«УТВЕРДАЮ»
Директор ГБОУ Школа № 000
ПРОГРАММА
Производственного контроля организации питанияобучающихся, воспитанников
ГБОУ Школа № 000 на 2015-2016 учебный год
Программа производственного контроля организации питания обучающихся, воспитанников.
№ п\п | Объект производственного контроля | Место контроля, нормативные документы | Периодичность | Ответственный | Учетно-отчетная форма |
1 | Устройство и планировка пищеблока | Пищеблок. Соответствие плану размещения технологического оборудования. СанПиН 2.3.6.1079-01 п.3.3, 3.8, 3.13, п.5; СанПиН 2.4.5. 2409-08, СанПиН 2.4.1. 2660-10 | 1 раз в год | Зам. директора по экономическим ресурсам | Акт готовности к новому учебному году |
2 | Оформление столовой, буфетов | Обеденный зал СанПиН 2.3.6.1079-01 п.2, СанПиН 2.4.5.2409-08 п.2.3, 2.7, 2.6 | 1 раз в триместр | Председатель комиссии, Администратор столовой | Протоколы заседаний Комиссии |
3 | Соблюдение санитарного состояния пищеблока | Подсобные помещения пищеблока, обеденный зал. СанПиН 2.3.6.1079-01, п.2, п.4; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.3, п.5. | Ежедневно | Медработники | Акты проверки |
4 | Контроль за условиями и сроками транспортировки продуктов | Санитарный паспорт, мед. книжка водителя, маркировка тары, СанПиН 2.3.6.1079 -01 п.6, п.7; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.27 | 2 раза в год | Зав. производством Администратор столовой Медработники | Акт проверки |
5 | Соблюдение санитарных правил при транспортировке продуктов | Транспорт по доставке продуктов, тара для перевозки продуктов. СанПин 2.3.6.1079-01 п.7, СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.27 МУ 42727.99 ГОСТ Р50763-95 | 1 раз в неделю | Зав. производством Медработники | Акт проверки |
6 | Условия хранения поставленной продукции | Холодильное оборудование, подсобные помещения, СанПиН 2.3.6. 1079-01 п.5.2, СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.10, СанПиН 2.3.2.1324-03 | 2 раза в неделю | Медработники Зав. производством | Температурная карта холодильного оборудования, градусники |
7 | Качество поставленных сырых продуктов | СанПиН2.3.560-96, СанПиН 2.3.6. 1079-01 п.7.7-7.29, сертификаты на поставляемую продукцию, накладные, гигиенические заключения | Ежедневно | Медработники. Зав. производством | Бракеражный журнал |
8 | Контроль за ассортиментом вырабатываемой продукции, качеством полуфабрикатов и готовой продукции | СанПиН 2.3.6. 1079-01 п.8, СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6; Номенклатура продукции, внешний вид, цвет, запах, вкус. | Ежедневно | Зав. производством, медсестра, ответственный по питанию | Акт проверки |
9. | Контроль суточной пробы | Специальные контейнеры, температура хранения, СанПиН 2.3.6.1079-01 | Ежедневно | Медработники | Бракеражный журнал |
10 | Качество готовой продукции | Внешний вид, цвет, запах, вкус | Ежедневно | Медработники | Бракеражный журнал, Акт проверки |
11 | Соответствие веса отпускаемой готовой продукции утвержденному меню | Линия раздачи. СанПиН 2.3.6.1079-01 п.8, СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6 | 1 раз в месяц | Отв. по питанию | Акт проверки |
12 | Соответствие рациона питания обучающихся примерному 4-х недельному меню | Ежедневное меню, 4-х недельное меню; СанПиН 2.3.6.1079-01 п.8, СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6 | 1 раз в месяц | Отв. по питанию | Акт проверки |
13 | Контроль за технологией производства и соблюдением санитарных правил при производстве кулинарной продукции | СанПиН 2.3.6. 1079-01 п.8, СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8; Кулинарная обработка в специальном помещении согласно технологической карте. Контроль за тепловой обработкой. | 1 раз в полгода | Зав. производством Ответственный по питанию | Акт проверки |
