Сбалансированное питание для детей
Методические рекомендации родителям.
Особенно активно ребенок растет и формируется в грудном и раннем детском возрасте. В это время качество его питания становится жизненно важным для нормального развития.
Правильный рацион ребенка должен поддерживать баланс между биологической ценностью и энергетической плотностью шести элементов: макронутриентов (жиры, углеводы, белки, вода) и микронутриентов (витамины и минеральные вещества).
В этой статье будут рассматриваться такие биологически значимые элементы, как белки, жиры и углеводы.
Белки
Функция белка
Белок - это главный структурный и функциональный компонент всех клеток организма. То есть, образно говоря белок – это «кирпичи», без которых «здание» не может быть построено.
В состав белка входят аминокислоты, вещества из которых строится новая ткань органов и мышц. Вот почему получать нужное количество полноценного белка с пищей детям особенно важно.
Многие незаменимые аминокислоты поступают в организм только с пищей. Для детей это аргин, для недоношенных детей - цистеин, таурин, тирозин, для взрослых - изолейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, валин и гистидин. Всего для детей существует 10 незаменимых аминокислот.
Иногда белки становятся источником энергии, в случае если не хватает жиров и углеводы.
Источники
Полноценный белок включает в себя все аминокислоты.
Первые полгода жизни для ребенка источником такого белка является материнское молоко.
С пищей полный белок попадает, если есть мясо, рыбу, печень, сыр, молоко и яйца. Для получения белка с высокой биологической активностью и малым количеством жира лучше предпочесть в рационе печень, рыбу и не жирное мясо. Чтобы получать полноценный белок из растительных продуктов надо правильно комбинировать бобовые, сою, зеленую фасоль, изделия из пшеницы, например, с молочными продуктами (незаменимая аминокислота лизин не содержится в зерновых продуктах, но есть в молоке).
Рекомендуемые ВОЗ величины потребления белка (г/день)
Возраст
Количество белка
0-3 месяца
12,5
4-6 месяцев
12,7
7-9 месяцев
13,7
10-12 месяцев
14,9
1-3 года
14,5
4-6 лет
19,7
7-10 лет
28,3
Последствия недостатка белка
Запасы белка в организме очень малы и при болезни, инфекции, травме, когда его потери увеличиваются, должны восполняться.
При недостаточном поступлении в организм азота (белка), все аминокислоты могут стать незаменимыми и организм для поддержания синтеза белка начнет разрушать собственные мышечные клетки.
Длительная нехватка белка приводит к истощению и низкому показателю роста.
Белково-калорийная недостаточность грозит развитием синдромов кахексии, квашиоркора.
Недостаточность питания чревата желудочно-кишечными болезнями и хроническими системными заболеваниями (туберкулез, рак).
Последствия избытка белка
Высокая концентрация аминокислот в крови ведет к нарушению обмена веществ в печени и почках, что приводит к ацидозу, поносу и повышению уровня аммиака и мочевины в крови.
Чрезмерное потребление белка увеличивает деминерализацию костной ткани.
Нарушается водный баланс в организме.
Может появиться гипернатриемия во время болезни, при которой организмом теряется большое количество воды.
В зрелом возрасте избыток белка ведет к ожирению. Также при чересчур высоком употреблении белка в 2-х летнем возрасте, в 8 лет у ребенка может появиться ожирение, так как лишние белки расщепляются на энергию и если она не потрачена откладываются в виде жира.
Жиры
Функция жиров
Пищевые жиры служат источником незаменимых жирных кислот, жирорастворимых витаминов А, D, Е и К.
Жиры делают пищу более вкусной и человек потребляет бОльшее количество источников энергии.
Разные жиры выполняют разные функции: они являются частью клеточных мембран и нервной ткани, служат «топливным» резервом.
Некоторые жирные кислоты есть основным компонентом развивающегося головного мозга и их недостаток может изменить функциональную способность нервных клеток ребенка.
Источники жиров
Младенец все незаменимые жирные кислоты получает с материнским молоком. 50 % энергии, которое оно содержит, обеспечивается за счет жира. Поэтому чем дольше мать будет кормить ребенка грудью, тем лучше.
После введения прикорма с 6 месяцев надо следить за достаточным потреблением незаменимых жирных кислот.
