Блины гречневые
Делают опару из подогретого молока, муки пшеничной, дрожжей и сахара. Когда опара подойдет, кладут в нее просеянную гречневую муку и хорошо вымешивают тесто. Затем вливают горячее молоко и размешивают_тесто.
Дают тесту немного остыть, после чего прибавляют масло, растертое с желтками, соль, сахар и перемешивают еще раз. Через час добавляют раздельно всбитые в пену яичные белки и сливки, предварительно смешав их (белки следует вливать в сливки, а не наоборот) и осторожно перемешивают снизу_вверх.
Для опары: 700 г пшеничной муки, 20 г сахара, 80 г дрожжей, 700
г молока.
Блинчики
З стакана муки, 0,5 стакана сахара, немного соли, 2 яйца, 2 стакана молока всбить, добавить З ст. ложки растительного масла, 1 чайную ложку погашенной соды (погасить уксусом); добавлять молоко до тех пор, пока тесто не получится жидким (как негустая сметана).
Блинница
Это старинное русское блюдо готовится с ливером. Вареное легкое и жареную печенку пропустить в мясорубке, все вместе обжарить с луком, добавить соль, перец,_мускатный_орех,_рубленое_яйцо.
Неглубокую кастрюлю смазать маслом, положить в нее_слой_блинов,_слой_фарша_и_т. д.
Затем_все_запечь.
Так же готовится Блинница с творогом, растертым с сырыми яйцами, или с вязкой гречневой кашей. Блинницы с творогом в старину называли еще и татарским_пирогом.
«Царские блины»
200 г сливочного масла, б желтков, 1 стакан сахарного песка, 200 г муки, 250 г жидких сливок, 1/2 чайкой ложки соды, 1/2 стакана густых сливок, лимонньтй сок, варенье или желе.
Растопленное сливочное масло аккуратно процедите через частую_марлю_и_остудите.
Затем вместе с желтками хорошенько размешайте лопаточкой. Добавьте сахарный песок и продолжайте мешать на холоде (на льду) до тех пор, пока масса не начнет пенится. Подготовьте_соус_бешамель.
Для его приговления 3/4 стакана муки разведите 1/2 стакана сливок и вскипятите при постоянном и тщательном помешивании, чтобы соус приобрел консистенцию теста для блинов.
Сняв кастрюлю с огня, мешайте ее содержимое на холоде, пока_соус_окончательно_не_остынет.
Затем влейте в соус смесь масла, желтков и сахарного песка.
Все снова хорошо перемешайте. Добавьте соду и взбитые в густую-густую пену сливки. Выпекайте блины на сковородках средней величины на небольшом огне. Каждый блин пересыпьте сахарным песком и сбрызните лимонным соком. Стопку горячих блинов украсьте сверху джемом или желе.
Блины картофельные
1-0-15 картофелин, 4 столовые ложки масла, 2 желтка, 4 яйца, 0,5 стакана молока, 1,5 ст. ложки пшеничной муки, 1-2 ст. ложки_сахара.
Отварить до полной мягкости картофель, протереть через сито или терку и посолить. Размешаь в кастрюле молоко, масло, муку и варить, пока масса не загустеет. Снять с плиты, добавить взбитые 2 желтка, картофель, всбитые белки с сахаром, окончательно размешать и выпекать.
Советы_хозяйке
Несколько ложек сахарного песка, добавленные в тесто, сделают блины более хрустящими, они станут золотистого цвета.
Чтобы блины не остыли, подержите их, сложенные на тарелке, над кастрюлей с кипящей водой.
Чтобы сохранить блины, заверните их в фольгу и положите в холодильник. При этом не бойтесь, что они утратят_вкусовые_качества.
