортов свежих овощей: клубнеплоды, корнеплоды. Распознавание видов свежих овощей. Распознавание видов помологических сортов свежих плодов и ягод. Распознавание ассортимента переработанных плодов и овощей. Консультирование покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах. Оценка качества по органолептическим показателям. Ознакомление с условиями хранения, сроками, изготовителями. Виды работ: 1.  Подготовка товаров к продаже 2.  Упаковка товаров 3.  Консультация и обслуживание покупателей 4.  Расшифровка маркировки 5.  Оформление ценника	6
Тема 5. Крахмал, сахар, мед. Кондитерские изделия. Какао-порошок, шоколад, карамель.	Распознавание ассортимента крахмала, сахара и меда, кондитерских изделий, шоколада. Консультирование покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах. Оценка качества по органолептическим показателям, маркировке. Ознакомление с условиями хранения, сроками, изготовителями. Виды работ: 1.  Подготовка товаров к продаже 2.  Упаковка товаров 3.  Консультация и обслуживание покупателей 4.  Расшифровка маркировки 5.  Оформление ценника	6
Тема 6. Молоко, сливки, молочные консервы. Кисломолочные продукты.	Распознавание ассортимента молока, сливок и молочных консервов. Распознавание ассортимента кисломолочных продуктов. Консультирование покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах. Оценка качества по органолептическим показателям, маркировке. Ознакомление с условиями хранения, сроками, изготовителями. Виды работ: 1.  Подготовка товаров к продаже 2.  Упаковка товаров 3.  Консультация и обслуживание покупателей 4.  Расшифровка маркировки 5.  Оформление ценника.	6
Тема 7. Яйца и яичные продукты.	Распознавание ассортимента яиц и яичных продуктов. Консультирование покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах. Оценка качества по органолептическим показателям, маркировке. Ознакомление с условиями хранения, сроками, изготовителями. Виды работ: 1.  Подготовка товаров к продаже 2.  Упаковка товаров 3.  Консультация и обслуживание покупателей 4.  Расшифровка маркировки 5.  Оформление ценника	6
Тема 8. Пищевые жиры.	Распознавание ассортимента пищевых жиров. Консультирование покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах. Оценка качества по органолептическим показателям, маркировке. Ознакомление с условиями хранения, сроками, изготовителями. Виды работ: 1.  Подготовка товаров к продаже 2.  Упаковка товаров 3.  Консультация и обслуживание покупателей 4.  Расшифровка маркировки 5.  Оформление ценника	6
Тема 9. Мясо.	Распознавание видов мяса убойных животных и птицы Консультирование покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах. Оценка качества по органолептическим показателям, маркировке. Ознакомление с условиями хранения, сроками, изготовителями. Виды работ: 1.  Подготовка товаров к продаже 2.  Упаковка товаров 3.  Консультация и обслуживание покупателей 4.  Расшифровка маркировки 5.  Оформление ценника	6
Тема 10. Мясные полуфабрикаты и субпродукты.	Распознавание ассортимента мясных полуфабрикатов и субпродуктов. Консультирование покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах. Оценка качества по органолептическим показателям, маркировке. Ознакомление с условиями хранения, сроками, изготовителями. Виды работ: 1.  Подготовка товаров к продаже 2.  Упаковка товаров 3.  Консультация и обслуживание покупателей 4.  Расшифровка маркировки 5.  Оформление ценника	6
	Тема 11. Живая, охлажденная, мороженая рыба и морепродукты.	Распознает ассортимент живой, охлажденной, мороженой рыбы и морепродуктов. Консультирование покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах. Оценка качества по органолептическим показателям, маркировке. Ознакомление с условиями хранения, сроками, изготовителями. Виды работ: 1.  Подготовка товаров к продаже 2.  Упаковка товаров 3.  Консультация и обслуживание покупателей 4.  Расшифровка маркировки 5.  Оформление ценника	6
Тема 12. Соленая, сушеная, вяленая рыба. Копченая рыба, балычные изделия.	Распознавание ассортимента соленой, сушеной, вяленой рыбы. Распознавание ассортимента копченой рыбы, балычных изделий. Консультирование покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах. Оценка качества по органолептическим показателям, маркировке. Ознакомление с условиями хранения, сроками, изготовителями. Виды работ: 1.  Подготовка товаров к продаже 2.  Упаковка товаров 3.  Консультация и обслуживание покупателей 4.  Расшифровка маркировки 5.  Оформление ценника	6
Тема 13. Чай, чайные напитки, кофе, кофейные напитки. Пряности и приправы.	Распознавание ассортимента чая, чайных напитков, кофе и кофейных напитков. Распознавание ассортимента пряностей и приправ. Консультирование покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах. Оценка качества по органолептическим показателям, маркировке. Ознакомление с условиями хранения, сроками, изготовителями. Виды работ: 1.  Подготовка товаров к продаже 2.  Упаковка товаров 3.  Консультация и обслуживание покупателей 4.  Расшифровка маркировки 5.  Оформление ценника	6
Тема 14. Алкогольные напитки. Слабоалкогольные напитки. Безалкогольные напитки.	Распознавание ассортимента алкогольных напитков. Распознавание ассортимента слабоалкогольных напитков и табачных изделий. Распознавание ассортимента безалкогольных напитков. Консультирование покупателей по отличительным особенностям. Оценка качества по органолептическим показателям, маркировке. Ознакомление с условиями хранения, сроками, изготовителями. Виды работ: 1.  Подготовка товаров к продаже 2.  Упаковка товаров 3.  Консультация и обслуживание покупателей 4.  Расшифровка маркировки 5.  Оформление ценника	6
	Тема 15. Приемка товаров	Участие в приемке товаров по количеству и качеству. Оформление сопроводительных документов. Изучение особенностей приемки продовольственных товаров.	6
Тема 16.Оформление документов	Информирование покупателей о качестве, потребительских свойствах товаров. Консультирование покупателей о пищевой ценности. вкусовых особенностях и свойствах товаров. Оформление ценников на товары. Изучение спроса покупателей, ознакомление с рекламной работой в магазине. Изучение хранения товаров в магазине. Заполнение акта на порчу товаров. Подготовка и эксплуатация современного торгово-технологического оборудования	6
Тема 17.Размещение и выкладка продовольственных товаров.	Размещение и выкладка продовольственных товаров в торговом зале магазина. Изучение особенностей размещения и выкладки товаров при разных методах продажи товаров: самообслуживание, традиционный, по образцам.	6
Тема 18. Выкладка товаров в закрытых витринах.	Выкладка товаров различными методами с использованием основ дизайна. Размещение и выкладка товаров в закрытых витринах. Оформление витрин.	6
Зачет