Лучше свести к минимуму потребление трансжирных и насыщенных жирных кислот, предпочитая им полезные ненасыщенные жирные кислоты и линолевую кислоту.
Виды жиров
Источник
Насыщенные жирные кислоты
Сливочное масло, сало, колбасы, мясо, сыр, жир коровьего молока
Трансжирные кислоты
Жир в маргарине, печенье, пирожных и тортах
Пищевой холестерин
Яйцо, мясо, цельное молоко, сливочное масло
Мононенасыщенные и полиненасыщенные
жирные кислоты
Оливковое, каноловое, рапсовое масло
Линолевая кислота*
Кукурузное, подсолнечное и соевое масло
б-линолевая кислота*
Рыбий жир, соевое масло, масло овощей и орехов
*Незаменимые кислоты, которые организм не вырабатывает
Последствия недостатка жиров
За счет жира должно обеспечиваться 30-40% суточной калорийности рациона ребенка. При низкой энергетической плотности может замедлиться или нарушиться рост на начальном этапе у малыша.
Впоследствии увеличивает риск сердечнососудистых заболеваний.
Последствия избытка жиров
Потребление жира не должно существенно вытеснить из рациона белок и микронутриенты.
Высокое потребление жира может обернуться желудочно-кишечной непереносимостью, увеличит риск ожирения в позднем детском возрасте.
Углеводы
Функция углеводов
Обеспечивают значительную часть калорийности рациона питания человека. Углеводы, которые содержатся в пище, трансформируются в организме в моносахариды (в глюкозу, прежде всего). А глюкоза это незаменимое топливо для мозга и всех других тканей.
Избыток глюкозы превращается в гликоген (накапливается в печени и мышцах) и в жировые отложения.
Гликопротеины создают защитный слой для эпителия.
В желудке неосвоенные углеводы преобразуются в жирные кислоты с короткой цепью, которые служат энергией для слизистой толстой кишки. Также такие кислоты хорошо влияют на процессы в печени, предупреждают заболевания толстой кишки, поддерживают общий баланс энергии, способствуют всасыванию воды и т. д.
Пищевые волокна регулируют дефекацию, предупреждают ожирение, замедляют скорость приема пищи и пищеварения.
Источники углеводов
Цельные фрукты и овощи содержат сахара. Они (сахара) также могут быть в свободном состоянии, либо добавленные в продукт: молоко и молочные продукты, рафинированный сахар и мёд. Сахара не играют никакой другой роли в удовлетворении пищевых потребностей, кроме обеспечения организма энергией. Поэтому родителям не стоит давать детям преимущественно сладкую пищу, ребенку нравится этот вкус, но он не должен привыкать к нему. Для годовалого ребенка вполне достаточно в день потреблять 5 чайных ложек сахара без верха (25 г.).
Крахмал есть в сваренных зерновых продуктах, в том числе в рисе, а также в овощах.
Пищевые волокна, наиболее полезные для детей, находятся в овощах и фруктах. Но в пище для детей до 2-х лет не должно содержаться столько же пищевых волокон, как во взрослой, так как такая пища имеет низкую энергетическую плотность.
Цельнозерновые продукты и бобовые, как источник пищевых волокон, надо использовать до 2-х лет осторожно, так как они содержат фитаты, которые мешают освоению цинка и железа. Начиная с 2-х лет, надо вводить в рацион ребенка достаточное количество продуктов из цельного зерна, овощи, фрукты, бобовые, чтобы приучить его к сбалансированному правильному питанию и предотвратить избыточное употребление белков.
Последствия недостатка углеводов
Истощаются запасы гликогена и жира и увеличивается риск гипогликемии.
Печень может синтезировать глюкозу из аминокислот, но баланс углеводов необходим, чтобы не развился кетоз (накопление кетокислот в печени).
Последствия избытка углеводов
Рацион ребенка, в котором бОльшая часть энергии обеспечивается сахарами, может вызвать диарею и он не будет удовлетворять потребности организма в микронутриентах.
Сахара не должны превышать 30% общей калорийности рациона, это может вызвать нежелательное увеличение глюкозы, инсулина и липидов в плазме.
Много сахара в рационе увеличивает риск развития кариеса у детей-дошкольников.
