Попробуйте приготовить дома блюда по нашим рецептам!
Наименование изделия: Голубцы ленивые
Наименование продуктов, полуфабрикатов из расчета на 1-го человека | |
Капуста белокочанная | 121 |
Говядина (котлетное мясо) | 81 |
Крупа рисовая | 8 |
Лук репчатый | 16 |
Масло сливочное | 4 |
Яйца | 1/8 |
Масса полуфабриката | |
Масса тушеных голубцов |
Технология приготовления |
Котлетное мясо дважды пропускают через мясорубку. При повторном измельчении добавляют нашинкованную свежую белокочанную капусту. В подготовленный мясо-капустный фарш вводят мелко рубленный припущенный лук, рассыпчатый рис, яйца, соль и перемешивают. Из полученной массы формуют голубцы, придавая изделиям цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный маслом противень, заливают соусом с добавлением воды (10-20 г на порцию) и запекают в жарочном шкафу 15-20 минут. Отпускают с соусом сметанным, сметанным с томатом или сметанным с томатом и луком. Требования к качеству Внешний вид: порционные изделия, уложенные на тарелку и политые соусом Консистенция: капусты - мягкая, фарша - сочная, нежная Цвет: светло-коричневый или оранжевый Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо |
Наименование изделия: Соус сметанный с томатом и луком
Наименование продуктов, полуфабрикатов из расчета на 1-го человека | |
Соус сметанный № 000 | 27 |
сметана | 7 |
мука | 2 |
вода | 20 |
Лук | 6 |
Масло слив | 1 |
Томат-паста | 3 |
Выход: | 30 |
Технология приготовления |
Лук репчатый мелко шинкуют, припускают с добавлением томатного пюре 5—7 мин, затем соединяют с соусом сметанным и доводят до кипения. Используют для приготовления тефтелей, блюд из овощей и подачи блюд. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы. Требования к качеству. Внешний вид: однородная масса, смешанная с припущенным луком, без комочков неразварившейся муки и всплывшего жира Консистенция: вязкая, полужидкая, эластичная Цвет: светло-кремовый Вкус: свежей сметаны, припущенного лука и томата, умеренно соленый Запах: свежей сметаны, припущенного лука и томата |
2. Наименование изделия: Сырники из творога
Наименование продуктов, полуфабрикатов из расчета на 1-го человека | |
Творог | 102 |
Мука | 13 |
Яйцо | 1/10 |
Масса полуфабриката | |
Масло раст. | 4 |
Масса готовых сырников | |
повидло | 20 |
Выход: | 120 |
Технология приготовления |
В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль, ванилин (предварительно растворив его в горячей воде). Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см. нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, ставят в жарочный шкаф и запекают при температуре 200-220°С в течение 15-20 минут. Отпускают с вареньем или соусами молочным, сметанным или сладким. Требования к качеству Внешний вид: изделия правильной кругло-приплюснутой формы; поверхность без трещин, равномерно запечены; политы вареньем, или соусом, или маслом Консистенция: мягкая, умеренно плотная, пышная Цвет: корочки - золотистый, на разрезе - светло-кремовый или желтоватый Вкус: сладкий, свойственный творогу, без излишней кислотности, умеренно соленый Запах: продуктов, входящих в блюдо |
3. Наименование изделия: Запеканка картофельная с мясом или печенью
Наименование продуктов, полуфабрикатов из расчета на 1-го человека | |
Говядина (котлет. мясо) | 72 |
Масло сл. | 3 |
Масса готов. мясопрод. | |
Картофель | 204 |
Масса отвар. протер. картофеля | |
Лук репч. | 13 |
Масло сл. | 2 |
Масса припущ лука | |
Масло сл. | 2 |
Сухари | 3 |
Масса полуфабриката | 188 |
Выход: | 160 |
Технология приготовления |
Мясо варят, печень измельчают на мясорубке и припускают до готовности. Готовые продукты пропускают через мясорубку, добавляют припущенный лук. Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, или сковороду, разравнивают, кладут измельченные мясопродукты с луком, а на них оставшуюся часть картофеля. После разравнивания изделие посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают. При отпуске запеканку нарезают по одному куску на порцию. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом сметанным, сметанным с томатом. Требования к качеству Внешний вид: запеканка сохраняет форму, порционные куски политы маслом или соусом, сбоку - гарнир Консистенция: нежная, сочная, однородная Цвет: продуктов, входящих в блюдо Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо |
