Предмет «Окружающий мир» Как пчёлы делают мёд

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНОЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Орган местного самоуправления

«Управление образования города Каменска-Уральского»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №15»

Предмет «Окружающий мир»

КАК ПЧЁЛЫ ДЕЛАЮТ МЁД

  Исполнители:

  Сайдуллина Даша, обучающаяся 2 «Б» класса

  , мама

  Руководитель:

  Подставленникова

  Елена  Анатольевна,

  учитель начальных классов

Каменск – Уральский

2016

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение……………………………………………………………… 3

Глава I. Процесс производства меда

1.1. Происхождение меда…….……………………………….. 5

1.2. Этапы производства меда ……………………………….. 6

1.3. Зачем пчелы делают мед  ………………………….. …...8

Глава II. Польза меда и его сорта

2.1. Полезные свойства меда….…………………………. ….10

2.2. Какой мед самый лучший ………………………….. …..10

2.3. Как выявить качественный мед……………………... ….12

Глава III. Приготовление печенья из меда………………………....15

Заключение………………………………………………………….. 20

Список  литературы и Интернет-источников:.…………………..... 21 

  Приложения

Приложение 1. Рисунок пчелы ………………………….….. 22

Приложение 2. Словарик……. ………………………….….. 23

Приложение 1. Сорта меда….. ……………………………... 24

Приложение 1. 8 интересных фактов о пчелах и меде…….. 25

Введение

Когда я на улице или в деревне видела пчел, которые собирают в цветке нектар, мне очень нравилось за ними наблюдать. Смотря на пчел, мне стало интересно, как пчелы делают мед, который мы едим. О мёде я знала не много: мед сладкий и его можно пить с чаем, а также многие добавляют мёд в молоко и пьют при простуде. Я решила изучить процесс получения меда из нектара и узнать всё о меде.

Актуальность моего исследования состоит в том, что дети и взрослые любят мед за его вкус, но не все знают, как его делают пчелы и чем мед полезен для здоровья человека.

Объект проекта: процесс производства пчелами меда из нектара .

Цель проекта: узнать, как пчелы делают мед, о его полезных свойствах, и приготовить кулинарное блюдо из меда.

Задачи проекта:

Изучить процесс производства меда из нектара. Узнать полезные свойства меда. Выяснить, как выбрать мед. Приготовить выпечку с использованием меда.

Гипотеза: пчелы не просто собирают нектар и едят его. Мед получается при определённых условиях и действиях пчел. Мы едим мед, потому что он вкусный, но не все знают, что мед полезен для здоровья.

Методы:

1. Поиск и изучение информации о пчелах в специальной литературе и Интернете.

2. Обмен информацией с родителями и пчеловодом.

3. Изготовление кулинарного блюда из меда.

Практическая значимость: результаты моего исследования позволят использовать мед при лечении и профилактики различных заболеваний, правильно выбирать мед и использовать мед при приготовлении кулинарных блюд.

Этапы  исследования:

1.  Выбор темы исследования.

2. Сбор материала. Изучение литературы по теме проекта.

3. Обобщение  материала.

4.  Подготовка к защите, оформление реферата, презентации.

5. Представление работы слушателям (защита проекта).

Сроки выполнения

Декабрь 2015 года - январь 2016 года.

ГЛАВА I

1.1. Происхождение мёда

В далекие времена наши предки в поисках пищи находили в дуплах деревьев гнезда диких пчел, а в них ароматнейшее вещество — мёд. Это была самая первая сласть, которую отведали люди. Тогда же они познакомились и с дикими пчелами, возраст которых, как полагают ученые, составляет пять миллионов лет. Дикие пчелы не принадлежали никому, а мёд и воск становились собственностью первого, кто ими завладеет. Позднее человек научился сам разводить этих удивительных насекомых, дающих чудодейственный эликсир. Так дикие пчелы превратились в домашних.

Уже в Древнем Египте мёд использовался не только в качестве продукта питания, но и как лечебное и косметическое средство. Ценнейшим даром природы, «напитком молодости» считался мёд в Древней Греции. В жертву богам приносились фрукты, намазанные мёдом (считалось, что он даёт богам бессмертие). У древних греков пчёлы были обожествлены, поэтому древнегреческие легенды гласят, что мёд – это дар богов.

