Вариант 1

1. Перечислите задачи учебной дисциплины «Микробиология продукции пищевых производств».

2. Опишите влияние факторов внешней среды на микрофлору муки.

3. Опишите виды бактериальной порчи мяса и рыбы.

4. Перечислите болезни вин и назовите их возбудителей.

5. Объясните, как проводят посев воды, воздуха, смывов с рук при помощи микробиологического анализа пищевой продукции?

Вариант 2

1. Раскройте роль отечественных и зарубежных ученых в развитии промышленной микробиологии.

2. Опишите микрофлору патоки и сахара-песка.

3. Опишите способы предотвращения развития микроорганизмов при хранении мяса и рыбы.

4. Укажите способы борьбы с инфекцией виноматериалов и вина.

5. Объясните, как определить наличие микроорганизмов в зерне  методом качественного анализа?

Вариант 3

1. Приведите важнейшие задачи, стоящие перед микробиологией продукции пищевых производств.

2. Объясните влияние микрофлоры молока и молочных продуктов на качество готовой пищевой продукции.

3. Перечислите болезни хлеба и назовите их возбудителей.

4. Перечислите методы повышения стойкости пива и безалкогольных напитков к действию микроорганизмов-вредителей.

5. Объясните, как определить наличие микроорганизмов в муке методом количественного анализа?

Вариант 4

1. Перечислите ассортимент продовольственного сырья, полуфабрикатов, используемых для приготовления продукции пищевых производств.

2. Объясните влияние микрофлоры яиц и яичных продуктов на качество готовой пищевой продукции.

3. Поясните основные виды порчи макаронных изделий.

4. Назовите цели и задачи микробиологического контроля.

5. Объясните, как определить общую бактериальную обсемененности продовольственного сырья.

Вариант 5

1. Опишите микрофлору зерна, формируемую в процессе роста и созревания.

2. Опишите основные виды микробиологической порчи овощей.

3. Раскройте опасность хранения кремовых полуфабрикатов при комнатной температуре.

4. Перечислите, что может являться объектом микробиологического контроля.

5. Объясните, как определить микробиологическую обсемененность технологического оборудования?

Вариант 6

1. Изложите влияние условий хранения на микрофлору зерна.

2. Изложите способы предотвращения порчи плодов и овощей при хранении.

3. Поясните основные виды микробной порчи консервов.

4. Назовите показатели, контролируемые при проведении микробиологического контроля.

5. Объясните, как определить микробиологическую обсемененность рук обслуживающего и производственного персонала?