государственное автономное учреждение

Калининградской области

профессиональная образовательная организация

«Колледж сервиса и туризма»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСЬ

Калининград

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федеральных государственных образовательных стандартов (далее – ФГОС) по специальностям среднего профессионального образования (далее СПО), 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»

Организация-разработчик: государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и туризма»

Разработчик:

, преподаватель ГАУ КО ПОО КСТ.

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1.  ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4-5

2.  СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

6-8

3.  условия реализации программы учебной дисциплины

9-10

4.  Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

11-12

1. паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1.  Область применения программы

Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (при повышении квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовки работников в области организация обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в раздел профильные общеобразовательные дисциплины (дисциплина по выбору)

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

­  профессионально пользоваться основными терминами понятиями, относящимися к ресторанной деятельности;

­  работать с нормативно-правовыми документами, использовать их в профессиональной деятельности;

­  пользоваться законодательными актами и нормативными документами по правовому регулированию ресторанной деятельности;

­  начальные умения по сервировке столов к завтраку, обеду, ужину

предоставлять информацию о новинках в сфере ресторанного бизнеса.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

­  истории развития ресторанного бизнеса;

­  основных терминов и понятий принятых в сфере общественного питания;

­  законодательных актов и нормативных документов согласно закону «О защите прав потребителей»

­  общие требования к обслуживающему и производственному персоналу. правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

­  правила этикета и нормы поведения за столом

общие правила и последовательность сервировки столов к завтраку, обеду и ужину

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 59 часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки - 39 часов,

самостоятельной работы студента - 20 часов.

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

59

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

39

в том числе:

практические занятия

20

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

20

в том числе:

- подготовка к контрольным ответам по пройденному материалу;

- составление докладов;

- работа с первоисточниками;

- рецензирование, реферирование, контент-анализ источников;

- подготовка презентаций с использованием ПК по профильной тематике.

- подготовка и участие в профильных научно-практических студенческих конференциях;

4

4

4

2

4

2

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Тема 1.

Цели и задачи изучения дисциплины.

Содержание

6

2

2

1

1

Цель, задачи и место курса в системе наук и учебных дисциплин. Определение объекта и предмета изучения. Основные этапы развития ресторанного бизнеса в России.

2

Значение ресторанного бизнеса в решении экономических и социальных проблем общества.

1

Практические занятия

2

2

1

Виды ресторанного бизнеса в России.

Самостоятельная работа.

- подготовка к контрольным ответам по пройденному материалу;
- составление докладов;
- работа с первоисточниками;
- подготовка презентаций с использованием ПК по профильной тематике.

4

Тема 2 .

Формирование ресторанного рынка

Содержание

8

2

2

1

1

Факторы формирования ресторанного рынка.

2

Классификация ресторанов. Формы и виды ресторанного обслуживания.

Практические занятия

4

2

2

1

Основные понятия ресторанного рынка, ознакомление с предприятием питания.

2

Ресурсы в сфере ресторанного бизнеса.

Самостоятельная работа.

- подготовка к контрольным ответам по пройденному материалу;
- составление докладов;
- работа с первоисточниками;
- подготовка презентаций с использованием ПК по профильной тематике.
- подготовка и участие в научно-практических студенческих конференциях;

4

Тема 3.

Общественное питание – составная часть экономики страны.

Содержание

10

2

2

1

1

Особенности отрасли, задачи, функции.

2

Формирование народной кухни в соответствии с новыми технологиями в кулинарной сфере как составная часть экономики.

Практическое занятие

6

2

2

2

1

Основные отрасли общественного питания.

2

Характеристика кухни различных стран мира.

3

Характеристика услуг общественного питания.

Самостоятельная работа.

- подготовка к контрольным ответам по пройденному материалу;
- составление докладов;
- работа с первоисточниками;
- подготовка презентаций с использованием ПК по профильной тематике.
- подготовка и участие в научно-практических студенческих конференциях;

6

Тема 4. Обслуживающий и производственный персонал предприятий общественного питания.

