Ассортимент ароматизаторов для производства мороженого

АССОРТИМЕНТ АРОМАТИЗАТОРОВ ДЛЯ  ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО

(пломбир, сливочное, молочное, с растительным жиром, замороженные десерты и сладкие пищевые льды)

*Рекомендуемые дозировки ароматизаторов обеспечивают требуемый вкус и аромат мороженого с массовой долей жира 3,5% и взбитостью 60,0%. При увеличении массовой доли жира и взбитости мороженого допускается увеличение дозировки ароматизаторов на 20-30%.

№ п/п	Наименование ароматизатора	Статус	Расход ароматизатора на 1 т смеси, кг (норма внесения)	Характеристика аромата
Традиционные вкусы
ПЛОМБИР 706	аром.	0,35 – 0,55	Вкус классического пломбира, рекомендуется для мороженого с растительным жиром
ПЛОМБИР 767	аром.	0,25 - 0,45	Вкус пломбира с легкой карамельной нотой
ПЛОМБИР 1122	нат	0,25 – 0,35	Придает мороженому с растительным жиром вкус классического пломбира
КРЕМ-БРЮЛЕ 612	аром.	0,20 – 0,40	Классический крем-брюле
КРЕМ-БРЮЛЕ 766	аром.	0,15 – 0,25	Крем-брюле с усиленной нотой топления
ШОКОЛАД 609	аром.	0,20 – 0,30	Сладкий молочный шоколад
ШОКОЛАД 683	аром.	0,20 – 0,40	Чёрный, горький шоколад
ШОКОЛАД 683 (02) – ТРЮФЕЛЬ	аром.	0,40 – 0,60	Сладкий, десертный шоколад, с винными тонами
ШОКОЛАД ТЕМНЫЙ 765	аром.	0,35 – 0,45	Темный шоколад
ТРЮФЕЛЬ 790	аром.	0,50 – 0,65	Сливочный трюфель
Ванильная группа
	ВАНИЛЬНЫЙ 95	аром.	0,70 – 0,90	Ванильный, сладкий
	ВАНИЛЬНЫЙ 501	аром.	0,50 – 0,60	Ванильный с ромовым оттенком
	ВАНИЛЬНЫЙ 577	аром.	0,30 – 0,40	Ванильный, сладкий со сливочным оттенком
	ВАНИЛЬНЫЙ 528	аром.	0,50 – 0,80	Ванильный, традиционный
	ВАНИЛЬ 634	аром.	0,30 – 0,50	Ванильный, яркий, классический
	ВАНИЛЬ 715	аром.	0,20 – 0,40	Ванильный, кремовый
	ВНИЛНЫЙ 741	аром.	0,60 – 0,80	Ванильный (тип «ванилин»)
	ВАНИЛЬНЫЙ 762	аром.	0,40 – 0,60	Ванильный (тип «пломбир»)
	ВАНИЛЬНЫЙ 763	аром.	0,20 – 0,30	Ванильный, с оттенком топленых сливок
	ВАНИЛЬ 768	аром.	0,05 – 0,10	Мягкий, ванильный
	ВАНИЛЬНЫЙ 774	аром.	0,25 – 0,35	Сладкий ванильный
	ВАНИЛЬ 794	нат	0,10 – 0,20	Натуральная ваниль
	Наименование ароматизатора	Статус	Расход ароматизатора на 1 т смеси, кг (норма внесения)	Характеристика аромата
Сливочная  группа
	ВАНИЛЬНО-СЛИВОЧНЫЙ  95	аром.	0,30 – 0,50	Ванильно-сливочный
	ВАНИЛЬНО-СЛИВОЧНЫЙ 723	аром.	0,40 – 0,50	Ванильно-сливочный с оттенком топления
	ВАНИЛЬ-КАРАМЕЛЬ 659	аром.	0,30 – 0,50	Ванильный, сладкий, карамельный
	ВАНИЛЬ СЛИВОЧНАЯ 793	аром.	0,30 – 0,50	Сливочно-ванильный
	ИРИСО-СЛИВОЧНЫЙ 531	аром.	0,60 – 0,80	Сливочный, сладкий, карамельный
	ИРИСО-СЛИВОЧНЫЙ 733	аром.	0,50 – 0,70	Молочной карамели
	ИРИС 593	аром.	0,35 – 0,45	Молочной карамели с  фруктовым оттенком
	КАРАМЕЛЬ 642	аром.	0,40 – 0,60	Сладкий карамельный со сливочным оттенком
	КАРАМЕЛЬ СЛИВОЧНАЯ 779	аром.	0,30 – 0,40	Сладкий карамельный со сливочно-кофейным оттенком
	КАРАМЕЛЬ 594	аром.	0,25 – 0,30	Карамельный с фруктовыми оттенками
	КАРАМЕЛЬ 928 (сухой)	аром.	0,25 – 0,40	Молочной карамели с ванильной нотой. Рекомендуется для сухих смесей
	КАРАМЕЛЬ-КРЕМ 761	аром.	0,20 – 0,30	Сливочной карамели
	КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ 759	аром.	0,80 – 1,00	Сладкий, кремовый
	КРЕМ-ШАРЛОТТ 703	аром.	0,20 – 0,40	Сладкий, кремово-сливочный, с нотами ванили и коньяка
	МАСЛО-СЛИВКИ 661	аром.	0,20 – 0,35	Сладкий, маслянисто-сливочный. Особенно рекомендуется для мороженого с растительным жиром
	МАСЛО-СЛИВКИ 776	аром.	0,15 – 0,35	Сливочный вкус пломбира. Особенно рекомендуется для мороженого с растительным жиром
	МАСЛО-ВАНИЛЬ 675	аром.	0,10 – 0,15	Сливочный, ванильный, сладкий. Особенно рекомендуется для мороженого с растительным жиром
	МАСЛО-ВАНИЛЬ 1123	нат.	0,10 - 0,20	Сливочно-ванильный
	МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 611	аром.	0,08 – 0,12	Сливочное масло, сладкий
	МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 1116	аром.	0,07 – 0,09	Усиливает сливочный вкус продукта
	МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ 1114	аром.	0,07 – 0,09	Свежий сливочный, усиливает ощущение жирности
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 507	аром.	0,07 – 0,10	Сливочное масло с оттенком свежести
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 1129	нат.	0,06 – 0,08	Яркий, сливочного масла
СЛИВКИ СГУЩЕНЫЕ 760	аром.	0,70 – 0,90	Сгущенных сливок, сладкий
СЛИВКИ 578	аром.	0,40 – 0,50	Сливочный, жирный, сладкий
СЛИВКИ 735	аром.	0,08 – 0,20	Сливочный, свежий
СЛИВКИ 1126	нат.	0,40 – 0,50	Нежный сливочный
ТОФФИ 714	аром.	0,50 – 0,60	Сладкий, сливочный, карамельный, с нотами ванили
Наименование ароматизатора	Статус	Расход ароматизатора на 1 т смеси, кг (норма внесения)	Характеристика аромата
Молочная группа
ВАРЁНАЯ  СГУЩЁНКА  650	аром.	0,80 – 1,00	Сладкий, варёной сгущёнки
ЙОГУРТ 638	аром.	0,20 – 0,30	Сливочный йогурт
ЙОГУРТ 775	аром.	1,00  – 1,35	Йогуртное мороженое
МОЛОКО 635	аром.	0,40 – 0,60	Сладкий, молочный
МОЛОКО-ВАНИЛЬ 633	аром.	0,20 – 0,40	Молочный, ванильный с фруктовыми нотами
МОЛОКО-ВАНИЛЬ 647	аром.	0,30 – 0,50	Молочный, ванильный, сладкий
МОЛОКО СГУЩЕННОЕ 599	аром.	0,40 – 0,60	Сгущенное молоко
МОЛОКО ТОПЛЕНОЕ 595	аром.	0,40 – 0,60	Топленое молоко
МОЛОКО ТОПЛЕНОЕ 785	аром.	0,25 – 0,35	Топлено – сливочный вкус (крем-брюле)
СМЕТАНА 742	аром.	0,20 – 0,40	Кисоломолочный
ТВОРОГ 722	аром.	0,90  - 1,10	Жирной творог
ТВОРЖНЫЙ КРЕМ 1109	нат	0,35 – 0,5	Кисло-молочный, свежий
СЫР 648	аром.	0,80 – 1,20	Сливочной сыр
Кофейно-ореховая группа
КОФЕ 515	аром.	0,60 – 0,80	Кофе с молоком
КОФЕ 671	аром.	0,03 – 0,05	Черный кофе
КОФЕЙНЫЙ 1124	нат	0,65 – 0,75	Черный кофе
КОФЕ-КАПУЧИНО 755	аром.	0,10 – 0,20	Кофе со сливками
КОФЕ-МОККО 692	аром.	0,08 – 0,20	Кофе, сорт «мокко»