Особое значение и давние традиции мёд имеет на Руси. Добывание мёда – старинный славянский промысел. Он назывался бортничеством, а люди, занимавшиеся им – бортниками. Бортники берегли старые толстые деревья, в которых были дупла с дикими пчелами, и сами выдалбливали отверстия – борти, устраивая в них склады для медовых запасов.

Древнерусские леса благоприятствовали жизни пчел. Русь буквально текла мёдом, поэтому главным экспортным товаром русских был тягучий, сладкий и действительно золотой мёд. На юге нашей страны росли бескрайние липовые леса - здесь пчел было особенно много, ведь липа - лучший медонос. Одно дерево дает до 12 килограммов меда, столько же, сколько 1 гектар гречихи, хотя слово "дает" здесь не очень-то к месту. Нужно собрать с цветков нектар и превратить его в мёд, что и делают пчелы. Вот и стало это насекомое символом трудолюбия и полезности. "Работящая, как пчела", — говорили в старину. И даже неприятности, которые может причинить жало пчелы, люди не ставили ей в вину. В старину пчелу называли Божьей тварью, Божьей угодницей, наделяли святостью. "Пчела жалит только грешников", — считали в народе.

1.2. Этапы производства меда

Пчелы – единственные насекомые на Земле, которые производят продукт, пригодный для человека. Как же цветочный нектар превращается в мед – вкусный и питательный продукт.

Как мы все знаем, пчелы собирают нектар, из которого в итоге получится мед. Источник нектара - это медоносные растения: цветы, деревья и кустарники. Когда весной просыпаются и расцветают первые медоносы, это означает, что для пчел пришло время активной работы.

Первый этап. Поиск нектара.

Первое, что делает пчела, это разыскивает цветы. Лётные пчелы по своим функциям подразделяются на пчел-разведчиц и пчел-сборщиц. Пчелы-разведчицы отыскивают источники нектара, набирают его, а затем летят в улей и сигнализируют пчелам-сборщицам о местонахождении и природе найденного нектара при помощи своеобразного «танца-кружения», увлекая в него все большее количество пчел. После разведчица вновь устремляется к месту сбора нектара, за нею направляются из улья «сборщицы», мобилизованные на сбор корма.

Пчела собирает нектар из цветка.

Нектар пчела собирает при помощи хоботка. Опускаясь на цветок, пчела с помощью органов вкуса, которые имеются у нее на ножках, определяет, есть в нем нектар или нет. Нектар с цветов пчелы засасывают хоботком, в так называемый медовый зобик. (Приложение 1 и 2). В ротовой полости пчелы в нектар добавляется слюнная жидкость, богатая различными ферментами, которые принимают участие в превращении цветочного нектара в мед (Приложение 2).

Пчелы, принесшие нектар в улей, сами его в ячейки сот не складывают, а передают одной или нескольким молодым ульевым пчелам-приемщицам, которые занимаются в пчелиной семье приемом нектара и последующей его переработкой.

Второй этап. Переработка нектара.

Для того чтобы нектар превратился в мед пчелам-приемщицам нужно выполнить несколько замысловатых манипуляций. Сначала пчелы всасывают нектар в медовый зобик, а затем выпускают его обратно на хоботок. При этом каждый раз нектар смешивается со слюнными железами и соприкасается с кислородом. В результате этого процесса сахароза разлагается на легкоусвояемую глюкозу и фруктозу (Приложение 2). Процесс всасывания-выпускания повторяется до тех пор, пока нектар не достигнет желаемого качества. Но это еще далеко не все! После разложения сахарозы в нектаре по-прежнему остается высокое содержание воды и природных дрожжей, что может привести к брожению сахаров.

Пчелы заполняют соты капельками нектара.

Пчелы это знают лучше нашего и всеми силами пытаются удалить лишнюю воду: для этого пчелы раскладывают в соты небольшие капельки нектара, заполняя постепенно им ячейки не более чем на четверть объема (Приложение 2). Новые порции нектара пчелы подвешивают в виде маленьких капелек к верхней стенке ячеек. Одновременно пчелы увеличивают вентиляцию улья, усилено маша своими крылышками и удаляя воздух, насыщенный водяными парами. По мере сгущения нектара пчелы неоднократно переносят его из одних ячеек в другие. Созревающий мед они переносят в верхнюю часть сот, подальше от летка, наполняя им ячейки доверху (Приложение 2).