14 | Поточность производственных процессов. | СанПин 2.3.6.1079-01п.2.5, п.8; Контроль за использованием производственных помещений по назначению. Отсутствие или наличие пересечений обработки и потоков сырья, полуфабрикатов, чистой и грязной посуды, инвентаря, тары. | Ежемесячно | Зав. производством, Администратор столовой, Медработники, Ответственный по питанию | Акт проверки |
15 | Соблюдение личной гигиены учащихся перед приемом пищи | Холл перед столовой СанПиН 2.4.5.2409-08 п.3.2-3.4; | Ежедневно | Дежурный учитель по столовой | |
16 | Целевое использование готовой продукции в соответствии с предварительным заказом | Накладные, журнал учета отпущенной продукции | Ежедневно | Ответственный по питанию, Зав. производством | Акт проверки, Табель питания |
17 | Соблюдение санитарных правил при мытье посуды | Посудомоечный цех. СанПиН 2.3.6. 1079-01, СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5 | 1 раз в неделю | Медработники | Акт проверки |
18 | Проверка организации эксплуатации торгово-технологического и холодильного оборудования | Пищеблок. СанПиН 2.3.6. 1079-01 п.4, п.5, СанПиН 2.4.5.2409-08 п.2-4 | Ежеквартально | Зам. директора по экономическим ресурсам | Акт проверки |
19 | Состояние здоровья обучающихся, пользующихся питанием | Медицинские карты | В теч. года | Медсестра | Графики, диаграммы |
20 | Контроль за организацией приема пищи обучающимися. Режим питания | Обеденный зал, обслуживание, самообслуживание. Соответствие режима питания и условий приема пищи гигиеническим требованиям | Ежедневно | Медработники, Администратор столовой, Завхоз, Отв. по питанию | Акты проверки |
21 | Контроль за отходами | Маркировка тары, своевременный вывоз. СанПиН 2.3.6.1079-01 п.8, СанПиН 2.4.5.2409-08 п.2.6 | В теч. года | Зав. производством, завхоз | Акт проверки |
22 | Контроль за организацией питьевого режима | Безвредность питьевой воды по химическому составу. СанПин 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенич. требован, к качеству воды»; СанПиН 2.4.5.2409-08 п.10 | 2 раза в год | Завхоз | Сертификат соответствия |
2 | 3 | 4 | 5 | ||
4. Условия транспортировки. | Соблюдение правил товарного соседства, условий транспортировки и правильного оформления документов. Температурный режим, наличие контейнеров с крышкой, маркировка тары, лотков. Проверка санитарного паспорта на машину и санитарного содержание транспортного средства. Наличие жесткого закрытого кузова, гигиенического покрытия и специальных стеллажей, наличие мед. книжки у водителя с отметками медосмотров | Визуальный контроль, документальный контроль | СанПин 2.3.6.1079-01 п.7 МУ 42727.99 ГОСТ Р50763-95 | Каждая поступающая партия | Акт (при выявлении нарушения условий транспортировки) Товарно-транспортные накладннные |
5. Суточная проба | Наличие специальных контейнеров, температура (+4+6)хранения суточной пробы, органолептические показатели | Контроль за полнотой отбора и условиями хранения суточной пробы | СанПин 2.3.6.1079-01 | ежедневно | Журнал бракеража готовой продукции |
6.Режим питания | Соответствие режима питания и условий приема пищи гигиеническим требованиям | Визуальный контроль | Сан. нормы | ежедневно | График приема пищи |
7. Организация питьевого режима | Безопасность воды в 'эпидемиологическом отношении, безвредность питьевой воды по химическому составу | Лабораторно-инструмен-тальный контроль | СанПин 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенич. требован, к качеству воды» | 2 раза в год | Акты отбора проб. протоколы |
Поточность производственных процессов | Контроль за использованием производственных помещений по назначению. | Визуальный контроль | СанПин СП 2.3.6.1079-01 раздел 8 | ежедневно | Журналы санитарного состояния |