Содержание

4

2

1

1

Общие требования к обслуживающему персоналу согласно закону «О защите прав потребителей». Должностные инструкции. Устанавливающие функции, обязанности, права и ответственность работника.

Практическое занятие

2

2

1

Устанавливающие функции, обязанности, права и ответственность работника.

Самостоятельная работа.

- подготовка к контрольным ответам по пройденному материалу;
- составление докладов;
- работа с первоисточниками;
- подготовка презентаций с использованием ПК по профильной тематике.
- подготовка и участие в научно-практических студенческих конференциях;

6

Тема 5. Характеристика основных этапов процесса обслуживания в предприятиях питания.

Содержание

2

2

1

1

Подготовительный, основной и завершающий процессы на предприятиях общественного питания.

Практическое занятие

2

1

Характеристика столовой посуды, приборов, белья.

2

Тема 6. Практика как важнейшая составная часть образовательного процесса

Содержание

4

2

1

1

Виды практик и их значение

Практическое занятие

2

1

Экскурсия на предприятие общественного питания.

2

Тема 7.

Перспективы развития ресторанного бизнеса в Росии.

Содержание

3

1

1

Перспективные направления развития ресторанного бизнеса в России.

Практическое занятие

2

1

Новые технологии в сфере общественного питания.

2

Всего

59

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

3. условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета.

Оборудование учебного кабинета:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- флип чарт и комплект маркеров;

- комплект учебных мультимедийных презентаций;

- комплект учебных видеофильмов и видеороликов;

- комплект столовой посуды, столового белья, столовых приборов;

- мебель (столы, стулья, сервант для посуды) для организации посадочного места для отработки сервировки столов и обслуживания.

Технические средства обучения:

- компьютер и мультимедиапроектор;

- мультимедийная акустическая система.

3.2. Информационное обеспечение обучения.

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.

Основные источники:

1.  Докторов, А. В., Митрофанова труда в сфере общественного питания. Учебное пособие. – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2014, 272 с.

2.  Кучер, Л. С., Шкуратова (базовый уровень): учебное пособие - М. : Издательский центр «Академия», 2012.- 236с.

3.  Кучер, Л. С., Шкуратова (повышенный уровень): учебное пособие - М. : Издательский центр «Академия», 2013.-64с.

4.  Смирнова, гостеприимства. Ростов н/Дону: Феникс, 2012.- 384 с.

Дополнительные источники:

1.Волкова, дело. Самая полная энциклопедия от Люсьена Оливье до Аркадия Новикова.- М.: Астрель: Русь - Олимп, 2013.-543с.

2.Отечественные журналы: «Рестораны и гостиницы», «Ресторатор», «Торговое оборудование», «Ресторанные ведомости».

Нормативный материал:

1.  Закон РФ «О защите прав потребителей» от 01.01.2001 N 2300-1.

2.  Постановление Правительства Российской Федерации от 01.01.2001 N 1036 «Правила оказания услуг общественного питания».

4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и контрольных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

1

2

Умения:

­  профессионально пользоваться основными терминами понятиями, относящимися к ресторанной деятельности;

­  работать с нормативно-правовыми документами, использовать их в профессиональной деятельности

­  пользоваться законодательными актами и нормативными документами по правовому регулированию ресторанной деятельности;

­  начальные умения по сервировке столов к завтраку, обеду, ужину

­  предоставлять информацию о новинках в сфере ресторанного бизнеса.

Оценка усвоенных на практических занятиях навыков, фронтальный опрос

Знания:

­  истории развития ресторанного бизнеса;

­  основных терминов и понятий принятых в сфере общественного питания;

­  законодательных актов и нормативных документов согласно закону «О защите прав потребителей»

­  общие требования к обслуживающему и производственному персоналу. правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

­  правила этикета и нормы поведения за столом

­  общие правила и последовательность сервировки столов к завтраку, обеду и ужину

Фронтальный и индивидуальный опрос. Оценка устных ответов обучающихся.

Оценка результатов выполнения контрольной работы.