Третий этап. Запечатывание.

После того как количество влаги в меде составляет меньше 21%, вместо первоначальных 50-70%, мед считается «созревшим». Пчелы бережно запечатывают ячейки специальными восковыми крышечками - забрусом. Теперь мед готов к употреблению!

В целом процесс производства меда занимает от семи до четырнадцати дней. Время сбора нектара зависит от влажности воздуха и количества медоносных растений возле пасеки. Качество меда напрямую связано с содержанием в нем влаги. Чем меньше жидкости, тем лучше получается мед. В связи с этим продолжительность его отбора влияет на качество конечного продукта.

Готовый запечатанный забрусом мед в сотах.

1.3. Зачем пчелы делают мед?

Изучив процесс производства меда, возникает вопрос, все же для чего и зачем пчелы делают мед?

Этот источник незаменимых микроэлементов и полезных веществ служит им кормом. Во время сбора нектара и производства меда часть используется для поддержания сил. Основную часть меда эти насекомые заготавливают на зиму. При этом за год пчелиная семья потребляет лишь половину от произведенного объема. В процесс сбора меда вовлечены пчелы всех поколений семьи. Каждое насекомое занято своей работой.

На протяжении всех летних месяцев пчелы неустанно летают от цветка к цветку и собирают нектар. Во время этого процесса к их ножкам пристает цветочная пыльца, которая переносится пчелами на другие цветки. Так происходит взаимовыгодное сотрудничество пчел с цветками и другими медоносными растениями, посредством чего происходит оплодотворение семян.

Собранные пчелами нектар и пыльца собираются в ромбовидные шестигранные ячейки, которые называются сотами. После наполнения и запечатывания сот мед начинает вызревать. В таком состоянии он может храниться очень долго. При этом температура окружающей среды, регион сбора, а также обработанные растения в совокупности могут способствовать кристаллизации меда. Конечное физическое состояние этого лакомства не влияет на его целебные свойства.

ГЛАВА II

2.1. Полезные свойства меда

Мед обладает массой полезных качеств. В ежедневном рационе человека мед должен присутствовать обязательно. Ведь из двадцати четырех микроэлементов, необходимых нашему организму, в этом продукте содержится двадцать два! Мед в своем составе содержит фруктозу и глюкозу, а также целый ряд полезных минералов: магний, железо, калий, кальций, натрий, хлор и серу. Наряду с этим, мед еще богат и витаминами, такими как В1, В2, В3, В5, В6 и С.

Употреблять мед нужно за час-полтора до еды и не глотать — минут двадцать держать во рту, пока не рассосется, как конфетка. Не стоит добавлять его в горячий чай, молоко — от высокой температуры продукт теряет свои чудодейственные свойства, превращаясь в обыкновенную сладость. Лучше употребляйте его «вприкуску».

2.2. Какой мед самый лучший

Есть бесчисленное множество полифлерных (смешанных) сортов меда.

Каждый сорт имеет свой уникальный вкус, аромат и целебные свойства. Рассмотрим самые популярные российские сорта меда с точки зрения лечебных качеств.

Виды меда

Самый полезный мед для лечения простуды, гриппа и ангины – это липовый мед. Для многих людей липовый мед - самый вкусный, он имеет ярко выраженный сладкий вкус и аромат, прекрасно подходит для выпечки и приготовления других рецептов с медом. Особенно славится своими свойствами башкирский мед. Башкирия славится экологически чистой природой и количеством лип.

Самый полезный мед для сердца, крови и сосудов – это темный мед. Среди темных сортов самым популярным в России является гречишный, а на юге страны – каштановый.

Гречишный мед содержит большое количество железа и имеет наиболее оптимальный минеральный состав среди других сортов.
Темные сорта меда повышают процент гемоглобина и увеличивают количество эритроцитов. Он особенно хорош при лечении и профилактики анемии, а также является весьма полезен  при авитаминозах. Употребление гречишного меда показано людям, предрасположенным к сердечно-сосудистым заболеваниям в профилактических целях. Этот вид меда способствует оздоровлению крови, хорошо восстанавливает силы после кровопотери. Все это делает гречишный мед очень полезным для человека.