ТИРАМИСУ 700	аром.	0,30 – 0,40	Кофейный со сливочными и шоколадными нотами
АРАХИС 613	аром.	0,30 – 0,50	Арахиса, сладкий
ГРЕЦКИЙ ОРЕХ 582	аром.	0,20 – 0,30	Ореховый, сливочный
ГРЕЦКИЙ ОРЕХ 545	аром.	0,30 – 0,50	Ореховый, обжареный
КОКОС 589	аром.	0,07 – 0,10	Яркий кокос
КОКОС-СЛИВКИ 637	аром.	0,40 – 0,60	Сливочный кокос
КРЕМ-КОКОС 672	аром.	0,30 – 0,50	Сладкий сливочный кокос
МИНДАЛЬ 564	аром.	0,35 – 0,45	Сладкий миндаль
МИНДАЛЬ ЖАРЕНЫЙ 712	аром.	0,05 – 0,10	Жареный миндаль
ФИСТАШКА 565	аром.	0,10 – 0,15	Сладкая, сливочная фисташка
ФИСТАШКА 1127	аром.	0,60 – 0,80	Аромат иранской фисташки
ФУНДУК 521	аром.	0,25 – 0,30	Фундук со сливочным оттенком
ФУНДУК 662	аром.	0,15 – 0,25	Фундук со свежими нотами
ПЛОМБИР С ЛЕСНЫМ ОРЕХОМ 790	аром.	0,50 – 0,65	Лесной орех со сливочным оттенком
ХАЛВА 747	аром.	0,15 – 0,25	Ореховая халва с ванильными нотами
Алкогольная группа
АМАРЕТТО 769	аром.	0,30 –0,40	Тип «ликер «Амаретто»
БЕЙЛИЗ 778	аром.	0,35 – 0,55	Ликерно-ванильный
КОНЬЯК 532	аром.	0,70 – 0,90	Классический, тип «Бренди»
КОНЬЯЧНЫЙ 561	аром.	0,50 – 0,65	Коньяк с фруктовыми нотами
КОНЬЯЧНЫЙ 615	аром.	0,70 – 0,85	Коньяк с терпкими нотами
Наименование ароматизатора	Статус	Расход ароматизатора на 1 т смеси, кг (норма внесения)	Характеристика аромата
КРЕМ-ЛИКЁР 639	аром.	0,40 – 0,60	Тип «ирландский сливочный ликёр «Бейлиз»
КРЕМ-ЛИКЁР 639 (02– кофейный)	аром.	0,04 – 0,06	Тип «ликёр «Шеридан»
КРЮШОН 516	аром.	0,40 – 0,60	Сладкий, фруктовый, винный (сорт «Лидия»)
ЛИКЁРНЫЙ 738	аром.	0,09 – 0,20	Сладкий, алкогольный
РОМ 550	аром.	0,30 – 0,40	Ромовый со сливочным оттенком
РОМ 555	аром.	0,15 – 0,20	Ромовый с винным оттенком
РОМ ЯМАЙСКИЙ	нат.	0,40 – 0,50	Характерный роморвый
РОМОВЫЙ 616	аром.	0,09 – 0,15	Ромовый с ванильным оттенком
Ягодная группа
ЕЖЕВИКА 660	аром.	0,40 – 0,60	Сладкая ежевика
БРУСНИКА 730	аром.	0,65 – 0,75	Спелая брусника, рекомендуется для мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбетов
ЗЕМЛЯНИКА 063	аром.	0,30 – 0,40	Сладкая земляника
ЗЕМЛЯНИКА 579	аром.	0,30 – 0,40	Спелая, сладкая земляника
ЗЕМЛЯНИКА ЛЕСНАЯ 652	аром.	0,30 – 0,50	Свежая ягода
ЗЕМЛЯНИКА 1141	нат.	0,90 – 1,00	Натуральный аромат спелой земляники
КЛУБИКА 96	аром.	0,25 – 0,35	Клубника, протертая с сахаром рекомендуется для мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбетов
КЛУБНИКА 665	аром.	0,30 – 0,55	Сладкая свежая ягода
КЛУБНИКА 665 (02)	аром.	0,40 – 0,65	Клубника со сливочным оттенком
КЛУБНИКА 1103	нат	0,80 – 1,00	Свежая ягода
КЛЮКВА 727	аром.	0,35 – 0,55	Яркая клюква, рекомендуется для мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбетов
КЛЮКВА 1101	нат	0,50 – 0,70	Свежая ягода
МАЛИНА 587	аром.	0,30 – 0,40	Сладкая спелая малина
МАЛИНА 065	аром.	0,35 – 0,55	Малина, протертая с сахаром рекомендуется для мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбетов
МАЛИНА 1115	нат.	0,30 – 0,40	Сушеная малина
МАЛИНА 1160	нат.	1,00 – 1,50	Аромат сока спелой малины
ОБЛЕПИХА 743	аром.	0,25 – 0,55	Облепиха, протертая с сахаром
ЧЁРНАЯ СМОРОДИНА 522	аром.	0,40 – 0,60	Сладкая ягода
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА 625	аром.	0,09 – 0,13	Свежая ягода, с оттенком листа смородины
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА 1113	нат	0,50 – 0,65	Смородиновый джем
ЧЕРНИКА 740	аром.	0,60 – 0,80	Черника, протертая с сахаром
Фруктовые ароматы
АРБУЗ 678	аром.	0,25 – 0,45	Спелый арбуз
АБРИКОС 95	аром.	0,80 – 0,90	Курага
АБРИКОС 583	аром.	0,50 – 0,70	Абрикосовый джем
АБРИКОС 696	аром.	0,40 – 0,60	Сладкий, сочный, спелый абрикос рекомендуется для мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбетов
Наименование ароматизатора	Статус	Расход ароматизатора на 1 т смеси, кг (норма внесения)	Характеристика аромата
АБРИКОС 1107	нат	0,50 – 0,70	Сладкая курага
ВИНОГРАД 509	аром.	0,30 – 0,50	Сорт «Изабелла»
ВИНОГРАД 690	аром.	0,10 – 0,20	Белый виноград
ВИНОГРАД ИЗАБЕЛЛА 784	аром.	0,08 – 0,15	Винограда сорта «Изабелла»
ВИШНЯ 95	аром.	0,30 – 0,50	Вишня с выраженной косточкой
ВИШНЯ 061	аром.	0,55 – 0,60	Мякоть вишни
ВИШНЯ 667	аром.	0,10 – 0,15	Вишневый сок рекомендуется для мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбетов
ГРУША 573	аром.	0,15 – 0,20	Сорт «Берра» рекомендуется для мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбетов
ДЫНЯ 530	аром.	0,25 – 0,40	Сладкая дыня
ДЫНЯ МЕДОВАЯ  674	аром.	0,10 – 0,15	Узбекская дыня
ПЕРСИК 716	аром.	0,30 – 0,50	Крымский персик
ПЕРСИК 547	аром.	0,30 – 0,40	Узбекский персик
ПЕРСИК 1146	нат	1,40 – 1,80	Спелый сладкий персик
ЧЕРНОСЛИВ 673	аром.	0,40 – 0,60	Сладкий чернослив
ЯБЛОКО 580	аром.	0,30 – 0,50	Сладкое яблоко
ЗЕЛЁНОЕ ЯБЛОКО 069	аром.	0,15 – 0,20	Яблоко с оттенком семечка
ЯБЛОКО-КОРИЦА 676	аром.	0,20 – 0,50	Яблоко с корицей
Тропик – экзотик
АНАНАС 572	аром.	0,80 – 0,90	Консервированный ананас
БАНАН 527	аром.	0,40 – 0,45	Банан с фруктовыми нотами
БАНАН 736	аром.	0,20 – 0,50	Сладкая мякоть банана
КИВИ 641	аром.	0,25 – 0,35	Аромат киви со свежим оттенком
МАНГО 684	аром.	0,10 – 0,15	Мякоть манго
МУЛЬТИФРУТ 721	аром.	0,45 – 0,55	Яркий вкус тропических плодов
ТРОПИК	аром.	0,40 – 0,60	Микс тропических плодов с оттенком манго
ТРОПИК 566	аром.	0,50 – 0,70	Микс тропических плодов с оттенком маракуи
Тутти-фрутти 618	аром.	0,07 – 0,10	Фруктовое ассорти с выраженным банановым  тоном
Фруктовое ассорти	аром.	0,20 – 0,30	Фруктово-ягодный микс
ФЕЙХОА 640	аром.	0,20 – 0,40	Фейхоа протертое с сахаром
Цитрусовые ароматы
АПЕЛЬСИН 508	аром.	0,50 – 0,60	Апельсин с оттенком цукатов
АПЕЛЬСИН 526	нат.	0,50 – 0,70	Яркий апельсин
АПЕЛЬСИН 585	аром.	0,40 – 0,60	Сладкий апельсин
АПЕЛЬСИН 590	аром.	0,40 – 0,55	Марокканский апельсин рекомендуется для мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбетов
АПЕЛЬСИН 724	нат.	0,40 – 0,60	Апельсиновый сок с мякотью рекомендуется для мороженого с мас. сод. жира от 1%, шербетов, сорбетов
АПЕЛЬСИН-МАНДАРИН 717	аром.	0,40 – 0,60	Апельсин с оттенком  мандарина рекомендуется для мороженого с мас. сод. жира от 1%, шербетов и сорбетов
Наименование ароматизатора	Статус	Расход ароматизатора на 1 т смеси, кг (норма внесения)	Характеристика аромата
ГРЕЙПФРУТ 645	аром.	0,65 – 0,75	Розовый грейпфрут, горьковатый, рекомендуется для мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбетов
ЛИМОН 517	аром.	0,40 – 0,45	Яркий лимон
ЛИМОН 535	нат.	0,35 – 0,50	Лимон с оттенком цедры
ЛИМОН 603	нат.	0,30 – 0,50	Лимон протертый с сахаром, рекомендуется для мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбетов
ЛИМОН-ЛАЙМ 704	аром.	0,10 – 0,20	Лимон-лайм с горьковатым оттенком
ЛАЙМ БРАЗИЛЬСКИЙ 1144	нат.	0,30 – 0,40	Яркий лайм
Ароматы пряностей, чая, меда,  кваса и другие ароматы
ИМБИРЬ 685	нат.	0,10 – 0,20	Корень имбиря
ИМБИРЬ 691	нат.	0,50 – 0,80	Имбирный, свежий, с оттенком лимона рекомендуется для мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбетов
КОРИЦА 571	аром.	0,30 – 0,50	Сладкая корица
МЯТА	нат	0,01 – 0,05	Перечная мята
МЯТА 1120	нат	1,00 – 1,50	Свежий лист мяты рекомендуется для мороженого с мас. сод. жира от 1%, шербетов и сорбетов
ХОЛОДОК 772	нат	1,5 – 2,00	Холодящий вкус
МЁД 96	аром.	0,65 – 0,80	Цветочного мёда, разнотравье
МЁД 536	аром.	0,40 – 0,50	Цветочного мёда, с оттенком гречихи
МЁД 669	аром.	0,05 – 0,10	Цветочного мёда, с оттенком липы
КВАС 718	аром.	0,30 – 0,50	Русский квас, рекомендуется для мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбетов в сочетании с концентратом «Квас 035»
ЗЛАКИ 1110	аром.	0,85 – 0,95	Мюсли
ЧАЙ ЗЕЛЁНЫЙ 731	аром.	0,15 – 0,45	Зеленого чая, терпкий, рекомендуется для мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбетов в сочетании с концентратом «Зеленый чай 205»
КОЛА 575	нат.	0,80 – 1,00	Традиционный,  колы
ЯЙЦО 664 (01)	аром.	0,35 – 0,55	Свежий, яичный
ЭМУЛЬСИОННЫЕ АРОМАТИЗАТОРЫ (для мороженого типа «Сладкий пищевой лед»)
АБРИКОС 401	аром.	1,00 – 1,20	Замутнённый, оранжевый, курага
АНАНАС 402	аром.	0,80 – 1,00	Замутнённый, жёлтый, спелый ананас
АПЕЛЬСИН 403	аром.	1,00 – 1,30	Замутнённый, оранжевый, сочный, тип «фанта»
ГРЕЙПФРУТ 404	аром.	1,00 – 1,20	Замутненный, коричневато-розовый грейпфрутовый сок
Наименование ароматизатора	Статус	Расход ароматизатора на 1 т смеси, кг (норма внесения)	Характеристика аромата
КОЛА 408	нат.	1,00 – 1,20	Прозрачный, тёмно-коричневый, ореха кола, с хвойным оттенком
ЛИМОН 405	нат.	1,00 – 1,20	Замутнённый, жёлтый, свежий лимон
ПЕРСИК 406	аром.	0,80 – 1,00	Замутнённый, тёмно-оранжевый, сладкий персик
ТРОПИК 407	аром.	1,00 – 1,20	Замутнённый, красновато-оранжевый, микс тропических плодов с оттенком маракуи