Для пищеварения самый полезный мед – это подсолнечниковый. Мед этого самого популярного в нашей стране медоноса содержит наибольшее количество ферментов и улучшает обмен веществ. Подсолнечниковый мед помогает при гастритах, язвенной болезни, желудочно-кишечных заболеваниях.

Самый полезный мед для повышения сопротивляемости организма и улучшения тонуса – это полифлерный мед (Приложение 2). К полифлерным сортам относятся: цветочный, лесной меда. Полифлерный мед содержит нектар и энергию десятков медоносов и обладает широким спектром полезных свойств. Всего одна ложка меда в день – и болезни отступают, иммунитет повышается, а настроение поднимается.

Донниковый мед

Обладает целебными и питательными свойствами. Оказывает противовоспалительное, мочегонное, успокаивающее и болеутоляющее действие. Этот вид меда особенно полезен в период лактации у кормящих мам, поскольку способствует выработке молока.

Липовый мед

Этот мед отличается своим неповторимым ароматом, необыкновенной душистостью и слегка желтоватым цветом. Обладает не только прекрасным вкусом, но и огромной целебной пользой (имеет бактерицидное действие). Используется при болезнях ЛОР-органов, ожогах, болезнях ЖКТ и почек. Кристаллизуется за 1-2 месяца.

Акациевый мед

Этот сорт практически не имеет цвета. После загустения, однако, приобретает белый цвет. Обладает общеукрепляющим действием, избавляет от бессонницы, помогает в избавлении от болезней мочеполовой системы. Его можно употреблять даже диабетикам и маленьким детям, поскольку он содержит фруктозу и не вызывает аллергии.

Эспарцетовый мед

Этот сорт отличается насыщенным ароматом. Является прозрачным либо обладает светло-янтарным оттенком. После кристаллизации, которая проходит довольно медленно, мед становится белым. Это очень ценный сорт, поскольку имеет в своем составе много витаминов, минералов и ферментов. Обладает общеукрепляющим действием, успокаивает нервы, улучшает обменные процессы и стимулирует кровообращение.

2.3. Как выявить качественный мед

Качественный мед не скатывается с ложки слишком быстро. Зрелость свежего жидкого меда, не подвергшегося кристаллизации можно установить, используя ложку. После нескольких вращений в сосуде с продуктом зрелый мед станет на ложку навиваться, ложась по типу складок у лент, а незрелый мед просто стечет с ложки. В чашку некрепкого теплого чая добавьте немного того, что вы купили под видом меда. Если вас не обманули, чай потемнеет, но на дне не образуется осадок. Погрузите ложку в емкость с медом. Вытаскивая ложку, оцените характер отекания меда. Хороший будет образовывать ленточку, садиться горочкой, и на поверхности его образуются пузырьки. Мед надлежащего качества не пенится, поскольку он обладает бактерицидными свойствами. О хорошем качестве меда свидетельствует его кристаллизация. Мед бывает жидким во время его откачки – июль и август. Он засахаривается примерно через 1 месяц.

В зимнее и весеннее время в продаже не может быть натурального жидкого меда, исключением является акациевый мед, поддающийся кристаллизации лишь к весне.

Если в процессе хранения в сосуде с медом появляется два слоя – снизу засахаренный, а сверху в виде сиропчика, то такой мед является не созревшим, он перенасыщен влагой.

При выявлении натурального меда необходимо обратить внимание на вкус и запах. Настоящий мед обладает насыщенным ароматом и послевкусием, а сахарный фальсификат не пахнет и на вкус как подслащенная вода. Бывает, что в мед подмешивают крахмал, чтобы выявить его наличие необходимо прилить в небольшой сосуд с медом кипяток и остудить. Затем отправить в него же пару капелек йода. Подкрахмаленный мед приобретет синий оттенок. Установить в меде присутствие крахмальной патоки возможно с помощью нашатыря. Для этих целей медовую пробу растворяют в дистиллированной воде в соотношении 1:2. К раствору приливают несколько капель нашатырного спирта. Если в меде присутствует крахмальная патока, то раствор побелеет, и выпадут бурые хлопья. Выявить в составе меда мел можно с помощью уксусной кислоты. Для этого мед нужно растворить в небольшом объеме дистиллированной воды и добавить уксусную кислоту. Если в растворе наблюдаются признаки кипения, то мел присутствует в меде. Определить наличие добавленного сахара можно с помощью азотнокислого серебра. Для этого необходимо в горячей кипяченой или дистиллированной воде растворить мед в соотношении 1:2, чтобы получился тягучий раствор, и добавляем реагент. Если в меде нет примесей, раствор останется прозрачным, а если есть – появятся белесые мутные включения. Определить присутствие посторонних механических примесей можно, растворив мед в кипяченной или дистиллированной воде. Если мед фальсифицирован, то будут видны механические элементы на поверхности или на дне раствора. Натуральный мед растворяется полностью.

Покупать мед лучше на специальных ярмарках меда, где широкий выбор сортов меда, который предоставляют сами пчеловоды. А какой вкус и сорт меда выбрать каждый решает сам для себя.

ГЛАВА Ш

Помимо употребления меда как самостоятельного продукта, мед широко применяется для приготовления всевозможных блюд в кулинарии. Мед придает выпечке особый аромат и приятный вкус. Продукты с добавлением меда более полезные. 

Мы с мамой любим готовить различную выпечку и экспериментировать с разными продуктами. Приготовленным блюдом я люблю угощать своих родных и пить чай всей семьей. После того, как я изучила то, как делается мед и его пользу для здоровья человека, я решила приготовить медовое печенье, тем более что мед на нашем столе присутствует постоянно.

Перед тем как приготовить печенье, мы с мамой отправились выбирать мед на ярмарку «Башкирского меда». На ярмарке были представлены около двадцати сортов меда. Мед мы выбирали по вкусу, запаху и его полезным свойствам. Мы выбрали мед «Акациевый». У него необычный цветочный вкус, и его можно употреблять тем, у кого есть аллергия.

Далее я нашла рецепт медового печенья в Интернете. По фотографиям в рецептах и отзывам я выбрала рецепт «Печенье медовое домашнее».

По рецепту мне необходимо было шесть продуктов: 350 г негустого меда, 200 г сливочного масла, 200 г сахарного песка, корица 2 столовые ложки, 1 чайная ложка соды, 2стакана муки.

Перед началом приготовления печенья я подготовила все необходимые продукты.

Для начала я разрезала масло на несколько частей и немного его подогрела, чтобы оно стало мягким.

Масло выложила в среднюю кастрюлю и добавила к нему неполный стакан сахара.

Масло и сахар перемешала миксером.

В эту смесь добавила чуть больше половины стакана меда. И перемешала все миксером.

После этого добавила стакан воды и перемешала.

Далее насыпала 2 стакана муки в большую тарелку. К муке добавила чайную ложку соды. В муку насыпала корицу на глаз и перемешала.

Мука стала светло-коричневого цвета. Её я добавила в кастрюлю и вымесила тесто. Я немного добавила муки так, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Посыпала доску мукой, взяла немного теста руками и сделала из него лепешку.  Дальше я опустила стаканчик в муку и выдавила кружок.

Так же стаканчиком выдавила полумесяц. На оставшемся кусочке теста проделала то же самое.

После этого я включила духовку на 200Сє, чтобы она нагрелась и продолжила делать из теста заготовки для печенья в виде полумесяцев.

Выложила все сделанные мной заготовки на пергаментную бумагу на противень.

Поставила противень на средний уровень в разогретую духовку. Температуру духовки поставила на 180 Сє и засекла время 30 минут.

Через 30 минут я попробовала печенье, оно было готово. Я достала печенье из духовки и выложила на тарелку. Сверху печенье посыпала сахарной пудрой.

Мое «Медовое домашнее печенье» готово. Всей семьей мы сели пить чай. Печенье получилось очень вкусное и всем очень понравилось.

Я рекомендую всем попробовать приготовить такое печенье. Оно очень вкусное и полезное.

Заключение

В результате моего исследования, я изучила, что делают пчелы, чтобы получился мед, который едят люди. Мне было интересно узнать о том, что у разных пчел есть разные обязанности, которые они исполняют в процессе производства меда. Узнала о сортах меда и их полезных свойствах. Также я выяснила, как выбрать натуральный мед, а также как правильно употреблять его.

Сейчас, зная о меде все, я решила чаще употреблять в еду мед и приготовила печенье с медом. Я сама выбрала мед и с помощью мамы приготовила вкусное и полезное печенье. Выбранный рецепт печенья не очень затратный по деньгам и очень легок в приготовлении. Я думаю, что мой рецепт понравится многим, и его будут использовать дома для того, чтобы пить чай и угощать своих родных «медовым печеньем».

За время работы над проектом я научилась подбирать и изучать нужную по теме литературу. Я научилась готовить вкусное «медовое печенье». Кроме того, поняла, как планировать свою деятельность.

Работа над проектом оказалась занимательной, интересной, увлекательной.

Для публикации информации о детях получено письменное разрешение родителей (законных представителей).

Список  литературы и Интернет-источников:

, Шведова словарь русского языка. – 4-е изд. – М., 1997. се обо всем. Популярная энциклопедия для детей. Том 3. –М.: Издательство «Слово», 1993г. Москва. – 542 с. www. syl. ru www. ladykiss. ru www. topkin. ru www. ru. wikipedia. org www. berestoff. ru www. www. webfacts. ru

Приложение 1

Рисунок: Как устроена пчела.

Приложение 2

Словарик.

Зобик – это орган у пчелы, в который она собирает нектар и выдавливает из него нектар в ячейку соты.

Летко - отверстие в улье для влета и вылета пчел.

Ферменты – это  особые органические вещества, малое количество которые ускоряет обмен веществ в организме человека.

Соты–шестиугольные восковые постройки пчёл, предназначенные для хранения запасов корма (мёда и перги) и выращивания потомства.

Сахароза – это сахар, содержащийся в растениях (тростниковый, свекловичный).

Фруктоза – фруктовый сахар, присутствующий в свободном виде в любых сладких фруктах, во многих овощах.

Глюкоза – виноградный сахар, или декстроза встречается в соке многих фруктов и ягод, в том числе и винограда.

Монофлорный мед – это мед, для производства которого нектар собран с одного вида растений (донниковый, гречишный, эспарцетовый, липовый, подсолнечниковый и т. д.)

Полифлерный мед – это мед, для производства которого нектар собран с различных культур.

Приложение 3

Сорта меда.

Гречишный мед.  Липовый мед.

  Донниковый мед.  Акациевый мед.

Подсолнечниковый мед. Эспарцетовый мед.

Приложение 4

8 интересных фактов о пчелах и меде

Чтобы произвести 100 грамм меда, пчела должна облететь более 100000 цветков. Сибирь является чуть ли не одним из главных поставщиков меда в России, хотя мёд туда завезли всего каких-то 200 лет назад. В Древнем Египте и Древнем Риме мёд был отличной альтернативой валюты и им запросто можно было расплатиться. Даже в Славянских книгах было сказано, что штрафы можно было выплачивать либо деньгами, либо скотом, либо мёдом. Мед может не портиться веками, причем сохраняя все свои полезные свойства. При вскрытии могилы Тутанхамона была обнаружена амфора с мёдом. Ее вкусовые и полезные качества практически не ухудшились за столько времени. Для получения ложки меда (30 г) 200 пчел занимаются сбором нектара в течение дня. Примерно столько же пчел должны заниматься приемом нектара и обработкой его в улье. Для получения одного килограмма меда пчелы должны сделать до 4500 вылетов и взять нектар с 6-10 млн. цветков. Сильная семья может собрать в день 5- 10 кг меда (10- 20 кг нектара). Пчела для наполнения медового зобика, вмещающего 40 мг нектара, должна посетить за один вылет не менее 200 цветков подсолнечника, эспарцета или горчицы, 15-20 цветков садовых культур, 130-150 цветков рапса озимого, кориандра или чины. По шероховатой поверхности пчела способна тащить груз, превышающий в 320 раз вес ее тела (лошадь везет груз, равный весу ее собственного тела).